食物繊維と野菜

食物繊維は、消化を助けて排泄を促し、
便秘を防いでくれる成分としてよく知られています。

たとえば、こんにゃくの主成分であるグルコマンナン、
りんごやイチゴなどの果物に多く含まれるペクチン、
海藻類に含まれるアルギン酸ナトリウムなどがあります。

野菜には食物繊維が多く含まれていると思われがちですが、
ニンジンやゴボウなどの根菜類やかぼちゃなどには多く含まれ、
レタスやキュウリ、トマトなどにはあまり含まれていません。

他には、グリーンピース、しそ、パセリ、モロヘイヤ、にんにく、
枝豆、オクラ、ブロッコリーなどに多く含まれています。

また、食物繊維は消化、排泄の促進だけでなく、
血糖値の上昇を抑える働きもあるといわれており、
高血圧、糖尿病、動脈硬化などの予防をする働きがあります。

けれども、あまり多く摂り過ぎてしまうと、
カルシウムやミネラルなどの吸収を妨げてしまうこともあり、
バランスのよい食事から摂ることが大切です。

カロリーと野菜

野菜はカロリーが低いとされているので、
健康のため、あるいはダイエットにはピッタリの食材です。

たとえば、１００ｇ当たり５０kcal以下のものとしては、
レタス、白菜、キャベツ、ピーマン、ホウレン草、ナス、大根、
キュウリ、もやし、ブロッコリー、ゴーヤ、ニラ、長ネギ、
タマネギ、タケノコ、トマト、春菊、セロリ、ぜんまい、
カリフラワー、アスパラガスなど、とてもたくさんあります。

ただ、いくら低カロリーとは言っても、
調理の仕方によっては、カロリーが高くなることもあるので、
気をつけなければなりません。

また、同じ野菜でも、サツマイモ、ジャガイモ、サトイモ、
カボチャなどのイモ類やレンコンやゴボウなどの根菜類、
あるいは豆類などは比較的カロリーが高いとされています。
もちろん、高いと言っても肉類や米に比べると少ないです。

とは言え、野菜ばかりを大量に摂る食事というのは、
あまりお勧めすることはできません。
体に必要な栄養素というものを考えて、
あくまでもバランスよく、適量に摂ることが大切です。

野菜の食べ合わせ

「食い合わせ」あるいは「食べ合わせ」というのは、
一緒に食べるとよくない食材のことをいいます。
梅干しとウナギ、タニシとそば、天ぷらとスイカなどは、
昔から食べ合わせが悪いものとされてきました。

贅沢を慎んだり、食べ過ぎを防ぐために言われているものもあり、
科学的な根拠がどれだけあるのかは疑問ですが、
なかには、医学的には正しいとされるものもあるようです。

食べ合わせがよくないというのは、
味覚の面、栄養の面、あるいは消化の面で何か問題がある、
ということだと思います。

例えば、ニンジンやキュウリ、キャベツなどの生野菜と、
ビタミンＣを含む食品とを組み合わせた場合、
生野菜に含まれるアスコルビナーゼという酵素により、
ビタミンＣが破壊されてしまうのだそうです。
ですから、栄養の面では少し問題ありということになります。

ただ、酢につけたり、加熱をすることにより、
酵素の働きを抑えることができ、
ビタミンＣが壊されることを防ぐことができるのだそうです。

秋の野菜

秋といえば、食欲の秋といわれるぐらい、
食べ物がおいしい季節です。

秋の野菜といえば、まず、きのこ類ですね。
なかでも、マイタケは、煮物や汁物、天ぷら、さらに洋食でも、
いろいろな食べ方ができるところがいいですね。
また、ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラル、食物繊維など、
栄養分も豊富に含まれています。

じゃがいもは、でんぷんが主な成分なのですが、
ビタミンＣなど、他の栄養分も豊富です。
マイタケと同じように、いろいろな料理に使うことができます。

ニンジンは、カロチンを多く含んでいます。
ニンジンを買うときは、できるだけ見た目のいいものを選び、
新聞紙に包んで冷蔵庫か涼しい場所に保管してください。

カリフラワーは、ブロッコリーが突然変異で白くなったもので、
キャベツの仲間になるのだそうです。
保存するときは、ラップに包んで冷蔵庫に入れるか、
小さく切って硬めに茹でてから冷凍するといいようです。

