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■営業時間短縮(9:00〜18:00)終了時間を1時間早めての営業とさせて頂きます。
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ランチメニュー(2024/2/27〜3/10)ヴィーガン・ロールキャベツ Vegan Rolled cabbage

今回のランチ、春は解毒のシーズンでもあるので、テーマは「デトックス」。
解毒効果のある、苦みのあるごぼうや、菜の花、コンニャクなど春のお野菜や
根菜をたっぷり使って、いろんなお味を楽しんで頂くお料理です。

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今回のメインメニューはコトコト煮込んだ、「ロールキャベツ」です。

「ヴィーガン・ロールキャベツ」
柔らかい春キャベツが出てきました。甘くて美味しい無農薬・無化学肥料のキャベツを主役に、豆腐や様々な野菜いっぱいの、具沢山ロールキャベツ。
たっぷりの野菜を炒めて濃縮したデミグラスソースを添えて。


「パニプリ」
パニ(水)プリ(揚げて丸く膨らんだ生地)と言う名のインドのストリートフード。
グラスのスパイス水を丸い揚げた容器に入れ、一口でお召し上がり下さい。口の中で料理が完成する面白いお料理です。(タコスを食べているよう!)中には自然栽培のジャガイモ、高糖度トマト、玉ねぎ、クミン、レーズン、カシュー、パクチーが入っています。(パクチー苦手な人は除いて食べて下さいね)

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このレシピは、Neoベジタリアン代表erikoさんに名古屋の講座で教えていただいた物を、アレンジいたしました。erikoさんの料理本は全部持っているのですが、レシピも必ず美味しくできて、色合いが綺麗なので時々参考にさせていただいています。

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4月には料理教室を行っていただく予定。
ぜひご参加下さいませ!



中のトマト。栽培時に極限まで水を与えずに育てた「高糖度トマト」は甘いっ!

高糖度トマト
大学時代の後輩が、頑張って作っている高糖度トマト。
酸味と甘みのバランスが良く、トマトの香りがしっかりします。
極限まで水を与えないで絞って作るトマト。
その分、非常に小ぶりですが、味が濃厚で旨味のあるトマト。
硬くて、歯ごたえもいいので、そのままかぶりついていただきたいです。

「おからこんにゃくとカシューの炒め物」
お肉に見立てた「おからこんにゃく」の食感が面白い一品です。カシューナッツのコクで、ご飯との相性もピッタリ!おからもこんにゃくも食物繊維の固まり。解毒にも良いですね。

「ヴィーガンイカとわかめ、白ネギの酢味噌和え」
新わかめが出てきましたね〜。春の香りいっぱいの新わかめと白ネギ、菜の花などと合わせて酢味噌和えにしました。デトックスの一品です。干し芋がまるでイカのような食感です。

「ねぎ味噌のミニ春巻き」
長ネギを味噌とあわせ、山芋と海苔を巻き込んで、パリパリの春巻きにしました。ご飯のお供に。

「春野菜のペペロニ」
春風に誘われて、青菜が顔を出してきました。この季節、青菜が一番甘くて美味しいですね。菜の花やブロッコリー、小松菜などの美味しさをシンプルに、美味しいオリーブ油とにんにくでペペロニ風に。

「菊芋、セロリ、リンゴのさっぱり和え」
整腸効果のある菊芋をスライスし、セロリ、リンゴともに、伝統醸造の米酢、ごまでさっぱりとした和え物に。箸休めにどうぞ。

「ごぼうサラダ」(+オメガ3)
香りの良い無農薬ごぼうをさっと茹でて、サラダにしました。ごまたっぷりのドレッシングにはオメガ3の豊富な亜麻仁油が入っています。

「野菜だけの中華スープ」
白菜や玉ねぎ、人参に、えのきやキクラゲ、昆布などたっぷりのお野菜+きのこ+海藻でいつものスープは中華仕立てにしました。


「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
地元愛知の
無農薬、無化学肥料のお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう!

今週のメニューも食べ逃しなく。


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ランチメニュー(2024/2/13〜2/25)キヌアと豆腐のハンバーグ(チョコレートソース)Quinoa & Tofu Humburg steak(chocolate sauce)

温かくなったり、寒くなったり。
こういう時こそ、たくさんのお野菜からビタミンをいただいて、免疫力を維持しておきたい。
今週のロータスランチも、お野菜が賑やかですよ〜

今回のランチ、テーマは「春の便り」
春のお野菜や海藻を使って賑やかな色彩のお料理です。

なんと今回はハンバーグのソースにチョコレートを使ってみました!
チョコレートのニョッキも!
お食事にスパイスとしてカカオと組み合わせをぜひお試しください。
皆様から、とっても好評いただいてます!


