う奈ぎ(うなぎ)道場の道場主の独り言

松戸でう奈ぎ(うなぎ)道場というお店を開いております。 詳しくは、こちら(http://www.unagidojo.com/index.html)をご覧ください!!

ついに、来るべき時が来た・・・!!

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ついに、鰻の相場が道場主の30年の料理人人生の中で史上最高値を更新いたします。

19日(木)より今までに経験の無い高価な鰻を捌くことになります。

今現在でも、去年の2倍の値段になっているのです。


どうしたことでしょう・・・?


原因は、圧倒的な品不足と言うことだそうですが、今までにも同じようなことは言われてきましたが、ここまで値上がりしたことはありません。


しかも、まだまだ上がり続けるそうです。

揚げ句に、品物がなくなるのではないかとも言われています。


日本中のうなぎ屋の存続すら危ぶまれます。


う奈ぎ道場もこのままではやっていけなくなってしまいますので、
申し訳ありませんが大幅な値上げをさせて頂くことにしました。


今のところ、上げ幅は、鰻重で500円ぐらいになりそうです。

何卒、ご理解頂きましようお願いいたします。



問屋筋の話では、この値上がりは、一過性のものではないということなので、今後、鰻はかなり高価な食べ物になってしまうと言うことです。


道場主もここを何とか乗り越えたいとおもっていますので、無い知恵を絞って頑張ります。










起きてはいけない事が・・・

この2,3日道場主はこのニュースばかり気にしています。

皆さんもご存知だとは思いますが、あの焼肉屋さんのニュースです。

死者まで出してしまいました。

これは、このお店だけの問題ではないと思います。


飲食店に携わる仕事をしている人ならお分かりいただけると思いますが、
調理技術・知識無しでお店をやるとこういうことになるのです。

以前から道場主は、技術の大切さを訴え続けてきました。

こういうことあってはならないからです。


参考までにご覧ください。
http://www.unagidojo.com/ryoridojo.html


お客さんは、お店で出てくる物は全て安全だとおもっています。

何の疑いも無く口にしてしまうお客さんはたくさんいます。


本来は、そうでなければいけないのですが、今の時代、特に 安売りを歌っているお店のほとんどは、
アルバイト、パートが調理しています。

どう思いますか?

また、逆を言うとアルバイト、パートさんでないとそんなに安くは提供できないということです。



なぜなら、プロを使えば手間が高いですから。



アルバイト、パートを使うなら、しっかりとした教育を時間をかけてしなければいけません。

技術と知識を身につけさせなければ、調理はさせるべきではないのです。

そんなに容易な仕事ではないのですよ。


しっかりとした技術で料理するから「美味しい」と言ってもらえるのですよ。
そして、お金をいただけるのですよ。

安いだけではだめなんです。



道場主、プロの立場から今回の事件の見解を言わせもらうと、今回仕入れをしたお肉を自分の目で見た時点で
生で食べさせることはこれっぽっちも思わないでしょう。

生で食べさられる肉という物を知っているからです。

一皿100円で食べられるような物では有りません。

あるわけがありません。

あったとしたら100パーセント疑ってください。

言い切ります。


お客さんのほうも心得てください。




安売りのお店、悪いとは言いません。



しかし、飲食でやる以上人の命に関わる仕事であることを忘れないでほしいものです。



何かあってからでは遅いのですから・・・



道場主、かなり腹が立ってます。





プチシングルステニス大会優勝者ご来店!! 第3弾

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4月9日にプリシングルステニス大会の初級クラスの優勝者田中さんがご来店くださいました。

この大会にかける意気込みはかなりの物があったそうです。

なんとしても鰻重をGETしたかったとか・・・・。

結果的に優勝できて良かったと喜んでいました。


その田中さんに優勝して勝ち取った鰻重の感想をいただきましたので御紹介いたします。

 
puti-singurusu NO2










うなぎ道場カップの商品として、御食事券を頂き来店しました。

うなぎは小さい頃から食べていますが、サラッと食べられ何人前でも食べられる気になるほど
おいしかったです。

友達に紹介いて、また来店したいと思います。


(市川市 田中様 男性)

田中さん有難うございました。

これをご縁にまたご来店ください。



優勝おめでとうございました。

                     道場主より
















                                          

元気の源は、食にあり!!

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東日本大震災で被災された方々には心よりお見舞い申し上げます。

全国各地、いや世界中で日本の復興に温かい支援の輪が広がっています。

ものすごい 力(パワー)が働いていると思うのです。

とてもありがたいことです。



人それぞれ、できることは違いますが、一人一人が自分に何かできることはないだろうか?
そう思っていると思います。


道場主もその一人ですが、果たして何が出来るのか・・・・・?