輸入野菜のこと

日本は、野菜をはじめ多くの食材を海外から輸入しています。
その大きな理由の一つは、やはり価格が安いということです。
生鮮食品のほか、漬物、冷凍野菜など、
多くの輸入野菜は国産品よりも安い価格で売られています。

穀物類や肉類、乳製品などに比べて、
野菜の国内自給率はまだ高いほうだとされていますが、
カボチャ、サトイモ、枝豆などは輸入の割合が３０％を超え、
ショウガ、アスパラガス、ブロッコリーなどは、
５０％を越えているのだそうです。

価格の安い輸入野菜ですが、
やはり一番の不安といえば、安全性の問題です。
最近も、中国産野菜の残留農薬などが問題となったりしました。
それをきっかけに、国産の野菜を見直す動きも出てきましたが、
現実的には、すべてを国産でまかなうことは不可能なことです。

また、国産品といっても、さまざまな偽装問題が発覚し、
その信頼性も揺らいだりしています。
一般の消費者は、モノを見ただけで判断するのは困難で、
結局、表示ラベルを参考にするしかありません。

いくら法律や基準を作ったとしても、
すべての商品をチェックすることは不可能です。
ごまかそうと思えば、簡単にできそうな気がします。
となると、最終的にはやはり業者の誠実さに頼らざるを得ない、
ということになってしまうのかも知れません。

加賀野菜

加賀といえば、今の石川県金沢市周辺にあたりますが、
この地方には昔から「加賀野菜」といわれる名産品があります。

加賀野菜には、さつまいも、二塚からしな、金時草、へた紫なす、
金沢一本太ねぎ、せり、くわい、金沢春菊、源助大根、
打木赤皮甘栗かぼちゃ、加賀太きゅうり、加賀つるまめ、
加賀れんこん、たけのこ、赤ずいきの１５種類があります。

加賀野菜は、戦前からこの地方で栽培され続けているもので、
認定された良品質のものには認定シールが貼られています。

金時草というのは、紫色をした葉物の野菜で、
一見して木の枝に葉が茂っているという感じがします。
夏の野菜として独特の風味があり、ビタミンＡ、鉄分、
カルシウムを含み血圧の抑制効果が認められています。

くわいは、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、鉄などが豊富で、
見た目は花の丸い球根のようです。
青くわいと白くわいがあり、ほんのりと苦味のある独特の味です。

赤ずいきは、里芋の葉柄のことで、特に葉柄が赤く、
それを食用とする品種を赤ずいきと呼んでいます。
酢の物、漬物、乾燥させた干しずいきとしての調理法があります。
血液をきれいにする働きのあるアントシアニンや、
繊維質も豊富に含まれています。

加賀野菜１５品目のうち、打木赤皮甘栗かぼちゃ、
金沢一本太ねぎ、二塚からしなは生産量が減少していますが、
伝統野菜として種の保存が努められています。

野菜のスイーツ

野菜嫌いの子供というのは、結構多いのではないかと思います。
お母さんとしては、いろいろと食事を工夫するなどして、
何とかして、嫌いな野菜でも食べさせたいところです。

最近では、野菜を使ったスイーツなんかもたくさんあるので、
子供にもかなり食べさせやすいのではないでしょうか。
代表的な野菜のスイーツといえば、
さつまいも、かぼちゃ、にんじん、ジンジャー、ほうれん草、
トマトなどを使ったものが多いと思います。

その他にも、パプリカのムース、カリフラワーのチーズケーキ、
グリンピースのモンブラン、ごぼうのチョコレートケーキ、
アスパラガスのアイスクリーム、とうもろこしのスコーン、
長芋のクレープ、ハーブのカステラなどといったような、
洋菓子系のものもたくさんあります。

