2012年02月04日
子供たちを守る町とベーカリー
埼玉県朝霞市にあるベーカリー「Boulangerie Arbre（アーブル）」に
朝霞市子育て支援課の新井さんが訪ねてきたのは、オープン間もない頃でした。
「保育園の園児に美味しいパンを食べさせてあげたい、
でも、大きなお店は少量の発注を受けてくれない、園児たちの身体のことを思うと、
新しいお店のほうが、衛生的にもふさわしい。
そしてなにより朝霞市のパン屋さんであってほしい。
そう思いながら、お店を探していると、店頭の「近日オープン」が目に入ったんです。
ようやくその日がきました。お願いです。園児たちにパンを作ってくれませんか？」
そしてさらに続けて、
「実は、問題があるんです・・・。
園児の中に数名、乳製品や卵のアレルギーをもった子供がいます。
園児に応じたパンを作ってもらいたいんです・・・。」
申し訳なさそうに、消え入るような声で、でも新井さんの目は、本気でした。
その想いに共感したArbreオーナーの木田シェフは、
「分かりました。私にも小さな子供がいます。
朝霞市に、こんなに子供たちのことを真剣に考えてくれる職員さんがいるなんて嬉しいです。
アレルギーの無い子供には、本来のパンの美味しさを、
アレルギーのある子供には、味を落とさないように工夫をしてみます。
是非、子供たちに私が作るパンを食べさせてください。いや食べてもらいたいです。」
スタッフの笑顔、最高です！ 町といっしょに取り組んでいます。
「ありがとうございます！」新井さんは満面の笑顔。
お店を手伝っている奥さんの目には涙。
だって、上のお兄ちゃんは保育園でお世話になっていましたし、
おなかの中には次のお子さんも・・・。
そして、Arbreの保育園児パン作りが始まりました。
毎週、子供たちが笑顔でパンを食べてくれていると思うと、
遅くまで残っての別注も全然苦にはなりませんでした。
ところがある日、思わぬことを耳にしたんです。
園児の中に、なんと小麦アレルギーの子供がいたのです。
さすがの新井さんも、このことは木田シェフに伝えられず、
その子供さんだけは、パンの日にもご飯を食べていたそうです。
木田シェフの心は、痛くなりました。
みんなが楽しそうにパンを食べているときに一人だけ・・・、
なんとかしてあげたい！
毎回とまではいかなくても、イベントの時くらいは。
そしてその年のクリスマス。
園児みんなの前にパンが並び、そしてその小麦アレルギーの子供の前には・・・、
１００％米粉のパンがありました。
木田シェフが特別に作ってくれたんです。
「わぁ〜！みんなといっしょ！！！」
その子供のお母さんにとって、
その年のクリスマスは、忘れられない日になりました。
節分用のパンもたくさん！
子供たちの成長を本気で支援する朝霞市、それに応える人たち。
こんな取り組みからか、子供を元気に育てたい、大切にサポートしてくれる町がいい。
そんな想いをもった家族が移り住み、保育園の数も年々増えてきているそうです。
オーナーの木田シェフ
朝霞市の保育園の約２０％にArbreはパンを運んでいます。
お店には、ベビーカーに将来の園児を乗せたお母さんであふれ、
最近では、孫のために野菜パンを依頼するおばあちゃんも来られます。
子供たちの笑顔を大切にする人たちで賑わうお店。
まちがいなく、Arbreは子育てNo.1のベーカリーです。
Boulangerie Arbre（ブーランジェリーアーブル）
埼玉県朝霞市根岸台１−１−７３
048-464-2979
http://www.boulangerie-arbre.com/
2012年01月31日
地域とのイベント
吹田市千里万博公園（阪急北千里線「山田駅」）にあるベーカリー
Boulangerie MilleVillage（ﾐﾙｳﾞｨﾗｰｼﾞｭ）に、あるメッセージが届きました。
それは、転校が決まりパン教室に参加することができなくなった生徒からのものでした。
１月某日、吹田市にある北山田小学校では、パン教室を企画していました。
