livedoor2008年09月10日
♪スタッフ〜♪について考える
昨日は、お気に入りの「行列店」へ味噌ラーメンを食べに行きました。
前回もだったが、昨日も店主殿ひとりで切り盛りしている。
店主殿の丁寧な仕事振りと、スタッフの女の子のてきぱきした対応、片付けで、混んでいても、かなり好感度が高いお店だったのだが・・・。
夏休みの間、一見学生のスタッフの女の子が実家に帰っちゃったのか？
一時的なことと考えると、納得が行くのだが、どう見ても店主殿ひとりでは、いっぱいいっぱいだ。
開店当初はひとりでやってても、対応できるペースの客の入りだったが、最近は違う。
2時を過ぎない時間帯では、たいてい店内待ちの行列店になっている。
ひとりではかなりきついだろうな、と思った。
キレイに洗ってあるコップをカウンターに配置して、客がセルフで水差しからついで飲むのだが、昼の混雑を表すかのように、コップがない・・・。
それどころか、テーブル席にはレンゲがない。
帰った客のどんぶりを下げる間もなく、調理に追われている。
調理を最優先して、美味しいものを食べさせようというキモチはわかるので、何度も食べに行っている僕はそれほどマイナスに受け止めないけど、評判を聞きつけた初入店のお客の目にはどう映るのか心配になった。
この店のスタッフの子は、なかなかきびきびしていて気持ちよい対応だったのだが、どうしちゃったのかなぁ・・・。
やはり、店の状況に応じた人員の配置は絶対必要だ。
ラーメンそのものの味が良くたって、スタッフの対応ひとつでずいぶん味わいが違って感じるものだ。
店主殿ひとりで完全に対応できるなら問題はないが、昨日は客の目から見ても大変そうだったから、もうひとりは絶対確保しておくべきだろうな。
片や、スタッフの確保に成功した「とがし」は最近店主殿が店にいるときに合わないほど、スタッフに完全に任せている。
以前「ソフトとがし」と例えたが、店の雰囲気も演出できるようなスタッフにめぐり合うのは「幸運」と言える。
店主殿がどうしているのかわからないので、なんとも言えないが、できれば、調理担当は、店主殿をメインにしてもらいたい。
最近とがしでは、スタッフ育成のためか、毎回調理担当が違う。
同じ店内、同じ調理器具、同じ材料を使っても、味が決まるのが調理人の感性だと思う。
修行中なのだから、大目に見ていられる常連客も、毎回多少のブレを感じるようになるのは、ちょっとリスクがあるのではないか、と、これも余計な心配をしてしまうのだ。
そして、五福星。
オヤジさんと女将さんの最強コンビを見習って、若いスタッフががんばって、新しい「五福星」を演出している。
オヤジさんの怪我による離脱を、スタッフががんばって、大きな穴を埋めている。
正直、この子たちはすごいな、と思った。
スタッフとオヤジさんの絆を感じたものだ。
店によって、さまざまな営業形態があり、スタッフがいるけど、調理する人間がどんなに優れていても、スタッフに行き届かなければその真価も半減してしまう。
ラーメンに限らず、商売は♪スタッフ〜〜♪の大切さをつくづく感じるtoto郎でした。
前回もだったが、昨日も店主殿ひとりで切り盛りしている。
店主殿の丁寧な仕事振りと、スタッフの女の子のてきぱきした対応、片付けで、混んでいても、かなり好感度が高いお店だったのだが・・・。
夏休みの間、一見学生のスタッフの女の子が実家に帰っちゃったのか？
一時的なことと考えると、納得が行くのだが、どう見ても店主殿ひとりでは、いっぱいいっぱいだ。
開店当初はひとりでやってても、対応できるペースの客の入りだったが、最近は違う。
2時を過ぎない時間帯では、たいてい店内待ちの行列店になっている。
ひとりではかなりきついだろうな、と思った。
キレイに洗ってあるコップをカウンターに配置して、客がセルフで水差しからついで飲むのだが、昼の混雑を表すかのように、コップがない・・・。
それどころか、テーブル席にはレンゲがない。
帰った客のどんぶりを下げる間もなく、調理に追われている。
調理を最優先して、美味しいものを食べさせようというキモチはわかるので、何度も食べに行っている僕はそれほどマイナスに受け止めないけど、評判を聞きつけた初入店のお客の目にはどう映るのか心配になった。
この店のスタッフの子は、なかなかきびきびしていて気持ちよい対応だったのだが、どうしちゃったのかなぁ・・・。
やはり、店の状況に応じた人員の配置は絶対必要だ。
ラーメンそのものの味が良くたって、スタッフの対応ひとつでずいぶん味わいが違って感じるものだ。
店主殿ひとりで完全に対応できるなら問題はないが、昨日は客の目から見ても大変そうだったから、もうひとりは絶対確保しておくべきだろうな。
片や、スタッフの確保に成功した「とがし」は最近店主殿が店にいるときに合わないほど、スタッフに完全に任せている。