豆類についても、あんこを使った和菓子だけではなく、
豆腐をつかったケーキやドーナツ、アイスクリームなどや、
大豆そのものを使ったものもあります。

こうした野菜を使ったスイーツであれば、
野菜嫌いを克服するというだけではなく、
栄養分を摂ることができる間食としてもいいと思います。

各地の伝統野菜

日本全国のいろいろな地域では、
その地域特有の伝統野菜がたくさん作られています。

主なものを挙げてみると、
（北海道）食用ゆり、札幌大球キャベツ
（青森県）阿房宮、糖塚きゅうり
（秋田県）松館しぼり大根、とんぶり、平良かぶ、かのかぶ
（岩手県）二子さといも、暮坪かぶ、地大根
（山形県）雪菜、うこぎ、だだちゃ豆、豊栄大根、温海かぶ
（群馬県）ベニバナインゲン、陣田みょうが、国分にんじん
（栃木県）ゆうがお、宮ねぎ、新里ねぎ
（千葉県）だるまえんどう、はぐらうり、早生一寸そらまめ
（東京都）金町こかぶ、千住ねぎ、小笠原かぼちゃ、練馬大根
（新潟県）白なす、赤かぶ、女池菜、砂ねぎ、長岡菜
（長野県）親田辛味大根、開田かぶ、沼目しろうり
（山梨県）鳴沢菜、長かぶ、長禅寺菜、水かけ菜、茂倉うり
（愛知県）宮重大根、八事五寸人参、八名丸さといも、
　　　　　愛知本長なす、青大きゅうり、金俵まくわうり、
（京都府）山科なす、伏見とうがらし、ミズ菜、聖護院大根、
　　　　　すぐき、鹿ヶ谷かぼちゃ、京ぜり、掘川ごぼう
（徳島県）ごしゅういも、阿波みどり、阿波大根
（広島県）笹木三月大根、広島おくら、観音葉ごぼう、観音ねぎ
（熊本県）水前寺もやし、熊本京菜、阿蘇高菜
（沖縄県）モーウイ、島大根、ゴーヤ

上に挙げた以外にも、その地域に根付いた伝統野菜というものが、
本当にたくさんあります。

野菜ジュース

一日に必要な野菜の量は３５０ｇと言われていますが、
普段の食生活でそれだけの野菜をきちんと摂るということは、
なかなか難しいのではないかと思います。

食生活で不足する野菜の栄養分については、
サプリメントや野菜ジュースによって補うこともできます。

ひとくちに野菜ジュースといっても、
多くの野菜がミックスされたものや、
果物とミックスされたものなど、いろいろあります。

トマトジュースは、直接飲むこともできますし、
スープや煮込み料理などでも使うことができます。
トマトの赤い色は、リコピンによるものですが、
リコピンにはガンなどの発生を抑える抗酸化作用や、
悪玉コレステロールの抑制や抗アレルギー効果等があるそうです。

加工用のトマトには、生食用に比べてリコピンの量が豊富である、
といわれており、トマトジュースにもリコピンが濃縮されている、
ということになります。

果物をミックスするときは、果糖の摂り過ぎにも注意が必要です。
また、アクの強い野菜や生食できない野菜の場合は、
まず最初にゆでてから使うようにしてください。
野菜ジュースであれば、忙しい現代人にはピッタリですね。

冷凍野菜

健康のために野菜をたくさん摂りたくても、
なかなか食べる機会がないという人も多いと思います。

野菜と言えばスーパーや八百屋さんに並んでいる、
生鮮野菜を思い浮かべると思うのですが、
冷凍やレトルトの野菜、パックにされたカット野菜、
フリーズドライの野菜、あるいは野菜ジュースなど、
いろいろなタイプの野菜があります。

とくに冷凍野菜は、ホウレン草などのいわゆる葉物野菜や、
かぼちゃ、里芋、いんげん、アスパラ、枝豆、コーン、
さらには大根おろしといったものまで揃えられています。

ただ、こうした冷凍野菜の多くが外国産となっています。
外国産の野菜の場合は、国内産の野菜に比べると、
残留農薬や添加物など、安全性について少し不安を感じます。

とは言っても、とくにコストの面からみると、
現状の日本では外国産に頼らざるを得ないというのも事実です。
あとは、外国産の野菜を輸入する商社や食品会社の人達に、
安全で安心できる野菜を提供してくれることを願うだけです。

