ペペロンチーノ

今日で9月も終わり、いよいよ秋本番といったところです。
今は季節的には中途半端で、暑くも寒くもない感じで、お客さんも
温かいうどんを食べるか、冷たいのにするのか悩ましいようです。
その為かお店の方もいつもより少々静かな感じです。

今、秋、冬の季節メニューを作成しています。
今年は残暑が長かったこともあり、少し遅れて出すことになりました。
内容はほぼ決定していますが、考えていた中に「UDON　DE　ペペロンチーノ」というのがありました。
時々賄いで、作っていたんですが、まさしくパスタではなく、うどんで作ったペペロンチーノです。
うどんとオリーブオイルの相性はとてもよく、麺のモチモチ感がさらに出て、なかなかのもで、麺質の良し悪しがはっきり出ると思います。
が、しかし、何度も試作するうち、なんだかさみしい感がでてきます。
何せ、にんにくとオリーブオイルと唐辛子と塩胡椒だけですから、具らしい具材がないから何か物足りなくなってきます。キノコなんかも入れてみたりもしたんですが、入れれば入れるほどペペロンチーノから遠ざかっていきます。
という訳で、今回は見送ることにしました。
まさに、「絶望のパスタ」ならぬ「絶望のうどん」ということになりました。
でも、もし食べてみたい方がいましたら作りますので、ご注文ください。

剣先なんば

９月も中旬というのに真夏並みの暑さ、ほんとに地球はどうなったんでしょうか。
でも、季節は正直です。今年も当店で「一味」として使用している「剣先なんば」の収穫の時期です。
８月の下旬から9月中頃が最盛期なんですが、出始めの頃のものが身も大きくて立派なのが多いので、なるべく早いうちに１年分の量を買い漁っています。
去年は十分な量を確保していたつもりでしたが、予想以上に使い、もうぎりぎりで使い切ってしまいましたので、今年はより多く買いましたがどうなるでしょうか。
おかげで、店の倉庫にはたくさんのなんばが吊り下げられており、目に染みるほどの辛い臭いが充満しています。
「剣先なんば」は白山市剣先地区の名産で、大型で辛味が強いのが特徴ですが、食べたら強い辛味の後にほんのり甘味が感じられ、うどんにとてもよく合いおいしいです。
当店では、このなんばを陰干ししてなかの種子を取り除き、よく乾燥した後ミルをして一味にしています。
もちろんすべて手作業で、これがまた大変なんです。
しっかり手袋をしていないと、作業した手で皮膚の弱いところや、粘膜部を触ろうものなら大変なことになります。とくに、その手でトイレに行こうものなら・・・怖いことになります。少々手を洗っても落ちません。
そんなこんなで、こうやって作った一味やラー油が当店では「名物」となってきています。皆さんに美味しくうどんを食べていただくためにがんばっています。