以前「ソフトとがし」と例えたが、店の雰囲気も演出できるようなスタッフにめぐり合うのは「幸運」と言える。
店主殿がどうしているのかわからないので、なんとも言えないが、できれば、調理担当は、店主殿をメインにしてもらいたい。
最近とがしでは、スタッフ育成のためか、毎回調理担当が違う。
同じ店内、同じ調理器具、同じ材料を使っても、味が決まるのが調理人の感性だと思う。
修行中なのだから、大目に見ていられる常連客も、毎回多少のブレを感じるようになるのは、ちょっとリスクがあるのではないか、と、これも余計な心配をしてしまうのだ。
そして、五福星。
オヤジさんと女将さんの最強コンビを見習って、若いスタッフががんばって、新しい「五福星」を演出している。
オヤジさんの怪我による離脱を、スタッフががんばって、大きな穴を埋めている。
正直、この子たちはすごいな、と思った。
スタッフとオヤジさんの絆を感じたものだ。
店によって、さまざまな営業形態があり、スタッフがいるけど、調理する人間がどんなに優れていても、スタッフに行き届かなければその真価も半減してしまう。
ラーメンに限らず、商売は♪スタッフ〜〜♪の大切さをつくづく感じるtoto郎でした。
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この記事へのコメント
1. Posted by
Ottii (´・ω・)y--oO○
2008年09月10日 20:46
スタッフ〜♪なOttii (´・ω・)y--oO○です。
お店それぞれに営業の形態は違いますね。
私は本職はただの事務員ですが、昔は飲食店でバイトしてたので、やはりどんな飲食店に行っても、従業員の態度や対応はチェックしてしまいます。
もう辞めちゃうけど、バイトを通じて、自分が接客してもらえたら嬉しいなという接客をしているつもりです。
笑顔は基本ですが、配膳・片付け・洗い物をしながらもお客さんを常に見て、子供がいじってたフォークを落としたらすぐ取り替えたり、お冷ポットが水がなくなってカラカラって音がしたら、すぐ取り替えたり、何人客が待ってるのか、客はカウンターとテーブルどっちを希望してるのか、押しボタンは無いから、端の席でオーダー待ちのお客様に呼ばれるのを即座に対応するのとか、五感を最大限に発揮して、全てを把握してないといけないので、本当に大変です。
っていうか、そうしてないと、店長にこっぴどく怒られるんで(笑)
麺上げして、盛り付けしながらも、そこまで全てを見てる店長はやっぱりすごいな、って思う。
でも、スタッフ〜♪としても、お客様が一言、「ご馳走様でした！」って、気持ちよく店を出て行っていただけるのが、とても嬉しい報酬なんです。
約半年のバイトでしたが、とても勉強になりました〜♪
お店それぞれに営業の形態は違いますね。
私は本職はただの事務員ですが、昔は飲食店でバイトしてたので、やはりどんな飲食店に行っても、従業員の態度や対応はチェックしてしまいます。
もう辞めちゃうけど、バイトを通じて、自分が接客してもらえたら嬉しいなという接客をしているつもりです。
笑顔は基本ですが、配膳・片付け・洗い物をしながらもお客さんを常に見て、子供がいじってたフォークを落としたらすぐ取り替えたり、お冷ポットが水がなくなってカラカラって音がしたら、すぐ取り替えたり、何人客が待ってるのか、客はカウンターとテーブルどっちを希望してるのか、押しボタンは無いから、端の席でオーダー待ちのお客様に呼ばれるのを即座に対応するのとか、五感を最大限に発揮して、全てを把握してないといけないので、本当に大変です。
っていうか、そうしてないと、店長にこっぴどく怒られるんで(笑)
麺上げして、盛り付けしながらも、そこまで全てを見てる店長はやっぱりすごいな、って思う。
でも、スタッフ〜♪としても、お客様が一言、「ご馳走様でした！」って、気持ちよく店を出て行っていただけるのが、とても嬉しい報酬なんです。
約半年のバイトでしたが、とても勉強になりました〜♪
2. Posted by
隣野toto郎
2008年09月12日 07:47
Ottii (´・ω・)y--oO○さん、こんにちは。
バイトおつかれさまでした。
Ottii (´・ω・)y--oO○さんがバイトしている店はどこか、密かに推理していたのですが、最後まで、わからないままでした。
突き止めて、知らん顔して食べに行って「ととろぐ」に載せようと思っていたんですが・・・（笑）
バイトおつかれさまでした。
Ottii (´・ω・)y--oO○さんがバイトしている店はどこか、密かに推理していたのですが、最後まで、わからないままでした。
突き止めて、知らん顔して食べに行って「ととろぐ」に載せようと思っていたんですが・・・（笑）