冬の野菜

冬といえば、やはり温かい鍋料理を食べたくなります。
野菜をたっぷり使った栄養満点の鍋はいいものですね。

鍋に使う野菜の代表とも言えるのが白菜です。
外葉が大きくてしっかり巻かれていて、
株の切り口がみずみずしいものを選ぶといいそうです。
丸ごとであれば新聞紙に包んで冷所に置いておき、
カットされたものならラップして冷蔵庫に保存できます。

次に、ほうれん草は葉が密集しているものや、
茎があまり大きくないもの、緑が鮮やかなものがいいそうです。
茹でた後にカットして冷凍保存することもできます。

かぶには、赤かぶや聖護院かぶなどがありますが、
ツヤがあって茎も程よい堅さがあるものを選んでください。
葉をすぐに切り落として茎と別々に保存するのがいいそうです。

ユリ根は、丸くて堅くしまっているもの、
変色していないものを選んでください。
ラップで包んで冷蔵庫に保存するといいそうです。

他にも、小松菜やネギ、ニラ、大根など、
冬の野菜には体を温めてくれるものが多いので、
寒い季節には大いに利用したい食材ではないかと思います。
＜ボウリング上達法＞
＜自宅でフラダンス＞
＜最新ゴルフ上達法＞

有機野菜というのは

有機野菜という言葉をよく耳にします。
あるいはオーガニック野菜とも言ったりしていますが、
最近ではレストランなどでも使用する店が増えているようですね。

この有機野菜の定義というのは、
「生産から消費までの過程を通じて化学肥料、農薬等の合成化学
物質や生物薬剤、放射性物資（遺伝子組み換え種子及び生産物等）
をまったく使用せず、その地域の資源をできるだけ活用し、
自然が本来有する生産力を尊重した方法で生産されたもの」
というようになっています。

もっとわかりやすく言えば、
一定期間以上（ほうれん草なら２年以上、玉ねぎなら３年以上）
化学肥料や農薬を使わず、堆肥などで栽培した野菜、
ということですね。

有機野菜は、安全性や栄養面では化学肥料を使用したものより
優れていると言われています。
化学肥料を使わないので成長が遅くなり、
その分、栄養分が多く蓄積されるのだそうです。

こうした有機野菜だけでなく、
調味料なども無添加のものを使ったりするなど、
価格や味だけでなく、安全性も考慮した食生活というものを、
多くの人が求めるようになってきたということですね。

＜おいしいカレー＞
＜訳ありグルメ＞
＜おいしい水＞

野菜のダイエット効果

野菜は体にいいとされているのですが、
ダイエットに効果がある野菜はどんなものでしょう。
野菜は全般的にダイエット効果があるといえるのですが、
中でもとくに注目されているのが「きのこ」です。
きのこは野菜の中でも特にカロリーが低く、食物繊維が豊富です。
そのため糖質や脂質の吸収を抑えて、
排出する働きあるのでダイエットにいいとされています。

そして、ピーマンは新陳代謝をよくするカプサイシンが含まれ、
唐辛子と同じく、熱エネルギーを体外に出す働きをします。
しょうがは、ジンゲロンという成分に発刊作用、
新陳代謝を高める作用があり、体脂肪の燃焼が期待されます。

きのこ、ピーマン、しょうが以外の野菜全般に言えることは、
野菜の食物繊維は、糖質や脂質の過剰な吸収を抑える働きをして、
脂肪の多い肉、魚、甘いものを食べる時に一緒に摂ることで、
糖質や脂質の吸収スピードを抑えられる事などがあります。

また、塩分の摂りすぎによるむくみや体重の増加には、
カリウムを豊富に含む野菜がいいとされます。
トマト、きゅうり、レタス、パセリ、ほうれん草、枝豆などは、
カリウムが豊富に含まれていますが、
加熱調理する場合は、水溶性であるカリウムは減少してしまう為、
生で食べられる野菜のほうがいいと思います。

便秘などもむくみの原因になるので、
ここでも食物繊維がダイエットに効果があることが分かります。
食物繊維の多い野菜はきのこ類の他に、ごぼうなどの根菜類や
かぼちゃ、さつまいもなどのイモ類があります。
健康な食生活には欠かせない野菜ですが、
ダイエットにも欠かせないものであると言えると思います。

