ホームパーティー
2017年03月13日
鰤蟹合戦(笑)北陸ナイト♪
富山から鰤と蟹を取り寄せて食べましょう、という企画。
まずは蕪寿司、蕪だけ数日浸けて、鰤は当日さばいて挟むという簡易バージョンですが美味しい。赤蕪と普通の蕪両方使ってメルヘンな感じに♪
蟹はセビーチェ風に。5杯の蟹、ぜんぶほぐしました。そのうちの一部。
蟹爪にはガーリックオイルにみちらーと呼んでいる酒粕ラー油を混ぜてあつあつをじゅわっとかけました。
鰤かまにはチポトレというスモークしたハラペーニョの唐辛子をベースにソースを作り、マリネしてオーブン焼きに。
こちらは蟹の身とアスパラを和えて上からジュレをたっぷりかけたもの。
鰤の赤ワイン照り焼き♪
鰤の頭とアラで作ったフィッシュヘッドカレー。
蟹の殻でアメリケーヌソースを作り、蟹の身もたーくさん入れたパスタ♪
5杯の蟹から取れた蟹味噌＼(^o^)／
蟹の身につけながらいただきます。
あ、忘れてた。鰤は瞬間燻製にもしました。
そして皮や骨で取った鰤のスープ。
形状記憶昆布をスープに入れると大吉の文字に♪
その他、ふきのとうと北海道のユリ根のフリットや
烏賊の黒作りのパスタや
昆布巻きのカルパッチョ風(石川春菊ソースがけ)
ほたるいかと菜の花のマリネ、なんかも作りました。
メニューはこんな感じ。
日本酒メインにシャンパーニュも♥
ゲストの婚約発表！という嬉しいサプライズもあり、笑顔溢れる幸せなひとときでした(^o^)
2017年03月10日
３月お誕生月お祝いと雛祭りケーキ
３月産まれのお友達夫妻のお誕生月会とご夫婦の可愛いお嬢様の初節句お祝いの会。お友達の素敵な新居で出張お料理しました。
ワインおつまみと同じ日だったのでなんと料理担当が遅刻(>_<)プロのお料理人の方や主催のお友達、ゲストの方々にたくさん手伝っていただいてなんとかお料理を並べることができました。ありがとうございました。
春なので、桜肉のカルパッチョ。ワインおつまみと同じホタテとサーモンのムースは大きめスプーンに盛りつけました。
自家製羊ハムと鹿のスパイスミートボール。それにフランス人のお友達の叔父さんが自ら仕留めた猪をパテにしたもの、を頂いたのでそれも盛り付けてみました。右は今年初の筍をふきのとうパン粉和えにした一品。
大好きなホタルイカはマリネして菜の花とともに。
主催のお友達が作ってくださったのは、ハイビスカスの蕾の塩漬け入りの散らし寿司。美しくて美味しくて感動！
空豆は新じゃがと合わせてスープに。
パスタは春キャベツとしらすのトマトソース。隠し味に河豚の卵巣の粕漬けが入っています。濃厚なボッタルガ風。
鹿のステーキはゴボウとモリーユ、ポルチーニのソースで。
鴨のローストはカシスとラズベリー、バルサミコのソースで。
プロの料理人のお友達が作ってくださった鯖稲庭うどん！昔鯖素麺を頂いたことがあってそれ以来食べたくて食べたくて熱望しておりました。夢叶う＼(^o^)／美味しかった♥
雛祭りケーキはこんな感じ。可愛いでしょう？
菱餅を意識して、抹茶、プレーン、苺のチーズケーキです。
お帰りのお客様がいらしたのでデザートを急ぎましたが宴はまだまだ続く。
ホタテとサーモンのムースにサラダを合わせました。
主催者のお友達によるフルーツプレート。素敵。というか今回は彼女がお皿を選び、盛り付けもほとんどお任せでした。素敵なお皿にセンス良い盛り付けでお料理も私も幸せ。ありがとうございました！
2017年02月28日
羊ハム作りに夢中
