異邦人の食卓

LA TABLE D'UNE ETRANGERE -Qu'est-ce qu'on mange, aujourd'hui ? -

ケール

最後の日本のキャベツで

近所のオーガニック農家さんで栽培してもらった日本のキャベツ。
そのうちの6個が狸夫妻の胃袋に消えて行った。

フランスでは日本よりも野菜の収穫時期が遅く、殆どの野菜が成長しすぎ状態でお店に並ぶが、このオーガニック農家さんの収穫もかなり遅め。
柔らかい日本のキャベツも中心部はかなりぎゅうぎゅうに詰まった状態で、色も白キャベツに近くなってちょっと勿体ない。

1か月ほど前に作ったキャベツとコック貝の白ワイン煮。
coque au chou1
残り少なくなった中心部を使ったので、ほぼ真っ白。
コック貝も今一つ鮮度が悪く、ちょっとがっかりな仕上がり。

これを作った翌日にjugonさんのローズマリーが香るキャベツとあさりの蒸し焼きを見て、狸家の惨めなワイン蒸しとの格段の差にショックを受け、今年最後となった日本のキャベツでリベンジ。
palourde au chou
折角なのでちょっと奮発してアサリに近いPALOURDEという貝をゲット。
新しいキャベツは巨大で四等分してしまうと残りの消費が大変そうなので、チマチマ剥がして使ったため、jugonさんのように美味しそうな焼き色が付かなかったのが残念。
おまけに途中でローズマリーを取り出すのを忘れ、綺麗な緑色が抜けてしまったし、PALOURDEがちょっと痩せ気味だったのも残念だったが大満足の味。

外側の綺麗な黄緑色の葉で大好きな牛角の塩キャベツ
chou gyukaku
昆布茶が良い仕事をしてくれて、これならボウル一杯食べられる。

先日聞いたらタヌ子が渡した種はまだ半分以上残っているらしく、この冬に温室で栽培してみるとのことなので、もしかしたら来年早々日本のキャベツと再会できるかもしれない。
次回はタヌ子用にもう少し早く収穫してもらおう。

キャベツと言えば、一か月以上前から連日ケール三昧。
大好きなカレーチップスにし(以前は砂糖を使っていたが、最近はカレー粉と醤油に馴染みやすいアガベシロップを使用)、その日の気分によってカレー粉の量を調節し、ピリ辛バージョン、ソフトバージョンを楽しんでいる。

お腹から下の贅肉がかなり大変なことになっているので、アルコールは週末限定にしているのだが、これを食べるとついついアペリティフを飲みたくなってしまうのが問題。
そこで平日はサラダにして食べることにした。

ケール=青汁のイメージがあって、生で食べると『不味い』のかと思っていたが、オリーブオイルとレモン汁と塩でしっかり揉んで柔らかくなったケールはなかなか美味しい。
salade de kale
この日はレモンではなく、オレンジの絞り汁でモミモミ。
ドレッシングは塩、オレンジの搾り汁、オリーブオイルのみ。
砂肝のコンフィ、家庭菜園のできそこない紅芯大根とプチトマトと一緒に。

記事を書きながらケールのレシピを探していたら、タヒニ(胡麻ペースト)を使った美味しそうなレシピが見つかったので、近々作ってみる予定。

こうしてみると我ながらなかなかヘルシーな食事だと思うのだが、着実に太り続けているということは、基礎代謝量が減少しすぎて絶対痩せない体になってしまったのだろう(涙)

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やみつきケールカレーチップス

パリのアパートの近くに開店したイギリスのスーパー、Marks & Spencerで見つけた小さな袋入りの野菜チップス。
chips M&S
右はビーツチップスで、左はケールチップス。
betterave chips
ビーツはチップスにすると、ビーツ特有の土臭さが消えて食べやすい。
そしてケールのチップスはイギリス在住のmelocotonさんのところで見てからず〜っと気になっていたもの。
chou frise chips
しかし、このチップスは期待していたものとは全く異なり、味が濃くて全然美味しくなかった。

ノルマンディのスーパーではケールは全く見かけないし、M&Sのせいですっかりケールに対する興味を失っていたのだが、パリのソフィのケールチップス記事を読んで、どうしても自分で作ってみたくなった。

パリのオーガニックのお店やマルシェでは常連のケールも、『ヘルシー』という言葉に全く無関心なノルマンディで見つけるのはほぼ不可能だと思い、探したこともなかったのだが、近所の町のマルシェに立つ唯一のオーガニック野菜のスタンドでケール発見(嬉)。
kale3
フランスでは縮れキャベツと呼ばれているので、キャベツの仲間だと思っていたのだが、ケールはアブラナ科の野菜。
それにしても見事な縮れ具合だ!

