初夏の南ヨーロッパ料理とお花畑のバースデーケーキ♪

綺麗なお花にうっとり。この日はお世話になっている憧れのお友達のお誕生日。センス良く心地いい素敵なお家にお邪魔して、お料理を作りました。





目指したのは、美しくて美味しいお料理。自分で決めたテーマは、「南ヨーロッパの初夏」。イタリア、仏蘭西、スペイン、北アフリカあたりをイメージして作りました。

こちらは赤ピーマンのムース。上にトマトのジュレをゼリーで固めた二層式です。16人分、お重にぴったり収まりました。もちろんお重から出して、イタパセを乗せてサーブします。

赤ピーマンとクリームの甘さを上の酸味あるトマトジュレがさっぱり引き締めて。少量である、ということも美味しさの秘訣かな。




ムール貝のパプリカソースがけ。これ、、、実は殻だけ持ってきて肝心のムールを家に忘れてしまい、取りに帰りました。スミマセン。

何年か前に銀座のスペイン料理やさんで食べた前菜のイメージがまだ残っていて、夏になると作りたくなるお料理の一つです。パプリカはシェリービネガーで和えてこちらもさっぱりとした味わい。




クスクスではなくひきわり小麦を使ったタブレ。夏に食べたくなる味です。




カポナータにはケイパーが入っています。上に温泉卵を乗せ、黄身を崩しながらいただきます。




鯛のカルパッチョも薔薇風に作ってみました。上からオレンジのオリーブオイルをかけて風味アップ。鯛は友達が築地から仕入れてきてくれて、美しくおろしてくれました。ありがとう！




とうもろこしのスープ、というか、生のとうもろこしをすりおろしてちょっとだけ火にかけたもの。味見したらあまりに完璧で、塩も入れてません。彩のアクセントに生胡椒の塩漬けを乗せました。




マッシュルームの中に海老とパセリ、にんにくのミンチを詰めてオリーブオイルで煮たお料理。海老のアヒージョも、マッシュルームのアヒージョも美味しい。なら一緒にしてもいいのでは？という発想から生まれたお料理。




イサキのレモンバタークリームソース。このイサキも同じく友達が築地から仕入れてきてさばいてくれました。

レモンバタークリームソースは塩レモンが効いていて、見た目よりさっぱり。ソースの塩分が強かったのでイサキは小麦粉をはたいて何もつけずに焼きました。




行正り香さんのレシピを真似して作ったマリネチキンのオーブン焼き。卵ベースのマリネなんです。お肉柔らかで外はかりっとして美味しい♪♪

別のお友達が小諸から持ってきてくれたブロッコリーを茹でて添えました。緑鮮やか。




ここからはもう番外編。もしかしたらまだ食べたいかなーと思って持ってきていた蕎麦パスタ。満場一致で？追加料理することになりました。

ソースはトマトやらズッキーニやら余っていた野菜を使ったソースで、同じものはもうできないかも。
蕎麦パスタ、美味しかったです。




これはマッシュルームの詰め物のあまりを丸めて焼いたもの。ルッコラの上に乗せました。

そしていよいよバースデーケーキ。




まずこちらが作成の時。下は自家製桃のチーズケーキ。穴をあけてエディブルフラワーを差し込みます。

このままでも綺麗だけれどパーティー開始までにもし枯れてしまっては大変。




迷ったのですが、桃のコンフィチュールを作った時の汁を入れてゼリーで固めました。
上から金粉を振ってさらにドレスアップ。

ちなみにコンフィチュールは細かくして持っていき、泡とあわせてベリーニにして頂きました。




竹のお重に詰めて持っていき、キャンドル点灯！好評で何より〜。ほっとしました。

昨年はクッキーでお花をかたどって敷き詰めたケーキ。
その時の様子はこちら⇒出張タイ料理と薔薇のケーキ

今年は本物のエディブルフラワーを使ったケーキ。
さて来年はどうしましょう？

お誕生日おめでとうございます！益々美しく、楽しく、幸せに輝く素晴らしい一年でありますように♪

ホワイトアスパラ祭 2014 ＆ ひよこ和菓子

久しぶりに2度目となるホワイトアスパラ祭りを開催、しかも今回は国産のホワイトアスパラです！K's Farmさんのホワイトアスパラ、佐賀産64本と香川産70本を料理し、10人で食べ尽くしました。

ナプキンはお友達に頂いたもの。この日にぴったりの柄にゲストのみなさんも大喜び。





一品目はホワイトアスパラのムース、雲丹乗せ。ちょっと繊維が残ってしまったけれど、そこがいいとゲストの皆様には慰めていただきました（汗。

ホワイトアスパラの味というか香は感じましたがちょっとヘビーだったかな。次回はもう少し生クリームを減らして作ります。




ホワイトアスパラピクルスの生ハム巻。一日前の晩からピクルス液に漬けておいたホワイトアスパラに生ハムを巻きます。というか、ゲストに巻くのを手伝っていただきました。ありがとうございます。