七丁目の羊でラム生ハム食べてから羊でハム作ることを思いつきました。生ハムは難しいのでら塩漬けしてから茹でるハム。
最初は適当に作ったら塩気が強すぎた。でも味は良いかも。
ヨーグルトソースと共にマフィンに乗せたり。
さらにそれにチーズ乗せて焼いたり。
羊ハム炒飯は絶品。炒飯ならこのくらいの塩気もOK。
お友達のところへのお持たせにも便利。
そして二回目の羊ハムは、塩分をちゃんと測って、2%3%4%としてみました。砂糖はその半分。土曜日の15時から１日位マリネと思っていたのに結局月曜日の22時半、約２日半位マリネしてしまいました。塩気を流して拭いてスパイスとオリーブオイル入れて茹で、ホイルでくるんで一晩。
食べ比べてみると、2%はあきらかに味が薄い。羊っぽさもなぜかなし。3%4%の違いは微妙だけど4%位でも良いかなぁ？とりあえず密封してチルドルームへ。週末パーティーまで持ちますように。
2017年02月13日
牡蠣料理三昧@モプレカフェ
まず最初に、こちらがパーティに間に合わなかったヒオウギ貝。殻の色がやっぱり綺麗♪
昨夜はお友達に来てもらってこの貝を食べつくそうと思っていたら、カフェで牡蠣パーティーやるから来ない？と別のお友達からお誘いが。
石巻から美味しい牡蠣たくさんに、たこ、あわびまで届くそうで。お料理もしていいってことだったので、ヒオウギ貝と牡蠣やたこに合いそうなものを持って伺いました。
はじめて伺ったその場所は、お友達が彼女のお友達のためだけに作ったプライベートカフェ。温かく居心地の良い空間でした！
牡蠣のロックフェラー
牡蠣のポルチーニクリームソース焼き(下の写真)
牡蠣のオムレツ
牡蠣の炒飯
牡蠣のセモリナ粉揚げ
牡蠣のムニエル、バター醤油ソース
牡蠣のココナッツレッドカレー焼き
牡蠣のクリームソースパスタ(上の写真)
後は
鮑の出汁煮
タコのケイジャントマトソース焼き
タコのバクチー和え
牡蠣のケイジャントマトソースパスタ
を作りました。
もちろん生の牡蠣も美味しい、というか、それがとても美味しくてお料理するのが勿体ない位。でも、ちょこちょこ味を変えて食べるのも楽しいものです。
余裕なくて写真がほとんど撮れず残念。
最後に、持っていったクルミを持っていったココナッツシュガーでコーティングしたお菓子？も作りました。これ、黒糖で作るのですが、ココナッツシュガーも美味しい。
お店で毎日お仕事としてのお料理は、私には出来そうにないけれど、ああいうプライベートな空間でたまにお料理させてもらえたら幸せだなぁ。
いろいろな夢を有言実行で叶えているお友達。尊敬しています。
今度お料理教室&食事会を開催させてもらうことになりました。まだ日時詳細は決まっていないけれど楽しみです。
2017年02月12日
チリアロ・ハレノヒ料理サロンvol.2 竜宮城の雛祭り
２回目のチリアロ・ハレノヒ料理サロンのテーマは雛祭り。今回は、竜宮城で雛祭りをしたら、、、というコンセプトで、魚介とお野菜のコースにしました。まぁ、竜宮城には野菜もオーブンもガスコンロもないんだろうけどね。そこは目をつぶって、、、。
一品目はスモークサーモンのディルヨーグルトソース。ヨーグルトソースはそのままでもハーブ入れてもいろいろ応用できて便利です♪
ホタテのテリーヌは菱餅風に三色にしてみました。本当は菱餅はピンクが上だけどちょい焦げちゃったのでひっくり返して。
天使海老のマリネサラダ。天使海老はそのままでも激ウマですが、ドライトマトでマリネしてみました。