そう考えた時に一番自分に出来ることそれは・・・『 料理!! 』

という結論に達したのです。



それは、被災地に出向いて現地で何か温かいものでも作って上げられたらとも思いましたが、
現状がそれを許しません。





そんな時、当店に、お年を召した8人の団体さんがお見えになりました。



話の中で「どちらからいらしたのですか?」と尋ねると、「南相馬市からです。」と返ってきました。

当然、後は聞かなくても原発から非難してきたことを話してくれました。


一人のおばあちゃんは「もう、帰れないかもしれない。」とも言っていました。


一瞬、道場主も返す言葉が見つかりませんでしたが・・・・・



「でも、おばあちゃん元気出してね、元気の出る鰻を焼くからね。」と返すと、

「忘れられない印象に残るようなやつお願いね。」といってくれました。


そうきたら、道場主も気合が入りました。


お任せください!!


精一杯焼かせて頂きます。


そう心にきめて取り掛かりました。




出来上がりを待っていた皆さん、お待ちどうさまでした。


一口食べて出てきた言葉は・・・「おいしい〜!! 今までに食べたことの無い味がする!!」といってくれました。


道場主、内心 ヤッター!! という気持ちでした。



この時、道場主は実感したのでした料理で人を元気に出来るということを

それで自分に何が出来るのか? 解決です。


一生懸命心のこもった料理を造り続けることで心の支援になるのだと・・・・・




野菜や魚や肉といった自然に生きているものには力(パワー)が有ります。

それを摂取することによって人間も自然界から力(パワー)を頂くのです。

ですから昔から時期のものを食べてきたのですねぇ〜。

旬の物を食べる、大切な事です。



インスタントの食べ物には、この力(パワー)がないのです。



こんな時ですから見直す時かも知れません。


元気の源は食にありということです。









プチシングルステニス大会の優勝者ご来店!! 第二弾

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3月27日日曜日晴れ

本日のご予約のお客様の中に、プチシングルステニス大会の優勝者が二組入っておりました。

優勝目録をもってご来店頂き、記念に写真を一枚撮らせてもらい鰻重を召し上がって感想を頂くという運びになっておりまして、順調に全てをこなしたのですが・・・・


道場主ミスをおかしてしまいました。

それは何かと言うと、普段はデジカメで撮影するのですが、この日に限って娘にデジカメを貸してしまい、
携帯のカメラを使ったのですが、ここまでは良かった。

しかし、普段使わないものですから「保存」をしなかったのです。

なので、どうなったかは言わずと知れた・・・  画像無しです。

榊原さん、北村さんポーズをとってもらったのにゴメンナサイ。


というわけですので頂いた感想だけご紹介させてもらいます。



 
鰻はやわらかくてとても美味でした。

ご飯もとてもおいしかったです。

鰻まんじゅうは皮にもしっかり味がといていて中身は甘く味付けしてあっておいしくいただきました。

おにぎりはこげが混ざっていて食感が絶妙でした。

今度は、娘も連れて来たいと思います。

(北村様 世田谷区 ご主人  オープンクラス優勝)


たいへん美味しくいただきました。

うなぎのおいしさもさる事ながら、お米がとても美味しくて、炊き方まで教えていただきました。

香の物も分けていただきたい位おいしかったです。

今度は、お友達とも来たいと思うのですが、迷わずに来れるかがしんぱいです。

(北村様 世田谷区 奥様)


忘れられない鰻重になりそうです。

本当に、美味しかったです。

ご馳走様でした。

(北村様 世田谷区 息子さん)



まず驚いたのは、初めに頂いた緑茶の美味しいこと!

そして出てきた重箱の蓋とお椀の蓋に散りばめられた雫にやられました。

鰻については率直に・・・「ずっと食べていたい!」という感じでした。

鰻、ご飯共にふわっとして口当たりが良く、味は鰻の味とタレが絶妙なバランスでした。

今まで他店で食べる時には、山椒はかけないのですが、(山椒の味が強すぎて鰻の味がわからなくなる)

山椒もほどよく、こんなにしっかりかけて食べたのは初めてでした。

お新香も好みの味で濃くなく薄くなく美味しいの一言です。

最後のお抹茶も、サッパリとしてくれて、本当に良かったです。

うなぎ饅頭も中の具と皮のバランスが良く 噛めば噛むほど味が出てきて良かったです。

毎週食べに来たいですね!!

(榊原様  柏市  ご主人  スーパービギナークラス優勝)


とてもおいしくいただきました。

ありがとうございます。

うなぎは、柔らかくて、口に入れるとホワッとした感じで、とてもおいしかったです。

ご飯が少し柔らかいのでそれとも合っていて、とてもおいしくいただくことができました。

うなまんもおいしかったです。

最後のお抹茶は口当たりもなめらかで本当に美味しかったです。

とても素敵な時間を過ごすことができました。

ありがとう。ございました

(榊原様  柏市  奥様)


以上のような感想をいただきました。

素晴らしいお言葉を有難うございます。

また、これをご縁に今後とも宜しくお願いいたします。


う奈ぎ道場 道場主  鹿野 雄二













公式ホームページ
う奈ぎ道場のホームページは、
こちら
です!

http://www.unagidojo.com/index.html
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