ランチメニュー（2024/10/291〜11/10）ベジ・ベーコン入りマカロニグラタン Vege Macaroni au gratin

寒くなってきましたね〜
かぼちゃ、新人参、ジャガイモ、小かぶ、、、秋野菜がますます美味しくなってきました。
寒さに当たると、野菜達もグッと糖分を蓄えて甘くなるそうです。

物価高で、お野菜も高めですが、年中農家さんと契約しているお隣の玄気では「無農薬野菜がスーパーより安い状態」です。

おいしいお野菜をたっぷりと食卓に取り入れて、季節の変わり目対策を。
βカロテンの多い人参やかぼちゃで免疫を高め、根菜類で体を温めましょう！ 

野菜が高いこういう時ほど、意識して野菜を取り込み「健康への保険」を積み立てましょうね！

「ベジ・ベーコン入りマカロニグラタン」
今回のメインメニュー！みんな大好きなマカロニグラタン！米粉でホワイトソースを作って、きのこやタマネギと合わせてきのこやタマネギと合わせてマカロニのグラタンにしましたきのこやタマネギと合わせてマカロニのグラタンにしました。自家製のベジベーコンが入って、コク、香りがさらにUP！（グルテンフリーをご希望の方は、前日までにご予約ください）

 「舞茸の牡蠣もどき」
舞茸などのキノコが美味しくなってきました。この舞茸に青のりを合わせて「カキフライもどき」を作ってみました。目をつぶって食べたらまるでカキフライ（^^）

「わかめと人参のかき揚げ」
利尻産の柔らかな天日干しわかめを、北海道の自然栽培人参とともにかき揚げにしました。
磯の香りがふわっとして、ついつい手が伸びるかき揚げです。ご飯とともにどうぞ。
 

「かぼちゃ団子のあんかけ」
北海道の美味しいかぼちゃを白玉でまとめてお団子に。和風あんがかかった一品です。

「ごぼうのごま酢味噌和え」

根菜特有の「土」の香りを、生かした滋味溢れる一品です。アーモンド、くるみ、かぼちゃの種などを加えてコクを出し、ごまの香りたっぷりの酢味噌和えにしました。

「ブロッコリーとジャガイモのベジ明太マヨ」
旬のブロッコリーと、自然栽培のジャガイモを合わせ、アマランサスで作ったベジ明太ソースをかけました。プチプチ食感がとっても楽しい一品。

「大根と柿のなます」
自然栽培の大根と柿を合わせ、かぼすの酸味でなますにしました。
醸造酢を使わないので、よりさっぱりと油を切るような消化を進める一品です。

「キヌアマスタードドレッシングサラダ」（＋オメガ3）
スーパーフードのキヌアをオリーブ油と亜麻仁油、マスタードの効いたドレッシングに加えました。香味野菜と共に、キヌアのツブツブ感が美味しいサラダです。

「キャベツとキノコの味噌汁」
干し椎茸と昆布だけの出汁で、お味噌汁を作りました。
キャベツとキノコの旨味でシンプルですが、秋らしいお味噌汁です。
「味噌の香りがすばらしい！」と好評いただいています。

「発芽玄米ご飯」新米になりました！
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）この玄米を発芽させて自然塩を加え、1.9気圧の高圧で炊き上げました。甘くて柔らかく、玄米が苦手な方にも喜んでいただいています。無農薬、無化学肥料はもちろん、ミネラルをたっぷり使った栽培法で、稲が元気になる独自の農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

 

ランチメニュー（2024/10/15〜10/27）ベジ・メンチカツ Vege Minched meat cutlet

今週はベジタリアンで「メンチカツ」！
見た目はコロッケですが、大変な量のお野菜がギューっと詰まったベジのメンチカツです。
色々なお野菜の旨味で、男子も喜ぶボリューム感。
皆さんに好評なメニューです。

植物性のたんぱく質はお肉に比べに消化が良く、米+大豆のバランスもアミノ酸スコア100！
パーフェクトな栄養価と、消化に対する負担の軽さ。
 

今週も、とっても楽しいメニューになりました！




今回のメインメニューは、手前右側の

「ベジ・メンチカツ」
玉ねぎの甘さ、人参、レンコン、干し椎茸など野菜の旨味たっぷり。
すりおろしたレンコンはお野菜をまとめる為。
粗く切ったレンコンは食感を出す為。無農薬の古代レンコンをたっぷり使ってます。
お肉の食感を再現するため大豆タンパクを工夫し、スパイスを調合しました。
もちろん、ベジカフェロータスのオリジナルです。

 
お野菜がギュッと詰まっているので、そのままでも充分に美味しいのですが、お好みで自家製ソースをかけてお召し上がり下さい。



「ハロウィン風・かぼちゃの茶巾」
今回は北海道、無農薬、無化学肥料の栗かぼちゃで作っています。ホクホクで美味しい！
ジャック・オ・ランタン風の怖いお顔に。中身は何が出てくるかのお楽しみに。