魚介のココナッツ茶碗蒸し。これ皆のお気に入りメニューなんですよ。タイ風です。
カラマリフリット♪セモリナ粉でかりっと。
スープドポワソン。これが一番大変だったかな。いいアラが売っていなくて、めばる一匹かっておろして作った？アラと、ぶりかまと、蟹の殻を使いました。アイオリでこくをプラス。
パスタはタコラグー♪
そしてメインはクラブケーキ。蟹のハンバーグみたいなものですが、はじめて食べた時は感動したなぁ。それ以来、ずっと作り続けています。
ワイン蒸しとグラタンにしようと思っていたヒオウギ貝が届かない！雪で封鎖された東名の影響で(;_;)急遽天使海老を解凍して、ブルーチーズグラタンにしました。
デザートは和菓子。里芋を入れるレシピですが、ゆでこぼさなかったせいで粘り強すぎ。うまく成形できなかった、、、でも粘土遊びみたいで楽しい。
ういろうで菱餅っぽく作ってみました。切り方がちょっと雑ですね。
そしてやっぱり作ってしまった炒飯。ぶりかまのぶりの身とパクチ、ディル、ホワイトセロリ&玄米。ナンプラーを切らしてしまい、お醤油、レモン、少量のオイスターソースで味付け。
もちろんお酒もいろいろいただきました(^o^)ごちそうさまでした。
ライフイズアパーティ。今回は雛祭りの先取り？でした(^o^)来月は桜料理を予定しています♪
2017年01月31日
福アリ突発的ディナー@チリアロハ食堂
予定のなかった土曜日。走りに行って家の片付け、そうだ冷蔵庫も整理しようと思ってお料理を始めたら、なんだかたくさん出来ちゃって。急遽お友達をお誘いしました。
残り物アレンジで申し訳ないけれど、残り物に福があるという説も。とにかくお買い物せずにあるものでお料理しました。
大根と春雨のヤムウンセン風。大根のシャキシャキがソムタム風でもあります。
にんじんといんげんは生姜と胡麻油を効かせて炒めました。
青森の鯖の冷燻には秋田のギバサをポン酢で和えたものをトッピング。
ホワイトセロリは少し残っていた豚肉と共に叩いてワンタンの皮で包み、茹でました。
鯖のオイル煮缶の鯖を自家製トマトソースで煮込み♪
初めて作った大根餅。ふわふわっと美味しく出来ました！
お豆腐の旨煮、白菜餡掛け。先日の煮豚のタレを使ったら自然にとろとろに。
白菜とカニ缶のミルクスープ、五香粉で中華風に。
そしてメインは和風鴨ロース。最初のなん切れかはそのまま食べ、その後はいろいろアレンジ。
葱と山葵で和えたり、
サラダ玉ねぎと和えたり、
ゆず胡椒で和えたり。
そして皮は刻んで炒めて炒飯に。
日本酒も美味しかった〜♪お花屋さんのお友達がウェディングのお花の残りを持ってきてアレンジしてくれました。小さな白と青のアレンジが階段にも食卓にも♥これぞ幸せのお裾分けですねぇ〜(^o^)ありがとうございました。おかげさまで楽しい土曜日の夜を過ごせました。
2017年01月24日
タイリョウのタイリョウリ食べつつ語るかい
お友達同士を紹介したく、どこかで食べようか、と話していたのですが、タイ料理はどう？と言われたとたんに私の中のタイ料理作りたい熱が急上昇しまして。
あれも作りたい、これも作りたいと、大量に作ってしまいました(>_<)
ヤムウンセン。茹でた豚挽き肉や海老のスープで春雨を和えたのは良かったけど作ったのが早すぎて春雨がくたくたになってしまった。味は良かったので次回は食べる直前に作ります。
大ぶりの牡蠣をオイル漬けにする際にナンプラーとパクチも投入。もちろん合います。
