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醸造元の木下酒造さんの位置する場所は、京都府の金閣寺や清水寺など盆地に囲まれたいわゆる観光地ではなく、北部の日本海に面した京丹後久美浜というとても静かで自然豊かなところです。


清酒「玉川」の山廃仕込みといえば、
天保13年に建造された酒造に住み着いている
蔵付酵母(天然酵母)を使用した自然仕込み。

蔵付酵母って何?って感じですが、
ほとんどの日本酒は醸造工程で必要な「乳酸」と「酵母」を人工的に添加して発酵を促します。
このお酒は「乳酸」、「酵母」ともに蔵に住み着いている自然の菌を取り入れた、
いわゆる自然仕込み。

「酵母」も原料の米と同様に味に強く影響を及ぼします。

近頃、ラーメン屋さんもこだわっているところは自家製麺に出汁も化学調味料を使わず、
自前で自然な素材の旨味を出すところが増えてますね。
それに似た感じでしょうか。

この玉川もここだけしかない唯一無二の味わい。

自分になりに表現すると、この雄町バージョンは、

超濃厚な蜂蜜や梅酒のような甘・辛・酸っぱい味わい!

香りも非常に複雑です。
口に含むとジュワーっと旨味が広がります。

アルコール度数:20度
精米歩合:66%

720ml 1620円  1800ml 3240円(税込み)
数量限定品  要冷蔵品

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