■分子栄養学セミナー、初級・中級・EXPクラス■  新カリキュラム
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初級水曜2016.6.8(水)第1回スタート(全6回)
2016年6/87/138/3→8/109/1410/1211/9)2016-2017(12/7、1/112/83/8、4/12、5/10)
中級(水曜)2016.6.22(水)am9:30〜 第1回スタート(全12回)
2016-2017年(6/227/208/249/2810/2611/3012/141/252/223/22、4/26、5/24)
■EXP(日曜)2014.6.15(日)am9:30〜 第1回スタート(全12回)
2016-2017年(6/197/178/219/1110/1611/1312/111/152/123/124/26、5/24)
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(1回ずつでも受講出来ます)    講師:安竹許由、スイーツ担当:安竹直美

ランチメニュー(2016/11/22〜12/4)大根のステーキ/ベジ餃子 Daikon Steak with MIllet sauce / Vege Jiaozi

朝夕寒くなり、日が沈むのがビックリするほど早くなってきました。
この寒さで、木々の紅葉もずいぶん進んだ様子。
雨や風で紅葉が吹き飛ばされないか心配ですが、季節の移り変わりを感じる良い季節です。

今週も腕によりをかけて、ベジタリアンのランチメニュー作りました!

plate183-2

今回のメインメニューは、真ん中の「大根のステーキ」。
ベジで作った、ギョウザとWメインでボリューム満点です。

 「大根のステーキ きび餡のせ」
大根をゆっくりと蒸し上げ、少量の油で焼いて醤油を回しかけ、和風ステーキにしました。
もちきびを炊いた餡ともにハーモニーをお楽しみ下さい。上に乗せたカリカリごぼうと、下に敷いた少しピリ辛の青菜がアクセントに。

「ベジ・餃子」
お野菜だけの優しい餃子です。白菜、干し椎茸、コンニャク、車麩、油揚げ、山芋、生姜がたっぷり入っています。まずは何も付けずお召し上がり下さい。少しピリ辛のニラ醤油のタレも添えています。
(※オーダーごとに一つ一つ作るので少々お待ち下さいませ。)

「ヤーコンのキンピラ」
ヤーコンというインカ帝国時代から伝わる甘い根菜をお醤油だけでキンピラにしました。
このヤーコンの甘さはオリゴ糖。お腹の善玉菌を増やし、便秘を解消してくれます。

「白菜巻き」
無農薬の野菜を蒸し上げ、揚げと共に巻き込んだ、素材の味を楽しんで頂く一品。ゆずこしょうを少し乗せました。

「ひじきと春菊の胡麻和え」
鉄などのミネラルがたっぷりのひじきを柔らかく煮て、胡麻、春菊を和えました。

「里芋のいがぐり揚げ」
蒸した里芋に衣をまぶし、栗のいがに見立てています。里芋の皮も良く洗って素揚げに。
コレが以外と好評。皮と実の間が美味しい!マクロビの一物全体ですね。

「サツマ芋のレモン煮」
リンゴと発芽大豆をサツマ芋と一緒に煮ました。レモンの風味が清々しい。

「かんたんピクルス」
消化を助ける大根、冬の乾燥からて肌を守る人参、パプリカなどの洋風漬物。

「焼き長芋と水菜のサラダ」(+オメガ3)
胃を守るムチンの多い長芋を、皮ごと丸焼きにしました。
ゆずの効いたオイルドレッシングで。

「かぶの豆乳クリームスープ」
かぶの優しい甘みが体にしみ込むようなスープでおもてなし。
亜麻仁油のオメガ3効果で、血液をサラサラにしましょう!

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
玄米は無農薬無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回は、大根やかぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。

今回も1日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく!

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クリスマスケーキ(イチゴ、チョコ、グルテンフリー)

クリスマスケーキの試作をしました。

今年は、クリームを改良。
水切りしたお豆腐をベースに、良い感じに仕上がりました。

クリスマスケーキ試作2016


ベジタリアンもアレルギーのある方もそうでない方も、血糖値や高脂血症が気になる方でも、「みんなでケーキを美味しく楽しめる」と好評頂いているクリスマスケーキ。

砂糖、乳製品、卵不使用。
てん菜糖も不使用の、血糖値に影響を与えない(^^)

砂糖の入った飲料やスイーツを食べた子供がハイパーになる現象を「シュガーバズ(sugar buzz)」って北米では普通に言っていて、砂糖を食べたあと異常に元気になりすぎて虫みたいにブンブン激しく動き回るってことが砂糖によって引き起こされるのは「常識」として知られていますが、「日本では砂糖食べたらハイパーになる」って知られてませんよね。

ハイパーになったあとは、うつ症状も出やすいので、砂糖って本当に怖いんです。

先日のNHK「あさイチ」でも食後の急な血糖値上昇「血糖値スパイク」がやっと話題になってました。
バームクーヘンや、クラッカーなどちょっとした食後のおやつも要注意とか。
血糖値スパイク


私達は血糖値に影響を与える甘味料を使いませんが、甘さってすごく魅力のあるもの。
ハッピーな気持ちでクリスマスを祝って頂きたいので、ことしは砂糖なしのクリスマスケーキで迎えたいですね。

ロータスのクリスマスケーキは、、、
イチゴのショートケーキ、チョコレートケーキ、ブッシュドノエルなど。
どれも契約栽培の低農薬、無化学肥料イチゴを使用していますから、香りが良いと評判です!

