朝夕と寒くなってきたので、キノコたっぷりの煮込みハンバーグ風にしました。
もちろん、ベジですから肉も卵も乳製品も使用してません。
デミグラスソースも様々なキノコのコクが出ていておいしい！
ハロウィンにちなんだ、かぼちゃの巾着で、お子さんにも喜ばれるメニューです。
もちろん、ベジですから肉も卵も乳製品も使用してません。
デミグラスソースも様々なキノコのコクが出ていておいしい！
ハロウィンにちなんだ、かぼちゃの巾着で、お子さんにも喜ばれるメニューです。
今回のメインメニューは、中央右の
「ベジ・ハンバーグ」
タカキビという雑穀をベースにレンコン玉ねぎ、人参、長芋、豆腐で作ったお野菜たっぷりのハンバーグです。高きびのプチプチ感がお肉のような食感で、レンコンのシャキシャキ、玉ねぎの甘みがあり、キノコたっぷりのデミグラスソースと良く合います。
「ハロウィン風かぼちゃ茶巾」
美味しい栗かぼちゃが出てきましたので、焼き上げて皮をむき、茶巾にしました。ジャック・オ・ランタン風の怖いお顔に。中身は何が出てくるかのお楽しみです。
北海道、有機栗かぼちゃのベータカロテンで免疫力アップ！
「マコモ筍とあわびもどきの炒め」
体を浄化する作用のある「マコモ筍」を中華仕立てにしました。
マコモは高級中華食材。実はスタッフの畑からの直送便です。
エリンギも干しアワビに見立てて、マコモと合わせました。
マコモの清々しい香りと、ほんのりとした甘さをお楽しみ下さい。
これが、マコモ筍。（収穫の関係で、別のメニューになることもございます）
外側の固い部分を削ると真っ白なタケノコのような食感の可食部が出てきます。
黒い斑点が出ていたら高級マコモの証。無農薬で頑張る、スタッフの畑より。
「切り干し大根のトマトソース仕立て」
切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりです。
少しピリ辛なトマトソース仕立てで洋風なお味に。
「サツマイモとレンコンの含め煮」
自然栽培（無農薬、無施肥）のサツマイモ、古代レンコン、人参などいろんなお野菜を昆布出汁でコトコト煮込んだ、ホッとする一品。ご飯のお供にも
「やわらかごぼうの胡麻まぶし」
ごぼうをじっくり柔らかく炊きあげて、すりごまと合わせました。土の地味を感じる一品です。
こういう手間のかかる料理が、一つ入ると嬉しいですね。
「高原野菜の浅漬け」
北軽井沢の高原野菜が入ってきました。白菜やキャベツなどをシンプルに浅漬けに。
ミョウガや生姜が入って、香り良く消化を助ける一品です。利尻の切り昆布入り。
「ローストパンプキンサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げたかぼちゃと、かぼちゃの種をシャキシャキのサラダと合わせました。
バルサミコ酢と亜麻仁油（オメガ3）のドレッシングです。
「ビーツのスープ」
ジャガイモや玉ねぎとともに、塩だけで甘さを引き出したスープです。抗酸化作用のある真っ赤なビーツと、ふわふわに仕上げた豆乳を添えて。
切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりです。
少しピリ辛なトマトソース仕立てで洋風なお味に。
「サツマイモとレンコンの含め煮」
自然栽培（無農薬、無施肥）のサツマイモ、古代レンコン、人参などいろんなお野菜を昆布出汁でコトコト煮込んだ、ホッとする一品。ご飯のお供にも
「やわらかごぼうの胡麻まぶし」
ごぼうをじっくり柔らかく炊きあげて、すりごまと合わせました。土の地味を感じる一品です。
こういう手間のかかる料理が、一つ入ると嬉しいですね。
「高原野菜の浅漬け」
北軽井沢の高原野菜が入ってきました。白菜やキャベツなどをシンプルに浅漬けに。
ミョウガや生姜が入って、香り良く消化を助ける一品です。利尻の切り昆布入り。
「ローストパンプキンサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げたかぼちゃと、かぼちゃの種をシャキシャキのサラダと合わせました。
バルサミコ酢と亜麻仁油（オメガ3）のドレッシングです。
「ビーツのスープ」
ジャガイモや玉ねぎとともに、塩だけで甘さを引き出したスープです。抗酸化作用のある真っ赤なビーツと、ふわふわに仕上げた豆乳を添えて。
「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、日照量が多く寒暖の差が激しい長野、立科産。無農薬・無化学肥料「コシヒカリ」。田んぼは粘土質の土壌で全国屈指の良質米の産地です。この玄米を発芽させて自然塩を加え、1.9気圧の高圧で炊き上げました。甘くて柔らかく、玄米が苦手な方にも喜んでいただいています。無農薬、無化学肥料はもちろん、ミネラルをたっぷり使った栽培法で、稲が元気になる独自の農法によるお米です。
今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。
今週のメニューも食べ逃しなく！
