ボーヤの好きなカステラだよ

銚子に”さま”のつくのは２つだけ。　観音さまと玄蕃さま。　久しぶりに観音さまにやってきた。　固くてなかなか溶けない佐倉屋のアイスクリームはすでになく、大仏さまもいつの間にか移動しておられる。　
子供が大勢わいわい走り回り、浮浪者が本堂の縁の下にいたのが嘘のようだ。　観音さまの前に、一軒の菓子屋がある。　ここはなんといってもカステラだ。　僕にとっては、カステラといえば、文明堂でも福砂屋でもない、ここのお店の味なのだ。　理由は単純。　初めて食べたのがこれだから。　以前話したように、ケミカルではないカステラが食べられるのは幸せだ。　ましては、小さい時から食べてる味を一生食べられるなんて、この上ない贅沢と思う。　上の写真は焼きたてで、まだ、食べてはいけない。　硝子箱の扉を閉めて一日蒸らす。　一日たつと、下の写真にあるように、ふっくらした菓子が出来る。古典的なよろこびの味。　しっかりした甘みと香ばしさ、それと底のざら目の舌触り。　いまとなっては辛口スタイルのどっしりした味わい。　底のざら目の甘みと上のケーキ自体の甘みをうまく調和させるのが、秘密だそうだ。　カステラづくりは息子さんが受け継いでいらっしゃるが、先代は８７歳でも、饅頭づくりに励んでお元気だとか。　うちの親がここのきんつばが好きだと言ったら、今でも浅間さま（夏のお祭り）の時だけ店の前で焼くそうだ。　どのくらい前から、と聞けば、『よく知らないけど、慶長のあたりからですよ』　ちいさな町で百年以上もカステラを作っているなんて、近所の僕も知らなかった。


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