パン屋経営 儲けのルール

パンが大好き! だから、おいしいパンを作ってくれる ベーカリーショップのオーナーを応援したい。
そんな思いで、 日々「儲けのルール」を探し求めている パン屋税理士からのメッセージです。

リピーター創出コンサルタント5

昨日はPANメンバーズ10月例会
そこで講演頂いたのは
リピーター創出コンサルタント一圓克彦先生
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先生曰く
マーケットが縮小しライバルが増えている状況で、なぜ新規顧客へアプローチするのか?!
客数×客単価×リピート率
アプローチすべきは、客単価とリピート数。
既存客に、もっと興味を持ってもらう!
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そこで大切なのは、
マーケティング学ではなく心理学だ。

必ず消費者は、経済的合理性の合うものを選ぶ。例えば、安い。品質がいい。近い・・等々。
でも合理的判断から行動に移るまでに感情が存在する。つまり感情に訴えかけないとモノは売れない!

その通りだと思います。

例え高くても、あなたから買いたい!
例え遠くても、この店で買いたい!
そう思われる取り組みをしよう!

具体的な手法は次回に。

ワクワクパン屋期待塾 実践報告勉強会5

パン屋経営には、接客販売の重要性を強く感じていました。そんな思いを、信頼するビジネスマナー研究所(BML)の藤村先生に相談し、お客さまベーカリーを東京で開催されていた「期待塾」に紹介させて頂きました。そしてその実践報告勉強会にも2回参加させて頂きました。

感動しました!

藤村先生から学んだこと、そしてその実践を堂々とプレゼンテーションされ、その内容は「お客さまに喜んでもらいたい」「このお店に来て良かった。あなたがいるからまた買いにくるね。そう言ってもらえたことが嬉しい」接客販売の喜びを感じ、自ら動き出しお店に接客販売を根付かせていくスタッフの姿は、本当に素晴らしいものでした。

大阪でも開催したい!

パン屋さん・お菓子屋さんの期待塾を開催したい!藤村先生に懇願し、この度実現した「ワクワクパン屋期待塾」。関西のパン屋さん5店舗が受講されていますが、いよいよ今月でその第一クラスも講座が修了し卒業を迎えます。

そして!その実践報告勉強会が11月12日に開催されます!
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詳しくはこちら
↓↓↓↓↓↓↓

是非!お時間を作ってスタッフと一緒にご参加下さい。私が感じた感動を味わえると共に、スタッフの刺激にもなると思います。

11月12日。お待ちしております(*^◯^*)

「奇跡の旅行」3日目5

いよいよ旅行最終日
朝早く5時から温泉につかり作戦会議
そして向かった先は!
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九州最大を誇る霧島神宮
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天照大神の孫ニニギノミコトが祭られている。
境内に入ると空気が違う。
これから始まるチャレンジの成功を
全員でお祈り。

さあ! いよいよ屋久島トレッキングに代わるメインイベント。高千穂峰登山です。
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1574mの本格登山です!
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まずは、霧島神宮古宮址にお参り。
無事登頂できますように!
さあ!出発です。
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予想以上に険しい山道。
登山靴はもちろん、ストック、手袋・・・
しっかり準備していて良かったです。
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登頂・・・と思いきや、まだ先がある?!
よっしゃ、頂上目指して登るぞっ!
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ついに登頂!
山頂には、天孫降臨伝説「天の逆鉾」
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全員で登頂! 記念撮影。
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パン屋税理士Tシャツも誇らしげです。
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下りも慎重にね。
それにしても絶景です。

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下山後は、泥湯で有名な
さくらさくら温泉でリラックス。
登山の達成感で、心地良いひとときです。
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鹿児島空港でお土産を買い、
ミニオンジェットで帰路につきました。

念願の屋久島トレッキングはお預けになりましたが、それに匹敵するくらいの素晴らしい旅行。急な予定変更でこの充実感は、奇跡の旅行と言ってもいいと思います。

企画、そしてこの三日間の段取りをして頂いたNNAの皆さん、そしてご一緒して頂いた皆さん、楽しい旅を本当にありがとうございました。
必ず、またこのメンバーで屋久島リベンジしましょうね。

「奇跡の旅行」2日目5

ホテルに朝食がついていない・・
ならばと探したベーカリーカフェ。
モーニングが美味しいと評判。
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オーブン料理とパンの店Backen
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オーブン料理とパン・ドリンクフリーで
驚きの850円!パンも焼きたてがどんどん出てくるし、コンフィチュールも豊富。みんな大満足!
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パンの種類も豊富で
モーニング+パンも購入しました(^-^)v

さあ! お腹も満足!旅行2日目の予定は?!