まずはオリーブオイルをまぶしてオーブンで焼き、塩をかけて食べてみた。
kale6
パリパリの海苔みたいな食感で旨し!

丁度前日にカレーと鶏と大根の照り煮を食べて、その美味しさに感動したばかりだったので、醤油、砂糖、カレー粉を3:1.5:1の割合で混ぜ、そこにオリーブオイルを加え、手でちぎったケールを絡めてオーブンで焼いてみたところ…
kale4
これが激旨!
kale5
斯くしてケールカレーチップスは狸家の定番おつまみとなり、お客さんが来るたびに出しているのだが、フランス人にも大好評。
ポン吉がボランティアで家庭教師をしている11歳の女の子は、一度ケールカレーチップスを食べてからと言うもの、毎週勉強後にケールカレーチップスを要求。
『今週はケールが買えなかったから、チップスはないよ!』と言うと、『ご褒美がないのにまじめに勉強して損しちゃった!』みたいな顔をする(笑)

日本では青汁に使われているケールだが、スーパーの野菜コーナーで見かけたことはなく、簡単には手に入らないかもしれないが、もし見かけたら是非試してみていただきたい。
味が濃いと飽きてしまうので、ちょっと薄味かな?と思うぐらいがお勧め。

ケールカレーチップスと共に、狸家の定番おつまみの仲間入りをしたのが、fleur de selさんの焼売の皮を使ったミニキッシュ
apero
この日はカニカマの代わりに、前日の蟹のサラダ(カニ肉とマヨネーズを混ぜただけのもの)の残りを使ったのだが、マヨが入っていても全く問題なし。
minquiche
冷蔵庫の残り物利用で簡単にできるミニキッシュ、とても便利なのだが、焼売の皮はパリに行かないと買えないのがネック。

melocotonさん、ソフィー、fleur de selさん、美味しいおつまみレシピ、ありがとうございました。
おかげでタヌ子の酒量と体重は順調に右肩上がり(笑)


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栄養満点のケールを楽しむ

前回の記事でケールについてちょっと触れましたが、日本では『青汁』の材料として使われています。

青汁と言えば、『まずい、もう一杯』のCMが有名ですね(青汁には『あしたば』を原料としたものもあります)。

choux frises
フランスではCHOU FRISE(縮れたキャベツ)と呼ばれていますが、市場で見かけることは殆どありません。
写真のクロアチアのケール、すごく逞しくて、茎はかなり硬いです。
こうして束で売っているので、1回では使い切れず、数回に分けて色々な形で食卓に登場。
先日の炒めもなかなか美味しかったのですが、この日はスープにしてみました。
soupe de chou frise
勿論普通にチキンブイヨンで煮ただけでは『苦い』です。
そこで、冷蔵庫にある酸味のある食品の中からヨーグルトを選択。

またまた計量し忘れたので、きちんとしたレシピは書けませんが、大体こんな感じ。
ケールは良く洗い水気を切ります。
鍋にオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを焦がさないように炒め、玉ねぎが透明になったらみじん切りにしたニンニクと一口大に切ったケールを加えて軽く炒めます。
野菜ブイヨンスープ(チキンブイヨンでも可)でじっくり煮ます。
ケールが柔らかくなったら冷まし、ヨーグルトを加えてミキサーにかけ、塩・胡椒で味を整えていただきます。
軽い苦味が残りますが、苦いものが大好きなポン吉はすっかり気に入った様子で、『不味い、もう一杯!』ではなく、『美味しい、お代わり!』って言ってもらえました。
単純なタヌ子もなんだか急に健康になった気分♪

