「てのひら」の人気メニューⅡ

３月３１日

６月に掲載した人気メニューレシピの第２弾です。
保護者アンケートでご要望をいただいていたのに、こんなに遅くなってしまいごめんなさい。

材料は幼児食の４人前ですが、大人２人と子どもにちょうど良いかもしれません。

今回は下ごしらえにちょっと時間がかかりますが、その分おいしくなりますよ。

《魚（カジキ）の竜田揚げ》
・魚　　　200ｇ
・合わせ調味料　　
　　酒　　　　5ｇ（小さじ１杯）　　
　　しょうゆ　5ｇ（小さじ１杯）　
　　おろししょうが　3ｇ（小さじ1/2杯強）　
・片栗粉　　20ｇ（大さじ２杯強）
・サラダ油　適量

①しょうがは洗って皮をむきすりおろしてしょうが汁を作る。
②魚は流水で洗って、クッキングペーパーで水気をふき取り、容器に入れて「合わせ調味料」をかけて、冷蔵庫に20～30分入れておく。
③下味が付いたお魚に片栗粉をまぶし余分な粉を落として、フライパンに適量のサラダ油を入れ170～180度にして、色よく揚げる。

＊この日のメニュー　（　ごはん、ひじき入りつくね、レンコンきんぴら、お麩のみそ汁　）

《ひじき入りつくね》
・鶏ひき肉　　　200ｇ
・乾燥ひじき　　　3ｇ
・豆腐　　　　　40ｇ
・玉ねぎ　　　80ｇ
・片栗粉　　　　15ｇ
・調味料
　　塩　　少々　1ｇ
　　しょうゆ　　4ｇ（小さじ1杯弱）
　　しょうが汁　4ｇ（小さじ1杯弱）　
　　砂糖　　　　4ｇ（小さじ1杯弱）　
・だし汁　　　 40ｇ（大さじ0.5杯）　
・片栗粉　　　　4ｇ（小さじ1杯）　

①乾燥ひじきはぬるま湯に１５分ほど浸してもどす。長いようなら刻む。
②豆腐は流水でさっと洗い、適当な大きさにしてさっと茹でて、ザルで水気を切っておく。
③玉ねぎは皮をむき、洗ってみじん切りにして、油でいためて冷まして置く。
④ボールに鶏ひき肉と塩少々を入れて粘りが出るまでこねる。そこに①のひじき、②の豆腐、③の玉ねぎとしょうが汁を加えて混ぜ合わせて、そこに片栗粉を少しずつ入れて、硬さをみながら混ぜ合わせる。
⑤予め温めていたオーブンの天板にクッキングシートを敷き、④のネタを小判状に形成して並べ、180度で様子を見ながら15～20分焼く。
⑥小鍋にだし汁と、８割の醤油と砂糖を入れて火にかけて、味見をしながら残りの調味料を加えて、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけてタレを作る。
⑦器に⑤のつくねを盛りつけ、⑥のタレをかける。

＊この日のメニュー　（　ごはん、魚の竜田揚げ、青菜の磯和え、根菜みそ汁　）

（私たちが今年の調理を担当しました）

「てのひら」では、区立保育園と同じ献立を使っています。野菜が多く栄養バランスがとれていて、天然だしで化学調味料は使いません。
話題のメニュー掲載のホームページも是非ご覧くださいね。





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