ところが、インフルエンザが猛威を振るい、学級閉鎖から予定は延期。
講師の依頼を受けていたﾐﾙｳﾞｨﾗｰｼﾞｭ渡辺シェフも、２月への予定変更を快諾しました。
しかし、この１月のパン教室を楽しみにしていた生徒の中に、
他校へ転校する女の子がいたのです。
そのことを知った渡辺シェフは、パン教室の時に予定していたメニューのパンを焼いて
その生徒に届けてあげました。
そのお礼がこのメッセージだったのです。
地域密着から、地元の方を招いてパン教室を開催するベーカリーも最近増えてきています。
その目的は・・・。
「教室を開催する」ことが目的と考えるのか、
「パン作りの楽しさやパンの美味しさを伝える」ことが目的と考えるのか、
ものの本質（目的）って大切ですね。
この渡辺シェフの優しい思いに、お母さんたちも応えて、来店下さっているそうです。
２月７日に延期されたパン教室が開催されます。
きっとお店には、子供たちの笑い声が響いていることでしょう。
〒565-0826 吹田市千里万博公園14-13 BARONG１F
Boulangerie MilleVillage
06-6877-7070
http://www.mille-village.com/
2012年01月30日
放出のベーカリー 「エスエキップ」
放出のパン屋さん
Boulangerie Sequipe（ブーランジェリー エスエキップ）
試食がたくさんあるので、安心して選ぶことができます。
そして、看板娘が可愛い！！！
最高の笑顔で、お出迎えしてもらえますよ。(^o^)
新商品の情報などは、HPで紹介されていますよ。
↓
http://www.s-equipe.com/
2012年01月22日
シリーズ「繁盛店の条件」とは��
前回（だいぶご無沙汰で、すみません）に引き続き、
行列ができるほどのお店になるための「繁盛店の条件」についてお伝えしていきます。今回は「品揃えが豊富」というお話しです。
【繁盛店の条件】
１．成果として・・・利益蓄積
（１）坪当たり売上高
（２）１人当たり生産性
（３）自己資本比率（又は資金残高）
２．状態として・・・行列ができている
（１）おいしいパン
（２）欲しいパンがタイムリーにでる
（３）品揃えが豊富
（４）店員の笑顔（ホスピタリティ）
（５）３Ｓ（整理・整頓・清潔）
（６）キラーコンセプト
前号で、「パン屋さんに来られるお客さまのほとんどが、
どのパンを買うのかすべてを決めては来ません。だから選ぶ理由が欲しいのです。」と書きました。
そう！お客さまは選びたいのです。だから選んでもらいましょう！
そして、できるだけ長い時間お店に滞在してもらいましょう。
そこから、たくさんのチャンスが生まれます。
先日「たった3秒でお客さまとお友達になれる販売員さん」がいると言う話を聞きました。
そんな方は、普段でもあっという間に友達を作れる特別な方なんでしょうね。
私だって、時間さえあれば人間関係をつくることができるのに・・・。
ならば時間を意図的に作りましょう。
その一つが品揃えを多くすることなんです。チャンスは自ら作ればいいんです。
〜品揃えが豊富なことによるメリット（お店の視点）〜
（１）客単価が上がる可能性がある（好きなものと、あと一品）
（２）商品量構成を変えることによって原価率をコントロールできる
（３）「お客様は飽きる」という、リスクを回避することができる
（４）製造スタッフのモチベーションが維持（刺激）できる。
（５）お客さまとの接点が増える可能性が生まれる。
もちろん、その他に種類が多いほうが、Ｎｏ．1商品が引き立つ、店内が華やぐ（商品も多いし、人も多い）、などメリットはたくさんあります。
一般的にお店の規模によって、５０〜１００種類ぐらいのバラエティーが必要だと言われます。では、どうやって増やせばいいのでしょうか？
例えば、種類を増やす（ように見せる）テクニックは
（１）総数を増やせなくても来店ピーク時に種類を多く出す
（２）商品として並べられなくても、過去の商品のＰＯＰなどを店内に掲示する
