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ヴィーガン生チョコレートVer.11♪ バレンタインにどうぞ

グルテンフリー・砂糖不使用・乳製品不使用の「ヴィーガンチョコレート」出来ました。

ヘルシーで愛情たっぷりのロータス生チョコ。
今年もレシピを少しかえて、より濃厚なコクがでました。
楽しんでくださいね(^^)/

今年のチョコはこんな感じです。

バレンタインチョコ2025-2

6個入りと8個入りがあります。


内容はこんな感じ、、、
■ベジ・生チョコレート(アソートbox) 8個入り  ¥2300(税込)
 ・生チョコ(オレンジ&金柑)
 ・生チョコ(カカオ)
 ・生チョコ(カシュー、かぼちゃの種、クコ)
 ・生チョコ(コーヒー)
 ・RAWトリュフ(ココナツ)
 ・生チョコ(イチゴ&ラズベリー)
 ・生チョコ(抹茶)
 ・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ



■ベジ・生チョコレート(アソートbox) 6個入り  ¥1800(税込)
 ・生チョコ(カシュー、かぼちゃの種、クコ)
 ・生チョコ(カカオ)
 ・生チョコ(アールグレー&ハイビスカス)
 ・RAWトリュフ(ココナツ)
 ・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ
 ・生チョコ(抹茶)




ワクワクしちゃう色々なチョコの組み合わせです!


一つ一つ口の中で、ゆっくりゆっくり溶かして下さい。
もうまるで、上質な高級チョコを味わっているよう!
これホントに、砂糖・乳・卵無しのヴィーガンスイーツ?!って思う程。
ブランデーが少しだけ入っていて、男性にも好評です。


ナッツ入りはオーガニックのナッツを、軽くローストして。
オーガニックの良質なナッツの香ばしさとチョコの組み合わせがGood!
噛む程に美味しさがしみでます。


今回は、8個入りと6個入りの箱入りのみ。
これくらいのサイズがちょうど良いですよね。
え、、、?足りない??
ゆっくり、ゆっくり味わって下さいな(^^)/

コーヒーや赤ワイン、ブランデーとも合いますし、もちろん穀物コーヒーや紅茶にも。
罪悪感を感じず、しあわせな気分になれますよ。



チョコを手作りされた方はご存知と思いますが、「おいしいチョコレート」の条件は三つ。

1.良い材料を使う事
2.温度をキッチリ管理する事
3.手間ひま惜しまず、つきっきりでやる事

これに尽きると思います。
この原則を守りながら、上質でヴィーガンにもOKの生チョコ。
試行錯誤の連続でしたが、ようやく完成しました。

一つ一つ手作りなので、大きさ等にバラツキはありますが、、、。
愛情のこもった手作りチョコです。


素材について・・・・

まずはチョコレートのココア。
ココアの原料、カカオ豆は神の食べ物(:Theobromaテオブロマと言われ、薬として利用されてきました。食べると元気が出て、気持ちもスッキリしますよね。
美味しいのが一番ですが、私達はいつも使うのはオランダ産。
オーガニック&フェアトレードのココアを100%使用しています。

なんでオランダ?
世界中の良いココアはオランダに集まるんです(^^) 大航海時代の名残でしょうか?
(良い紅茶がイギリスに集まるのに似ていますね)

アフリカや南アメリカ等からオーガニックで栽培されたカカオを、適正価格で購入し、世界一の技術を誇るオランダで加工したものです。
今年もココアの価格がめちゃくちゃ高騰していて、オーガニック&フェアトレードのものはさらに高い。
25kg単位で購入して、単価を下げる努力はしてますが、、良いものを公平な価格で購入して、ロータスのチョコレートは世界の経済不公平にも少し貢献。

バレンタイン2016-18

カカオマスや、生クリームやバターの代わりに、話題のココナツオイル!
生チョコは生クリームを練り込むから、「生チョコ」。これをベジで再現、、、コクと質感を出すのに苦労しました。温度の変化も気をつけないと、固まったり、テリが無くなったり、どんどん変わって来てしまいますのでホント、チョコ作りって化学の実験みたい。難しいですね。

今回のチョコレートのベースには低温圧搾(エキストラバージン)のココナツオイルを使用。
25℃以下で固形になるので、この季節は料理等に使うとき困ってしまいますが、それはピュアな証拠。
(ココナツオイルは飽和脂肪酸なので間違いなく、冬は固まります。)
オーガニックの良質なココナツオイルを使用しています。


甘味はメープルシロップやアガベを控えめに使用。(もちろんオーガニック:有機)
白砂糖やキビ糖は論外ですが、甜菜糖など血糖値に影響を与える甘味はなるべく使いたくないので、甘味を感じつつも、血糖値に影響を与えないようにしています。

他にも有機のバニラビーンズ(バヌアツ産・フェアトレード)、有機アーモンド(カリフォルニア産)、有機カシューナッツ(今回はインド産)、有機ウォールナッツ(カリフォルニア産)、有機パンプキンシード(カナダ産)、有機抹茶、有機オレンジなど。


オーガニックの良質な素材のみで、ていねいに手作りしたチョコレートです。
手作りしようとするととんでもない時間と手間、何より温度管理の真剣勝負になります。

工場で作る訳ではないので、お出しできるのはあまり多くはありません。
数量限定ですので、気になった方はお早めに!
(チョコレートの種類が変わる場合がございます。その時はご了承くださいませ)

6個入りのチョコはこんな感じ。
バレンタイン2016-6

元気の出るビタミンカラー、オレンジのboxです。(変更になることもございます)
少し上品な感じになりました。


バレンタイン2016-10




8個入りの箱はこんな感じ。

バレンタイン2016-8

上品でシックな赤い箱(変更になることもございます)

バレンタイン2016-12




寒い季節ですので大丈夫かとは思いますが、28℃を超える温かーーーいお部屋では溶けてしまいます。
寒い所、もしくは冷蔵庫に入れて保管下さいね。


甘いもの苦手な方に、チョコレート好きの集まる会に。
頑張ってる自分へのご褒美に!


