あご煮干

温かいうどんが美味しい季節です。
だしの美味しさが自慢の当店ですが、１年前から素材として使う煮干用の片口いわしやあご(飛魚)の不漁で、特にあごは食用の大きなサイズのモノを代用していました。
味は大味で、油ののった感じだったのですが、使う量やその他の工夫でなんとかまかなっていました。
これはこれで変な美味しさがあってこれもアリっていう感じでしたが、今回来たあごから本来の大きさに戻りました。
なにせ久しぶりというか、最初は前の感覚を取り戻すのに戸惑いましたが、やっぱりこちらの方がすっきりとした味で上品な感じに仕上がります。
これであごの方はひと安心。あとはイワシの煮干ですが、今はあまり品質的には満足できません。注文して来るたびにいろんな大きさが混ざっていて味が定まりにくい感じです。
最近聞いた情報では今年も去年程ではないにしてもあまり捕れていないということです。
こればかりは自然が相手なのでどうしようもないですが、あごの煮干がもどっただけでも出汁の味が良くなっていますのでぜひご賞味ください。
もちろんもっと美味しくなるための工夫や努力は怠りません。

秋冬メニュー

10月に入り、温かいうどんが美味しい季節になってきました。
当店でも季節メニューの入れ替えをしました。
内容は、夏メニューから使っていた鶏の肩肉を残して温かいぶっかけでも召し上がっていただけるようにしました。
それに、なかなか好評だった「冷し坦々うどん」の温かいもの？も「坦々ぶっかけ」として追加しました。
これは裏メニューとして一部の方にはお出ししていたのですが、レギュラーメニューの「坦々うどん」よりこちらの方が好きだと仰る方もいます。
もちろん「坦々うどん」もとても美味しいですし、このうどんにはまっている方も大勢いらっしゃいます。

そして、いよいよ「れんこん汁うどん」も復活です。
８月中頃から地元のれんこんが出てきてはいたのですが、まだ若いというか、まだ青い感じでねばりがでないので、今まで出せませんでしたが、ようやく提供できるくらいになってきました。
よく、「れんこん汁」というと片栗粉を使ってとろみを出すと思っている方がいますが、当店では、「加賀れんこん」でも「小坂れんこん」だけを使い、片栗粉を使わないでとろみを出しています。れんこんもたっぷり使っていますので、れんこんの風味満点です。
あとは、三陸から取り寄せたわかめと当店のかけ出汁との風味豊かな「わかめうどん」。釜から直接取り上げた茹でたての麺の食感が楽しく美味しい「釜揚げうどん」などです。
これから寒くなるにしたがって益々美味しくなる「香むぎ」のうどんをぜひ召し上がってください。