聖なる夜に、動物性も全く入らないピュアなケーキでお祝いというのも良いですよね。

今年はさらにパティシエさんが「グルテンフリー」にも対応しました。
米粉のショート2016-1
グルテンフリー米粉ショートケーキ(18cm) ¥4000

チョコレートケーキ2016-1
チョコクリームのショートケーキ(15cm・18cm・21cm)¥3400・¥3800・¥4200
(小麦使用)

ショートケーキ2016-1

イチゴのショートケーキ(15cm・18cm・21cm)¥3400・¥3800・¥4200
(小麦使用)


「植物性ホイップ」ならヘルシー♪って思われている方もいるかと思います。

でもこの植物性ホイップは添加物&トランス脂肪のカタマリ。
どうしたってこれは使いたくないし、体に入れたくないですよね。

雪印メグミルク
植物油脂、乳製品、乳化剤(大豆由来)、メタリン酸Na、香料、安定剤(増粘多糖類)、着色料(カロチン)
森永
植物油脂、乳製品、カゼインNa、乳化剤、香料、pH調整剤、メタリン酸Na、安定剤(増粘多糖類)、カロチン色素、(原材料の一部に大豆を含む)
〔スジャータ〕
植物油脂、乳製品、乳化剤(大豆由来)、メタリン酸Na,安定剤(タマリンド)、香料、カロチン色素

これら植物ホイップの主成分は「植物油脂」。
植物油脂に水素添加をして、固形油に変える際、トランス脂肪が発生します。
日本でもトランス脂肪酸の表記を義務付ければ良いのに、、、と思います。

それまでは、よく選んで選択したいですね。


クリスマスケーキ2016




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ランチメニュー(2016/11/8〜11/20)豆腐のステーキ Tofu Steak with Tomato sauce

寒くなって来ましたね。
気温が下がるとお野菜が一段と甘く、美味しくなって来ます!
根菜などは柔らかくて、嬉しいですね。
まだまだお野菜が高騰してますが、こういう時こそ、たっぷりお野菜のランチで体を整えましょう!

今週も腕によりをかけて、ベジタリアンのランチメニュー作りました!

plate181-2


今回のメインメニューは、右下の
「豆腐のステーキ」
豆のお味が濃い木綿豆腐を水切りし、
胡麻をまぶして焼き上げ、トマトソースで頂きます。軽く蒸した秋野菜達を周りに添えています。(お豆腐の美味しさを味わって下さいね!) 

 「里芋のオニオンカラメリゼ」
スタッフの畑から、やわらかい掘り立て無農薬里芋。この里芋を味わっていただくお料理です。玉ねぎとりんごをキツネ色になるまでじっくり炒めて、少し酸味のあるソースにしました。
新しい里芋料理のご提案です。

「青菜のもちきび掛け」
旬の青菜に柚子胡椒を合わせて、上にはもちきびをのせました。レンコンの素揚げを添えて。

「アボカドとネギの味噌ナムル」
食べる美容液と言われるアボカド。(やっとニュージーランドからポストハーベスト不使用のものが手に入りました)この美味しいアボカドをネギ、米酢、味噌、ラー油で和えました。
ご飯の進むおかずです。

「高野豆腐と干し椎茸の竜田揚げ」
乾物料理ですが、これが美味しいんです!
高野豆腐と椎茸の旨味を閉じ込めた、カラッとジューシーな竜田揚げ。
まるで「地鶏の竜田揚げ?」と子供にも好評です。

「あらめと金針菜の含め煮」
ミネラル豊富な「あらめ」と造血作用のある「金針菜」を合わせました。
(金針菜はユリの蕾で、高級食材の一つです)

「季節のお野菜 塩麹漬け」
玄米塩麹で季節のお野菜を漬物に。麹のやさしい甘さが特徴です。
酵素や乳酸菌も生きていて、消化にやさしく、腸にも◎

「キャベツのサラダ 甘酒ドレッシング」(+オメガ3)
甘酒に豆腐、菜種油を加えてキャベツに合うドレッシング(ディル入)を作りました。
(この甘酒ドレッシングが評判です!)
亜麻仁油も加えて、血液サラサラ、オメガ3効果。

「冬野菜の中華スープ」
干椎茸と昆布の出汁に、季節の野菜をたっぷり入れて中華風のスープに仕上げました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米(あきたこまち)を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
(乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です)
これを1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
今回は、かぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せます。(カブの葉がある限り)

今回も1日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく!

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