（３）素材や製法を変え、ネーミングを変えることによって種類を増やす・・等々。
もちろん新商品開発が一番望ましいですね。
2012年01月14日
経営計画
昨年の世相を表す漢字が「絆」と発表されました。
震災後の家族愛や支援活動の輪などが代表的な出来事として取り上げられていますが、一方で「なでしこジャパン」などスポーツのチームワークからも絆の大切さを感じた年でした。
そして今年、震災の傷跡を残し円高不況の真っただ中では、世の中の景気の波に乗って業績を上げることなど、到底考えられません。
そんな時だからこそ、足元をしっかり見て、やるべきことを確実にこなしていくことが大切だと考えます。
そんな思いの元、今年度の経営計画を全員で練りなしてみました。
しかし、足元を見て確実にとは・・・。
今から5年前、下の息子が小学校5年生の時に私はＰＴＡ会長を引き受け、子供たちを前にしたあいさつで、私は「ウサギとカメ」の競争の話をしました。結果は皆さんもご承知の通り。
相手のことばかりを気にして、目標を見失ってしまったウサギ。
目標をしっかり見て、着実に一歩ずつ歩みを進めたカメ。
「周りのペースに惑わされないように、目標を定めて、今できることを着実にやりましょう。」そう締めくくって壇上を降りました。
行事が終わり、私が退席しようとした時です。一人の女の子から、
「どうしてカメさんは、ウサギさんを起こしてあげなかったの？
一緒にゴールするほうが楽しいのに。」
確かに・・・、一緒に勝つという方法があったんですね。
「絆」とは「糸」と「半」。
相手の状態を考えずに引っ張り合うと糸は切れてしまう。
お互いが相手の力加減を考慮しながら繋がっている状態を「絆」というのだそうです。
目標を定め、足元をしっかり見て進むことの大切さは間違っていないでしょう。
ただ「一緒に勝つ」という方法を小学生に教えて頂きました。
時には立ち止まり、周りを見渡す余裕をもって、
せめて、私たちと一緒に歩んでいる人たちと一緒にゴールしたい。
ただ、相手の力加減に応じるためには、自分自身、地に足がついていないとダメですね。
新しい体制になった河原事務所の真価が問われる年になると思います。
「対話を緊密にし、希望を理解し、誠実にその実現を目指します。」という基本指針のもと、「絆（チームワーク）」を大切に、今年のテーマに取り組んでいきます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
2012年01月05日
2012年 ご挨拶
【２０１２年 ご挨拶】
謹んで初春のご挨拶を申し上げます。
旧年中は、ほんとうにお世話になりました。
地震や大雨など、まだまだ傷痕が残る激動の昨年、
私自身５０歳になり、大きな変革があった年になりました。
「３０にして立つ、４０にして惑わず、５０にして天命を知る・・・」孔子の有名な言葉です。
３０歳でこの道に進み、４０歳の時に税理士になり、そして５０歳。
私に与えられた天命はとは・・・？
それは、幼い時からの生い立ちにあったんです。
「おさむ〜！パン焼けたでぇ〜！早よ、起きやぁ〜！」そんな母の声で、いつも目を覚ますと、
テーブルには、バターをたっぷりぬった厚切りトーストと牛乳がありました。
身体がまだ起ききっていない、寝ぼけた意識ながらも、『おいしいなぁ〜』と幸せを感じていました。
私が幼い時から、母がパン屋に勤めていたので、
家には、毎日美味しそうなパンがいっぱいありました。
お昼ご飯は、サンドイッチ。おやつには、菓子パン。
冷たく冷えた、チョココルネを、弟の分まで食べて怒られたこともありました。
ある日母が明太子フランスを持って帰ってきて、
口にした時の、あの衝撃は忘れられず、今でも一番の好物です。
明日は、何が食べられるのかなぁ〜。
ワクワクしながら、パンのことばかり考えている子供時代でした。
それから大人になるにつれ、当たり前の日々を当たり前のように過ごす毎日。
パンを食べることも、当たり前の日々の一コマになっていました。
