豚肉･豚料理
今日は娘のために弁当を作ることになりました。いそいそと自分の好きなものをつくり。『どうだパパの料理もなかなかだろう』と無理強いをすることは有りますが、学校での昼食、はるかに重要度が違います。上手く出来るかな？
メニューは豚肉のピリ辛煮丼、です。用意いたしますものは、豚肉薄切り、生姜、長ねぎの青い所、中国山椒（粒状；山椒粉でもOK）、唐辛子粉、お酒、砂糖、醤油、すし酢(市販品でもちろん構いません）、トッピング用に、もみのりと錦糸卵を作るので卵を一個です。もちろんご飯も。
��豚肉は食べやすいようにさらに小さく切り分ける。生姜は薄切り、長ねぎの青いところは適当に手でちぎっておく。
��鍋に水を張り、長ねぎ、しょうが、豚肉を入れて火に掛ける。
��水が沸騰するとあくが出てくるので丁寧にすくう。
�い△�が出なくなったら鍋の湯を捨て、長ねぎは捨ててしょうがは残し、豚肉を水で洗う。
�キい貌�本酒を肉がひたひたになる程度注ぎ火に掛ける。弱火がよい。ここで中国山椒を入れる。山椒粉を使う場合は出来上がりに振り掛ける。
��砂糖を加えてさらに煮る。肉が柔らかく煮上がったら醤油を。味は好き好きに。
��豚肉に味が付いたら火を止めそのまま冷ましておく。
�╋啝緲颪鮑遒襦Ｍ颪鰺呂い同�コショウ、よく溶いておく。焦げ付かないフライパンをとろ火に掛け、鍋が温まったら卵を流しいれフライパン全体に行き渡るように。卵の表面が乾いたらくるりと巻いて俎板の上に移し、細切りにすれば錦糸卵の完成。
��ご飯にすし酢を混ぜる手弁当箱に。すし飯ほどすっぱくしないほうが良い。もみのりを載せその上に錦糸卵をあしらい、最後に豚肉ピリ辛煮を乗せて出来上がり。汁だくにするかどうかはこれまたお好みで。
山椒粉を使うなら、ここで豚肉の上から振り掛けます。 娘もお年頃、食べ盛りなのに体重増加に大敵である油は一切使っていません。豚肉もゆでこぼして脂肪分を出来るだけ取り除きます。
中国山椒を使ったのは、山椒粉として売っているものに比べて半値で買えること、肉を煮るときに加えられるので、風味が移りやすい、というメリットがあるからです。
毎日のお弁当。結構大変ですよね。
今日のお弁当のメニューも美味しそうです。又簡単で豪華？みたいなお料理教えてください。