「ジャガ芋のチリトマト煮」
こちらも北海道から、無農薬、無化学肥料でじっくり育ったジャガ芋「メークイン」を使っています。
ピーマン、コーンなどをたっぷりのトマトで煮込んだ、少しピリ辛のメキシコ料理。
パンにもご飯にも合います。

「とうがんの中華風あえもの」
冬瓜に春雨、タケノコなどを加えて、中華風の和え物にしました。さっぱりとした一品です。

「ワカメと山芋のりんごみぞれ和え」
すりおろしたりんごで、ワカメときゅうり、山芋を和えました。梅酢の色がほんのりピンクで優しいお味になっています。

「キノコのイカスミ風パスタ」（＋オメガ3）
ひじきでイカスミ風のパスタソースを作ってみました。これにキノコを加えオメガ3の亜麻仁油を加えてパスタと絡めた一品です。

「人参のと柿のマリネ」
自然栽培50年。北海道の秋葉さんが作った無農薬、無施肥の人参を柿と一緒にシンプルなマリネにしました。人参の香りが全然違います。

「ノンオイル・シーザーサラダ」
シーザーサラダは通常、卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、オリーブ油などで作られますが、コレをベジタリアンで再現。たっぷりの金胡麻を使ってコクを出しています。低カロリーでコレステロールゼロ。レタスの上にはさレシチンをトッピングしました。

「かぼちゃのスープ」
たまねぎとともに、塩だけで甘さを引き出しスープにしました。北海度の栗カボチャを贅沢に使ったβカロテンなどの抗酸化栄養素たっぷり。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

今回も１日限定20食です。
手間がかかる料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるメニューとなりました。
もちろんマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

 

ランチメニュー（2024/10/1〜10/13）ベジ・ハンバーグ（きのこデミグラスソース添え）Vege Humburg steak w/ Demi Mushroom sauce

朝夕と寒くなってきたので、キノコたっぷりの煮込み風ハンバーグにしました。

もちろん、ベジですから肉も卵も乳製品も使用してません。
デミグラスソースも玉ねぎの甘さと様々なキノコのコクが出ていておいしい！

今回のメインメニューは、

「ベジ・ハンバーグ」
タカキビという雑穀をベースにレンコン玉ねぎ、人参、長芋、豆腐で作ったお野菜たっぷりのハンバーグです。高きびのプチプチ感がお肉のような食感。レンコンのシャキシャキ、玉ねぎの甘みもあります。たくさんの野菜をキノコと圧力鍋で煮込んだデミグラスソースとともに。

 「かぼちゃのミルフィーユ」
美味しい栗かぼちゃが出てきましたので、薄切りにして小麦粉をまぶし、オリーブ油をまわしかけ投入をかけてオーブンで焼き上げました。北海道、有機栗かぼちゃのベータカロテンで免疫力アップ！18歳で家を出るまで、毎日玄米菜食弁当を作ってくれた母のレシピから。


「マコモ筍とあわびもどきの炒め」
体を浄化する作用のある「マコモ筍」を中華仕立てにしました。
マコモは高級中華食材。実はスタッフの畑からの直送便です。
エリンギも干しアワビに見立てて、マコモと合わせました。
マコモの清々しい香りと、ほんのりとした甘さをお楽しみ下さい。

　　　　　
これが、マコモ筍。（収穫の関係で、別のメニューになることもございます）
外側の固い部分を削ると真っ白なタケノコのような食感の可食部が出てきます。
黒い斑点が出ていたら高級マコモの証。

「カレー風味の切り干し大根」
定番の切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりに。少しピリ辛なカレー仕立てで！

「おからの含め煮」
美味しいおからを、昆布出汁でコトコト煮込んだ一品。食物繊維がたっぷりです！

「チキンチキンごぼう」
無農薬のごぼうの土の慈味を感じられる一品。山口県の給食から生まれたメニューです。ヴィーガンチキンで作りました。こういう手間のかかる料理が、一つ入ると嬉しいですね。ご飯のお供に。

「高原野菜の浅漬け」
北軽井沢の高原野菜が入ってきました。白菜やキャベツなどをシンプルに浅漬けに。
ミョウガや生姜が入って、香り良く消化を助ける一品です。利尻の切り昆布入り。

「ビーツのサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げビーツを、ポテサラに合わせて見た目もの華やかなピンク色に！
ビーツの抗酸化栄養素は、運動能力と持久力の向上に効果があります。亜麻仁油（オメガ3）入り。

「かぼちゃのスープ」
ジャガイモや玉ねぎとともに、塩だけで甘さを引き出したスープです。北海道の栗かぼちゃを贅沢に使った、抗酸化栄養素たっぷりのスープです。ふわふわに仕上げた豆乳を添えて。

「発芽玄米ご飯」

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
今回も１日限定20食です。

お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

ランキングに参加しています。できれば、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