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メインメニューは「キヌアと豆腐のハンバーグ、チョコレートソース」

「キヌアと豆腐のハンバーグ」
注目のスーパーフード「キヌア」タンパク質が肉より多く、ビタミンや亜鉛など不足しがちな栄養素がたっぷり。炊き上げている最中も発芽し始める驚異の雑穀です。このキヌアに6種類の野菜を加え、スパイスで軽く調味したハンバーグを作りました。これを、チョコレートソースともにお召し上がりください!ソースにはりんごや玉ねぎなど様々な野菜や果物、酒粕、ニュートリショナルイーストが入っています。

「根菜のカポナータ」
オーガニックのレッドキドニービーンズに、ごぼう、人参、玉ねぎなどを、トマトとともにゆっくり煮込んだイタリア料理です。全ての栄養素が入った、栄養価パーフェクト食品です。

「蒸しキャベツのいちごソースがけ」
あまくて柔らかい春キャベツ二、生姜や玉ねぎのコク、いちごの香りをプラス。いちごが意外にもアクセントになってびっくり美味しいドレッシングになっています。ぜひ一度食べてみてください(^^)

「セロリのピリ辛、味噌和え」
渥美半島は一足お先に春。旬になったセロリを、生味噌+みりんで一晩漬け込み、仕上げにほんの数滴ラー油を加えました。お酒やご飯の友になる一品です。

「春菊と長芋の胡麻和え」
旬の柔らかい春菊に、利尻昆布をさっと醤油で煮て、胡麻和えにしました。甘みは玄米甘酒です。
ご飯のお供としても美味しい一品です。
簡単なので、是非ご家庭でもお試し下さい。

「舞茸と長芋の磯和え」
 海苔の磯の風味に、長芋のほっくり、とろりとした食感と、舞茸のコクを合わせた何ともおいしい一品です。

「カカオのニョッキ」
無農薬、無化学肥料のジャガイモにココアを加えてニョッキを作りました。豆乳のホワイトソースとも相性抜群。これだけで一皿食べたくなるお味です。上にかかっているのは、カカオの原料「カカオニブ」です。

「大根と三つ葉の柚子マヨサラダ」(+オメガ3)
豆腐で作った自家製マヨネーズに、レモン汁と皮を加え、香りの良い三つ葉と共にサラダ仕立てにしました。

「あま〜いお野菜の味噌汁」
玉ねぎや大根、人参などを柔らかくなるまで煮て甘さを引き出した、具沢山お味噌汁。
中島デコさんのお料理教室で教えていただいた、「ブラウンズフィールド味噌汁」のアレンジです。大豆と米麹の美味しいお味噌と具沢山野菜のコラボ。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
地元愛知の無農薬、無化学肥料のお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう!

今週のメニューも食べ逃しなく。


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バレンタインはヴィーガン生チョコレートVer.10♪

グルテンフリー・砂糖不使用・乳製品不使用の「ヴィーガンチョコレート」出来ました。

ヘルシーで愛情たっぷりのロータス生チョコ。
今年もレシピを少しかえて、より濃厚なコクがでました。
楽しんでくださいね(^^)/

今年のチョコはこんな感じです。

バレンタインチョコ2024-2

6個入りと8個入りがあります。


内容はこんな感じ、、、


■ベジ・生チョコレート(アソートbox) 8個入り  ¥2200(税込)

□ 生チョコ
 ・生チョコ(オレンジ&金柑)
 ・生チョコ(カカオ)
 ・生チョコ(カシュー、かぼちゃの種、クコ)
 ・生チョコ(コーヒー)
 ・RAWトリュフ(ココナツ)
 ・生チョコ(イチゴ&ラズベリー)
 ・生チョコ(抹茶)
 ・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ


バレンタインチョコ(8入)2024-2


■ベジ・生チョコレート(アソートbox) 6個入り  ¥1700(税込)

 □ 生チョコ
 ・生チョコ(カシュー、かぼちゃの種、クコ)
 ・生チョコ(カカオ)
 ・生チョコ(オレンジ&金柑)
 ・RAWトリュフ(ココナツ)
 ・生チョコ(イチゴ&ラズベリー)
 ・生チョコ(抹茶)

バレンタインチョコ(6入)2024-2


ワクワクしちゃう色々なチョコの組み合わせです!


