赤矢柄（アカヤガラ）

アカヤガラこう見えて料亭ものなんですよ‼
今日も巨大魚の紹介です。しかも肉食魚なんですよ、こう見えて。体長は最大２ｍ位になるんですが、大物といわれるものでも重量は３kg程度でしょうか。

スレンダーボディーというにはあまりにも細すぎる体形。でも生命力に満ち溢れ、輝き放っています。ではその不思議な巨大魚をご覧ください。










【アカヤガラ】
タライに入れられているのがその魚。トゲウオ目ヨウジウオ亜目ヤガラ科ヤガラ属のアカヤガラ Fistularia petimba Lacepedeです。ご覧の様にスレンダーボディーでも、１/３は巨大な顔。それも顔の大部分は筒状で著しく長い、特殊な形状をした吻なんです。














これで小型魚を掃除機のように吸い込むんですね。タライに一緒に入っているのは４０cmほどのサワラ。ですからこの個体も１ｍは優に超えているんです。

アカヤガラ名前由来
アカヤガラは赤矢柄と書き、名前由来は見ての通りで矢の柄を現す模様のように細い魚なんですが、国が変れば感じ方も違うようで「トランペット・フィッシュ」と呼ぶ地域もあるのです。アカヤガラより太い体形のヘラヤガラなんかはまさにそういった感じなんですよ。

そのヤガラの仲間の食材最高峰がアカヤガラなのです。
アカヤガラの分布は本州中部以南の暖海で、旬は秋から冬にかけて。














このアカヤガラ、食通には知られる高級食材。料亭では❝椀だね❞として活用されるんですが、資源量が多い魚種ではなく定番献立にできるものではありません。

加熱しても身が締らす、吸いものの 椀種に使うと豊かで上品な味わいは玄人好み。高級な白身魚の椀種として料亭の間では認識されています。

でも、産地ではこれを惜しげもなく刺身でいただくんですね。













【アカヤガラの刺身】
銀色の薄皮の輝きはどこまでも美しく、雑味のない甘いうま味は非常に上品。素晴らしい品質です。














【アカヤガラのにぎり】
刺身にするなら２kg以上の大型アカヤガラを選びます。