野菜ソムリエ

ソムリエといえば、ワインのソムリエが思い浮かびますが、
今はいろいろな種類のソムリエというのがあるようです。
中には「温泉ソムリエ」や「タオルソムリエ」などというのも
あるのだそうです。

野菜ソムリエといえば、
一度ぐらいは耳にしたことがあるかも知れません。
本来ならソムリエというのはワインに関する資格のことですから、
野菜は関係がないのですが、ベジタブル＆フルーツマイスターの
資格の通称として野菜ソムリエと呼ばれるようになったそうです。

ベジタブル＆フルーツマイスターは、野菜や果物の種類や特性、
栄養や素材に合った食べ方などの専門的知識を問う資格です。
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会が主催する講座を受け、
試験に合格することが必要とされています。
政府や公的機関による認証などはありませんが、
食に対する関心の高まりと共に、社会的認知をされつつあります。

けれども、まだまだ完全に認められた資格ではありません。
この資格だけで仕事をしていくには十分ではないので、
他の資格と組み合わせて利用している人も多いようです。

資格取得の講座には、「ジュニアマイスター」「マイスター」
「シニアマイスター」と３段階があります。
マイスターコースを修了すると野菜ソムリエとなり、
シニアマイスターはさらに上級の野菜ソムリエになります。
野菜だけでなく、色々な食品の安全や栄養への関心が高まり、
これからますます活躍が期待されるようになるかも知れませんね。

ベジタリアン

ベジタリアンといえば、「菜食主義者」「野菜しか食べない人」
というイメージが浮かびます。
ベジタリアンはベジタリアニズムを実践する人のことで、
ベジタリアニズムというのは、健康、宗教、道徳などの理由から
肉食を排する思想や主義のことです。

日本ベジタリアン協会によると、
ベジタリアンは４種類に分類され、
ビーガン・ピュア・ベジタリアンの人は動物性食品を一切摂らず、動物製品を身に付ける事も一切しないそうです。
ラクト・ベジタリアンは植物性食品に加えて乳製品などを摂る人、
ペスクタリアンは植物性食品と乳・卵に加えて、
魚介類を食べる人をいいます。
またペスクタリアンの中でも魚介類の他に鶏肉を食べる人々を、
デミ・ベジタリアン、セミ・ベジタリアンなどと呼ぶそうです。
ラクト・オボ・ベジタリアンは植物性食品と乳・卵を食べる人で、
欧米のほとんどのベジタリアンがこのタイプだそうです。

ベジタリアンの有名人にはソクラテス、シュバイツアー、
ニュートン、レオナルド・ダ・ビンチなどがおり、
最近ではマイケル・ジャクソン、スティービーワンダー、
マドンナなども有名です。
ベジタリアンというと、欧米の人をイメージしますが、
日本でも寺での修行の際などは精進料理といわれる、
厳密な菜食が行われています。

野菜を多く摂ることから、健康や美容にいいと思えますが、
方法を間違えると単なる偏食になり、
かえって健康を害することになってしまいます。
やはり食事はバランスを取ることが大切ですね。

春と夏の野菜

最近は物流も充実し、ハウス栽培なども増え、
大概の野菜は、１年中スーパーなどで見る事が出来ますね。
しかし、野菜にはそれぞれ旬というものがあり、
旬の野菜は鮮度も良く、栄養価も高く、
季節ごとに体に必要な栄養素を含んでいる事も多いのです。

まず春野菜のひとつアスパラ。
これは穂先が堅く、茎がまっすぐで濃い緑色、
ツヤがあって太いものが良いでしょう。
保存方法は、乾燥しやすいので濡らした新聞紙で包み、
さらにラップをして冷蔵保存すると、
鮮度を保って栄養が損なわれずに済むでしょう。

そして菜の花。
これは古い時代から日本にある野菜ですが
実は地中海で発生した野菜なのだそうです。
ビタミンＣ、カルシウムが豊富な野菜で、
切り口がみずみずしい鮮やかな色の物を選ぶと良いでしょう。
しばらく使わない場合は、固めに茹でて、
冷凍保存しておくことが可能です。

