おいしいもの食べよう good taste magazine.:エルミタージュ・ドゥ・タムラ　小山薫堂絶賛のお店

2008年04月12日

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　小山薫堂絶賛のお店

エルミタージュ・ドゥ・タムラ
最寄駅：中軽井沢
料理：フランス料理
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：10,000円～15,000円
用途：昼食

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　外観

かつて「トリセツ」にも取り上げられていたこのお店。「エルミタージュ」とはフランス語で「隠れ家」という意味らしい。この建物は、もともと２０年以上も前に建築された作家水上勉氏の別荘。カラマツ林の中にあるそのたたずまいは、いかにも軽井沢らしくて魅力的です。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　店内

店内は、こんな感じ。個室風のところとテラス席があります。温かい日は、テラス席の方が気持ちよさそう。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　ニンジンジュース＆シャンパン

自家製ニンジンジュース＆シャンパンで乾杯♪ ニンジンのクセが少なくてまろやか。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　パンのお供

パンのお供は３種類。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　オリーブ

ブラックオリーブを刻んだものとオリーブオイル。オリーブオイルがジューシーで濃厚。草のような香りがします。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　バター

無塩バター。

クリスタルソルト。オリーブやバターをつけてふりかけて食べるとＧＯＯＤ。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　サヨリの冷製

サヨリの冷製。桜の香りとコンソメの味がするメレンゲがかけられていて、上品かつ繊細な味わい。春の魚、サヨリと春を代表する花、サクラを一度に楽しめる一品。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　たらの芽のスープ2

たらの芽のスープ。イカ墨のラビオリとホタルイカが添えてあります。ホタルイカの旨みとたらの芽のほろ苦いお味が相まって大人なお味。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　つぶ貝とみる貝のサラダ

つぶ貝とみる貝のサラダ。炭焼きにして風味付けしてあるつぶ貝とみる貝。シャキシャキとしていて勢いのある地元の野菜がたっぷり。お味が濃くてとってもおいしい。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　玉ねぎのフラン

玉ねぎのフラン。玉ねぎの入った洋風茶碗蒸し。ふわふわとやわらかく、玉ねぎのやさしい甘みと旨みがお口の中にひろがります。オリーブオイルとメレンゲが添えてありました。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　真鯛のポワレ

皮目がパリっと焼かれている鯛に生海苔の入ったソース。生海苔の風味がよく、さっぱりとしたお味。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　プチ・コロッケ

お皿のふちには、えんどう豆のコロッケが沿えてありました。とてもなめらかに豆が裏ごしてあり、ほっこりとしています。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　お肉

お肉は、鶏肉。どこかの地鶏だったかと思うのですが、忘れてしまいました。ソースは肉汁ベース。身がふっくらとしていてジューシーです。ぱりぱりに焼いてある青菜と竹の子が添えてありました。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　

私のデザートは、トマトのコンポート。やさしい甘みとかすかな特有の青臭さ、爽やかな酸味。バジルペーストとオリーブオイルが調和しています。新宿伊勢丹限定ピエール・エルメのトマトのデザートと比べるとエルメの方が断然おいしいけど、こちらもなかなか。

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　チョコレートパフェ

こちらは、ツレが注文したチョコレートパフェ。味見させてもらいましたが、コレおいしかったです。クッキーのように見えるものも、ちゃんと冷たくてビックリ。まろやかなチョコレートアイスクリームといい、柚子の柑橘系な香りといい、気に入りました♪

エルミタージュ・ドゥ・タムラ　ワンスポーンデザート

この他に、小菓子としてワンスプーンデザートが付いてきます。手前は、ゼラチン状の皮の中に苺が入っているデザートと奥は、苺シャーベットです。苺そのものの香りがとっても華やかで春らしい二匙。

コースは、7500円のおすすめのみ。事前に言っておけば、夜のコースもお昼に食べられるようです。ドリンク類が少々お高いのと、サービス料が加味されるので1人10000円くらいになってしまいました。私にとっては、昼間っからかなりの奮発（＞_＜）。これだけたくさん料理の種類が出てくるし、丁寧な接客等を考えればまあまあ妥当なところなのかな。軽井沢でおいしいものが食べたい時には是非♪