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西郷どんSEGODONで大人気。
島津家別邸 仙巌園
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大河ドラマSEGODON出演俳優のサインもありましたが撮影NG
続いて、
2015年7月 世界文化遺産登録
明治日本の産業革命遺産 「尚古集成館」
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敷地内のスターバックスやセブンイレブンも世界遺産らしい。

この間も、永野さんは随時高速絵、飛行機、
そして現地の宿と連絡を取り合い、屋久島の可能性を図っていましたが、この時点で屋久島に渡ることを断念。
ここでもNNA永野さん大活躍!
霧島に宿を予約。次の日の移動も考えレンタカーも確保してくれました。

さあ! 特急電車で霧島へ移動。
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レンタカーを乗り継ぎ到着したのは、
霧島ホテル
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坂本龍馬が新婚旅行で訪れた地
そして、なんと!このホテル、旅行会社が選ぶ日本一の温泉施設があるとのこと。
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すごい! 三連休に当日連絡でよく予約できた!
永野さんのファインプレーです。
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美味しい料理を囲んで宴会!
楽しい宴でした。

さあ! 明日最終日はどこへ行こうか?!

「奇跡の旅行」初日5

本当は・・・
屋久島へ縄文杉を見に行く予定でした。
台風が九州に近づく中、
伊丹空港から鹿児島までは順調。
(飛行機嫌いの私にはドキドキでしたが)
鹿児島空港で合流した仲間とも
まだ屋久島に行けると信じていました・・
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ところが・・・
本日の屋久島行き飛行機は欠航となりました。
無情のアナウンス
ならば高速艇は・・?!
こちらのほうが先に波の影響で欠航が決定。
悔しい。

明日の移動に期待をかけて本日の予定を変更。
三連休なのに、宿はどうする?!
段取り上手のNNA永野さんと佐藤社長の頑張りで、奇跡的に宿が取れました。しかも源泉掛け流しの温泉宿「中原別荘」。
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しかも近隣には史跡名所もたくさん。
まずはチェックインして街歩きスタート。

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天文館から照国神社
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桜島が絶景の城山展望台
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西郷隆盛銅像

そして晩御飯は、地元の人が集まるお店へ。
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黒豚にお刺身・・美味しかったぁ
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トラブルから急に組んだ旅行とは思えない、
素晴らしい初日。
さあ!明日からの予定はどうなる?!

ある意味、楽しみながら・・・
おやすみなさい😴

ワクワクパン屋実践塾5

第2クラス
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まずは、
前回テーマ「動機付けPOP」の取り組み報告
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なかなか面白い🤣
そして今回第3講のテーマは、
「集客エンジンと商品を編集する」

集客エンジン?!
商品を編集する?!

気になりますよね・・・

ワクワクパン屋実践塾は、
途中参加もオッケー!
都合のいい日だけの受講もできます。

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受講者の取組発表はとても勉強になります。
是非、お声かけ下さい(*^◯^*)

座談会でバーチャルベンチマーク!5

ベーカリー座談会。
昨日は、4名の方にご参加頂きました。
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今回は新しい取り組みとして、
事前に申し込んで頂いているお店を訪問し、
お店の動画を撮影。
それをプロジェクターで映し参加者で見学。
名付けて、バーチャルベンチマーク!
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ファサード、店内ディスプレイ、パン・・・
みんなで気付きをディスカッションします。
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これをきっかけに、自分では気付かなかった、
新たな気付きがあれば嬉しいです。
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交流会も全員参加(*^◯^*)
ここでもいろんなお話しが聞けました。
ご参加頂いた皆さん、
本日もありがとうございました。