しかし、この仕事（パン屋税理士）を始めてから、
美味しいパンに囲まれる日々、当時の純粋な気持ちを、また思い出すことができ、
さらに、間近でパン作りに関われる喜びも感じることができました。
ところが・・・、同時に感じたのは、経営の難しさだったんです。
子供のころ、あんなにワクワクしながら食べていたパン。
「こんな美味しいパンは、きっと夢のような場所で作られているに違いない。」
そう思っていたんですが、私の目に映ったのは、経営に苦しんでいるパン職人の姿でした。
もちろん、「もっとお客さまに喜んでもらいたい」「もっと美味しいパンをつくりたい」
と、研究を重ねて活き活きとされている姿もありますが、
「どうしたらお客さまに選ばれるのか？」「どうしたらスタッフが成長し定着するのか？」
「どうしたら効率よく仕事ができるのか？」「どうしたら経理が簡単にできるのか？」
「どうしたら儲かり、お金が残るのか？」「どうしたら・・・・？」
流されていく日々の中で、悩みや苦しみを、胸の内にため込んでいる。
私にできることはないだろうか？
解決してあげたい・・・、解決できないまでも、苦しみをシェア（分担）できるんじゃないか？
いつも隣にいて、応援することならできる！
子供時代の私を、あんなにワクワクさせてくれたパン屋さんへの恩返し。
私の使命は、「パン屋さんを元気にする」こと。
スタッフ一同、力の限り頑張ります。
本年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。
2011年10月07日
事務所経営会議
気持ちのいい青い空と、美味しいパン。
（もちろん仕事で行ったんですよ(#^.^#)）
午前中で案件が終わると、すぐに事務所へ戻り、
午後からは、事務所の「経営会議」です。
実績報告、管理指標のチェック、業務確認・・・、
一段落したところで、
改めて、今後の事務所方針を語り、
スタッフのみんなからも、意見をもらいました。
メンバーが新しくなり、
新たな気持ちでスタートを切る意味では
いい機会になったと思います。
男っぽい事務所になりました（笑）
１１月には、来年度の計画を立てるため、
旅行を兼ねた合宿に行くことも決まりました。
（喜多君、段取りよろしくね！）
なんだか楽しくなりそうです！
2011年10月06日
ＰＡＮメンバーズ３０周年記念例会
PANメンバーズの例会に参加してきました。
代表 イスズベーカリーの井筒社長のあいさつ
今回は３０周年の記念例会
特別企画として、繁盛店オーナー３名のパネルディスカッションがあり、
ベルドール（富田林）の奥シェフも参加されると聞いていたので、
楽しみにしていました。
（株）シズル 藤岡先生の進行でスタート
パネラーは、右から
キャパトル（奈良）の石井社長
ベルドール（富田林）の奥社長
サニーサイド（吹田）の和気専務
さすが繁盛店！と思わせる秘訣がいっぱい。
奥社長の「繁盛の秘訣は、『富田林が好き！』」には、
会場も大爆笑！おおいに盛り上がりました。
１．当たり前のことを当たり前にする・・・基本と心構え
２．地元が好きなら、逆に好きになってもらえる・・・地域に愛される店作り
３．お金を追いかけないで、仕事を追いかける・・・理念が大切
大変参考になりました。
繁盛店のみなさん、藤岡先生、ありがとうございました。
2011年10月05日
経営計画発表会
同族ではない、一営業マンからの大抜擢といえば、聞こえがいいですが、
突然の出来事に新社長は、不安な気持ちでいっぱいでした。
それから訪問の度に、「経営」について語り合うようになり、
そして半年前から、「経営計画書」作成が始まったんです。
毎月一回、弊所に来られ、丸一日缶詰で取り組みました。
会社の存在意義は・・・・。
社長の使命は・・・・。
経営理念から、経営目標、営業戦略、そして利益計画。
また、業務プロセスの見直しから、組織図を作り、そして年度の行動計画。
時には、自分より先輩の営業マンといっしょに来られ、