これも必ず作る、ココナッツ茶碗蒸し。中身はヤリイカと豚挽き肉とバジルです。
これはタイ料理ではないけれど、ラム肉とパクチの焼売、クミン風味。たまに無性に食べたくなる味です。
ヤムウンセンに少量の豚挽き肉が必要で、残りはガパオにしました。
タイ風のさつま揚げは烏賊げそと鱈で作りました。いんげん入り。
パクチとサラダ玉ねぎのさっぱりサラダ。
天使海老のレモングラス炒め。美味しい♪
メインのひとつ、タイスキ。海老ワンタン初めて作りましたがつるつるっと美味しい。
タレはさっぱりバージョンと腐乳入りのこってりバージョン。どちらも、パクチの根っこをしっかり叩いて潰したものが入っています。
そしてグリーカレー。ペーストは半分自作で半分は無加調の市販ペーストを混ぜて使います。ご飯は玄米とタイ米を用意しました。
やはり作ってしまった酔っぱらい炒飯は、牡蠣のパクチオイル漬け、ガパオ、海老のレモングラス炒めのタレの味付けで、超美味しかった！わざわざまた作りたい位でした。
ここでなぜか煮こごり登場、
お友達と一緒に行ったお鮨やさんで出たものを真似してみました。
こちら、黒蜜の寒天、アーモンドプラリネ入り。バースデースイーツです。お友達の一人が１月生まれなのでお祝いに作りました。
久しぶりに少人数でのうちご飯。いろんな話ができて楽しかった！ありがとうございました♪
2017年01月23日
50歳おめでとうパーティー@チリアロハ食堂
とってもお世話になっている、大好きな方の50歳のお誕生日パーティー。仲良しの奥様からのご依頼で、うちでパーティーしました♪
まずは青森産冷燻の鯖のサラダ仕立て。この鯖、既製品ですが大好きな味で、取り寄せました。ホワイトセロリと玉ねぎと合わせてサラダ仕立てに。
主役は熊本生まれ。とくれば馬刺しですが、タルタルステーキにしてみました。お肉の甘さが素敵♥
オオゼキに大きな牡蠣があったので、昆布の上で焼きました。ぷりっぷり。
ふるさと納税の毛蟹二匹目！
スープはこの時期美味しい大根と人参のポタージュ。
こちら、丸ごとピーマンを素揚げして黒酢で炒めました。彩に紅大根を。ぺろりと食べられます。
天然真鯛！
塩釜焼きにしました♪
パスタは煮込み白菜のソースで。
追加サラダは自家製ドライトマト乗せ。
ラム肉のスパイス肉団子、ケフタです。
作って見たかったネギ豚。一キロ近く作ったのにぺろり。
ネギ豚の煮汁で豆腐を煮たらこれまた美味しかった。実山椒ましましで。
ここで何故かチキンマクナゲット登場。
鶏好きな主役へのバースデーケーキ、です。実態は揚げドーナツ。本体よりもマスタードソースに見立てたソースに時間がかかった(^^;
節目のお誕生日なのでちゃんとしたケーキも。実り多き五十代でありますようにとの祈りをこめた、フルーツフルなベリータルトです。
キャンドル点灯！気分あがります♪
断面はこんな感じ。好評でした！
でもまだ宴はたけなわ。
南アフリカのチョコレートブロックというワインが余っていたので、前回のチョコレートソースでネギ豚の豚を和えてみました。これまたうまっ。チョコレートソースは鶏より豚があうかも。
最後に何か炒飯も作ったらしいのですが記憶なし。恐るべし酔っぱらいシェフ〰。きおつけんといかんですな。でも楽しい幸せな夜でした！
2017年01月16日
チリアロ・ハレノヒ料理サロンvol.1 ハートフルバレンタインデー