KPI(経営管理指標)で何を判断する?!5

関東の人気ベーカリーが集まる会
日本リアルベーカリー協会(NRB)さんで、
数字の勉強会を担当させて頂きました。
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決算書(試算表)を受け取って、
どこを見るのか?
何を知るのか?
どう行動するのか?
せっかくの数字が
経営判断に使われていないかも・・・
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例えば自店の、
1.収益性(儲ける力)は?
2.成長性(伸びる力)は?
3.生産性(効率)は?
4.安全性(危機対処力)は?
5.損益分岐点(経営余裕度)は?

業界平均は? 同規模他店との比較は?
どの数字を見ると分かるのか・・・
具体的な数字で、お話しさせて頂きました。

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まずは現状を把握し、
目標設定をしたら毎月チエック!
関心を持って取り組めば、
数字は変わってくると思います。

目指せ!ナンバーワンベーカリー!

働き方改革⁈5

大阪梅田のオフィスに移転してから4年。
ちょうど会計事務所甲子園の時、
スタッフは私を入れて5名でした。
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第2回会計事務所甲子園決勝大会の様子

それから現在9名になり、
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セミナーや会議をするためのLaboを
新しく借りたものの、
事務スペースが手狭になってきました。

そこで! この三連休を利用して、
事務所オフィスの改装を行うことにしました。
いつもお世話になっている
建築デザイナーの大石さんにお願いをして
効率よく、そしてかっこよくして頂きます。
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中央の壁がなくなり、
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全面OAフロアーへ!
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電気工事も着々と進んでいきます。
それにしても、工事職人ってカッコいいですね。いろんな道具を使いながら、テキパキと作業していく姿に感動しました(*^◯^*)
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働きやすいオフィスへ!
明日から、新たにスタートです(^-^)v

MG(マネジメントゲーム)を体験してきました!5

確か・・17年ほど前に受けたはず(^◇^;)
なんとなくゲーム盤のイメージはあるけど、
その時の様子やルールは全く思い出せない。
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今さら・・・でも興味はある!

そんな時! 
コトハナ仲間の小笠さんからお誘いを頂きました。
本当に真剣にMGに取り組まれてきた彼が、
初めてインストするというのです!
小笠さんのブログはこちら↓

https://ameblo.jp/kokkaranje/entry-12403841755.html


これはチャンス! さっそく申込みました。

京都MG 2日間で5期の決算を組みます。
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緊張のスタート!

まず第1期は、全員でデモンストレーション。
なるほど!これはいけるかも。

さあ!では本番です。
第2期スタート!

・・・・あかん!!!!!
スピードについていけない!
(このスピード感が大切らしい)
大赤字だし、計算は間違いだらけ。
書類作成はドベっ!

初日3期は散々たるものでした。
疲労困憊!
しかし、このままでは終われない!
その後の交流会で経験者の話しをインプット。
ホテルに戻って振り返り。

2日目の朝は早く起きてパン屋巡り散歩
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テンション上がってきたところで、
ベーカリーカフェに入り、
モーニング食べながら作戦会議。
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よし! 頑張れる気がする!
(パンを食べるだけでモチベーション上がる)

MG2日目スタート!
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まずは、小笠先生の講義。
MQ会計のことが、よく分かりました。
パン屋さんにも伝えてあげよう。

そして、いよいよ第4期スタート!
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昨日よりは、少し落ち着いて取り組めた。
要領も少しずつ分かり始めた。
そして4期は、なんとか黒字に!
5期目では、書類作成が格段早くなりました。
(なんとか税理士の面目躍如)

いやぁ〜、正直疲れました。
でも、この年齢や立場的なことから
尻込みしていた自分を解放した、
晴れやかは気持ちになれました。
これも小笠先生のおかげです。
小笠先生からのお誘いじゃなかったら
受けてないかもしれません。

MGはこれからも続けたいと思います。
小笠先生!ありがとうございました!
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