夏の野菜といえば、
かぼちゃ、茄子、ゴーヤ、トマト、きゅうりなどですが、
中でもかぼちゃはビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、カロチン、
食物繊維を多く含んでおり、
中身が濃い黄色のものが良いとされています。
表面にツヤのありすぎるものは避けた方が良いそうです。
切り分けた場合は冷蔵、丸ごとでは常温保存も可能です。
栄養価も高く、やわらかい口当たりと甘い味で、
子供向けのメニューにも最適でしょう。

次に茄子。
油と相性が良いため、夏バテ予防に効果のある野菜です。
濃い紫色で、ハリとツヤのあるものを選び、
保存はラップに包んで冷蔵庫に入れるのが良いそうです。

次にゴーヤですが、
ゴーヤは加熱しても壊れにくいビタミンＣがとても豊富で、
カロテンやカリウムも多く含みます。
ゴーヤもやはり鮮やかで濃い色のものを選び、
また重みがあり均一な太さのものがよいそうです。
乾燥に弱い野菜なので、
ビニール袋に入れるかラップでくるんで冷蔵保存します。

夏の旬野菜は体を冷やしたり、
スタミナをつけたりする栄養を多く含み体調を整える、
ビタミンＣも多く含まれています。
いつでも手に入る野菜でも、旬の季節を知っておくと、
その時の体に必要な栄養素を取ったり、
何よりも美味しくいただくことができます。

野菜不足

人間の健康維持には不可欠な野菜ですが、
現代の日本人のほとんどが野菜不足といわれています。

１日に必要な野菜の量は３５０ｇと言われており、
そのうち緑黄色野菜を１２０ｇ摂ることができれば、
まず野菜不足にはならないようです。
しかし、国民栄養調査の結果によると、
日本人のほとんどが必要量の約８割しか野菜を摂れておらず、
そのうち緑黄色野菜の摂取量は８割にも満たない、
というこがわかりました。
また果物についても、
１日の必要量が摂取されている日本人は少なかったようです。

野菜不足によって起こる代表的な症状は、
便秘、肌荒れ、免疫力の低下などです。
逆に言えば、積極的に野菜を摂ることによって
ガン予防なども期待できるということなのです。

サプリメントや野菜ジュースのほか、
最近の加工食品には乾燥野菜なども豊富に入っているので、
こうしたものを利用することで、
手軽に野菜不足を補う方法もあります。
でも、手間をかけて鮮度のいい野菜を料理した場合とでは、
何よりも美味しさが違いますし、
吸収できる栄養素の量も変わってくるようですね。

野菜とダイエット

健康のために野菜を多く取るというのは、
誰もが知っていると思いますが、
実際にそれを実行するのはなかなか難しい面があります。
また、野菜はダイエットをするのにとても有効です。

たとえば、さつまいもは、野菜の中ではカロリーは高めですが、
それでも白米と比べると３分の１しかありません。
栄養価が高く満腹感が得られるので、
ダイエット向きの野菜といえるのではないでしょうか。
他にも食物繊維やカリウム、ビタミンＣ、ビタミンＥが多く、
また皮のポリフェノールやカロテンなど、
便秘解消や代謝アップなど健康にもいい成分が豊富です。

次に、ブロッコリーはビタミン類とカロテンがとても豊富で、
やはり食物繊維もたくさん含まれています。
また、和食によく使われる大根は、水分を多く含み、
低カロリーなので、こちらもダイエット向きの野菜といえます。
主な栄養素はビタミンＣやカルシウム、カリウム、マグネシウム、
亜鉛、鉄分などで食物繊維も豊富です。
ダイエット以外にも、美肌効果も期待できる野菜です。

たけのこは、ほとんどが水分で、
たんぱく質、食物繊維がとても豊富なのでダイエット向きです。
らっきょうは、そのたんぱく質が糖質のエネルギー源となり、
カリウムが利尿作用をもたらして、
ビタミンＢ１などが糖質や脂質の代謝を促します。
酢漬けにすることにより、酢の疲労回復効果も期待できますが、
糖分も含むため摂り過ぎには注意したい野菜であるといえます。