そして、先日まだ若いケールを市場で発見(写真撮り忘れ)!
le sole et le chou frise1
そこで、以前から試してみたいと思っていたryuji_s1さんのレシピに挑戦。
le sole et le chou frise2

ryuji_s1さんはいつも創意に富んだイタリアンレシピを紹介してくださっていますが、これはプチヴェールと呼ばれるお野菜を使ったもの。
プチヴェールはケールに比べるとずっと柔らかそうですが、若いケールでも美味しくできました!
このゴルゴンゾーラのソース、メチャクチャ美味しいです!
ケールだけではなく、芽キャベツ、ブロッコリーなど、色々な緑野菜に合いそう。
この日は舌平目をクルクル巻いて、フュメ・ド・ポワッソン(お魚専用のブイヨン)で蒸し焼きにしたものと一緒にいただきました。
舌平目も美味しかったけど、主役の座はすっかりゴルゴンゾーラソースに奪われた感じ。

ケールはビタミンA、ビタミンB1、B2、ビタミンC、たんぱく質、カルシウムを含む健康優良野菜。
無理をせずに美味しく食べられれば、毎日でも食べたい野菜です。
これからもケール料理、色々挑戦してみたいです!

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パースニップのグラタンとケールのさっぱり炒め

パリのスペイン料理の記事に出てきたパースニップ

フランスではPANAIS(パネ)と呼ばれていますが、あまりポピュラーな野菜ではありません。
しかし、ここクロアチアではごくごく当たり前に市場で売られています。
panais et carottes
人参を大きくしてちょっと野暮ったくした感じですが、甘味があってなかなか美味しい野菜です。
ちょっとお手入れを怠ってる風のパースニップの隣にいると、ニンジンさんが美人に見えますね!
人参に比べると、かなり繊維がしっかりしてる感じ。
色は白の物が多いですが、薄い黄色の物もよく見かけます。

茹でてピュレにして食べるのも美味しいですが、今回はジャガイモと一緒にグラタンにしました。
gratin de pane
グラタン・ドーフィノワ(ジャガイモのグラタン)とレシピは殆ど同じですが、一応追記に簡単なレシピを入れておきます。
もうちょっとチーズが落ち着いてからお皿に盛ればよかったんですけど、とにかくお腹が空いていて、オーブンから出してすぐに盛りつけたので、思いっきり崩れました

付け合せは健康野菜、ケールのさっぱり炒め。
最近、市場で妙にケールが目に付くので、頻繁に狸家の食卓に登場するようになりました。
ケールについてはまた別の記事で触れるつもりですが、『健幸食』の教祖、☆青☆さんがちょっとケールの親戚(?)カイランを使ったレシピを沢山紹介してくださっています。
そのままではちょっと苦味の強いクロアチアの立派なケール。
色々レシピを検索してこちらのレシピを参考にさっぱり炒めを作ってみました。
レモンの酸味のおかげで苦味は殆ど気になりません。

良薬口に苦しと言うけれど、健康野菜も苦いものが多いですね。
ギリシャでは『ホルタ』と呼ばれる野草のちょっと苦味のあるサラダがありますが、こちらもオリーブオイルを回しかけ、レモンをジュっと絞ると美味しくいただけます。

パースニップはフライにしても美味しい。
croquette de patates bleus青芋とポロ葱とサーモンのもっちりコロッケを作った時に、一緒に揚げてみました。
あまり個性のないパースニップ、またポン吉に『味がない!』と嫌がられそうな雰囲気だったので、色々レシピを探し、クミンパウダーを使ったものを採用。
オリエンタルな香りがプラスされて、ちょっと存在感のあるフライになりました。
フライと言ってもオーブン使用なので、油の量も少なくて済みます。
青芋のもっちりコロッケのレシピもアップしようと思ったのですが、見かけがあまりにも不細工だったので、敢えて記事にするのはやめました。
今度もうちょっと綺麗にできたら再登場できるかも。

しかし、今日の記事凄い!
自分で感心しちゃいましたが、すっかりうさぎさんチームの一員になりきってます。
野菜を沢山食べようキャンペーン、なかなか順調だったんですけど・・・
旅行中、すっかりライオンチームに出戻ってしまったタヌ子です

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