フルーツで、白和え！
和え衣に、マスカルポーネ☆　
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訪問日：2026/07/08
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お供シリーズ。先日のウナギに続いて、夏モードに入ってきました。
まだ梅雨も明けてませんが・・・💦
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京料理がベースの「びおら」にて毎回、最初にいただく白味噌椀。
東京で、とびきり美味しい白味噌のお味噌汁は。嬉しくて、ありがたくて...☆　
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京都といえば祇園祭の時節に、そろそろ気になる鯖寿司が。
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やさしく、やわらかく、ふんわり広がる旨味と香味。
同じ名前でも、パンチの効いた漁港系の「鯖寿司」とは全く別種のお料理と思えます。
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ちなみに...
今回もお供させて下さった先方様によると。
京都の鯖寿司といえば、メディアで頻繁に挙げられる超有名店よりも美味しい！と彼自身が確信するお店が、八坂神社のそばにあるそうです。

さて冒頭写真の、白和えは。
・・・え？、これフルーツですか。葡萄と梨と無花果ですって！
そして和え衣には、マスカルポーネ・チーズを加えて・・・って。
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トッピングには、柘榴（ざくろ）。
ふつうならヨーグルトを想起するところ、見事にフルーティーな和洋折衷で。
蒼い器に映える、目にも嬉しい一皿に。

続いての自家製ローストビーフは。
前回記事でも触れたとおり毎週１回以上はローストビーフを食べてる自分の基準として、とびきり美味しい！！
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お肉の下に、たっぷり盛られた、おかひじき。
そして頂部にあしらった、スミレの花びら。

じつはスミレは、当店の象徴とも言うべき花で。
「すみれ」→「バイオレット」→「びおら」という素敵なネーミングだそうです。

まだまだ、素敵なメニューが続きます。
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夏野菜の出汁ジュレ。
爽やかで、涼やかで。吟醸酒でも白ワインでも最高に美味しい仕上がりに。

京料理のポイントは外さない、加茂茄子の味噌田楽。
じっくり手間をかけて焼き上げ、味変の味噌２種で甘辛の楽しみが。
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メインのお食事は。
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京都の夏といえば！の、ハモですね。
今回は小鍋立ての、鱧しゃぶならぬ「鱧すき」。
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しゃぶしゃぶではなく、すき焼きの趣向なので。
煮汁を吸わせて、生玉子をくぐらせて。PXL_20260708_104009003
淡路の玉ネギもあわせて、贅沢感も最高潮に♪
お豆腐と結びコンニャクもまた、ウマいんだなぁ...！！

興奮さめやらぬまま、デザートタイム。
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ミントと緑茶のグリーン・コンビ、相性ばっちりでしたよ。
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毎回、京料理をベースにしつつも “その手があったか！” という斬新で嬉しい驚きの連続。
写真は載せてませんが、それぞれピッタリの美酒もいただきまして（笑

ありがたく、美味しく、いただきました。
ごちそうさまっっっ♪


【 補記 】 当ブログ２月の過去記事「街路樹」、その後。

六本木から赤坂周辺の街路樹は。
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ガードレールに喰い込む “ど根性！街路樹” が、けっこう散見されたのですが。
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しかし、こういう掲示もありまして・・・
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いま、あらためて見てみると。
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あ・・・
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そうか。
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ド根性の証！、見せてもらったよ。

こんな自分の、ちっぽけな人生でも。
ささやかな“証”、何か残せるかなぁ...☆