野菜にはそれぞれに色々なダイエット効果があるようですが、
バランスよく食べることが何よりも大切であると思います。

緑黄色野菜と淡色野菜

野菜は、大きく分けると緑黄色野菜と淡色野菜になります。
緑黄色野菜は、可食部１００ｇ中に、
カロチンを６００マイクログラム以上含む野菜のことです。
青ピーマンやトマトなどは含有量が足りないのですが、
緑黄色野菜とされています。

緑黄色野菜には、カロチンのほかに、
ビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣ、Ｅ、
カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれており、
なかでも、ビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣ、
カルシウム、鉄、カリウムは、
淡色野菜のおよそ２〜３倍多く含まれています。

淡色野菜は緑黄色野菜以外の、カロチン含有量の少ない野菜です。
栄養素は野菜によってさまざまですが、
主に体調を整える役割を持っています。
緑黄色野菜よりもキャベツや大根などの淡色野菜の方が、
免疫を高める作用があるといわれています。

そして淡色野菜に含まれるイオウ化合物や、
ネギ、タマネギ、ラッキョウなどに含まれる硫化アリルには、
体の免疫力を向上や疲労回復、
生活習慣病やガン予防に効果があるとされています。

これまでは栄養素の多い野菜としては、
緑黄色野菜ばかりが注目されてきましたが、
淡色野菜の健康への役割も次々と発見されています。
どちらもバランスよく摂るのが一番いいようですね。

野菜の栄養分

野菜にはさまざまな栄養分が含まれており、
健康的な食生活には欠かせない存在です。

いろいろな野菜に含まれているビタミンＣは、
免疫力を高め、風邪の予防やウィルスを撃退する作用があります。
ビタミンＣは赤ピーマン、黄ピーマン、菜の花、パセリ、
ブロッコリー、カリフラワー、ゴーヤなどに含まれています。
また、コラーゲンの生成にも関与し、
シミやソバカスの予防、美白などにも効果があります。

次に、緑黄色野菜に含まれるβカロチンですが、
これは体内でビタミンＡに変換されます。
ビタミンＡが不足すると視力障害などが起こります。
また、ビタミンＡには胃腸や気管支などの粘膜を正常に保ち、
皮膚を作る役割があります。
そしてガンや老化防止にも効果があります。
βカロチンを多く含む野菜は、しそ、モロヘイヤ、にんじん、
パセリ、バジル、春菊、ほうれん草、西洋かぼちゃなどです。

そして、カリウムはパセリ、ゆり根、ほうれん草、里芋、枝豆、
山芋、モロヘイヤなどに多く含まれています。
カリウムは体内の塩分の量を調整し、利尿作用があります。
そしてエネルギー代謝の活性化やたんぱく質の生成への作用、
神経や筋肉の機能を正常に保つ働きがあります。
体内でカリウムが増えると血圧が下がりますが、
不足するとインスリンの分泌を抑制します。
そうなると満腹感を感じることができなくなり、
肥満の原因やむくみ、血圧の上昇を招いてしまいます。

ビタミンＣ、βカロチン、カリウム以外では、
ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｅ、カルシウム、鉄、食物繊維などです。
これらの栄養素を効率よく摂るためには、
いろいろな野菜をまんべんなく食べることが必要です。

野菜は頭にもいい

体にいいといわれる野菜ですが、
頭、つまり脳のためにもいいのですね。

鉄分を多く含むサラダ菜や春菊、小松菜、かぶなど、
たくさん取ることで脳に十分な血液を送る事ができます。

また脳に欠かせない栄養素であるビタミンＣやビタミンＢ群は、
タマネギやニンニク、ネギなどを多くとることで、
体内に長くとどめておくことができるとされています。

ビタミンやミネラル、カルシウムが不足すると、
脳に何らかの影響を与えやすくなるといわれています。
情緒不安定になったり、大量にアドレナリンが分泌され、
怒りっぽくなったり攻撃的になったりするのだそうです。

体に必要な栄養素として挙げられるのが、
ナトリウム、カルシウム、亜鉛、リン、銅、鉄分、
マンガン、カリウム、ベリリウムの９種類です。
この他にも、マグネシウムは神経系統に影響を与えるといわれ、
大切な栄養素のひとつとして注目されています。

