いかの仕込み

金沢のうどん店では珍しいいか天のうどん。
でも時々見かけるのはロールいかを使ったものや、巨大な下足だったりと、とても美味しそうに見えないものが多いと思う。
当店では宇出津港産の船凍いか（するめいか）を使用しています。
解凍したまるのままのいかをひとつひとつ捌いて、身と耳と下足に分けて天ぷらにしています。
ちゃんと手間をかけて作るからこそ美味しいものが出来るのです。

「金澤」に掲載されました

20日発売の「金澤」に当店が掲載されています。
今回は1ページ分のスペースで載せて頂き大変喜んでいましたが、実物が届いてみると2ページ分で載っている店が何軒か•••。
でも記事の内容は大変気にいっています。
うどんに対する自分の想いというものが的確に書かれています。
担当の編集部の方に感謝致します。

きつね（油揚げ）

好評を頂いております「きつねうどん」の油揚げ、五箇山の「ねこのくら工房」から取り寄せています。
大変こだわった豆腐屋さんで無添加 でとても丁寧に作られています。
その油揚げを大きな鍋に並べて水から沸かして油抜きします。そして湯切りした後鍋に戻してから味付けして炊き上げます。
そして一人前づつ袋詰めして冷凍保存します。
仕込み作業の中ではとても大変な作業のひとつです。

「一味」作り

当店に置いてある一味は自家製です。
白山市の名産「剣崎なんば」を夏に一年分を買い込み、乾燥させてから一つ一つ手で割いて種を取り除いて細かく切ってからさらに乾燥させ、それからミルにかけて完成します。
けっこう手間もかかるし、作業中は手袋、ミルする時はマスクが必需品です。
大変危険な作業です。

仕事始め

当店は今日が仕事始めです。
業界では数年前から「年明けうどん」というのを展開していますが、イマイチ広がりがみられません。
所詮「年越しそば」の二番煎じの感じがするからなのでしょうか。
よくよく考えたら正月は皆さんおせちやお雑煮を食べて過ごしているから外食となると肉類やラーメンに行くような気がします。