一つ一つ口の中で、ゆっくりゆっくり溶かして下さい。
もうまるで、上質な高級チョコを味わっているよう!
これホントに、砂糖・乳・卵無しのヴィーガンスイーツ?!って思う程。
ブランデーが少しだけ入っていて、男性にも好評です。


ナッツ入りはオーガニックのナッツを、軽くローストして。
オーガニックの良質なナッツの香ばしさとチョコの組み合わせがGood!
噛む程に美味しさがしみでます。


今回は、8個入りと6個入りの箱入りのみ。
これくらいのサイズがちょうど良いですよね。
え、、、?足りない??
ゆっくり、ゆっくり味わって下さいな(^^)/

コーヒーや赤ワイン、ブランデーとも合いますし、もちろん穀物コーヒーや紅茶にも。
罪悪感を感じず、しあわせな気分になれますよ。



チョコを手作りされた方はご存知と思いますが、「おいしいチョコレート」の条件は三つ。

1.良い材料を使う事
2.温度をキッチリ管理する事
3.手間ひま惜しまず、つきっきりでやる事

これに尽きると思います。
この原則を守りながら、上質でヴィーガンにもOKの生チョコ。
試行錯誤の連続でしたが、ようやく完成しました。

一つ一つ手作りなので、大きさ等にバラツキはありますが、、、。
愛情のこもった手作りチョコです。


素材について・・・・

まずはチョコレートのココア。
ココアの原料、カカオ豆は神の食べ物(:Theobromaテオブロマと言われ、薬として利用されてきました。食べると元気が出て、気持ちもスッキリしますよね。
美味しいのが一番ですが、私達はいつも使うのはオランダ産。
オーガニック&フェアトレードのココアを100%使用しています。

なんでオランダ?
世界中の良いココアはオランダに集まるんです(^^) 大航海時代の名残でしょうか?
(良い紅茶がイギリスに集まるのに似ていますね)

アフリカや南アメリカ等からオーガニックで栽培されたカカオを、適正価格で購入し、世界一の技術を誇るオランダで加工したものです。
今年もココアの価格がめちゃくちゃ高騰していて、オーガニック&フェアトレードのものはさらに高い。
25kg単位で購入して、単価を下げる努力はしてますが、、良いものを公平な価格で購入して、ロータスのチョコレートは世界の経済不公平にも少し貢献。

バレンタイン2016-18

カカオマスや、生クリームやバターの代わりに、話題のココナツオイル!
生チョコは生クリームを練り込むから、「生チョコ」。これをベジで再現、、、コクと質感を出すのに苦労しました。温度の変化も気をつけないと、固まったり、テリが無くなったり、どんどん変わって来てしまいますのでホント、チョコ作りって化学の実験みたい。難しいですね。

今回のチョコレートのベースには低温圧搾(エキストラバージン)のココナツオイルを使用。
25℃以下で固形になるので、この季節は料理等に使うとき困ってしまいますが、それはピュアな証拠。
(ココナツオイルは飽和脂肪酸なので間違いなく、冬は固まります。)
オーガニックの良質なココナツオイルを使用しています。


甘味はメープルシロップやアガベを控えめに使用。(もちろんオーガニック:有機)
白砂糖やキビ糖は論外ですが、甜菜糖など血糖値に影響を与える甘味はなるべく使いたくないので、甘味を感じつつも、血糖値に影響を与えないようにしています。

他にも有機のバニラビーンズ(バヌアツ産・フェアトレード)、有機アーモンド(カリフォルニア産)、有機カシューナッツ(今回はインド産)、有機ウォールナッツ(カリフォルニア産)、有機パンプキンシード(カナダ産)、有機抹茶、有機オレンジなど。


オーガニックの良質な素材のみで、ていねいに手作りしたチョコレートです。
手作りしようとするととんでもない時間と手間、何より温度管理の真剣勝負になります。

工場で作る訳ではないので、お出しできるのはあまり多くはありません。
数量限定ですので、気になった方はお早めに!

6個入りのチョコはこんな感じ。
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元気の出るビタミンカラー、オレンジのboxです。
少し上品な感じになりました。


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8個入りの箱はこんな感じ。

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上品でシックな赤い箱

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寒い季節ですので大丈夫かとは思いますが、28℃を超える温かーーーいお部屋では溶けてしまいます。
寒い所、もしくは冷蔵庫に入れて保管下さいね。


甘いもの苦手な方に、チョコレート好きの集まる会に。
頑張ってる自分へのご褒美に!


今日から2/14までの販売です。
食べてみたい!と思われた方、でも来れない、、、って方。
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