「山里 鮨 かねさか」＠オークラ東京、水無月

じゅんさいの旬に。　

訪問日：2026/06/15
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ちかごろ、すっかり築地・豊洲よりも他での“お供”シリーズが多い当ブログですが💦
どれも記録しておきたい内容で、先方様からも多大なご厚意に与っておりますので！

「山里 鮨 かねさか」。
当ブログでは今月9日にも掲載したばかりですが、あれは先月の記録でした。

そして今月。スターターの冷菜は、じゅんさい。
ひんやり清涼感たっぷりの昆布出汁に酢を和えて、爽やかさ満点☆
ヤングコーンは“ひげ”も一緒にしてあり、食感が楽しい。ウニは山口産とのこと。


前回も圧倒された、毛ガニの甲羅詰め。
なお前回とは趣向を変えて花穂紫蘇とショウガをあわせ、ひと味ちがう楽しさが。


これは前回同様、やっぱり美味しい！甘鯛の松笠焼き。


カツブシ（卵）を抱えたシャコに、タコの桜煮。
この桜煮が、じつに初体験の美味しさというか...
タコとして想像する食感ではなく、あえて例えればビーフシチューのホロホロ肉というか。


さらにお刺身、カラスミなどもいただいて。


ほどよくお酒もすすんだところで、握りに入ります。


写真も動画も、どうぞどうぞと笑顔で受け入れて下さる親方に感謝しつつ。






４枚付けの新子は、まだ頼りないかと思いきや想像以上の力強さで。


前回と同じく親方の対面席を特に指定して下さったのも、おおいにシアワセ！と、
その手さばきに見とれます。


さらに握りは続いて、

ウニは前菜の山口産から、握りは北海道産にチェンジでした。

そして個人的に大好物の、春子鯛。


かつての築地市場・場内でも好んで何度も食べてましたが。

これが、抜群に美味しい！！
酢の締め加減は控えめで、固いはずの皮の存在感をまるで気にしないほど柔らかで。
これはもう、忘れがたい出会いだなぁ...☆

【 当ブログ 過去記事リンク： 2007年 】
　個人的、年間 ベスト・ランキングは春子鯛が１位！という...☆


そろそろ、シメに入ります。
焼きアナゴは塩で、お供の泉州水ナスもまた、夏の風情で美味しいこと！


前回も印象的だった干瓢巻きと、プリンのような玉子焼きで今回も大満足。


驚きと 興奮 の連続。まさに当店で、それが続くのでした。
このたびも感謝をこめて、ごちそうさまっっっ♪