マグネシウムが豊富な野菜といえばホウレン草ですが、
他にも豆類やヒジキなどの海藻類、
そしてトウモロコシなどに多く含まれています。
野菜以外ではナッツ類やバナナなどにも豊富です。

野菜に限らず、こうした体に必要とされる栄養素を、
バランスよく取るということが、
病気の予防にもつながるのですね。

脳の働きが活性化されて、いつまでも若々しく、
健康な体を維持していくためには、
日頃から野菜を中心とした、栄養バランスを考えた食事をする、
ということがとても大切なことなのですね。

野菜の効用いろいろ

野菜には、体にいいと言われているものが、
まだまだたくさんあります。

老化防止にいいのはカボチャ、タマネギ、ナス。
カボチャはビタミンＥが最も多く含まれています。
このビタミンＥは血流をよくして、血管を若々しく保ち、
お肌のくすみにも効果があるそうです。
また、カボチャにはカロチンも含まれており、
ビタミンＥと協力して、老化の元といわれる活性酸素を、
退治してくれるという働きがあります。

タマネギには活性酸素から体を守るポリフェノールが、
豊富に含まれており、血液もサラサラにします。
そしてナスには皮の部分にポリフェノールが含まれており、
皮も食べるとタマネギと同じような効果を得られます。

物忘れには枝豆やタケノコが良いといわれています。
枝豆にはレシチンが含まれており、
脳の活性化を促して、記憶力の減退や痴呆の予防になります。
そしてタケノコには必須アミノ酸のチロシンが含まれ、
脳神経伝達物質の働きをして、脳の機能を活性化させます。
まさに、アンチエイジングの強い味方ですね。

食欲がないというきには、香辛料や生姜、生わさび、
唐辛子、カレー粉などが良いとされますが、
他にも山芋や大根、かぶなども良いとされています。
山芋はジアスターゼやアミラーゼといった消化酵素が豊富で、
一緒に食べた物の栄養を無駄なく吸収する働きがあります。

大根やかぶにもジアスターゼが豊富に含まれています。
ジアスターゼは消化促進の他にも、胃酸を調整してくれます。
動脈硬化の予防にはタマネギ、シイタケ、里芋がよく、
糖尿病の予防にはゴボウ、ゴーヤ、マイタケがよいそうです。

野菜には種類も多く、その効用というのもさまざまです。
いろいろな野菜をバランスよく食べることが大切なのですね。

野菜は体にいい

野菜と聞くと「体にいいもの」というイメージがあります。
子供のころは嫌いで食べられなかったものが、
大人になるとおいしく感じるようになってきました。
やはり、人間の体にとっては必要不可欠な栄養分を、
たくさん含んでいるのでしょうね。

野菜を食べると色々な効果があるとよく聞きます。
たとえば、風邪をひいたときには、
ネギ、しょうが、カリフラワーがいいと言われています。
ネギは風邪のウイルスに対する殺菌作用のほか、
発汗、解熱、保温といった効果があるのだとか。
また、のどの痛みを和らげたりもしてくれるのだそうです。
しょうがには鎮痛、解熱、発汗、せき止め作用があり、
カリフラワーにはビタミンＣが多く、
免疫力を高めてウイルスを撃退してくれます。

疲れにはニンニク、ニラ、アスパラガスがいいそうです。
ニンニクやニラに含まれるアシリンは、
疲労回復効果のあるビタミンＢ１の吸収を高めてくれます。
ビタミンＢ１は豚肉やウナギなどに多いそうです。
ニラにはカロチンやミネラルも豊富に含まれています。
アスパラガスはスタミナをつけて、
体が疲れにくくしてくれる効果があります。

カルシウム不足はイライラにつながるのだそうですが、
このイライラの解消には、
小松菜やかぶの葉、セロリが良いとされています。
小松菜はカルシウムの他に亜鉛も含まれており、
この亜鉛が不足すると情緒不安定になったり、
注意力が散漫になったりすることがあるそうです。
セロリにもストレス解消やイライラを静める働きがあります。

このように、野菜には色々な効用があるといわれており、
健康の維持にはとても大切なものなのです。