ムースと一緒に食べるとさっぱりとして美味しい。







ホワイトアスパラと温泉卵のサラダ。ホワイトアスパラは、軽く茹でて焼いたものと、茹でただけのものと2種類入っています。K's Farmさんの卵を温泉卵にしたのですが、黄身の色が濃い！味ももちろん濃厚で美味しかった〜。




ゲストの方がいつかドイツで食べたというホワイトアスパラのポタージュ。想像しつつ作りましたが、濃厚にできました。茹でたホワイトアスパラをマドラー代わりにして飲む（食べる）のがポイント。

ちなみに新鮮なアスパラだと茹で時間は短くていいんですね。この太いアスパラでも2分でちょうどいい感じ。




王道の茹でホワイトアスパラ、オーランデーソース。アスパラは冷めないようにとナプキンの中に隠れています。

オーランデーソースも卵のおかげで綺麗なオレンジ色。

これはテッパンの美味しさ。でも、リモーネ、トリュフ塩でも美味しくて。茹でだけいろいろ食べるというのもいいのかも。




最近気に入ってはまっているパコラ。米油でじっくり揚げました。外のかりかりと中のじゅわっとした感じのコントラストが好き。




お魚メインはホワイトアスパラとあさりの白ワイン炒め。友達からヒントを頂いて作りました。
他にエリンギとズッキーニも入っています。お野菜にあさりの出汁が染みて美味しい。




お肉のメインは牛肉巻きホワイトアスパラソテー、赤ワイン茸ソース。茸はモリーユとポルチーニを使いました。ソースが濃厚。アスパラも、茹でたのとも煮たのともまた違う味わい。




このソースはなかなか美味しくて、ルボワさんの特製パセリ＆うこんパンに付けたりしても頂きました。





ホワイトアスパラと鮑のリゾット。このために鮑を買ってきていただき、3時間近く柔らかくなるまで煮て、その茹で汁を使ったのに。。。私の勘違いで出汁を薄めすぎてしまい、せっかくの鮑の出汁の味があまりしなかったのがとても残念。鮑は柔らかかったし、ホワイトアスパラとの相性も悪くないと思うので、ぜひまたリベンジしたい。

しかもこれに合わせるべく鮑の肝のソースも作っていたのに出し忘れてしまって悲しすぎる（涙）

上からすりおろしたパルミジャーノチーズと頂いたリモーネをかけたら、リゾットの味はとっても美味しかった♪




大人のメロンデザート。メロンにコアントロー、ディル、アーモンドをかけて。




上にアヒルの和菓子を乗せてお友達の誕生月祝いのスイーツ♪
でもこのアヒル、作って持って行ったものだから、いざ飾ろうと思ったらくちばしの色が取れてる。。。




ほら、作りたてはこんな感じで可愛かったのです、よ、、、。

ひよこ本体は白あん、餅粉、小麦粉を練って蒸したものです。




コースの最後には今年初のスイカを頂きました！

で、スイカと生ハムが余ったので、初めてスイカ生ハムを。

味の組み合わせは悪くないけれどバランスが微妙で、今回は生ハムが多すぎ。
バランス良く組み合わせればいい感じになりそう。




ゲストの半分位帰宅して、比較的ご近所さんが残って飲みを続行。

そうそう今回のパーティーはチリアロハ食堂ではなく、奥沢の、雑誌から抜け出てきたような素敵なお宅でのパーティーでした。ワインもお宅のご主人がどんどんと開けてくださって、国産の泡から、イタリアの白、赤、たくさんいただきました。ありがとうございます。

おつまみ代わりに余った牛肉とエリンギを炒めて一品。





もう一品、同じく余ったレタスをリモーネを入れたお湯でさっとゆでて味付け。
生黒こしょうがポイントです。




いやー相変わらず良く飲み、良く食べました。

最後の最後はこの日のゲストに頂いたリモンチェッロで皆で乾杯。美味しかった〜。

ご参加の皆様、ありがとうございました！また来年、ホワイトアスパラ祭りで会えますように（もちろんその前にもいろいろご一緒したいですが）。よろしくお願いします♪

冷やし中華と子持ち昆布風スイーツ（笑）

夏はやはり冷やし中華、ですよね♪　なので、ケーキにしてみました（笑）。
丸い氷も入れて冷え冷えでいただきます。







氷はこちら、丸い氷が作れる製氷皿で作った寒天ゼリー。氷作る前にゼリー作っちゃったけど、ちゃんと丸くできましたよ。今度は氷作ってみよう（順番が逆だー）。中にお花入れたりしたら、夏のおもてなし料理にもいいかも。