今日から2/14までの販売です。
食べてみたい!と思われた方、でも来れない、、、って方。
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ランチメニュー(2025/2/04〜2/18)キヌアと豆腐のハンバーグ Quinoa & Tofu Humburg steak

温かくなったり、寒くなったり。
こういう時こそ、たくさんのお野菜からビタミンをいただいて、免疫力を維持しておきたい。
今週のロータスランチも、お野菜が賑やかですよ〜

今回のランチ、テーマは「春の便り」
春のお野菜や海藻を使って賑やかな色彩のお料理です。

plate365-2


メインメニューは「キヌアと豆腐のハンバーグ」。

「キヌアと豆腐のハンバーグ」
注目のスーパーフード「キヌア」タンパク質が肉より多く、ビタミンや亜鉛など不足しがちな栄養素がたっぷり。炊き上げている最中も発芽し始める驚異の雑穀です。このキヌアに6種類の野菜を加え、スパイスで軽く調味したハンバーグを作りました。これを、チョコレートソースともにお召し上がりください!ソースにはりんごや玉ねぎなど様々な野菜や果物、酒粕、ニュートリショナルイーストが入っています。

「根菜のカポナータ」
オーガニックのレッドキドニービーンズ(クレンジング良い)とごぼう、人参、玉ねぎなどをトマトとともにゆっくり煮込んだイタリア料理。全ての栄養素が入ったパーフェクトな料理です。

「蒸しキャベツのいちごソースがけ」
あまくて柔らかい春キャベツ二、生姜や玉ねぎのコク、いちごの香りをプラス。いちごが意外にもアクセントになってびっくり美味しいドレッシングになっています。ぜひ一度食べてみてください(^^)

「セロリのピリ辛、味噌和え」
渥美半島は一足お先に春。旬になったセロリを、生味噌+みりんで一晩漬け込み、仕上げにほんの数滴ラー油を加えました。お酒やご飯の友になる一品です。

「春菊と昆布の胡麻和え」
旬のやわからい春菊に、利尻昆布をさっと煮て胡麻和えにしました。甘みは玄米甘酒です。

「舞茸と長芋の磯和え」
 海苔の磯の風味に、長芋のほっくり、とろりとした食感と、舞茸のコクを合わせた何ともおいしい一品です。

「カカオのニョッキ」
ホクホクの無農薬・無肥料のジャガイモに、ココアを加えてニョッキにしました。
豆乳ホワイトソースとのコラボレーションをお楽しみください。上に乗っているのはカカオの原料「カカオニブ」です。

「大根と三つ葉の柚子マヨサラダ」(+オメガ3)
豆腐で作った自家製マヨネーズに、レモン汁と皮を加え、香りの良い三つ葉と共にサラダ仕立てにしました。

「あま〜いお野菜の味噌汁」
玉ねぎや大根、人参などを柔らかくなるまで煮て甘さを引き出した、具沢山お味噌汁。
中島デコさんのお料理教室で教えていただいた、「ブラウンズフィールド味噌汁」のアレンジです。大豆と米麹の美味しいお味噌と具沢山野菜のコラボ。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう!

今週のメニューも食べ逃しなく。


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ランチメニュー(2025/1/21〜2/2)ベジ・うなぎ蒲焼き丼 Vege ”Grilled Eel boul”

今回のランチ、テーマは「解毒」。
クリスマス〜正月で貯め込んだ毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は「精進うなぎ」など、超手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね!

plate389-2


メインメニューは、手前のうなぎ蒲焼き。
「ベジ・うなぎ蒲焼き」
2種類の「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
山芋、ごぼう、豆腐を使って生地を作り、海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました!(すっごく手間がかかってます)ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい!
もう一つの「うなぎの蒲焼き」は、ナス。こちらは見た目がそっくりです。ふっくらとした土の感じを味わうものと、しっとりとろりとした食感のうなぎ。薬味をかけて、お好みで、山椒を振りかけてどうぞ。京都や鎌倉のお寺、様々な精進料理を勉強させていただいて「うなぎ蒲焼」をロータス流にしました。 

 「キャベツの浅漬け」(柚子胡椒風味)
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。無農薬のキャベツだからこそ美味しい〜

「小玉ねぎのパン粉焼き」
北海道の無農薬小玉ねぎを丸ごとグリルして甘みを出し、パン粉焼きにしました。
 
「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのジェノベーゼ」
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
自家製バジル(自然栽培)とジロロモーニのオーガニックEXVオリーブで作ったジェノベーゼソースを絡めて洋風の一品に。 

「豆腐クリームチーズとセロリの和え物」
オーガニックの豆乳で自家製ヨーグルトを作り、水切りしてクリームチーズ風に。セロリと合わせて身体中がさっぱりとするような味わいです。腸内細菌にも嬉しい一品。

「板麩のホイコーロー風」
山形の郷土料理、板麩を下味をつけて、焼き上げし、お肉風に。キャベツと甘辛味噌で美味しい!

「焼き山芋の明太マヨ和え」(+オメガ3)
胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子(アマランサス)と自家製豆腐マヨネーズを合わせました。芽ひじきが磯の香り、亜麻仁油が魚卵っぽさを出しています。


「大根と春菊の甘酒ビーツドレッシングサラダ」
大根とdetoxの春菊を甘酒&ビーツのピンクドレッシングで。このサラダも美味しいですよ〜
3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
無農薬、無化学肥料、地元のお米です。

今回も1日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく!

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