今年は新しい試みをやってみようと思い、月に一回、チリアロ・ハレノヒ料理サロンというのを開催することにしました。チリアロハ食堂ハレノヒ料理の略？でチリアロ・ハレノヒ料理(あまり略されていないですが(^^;)。翌月のハレノヒイベントのお料理を前の月に作って、作り方を説明しつつ、皆でいただくという企画です。第一回目はバレンタインデーのお料理。
ちょうどその日にふるさと納税の毛蟹が到着したので特別ゲストとしてメニューに。
大きすぎて蒸し器に入らず、ばらしてから入れました。ワインに合うように、酢醤油の代わりにバルサミコとお醤油とレモンのたれで。
もともと予定していたメニュー一品目は、生ハム苺ムース。苺の仄かな酸味と生ハムの塩気が良くあいます。
鯛のカルパッチョもハート型に。金田油店のオリーブオイルとリモーネを半々にかけて味比べ。
紅大根と大根のピクルスもハート型に。
くりぬいて余った大根は刻んでサラダに。海老はオーロラソースで。
カリフラワーのスープはドュカでスパイスアップ。
自家製のドライトマトペーストを使ったトマトソースにフレッシュモッツァレラを入れたパスタ。
生めかじきのアーモンド焼き♪
久しぶりに作った鶏肉モレソース。チョコレート入りのソースです。これは手間がかかるけど評判良くてなにより。
和牛のステーキ、マッシュルームソース。ロゼに焼き上がりました。
デザートはハート型のミックスベリータルト。
ここまでワインできましたが毛蟹の甲羅についた味噌はやはり日本酒でしょう！
ということで残った参加者の方に無理やりお付き合い頂いて熱燗で甲羅酒♪
いやー楽しい会でした。次回は２月に雛祭りメニューの予定です。
2017年01月15日
2017年チリアロハ食堂開き、九州食材メインの新年会
先週の三連休最終日に、チリアロハ食堂開き=今年のホームパーティー始めをしました。福岡から持って帰った鰤がメインです。
まずは炙り明太子、辛子蓮根、菜の花昆布締めの三点セット。
アボカドは粗びきゆず胡椒と和えてみました。
鰤とアボカドのカルパッチョ、玉ねぎソースがけ。
お友達、たにかなさんが持ってきてくださった自家製の大根柚子漬け。爽やかでいくらでも食べられそう。
鯖河豚を粕漬けにしたものを軽く焼きました。これは日本酒を呼びます！
鐘崎産イカの塩辛を馬鈴薯に乗せて焼いてみました。
五島列島の塩雲丹。ご実家が五島列島の理恵ちゃんが持ってきてくれました。大好きで懐かしい味。子供の頃なくなりそうな塩雲丹の瓶にご飯を入れて瓶についた雲丹をご飯に移して食べるのが好きでした。
ブロッコリーのブルーチーズグラタン。簡単で美味しい一品です。
最近お気に入りのスイートポイントを舞茸と炒めてみました。
理恵ちゃんのご実家からの猪。半分はミンチにしてパイ包みに。
そして半分は牛肉と同じようにステーキにしましたが、猪はさっと焼きだと硬いみたい。味わいは深かったですが、煮込みかミンチが良いのかな。
鰤のソテー、獅子唐カレーソース。お正月に兄が作ったのを真似てみました。
辛子高菜炒飯。辛子高菜はにんにくと炒めるとより美味しいのです。そこにご飯、もちろん合います！
理恵ちゃんの旦那さまがあまおうと紅ほっぺを持ってきてくださいました。美味しい苺の食べ比べ！テンションあがります。苺と日本酒の組み合わせも好き。
ライスパスタで何か作ったようですがソースの記憶なし(--;)
これも、、、ほうれん草とベーコン？酔っぱらい料理、いかんです〰
でも楽しい楽しい新年会でした！
年末年始、いつもにも増して飲み過ぎ。
昨日は久しぶりの休肝日でした。
今年は週に一回は休肝しないと、、、。できるかな。