今回の麺、ハム、きゅうりはそれぞれ水羊羹なんです。麺部分は白餡、ハムはずんだ餡に紅麹で色づけ、そしてきゅうりはなんと青汁（笑）。あ、青汁には餡子を入れていないので、これは単なる寒天。もちろんお砂糖は入れました。














そしてタレの部分。これは下が白餡の水羊羹で、その上に黒みつ寒天を流し込みました。あとはそれぞれのパーツを切って乗せただけ。錦糸卵は本当に卵の黄身に喜界島砂糖入れて作りました。














この写真、一番上の写真とは違うんですが、分かります？ナパージュをかけました。かけるかどうか迷ったのですが。。。かけない方が本物っぽい。でもやっぱりケーキである以上、全体としての一体感がほしくて。うん、やっぱりかけた方がキラキラしてきれいかな。今から今日の会場へ持ち込みます。キャンドル点灯の写真はまた後で。














もう一品副菜を作りました。今回はお二人の方のバースデーお祝いなのですが、そのうちのおひとりが数の子好きという情報を仕入れたもんですから、特上のかずのこをほぐしまして、、、、














昆布を数の子で挟んで、子持ち昆布！風スイーツ（笑）。


種明かしすると、つぶつぶは道明寺で、色はビールとくちなし。ビールはもちろん良く煮たててアルコール分を飛ばしてお砂糖を追加、寒天で固めました。ビールだけでは色がちょっと薄かったのでくちなしで色足し。真中の昆布部分は普通の餡子に黒いココアパウダーを追加して薄く寒天で固めたもの。刻んだらきくらげっぽかったので、冷やし中華のトッピングにも乗せました。さて。気にいっていただけるかな〜。


















無事、冷やし中華にキャンドル点灯！昨夜はお二人のバースデーのほかにも嬉しいニュースが聞けて、トリプルハッピーな日でした。出てきたお料理もすごいものばかり。お料理編はまた後日のブログでご紹介しますね♪
おめでとうございます〜　楽しい時間をありがとうございました！

ラーメンケーキ作りと山梨キャンプ

金曜夜から二泊三日の山梨キャンプに行ってきました。その様子をご紹介する前に、今回お誕生日お祝いに作って持っていったケーキをご紹介。ラーメンケーキです(笑)

もちろん、食べられます。中身は、一番下がカラメルソースの効いたプリン。その上に、生クリームを泡立て寒天を加えたものを絞り出した麺。そして、醤油スープに見立てたコーヒーゼリーを注ぎました。

コーヒーゼリーは十分に冷やしてから注いだのですが、生クリーム麺が一部溶けてしまった(>_<)その部分をマジパンで作ったなるととチャーシューもどきでカバー。葱は洗って周りの砂糖部分を落として刻んだアンゼリカです。


今回一番の自信作は卵。本物の卵の殻に杏仁豆腐をいれて固め、中を少しくりぬいてマンゴープリンを入れました。殻を剥くとき、つるりと出てまるで本物の卵みたいでちょっと感動。

しか〜し、クーラーボックスに入れて行ったのにこの暑さで少し溶けてしまい、なるととチャーシューがスープに埋没(;o;)。なんとかレスキューしましたが、この写真のままとはいきませんでした、残念。

でも、主役の方も、皆もとても喜んでくれて、嬉しかった〜(^-^)キャンドル立てた現場での写真、後でいただいたらまたアップしますね。

それぞれのレイヤーやパーツは美味しいはずと思ってましたが、一体になった味は想像できず。勇気ある皆さんがトライして、味も美味しい、モンブランみたい、と言ってもらって一安心。

スープに見立てたコーヒーゼリーが緩かったみたいで、キャンドル吹き消したり、記念撮影してる間にも少し溶け始めたのですが、それこそラーメンのスープのよう。杏仁豆腐の卵もどきが茶色く染まってまさに煮卵っぽくなるというおまけも。ケーキすすったの初めて、という友達の言葉が忘れられない(笑)また思い出に残る面白ケーキ作品が増えました。

数日早いですが、お誕生日おめでとうございます！これからも美味しい、ほんまもんの無化調ラーメンでみんなを幸せにしてください〜♪

えー肝心のキャンプの様子は私のXPERIAではほとんど撮れておらず、みんなから写真を借りてまた別途ご紹介したいと思います。

とにかく、自然の中で食べまくり飲みまくり(笑)たくさん話して、笑って、料理して、ヨガして、素敵な週末でした。参加者の皆様、お疲れさまでした、ありがとう(^-^)/