営業のアドバイスをもらったり、
時には、経理・財務担当の女性社員といっしょに来られ、
数字の勉強をしたり・・・・。
そして先月、ようやく「中期経営計画書」が完成したんです。
製本して、会社にお持ちすると、社長は
しばらく無言でページをめくり、ぽつりと一言
「会社の柱ができたみたいです。ありがとう。」
「私もほんとにうれしいです。」
「社長、でもこれからですよ、計画をすすめていくことが大事です。」
「分かってます。まずは全社員への周知徹底からでしたね。」
「来週、よろしくお願いします。」
そして先日、会社会議室で、「第１回経営計画発表会」を開催しました。
（別会場を提案したんですが、「緊張する」とのことで次回からに（笑））
「わが社の経営理念は・・・・。」
社長の若干緊張した声が響き渡り、発表会が始まりました。
「会社の存在意義に改めて身が引き締まりました。」
「目標きついですね・・・、でも達成すればこんなにいいこともあるのか・・・。」
「３年後には、課長か・・・、部下に負けてられへんなぁ。」
さまざまな言葉や表情がありました。
質疑応答まで含めて約１時間半、とても活気のある会になったと思います。
そのあとは、決起集会！（たんなる飲み会ですが（笑））
これからがスタート。
とてもいい仕事ができたと思います。
2011年06月21日
パン業界を盛り上げるために。
昨日は、「ハートベーカリー２１クラブ」の総会に出席してきました。
http://click.fc2web.com/bakery/
（だいぶ古いページですね・・・。）
前会長フラワーの大熊シェフの挨拶
実は今回、幹事役員の任期満了に伴い、
新役員の改選が行われ、私も幹事に選ばれました。
新幹事がずらりと並ぶ。
新しくミルヴィラージュの渡辺シェフやパンデュースの米山シェフも幹事に。
新会長フルニエの坂田シェフの挨拶
なぜ税理士の私が、パン屋さんの会の幹事に・・・？
思えば今から２３年前、税理士を目指し勉強を始め、
１０年間かけて、ようやく資格を得ることが出来ました。
せっかく手に入れた税理士の資格。
その目標の大きさがゆえ、達成した後の道しるべを、
なかなか見つけることができず悩んでいた時、
ヒントを与えてくれたのが、今や大親友の
Ｎｏ．1戦略コンサルタントの佐藤元相さんでした。
http://satomotoshi.com/
彼の質問は、
「これからの長い人生、共に取り組みをしていきたい人は誰？」
「お客さまとして、サポートをしていきたい人は誰？」
「誰・・・？」
私が幼い時から、母はパン屋で働いていました。
（一時は、開業も考えていたみたいです。）
家には、必ずパンがあり、朝も、昼も、おやつもパン、
でも、まったく飽きることなんてなかったんです。
（大好物は「明太子フランス」）
それから時が経ち、税理士を目指し始めた頃、
お金を貯めるために、昼間は会計事務所で働きながら、
当時母が務めていたパン屋さんで早朝アルバイトもさせて頂きました。
（西宮の「ビッグベン」というお店）
そして、そのお店が私のお客さま第１号なんです。
アルバイトをしながら、帳面をつけてる変な奴・・・、
お店を訪ねてくる同業のパン屋さんや、材料を運ぶ業者さんからの口コミで、
パン屋さんのお客さまが徐々に増えていったんです。
気付けば、私のお客さまの多くがパン屋さんになっていました。
「大好きなパンを作ってくれるパン屋さんを応援したい！」
佐藤さんの質問に対する私の答は、「パン屋さん」でした。
それ以来、私は「パン屋税理士」として、たくさんのパン屋さんと出会い、
縁あって、税務・会計や経営についてサポートさせて頂くお店も増えていきました。
そして今回、関西でも元気なパン屋さんで構成された会
ハートベーカリー２１クラブにおいて、幹事の任命を頂きました。
パン屋ではない私が幹事をする意味、私なりに分かっているつもりです。
業界全体を盛り上げていけるよう、がんばります！
総会の後の懇親会 最後の締めは名誉顧問メルクの古山シェフ
