ビールに合う！酒の肴４ 〜イカと大葉の焦がしバター炒め

■21時からの男の料理







焦がしバターソースで、夏の酒の肴をもう一品！


■イカと大葉の焦がしバター炒め
材料
いか（刺身用）　約200ｇ、大葉（細切り）　適量

焦がしバター醤油ソース：
バター　20ｇ　レモン汁　小さじ１/3　醤油　小さじ　１/２強〜小さじ１

作り方
１）イカを食べやすい大きさに切る。

２）フライパンにバターを入れて焦がしバターを作る。
　大きな泡が出てきて、音が静まって小さい泡に変わり、
　まわりがうっすら茶色くなり始めたら、レモン汁、醤油、(1)、
　大葉を入れてかき混ぜ、火を止める。
　（はねるので注意する）

☆醤油の量はお好みで調整してください。
　　私は、バターに醤油とレモン味をしっかりつけるのが好みです。
　

☆焦がしバターは焦がし過ぎないように注意。
　フランス料理では、焦がしバターのことをブール・ノワゼットと言う。
　ノワゼットとは、ヘーゼルナッツの意味。
　泡が静かになったらまわりがヘーゼルナッツ色になるので、
　すぐ火を止めると良い。


＜本ブログは、プラチナ・ブログとして小学館「プラチナサライ」で掲載されています＞

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【海豪うるる・グルメ】