2007年10月
2007年10月31日
これでよかったのかなぁ。
スペインといえばオリーブ油とワインです。どちらも簡単に手に入るし、すぐできる。オリーブ油は基本的に実を絞り水分と分離すればよい。ワインはブドウを潰し発酵させればよい。こんな簡単に酒と油が手に入れば、食生活にワインはつき物になるし、料理にオリーブ油はたっぷり使うことになります。スペインでの食事は旨いし楽しい。でも、やはり弊害もあります。まず料理が脂っこい。スペイン人は豚の脂肉が好きだから日本人には想像できないほどのこってり味になります。結果今話題のメタボなんていえないほど皆さん太っています、というか女性なら太っていなければ美人とは呼ばれないし、＜少なくともナイスバディではありません＞男どもの太鼓腹はすごいものがあります。そしてワインとくれば拍車がかかります。朝から皆さん飲みますし、ビールはお酒とは呼びません。そこで我が村フェレイローラの祭りといえば屋台だけが設営されます。プレハブキットがあり、近隣の村がすべて使います。とまあ人が集まれば屋台がまずできるのです。どちらにしろ旨いし楽しいのですが健康的ではないですね。Click:日本の祭りといえばテキタさんです。沿道に並んだ数々のお店はいいですね。スペインでも同じなのですが、違いは屋台の存在です。セビリアの春祭りでは何百といった仮設の家が続きそこで飲めや歌えや踊れやの乱痴気騒ぎが一週間続くのです。何度となくテキヤとしてお店を広げましたが、佳境にはいるとどこからかシェリー酒が回ってきて皆さんラッパ飲みをするのです。
2007年10月30日
厨房の役割
厨房がただ料理するところという考えからお客さんに観てもらう場になりました。日本ではもともとお寿司屋さんの存在があったわけでお客さんのまえで調理する習慣がありました。それをもう少し進めて調理をショウとしてとらえ厨房をステイジにしたのが先日いった中華料理屋さんの「チャイナホワイト」でした。その昔京橋にあった「ベニハナ」で刀のような包丁を振り回してのパホーマンスに驚かされました。そんなこと以上に厨房をライトアップし入り口にレイアウトしているところが新しい。レストランの意義が食べるだけでないことがよくわかるお店でした。Click:順番を待つウエイティングルームの背景が厨房で、シズリングな調理の音を聞きながらの場所は食事への期待が膨らみます。
2007年10月29日
田舎暮らしの良さ
田舎に住んでいて「いいなぁ」と思うひとつはは、自然な食材が手にはいることです。食べることが好きということもありますが、安心して食べられる食材には魅力があります。先日お伝えしたようにシイタケ、アシタバ、ニラ、ヌカゴ、もう少し経てば金柑やレモンもあります。それにお米も知人から減農薬米を入手できるし＜スペインには玄米をもってゆきます＞、海の幸もいただけます。実はお隣さんは＜数百�知イ譴討呂い泙垢�＞釣り好きが高じて東京からの移住者、小さな漁船を持ち、時間があれば海にでています。そこでお裾分けにあずかります。今はイナダをいただきますがたまにメジマグロもいただきます。イナダは竜田揚げや味噌煮にしました。これって究極の贅沢ともいえます。Click:メジマグロは塩コショウし、オリーブオイルとバルサミコをかけて食べました。見てくれはともかく味は極上でしたね、ビールが進みました。
2007年10月28日
2007年10月27日
2007年10月26日
2007年10月25日
ノムリエはどこに
名古屋高島屋のスペインフェアーで知り合ったソムリエでありながら自らを「飲むリエ」と称している大江さんはいまどこにいるのでしょうか？とても面白い人で、催事会場の舞台のうえでの飲み食いがらみの軽妙トークショーはとても面白かった！会場では大好きなオリーブオイル「ダウロ」ヤワインを売っていたのですが、利き酒を自らしているので朝から鼻の頭を赤くしながら商売をしていました。軽妙なトークと中年の愛らしさで最終日にはダウロは売り切れてしまいました。また会いたいひとです。Click:彼らは高島屋７店舗でのスペインフェアーすべてにおいて販売をしていました。やはりこんな催事は彼らにとっても大事な商売だったようです。大江さん、いろいろとありがとうございました。
2007年10月24日
2007年10月23日
スペインバアルが増えてはいるものの
東京駅地下街の南区が大幅にリニュウアルしました。このあたりは館山行きのバス停があるということもありよく利用しています。この日曜日に３軒ほどのお店に入りました。名古屋名物煮込みウドンのお店、オイスターバアル、それにスペインバアルでした。最初のお店はどて煮、お豆腐、ウドンすべてよし、それにサービスもいつもどおり納得しました。次のお店は昔からみてはいたのですが今回始めて入りました。待てど暮らせどメニュウもお水もこないし牡蠣もそれほど良いとは思えずさすがに途中ででてきてしまいました。最後のお店はなんとなくスペイン風ではありましたが、スペインを知っているオーナーではないことがみてとれました。お店のサンプルの文字が違っていたり、ガンバアルピルピルのようにソースをパンにつけて食べるのが美味しいのにパンは別売りだったり困ったもんです。商売はよほどメニュウを精査し、それに伴ったサービスをしてもらいたいです。今日は苦言になってしまいました。東京駅地下街が危ない予感がしました。Click:スペインバアルのインテリアダザインはなかなかのものです。とてもセンスよくそれだけでお客さんは呼べそうですが、肝心なメニュウに難あり、でもまあ、オイスターバアルよりは遥かにましなようでした。
2007年10月22日
chaina whiteで食事
銀座プランタンの隣にできた新しい商業施設マロニエアベニューの11階にある中華レストラン、チャイナホワイトにいってきました。よく利用しているバンコックの有名レストラン「コカ」と同じ経営だそうです。東南アジアの資本がどんどん日本に入ってきますね。白を基調とした空間、３方向から客席に張り出した調理場、サラダやデザートを盛り付けるデモンストレーションを同じく客席に配置したデザインは斬新でユニークでした。この日子供たちと久し振りに会い、中華のヌーベルクイジーヌをたのしんだのですが、食材の吟味、プレゼンテーション、どれをとっても納得しました。なんだか流行りそうなお店でした。Click:有楽町界隈はマルイのイトシア、マロニエアベニュー、プランタンのリニューアル、松屋の改装と新しい若者の商圏が誕生し、お客さんたちの動線がドラスティックに変ってしまいました。凄い混みようでした。
