ランチメニュー（2012/1/31〜2/12）

本日より新しいランチメニューになります！

（今回のメニューは1/31〜2/12まで）

メインはドイツ料理から「ベジ・ソーセージ」＆「里芋グラタン」
ソーセージは2種類お作りしたので食べ比べてみて下さい！
・実そばのソーセージ・・・・・粗挽きソーセージ風（セージの香りが効いてます）
・タカキビのチョリソ風・・・・ピリ辛のチョリソソーセージ風。（ローズマリー風味）
ひき肉のようなプチプチ感を雑穀で出してみました。
（ドイツ）ニュルンベルガー風に焼きソーセージにしています。



ザワークラフト。ソーセージにぴったりの漬け物ですね。
塩とキャラウェイシードであっさり漬け込みました。

もう一つのメインは里芋のグラタン。
豆乳のホワイトソース＋ひき肉風の大豆タンパクを里芋でサンドし、ラザニア風に焼き上げました

スープは消化を助け、体を温める山芋、大根、キノコ、白菜等の具たっぷりの白みそ仕立て。

地中海よりモロッコ風、カレー風味のクスクス（パスタの一種）
クスクスには亜麻仁油を加えてオメガ3強化！

ご飯のお供に椎茸のネギ味噌風味。
大根の桜花漬け。桜の花が春の訪れを予感させます。
人参と発芽大豆の白和え。
大根の皮を使った「きんぴら」←これが好評です。 
 
サラダはチコリやレタス、ブロッコリースプラウトを海藻と共に。
ごま風味の中華風ドレッシングで。
 

玄米ご飯は自家製の発芽玄米を圧力鍋で炊いたものです。
柔らかく、甘いとお歳を召された方にも好評です。
是非今回のメニューもお見逃しなく！

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職業体験@VegeCafe LOTUS

今日から3日間、職業体験実習という中学校の教育プログラムで、かわいいスタッフが皆さんをおもてなししてます。（私の世代は無かったなあ、、、。早いうちに社会に触れるのは良い事ですよね。）

不手際もあろうかと思いますが、どうかこの期間はご了承下さいませ。


今回の職業体験、勉強のテーマを決めました。

・「仕事」の厳しさ、大変さ、大切さを体験してもらう。
・仕事を通じて「やりがい」を感じてもらう。
・お客様に楽しんでもらい、謙虚な心を身につける。


一日の大方を、食器洗いと清掃、クレンリネスに徹底。地味ですがこれが私達の基本。
私とスタッフが一緒に動きながらの職業体験です。彼女にとって始めての事ばかり。
少しぎこちない一日でしたが、お客様にもご迷惑をかける事なく1日目の実習を終えました。

指示されたことを一つ一つ丁寧に仕上げて行く姿勢には、私達が改めて気付かされる事も多く、また「教える事」の難しさを実感しました。

思ったよりも飲み込みが良いので、明日は何を一緒に勉強しようかな。




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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級9回）

今日は分子栄養学セミナー（中級9回目）を行いました。
今回のテーマは 「骨はどうして作られる？」という事で、食の視点から骨や関節のトラブルを防ぐ予防医学の勉強会。

どんな風に骨が作られ、どんな形で骨密度が減ってゆくか等を、分かりやすく説明。
骨粗鬆症や関節炎で病院に行ったらどんな薬が出るのか、食事の面からはどんな食べ物を食べた方が良いのか等を勉強しました。



食事や生活習慣で、普段から気をつける事が結構あるので、みなさん真剣そのもの。
特に女性ホルモンの変化から急激に骨密度が下がる過程での予防対策等、食事や運動法等、熱心にメモを取って頂きました。



その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。





今回はバレンタインデーも近いので、チョコレートを一品「Raw(ロー)トリュフチョコ」。
骨の勉強会という事で、大豆イソフラボンたっぷり＆砂糖不使用の「黒豆ときな粉のチーズケーキ風」をお出ししました。Raw Sweetsはさっぱり系が多いですが、これは濃厚なナッツの旨味と、デーツの甘みで好評でした。

バレンタインまでの限定で、カフェにも販売用のトリュフが並んでいます。体にもやさしい素敵なトリュフでバレンタインはいかが？


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ランチメニュー（2012/1/17〜1/29）

本日より新しいランチメニューになります！

（今回のメニューは1/17〜1/29まで）




メインは精進料理から「ベジ・うなぎ蒲焼き」をベジカフェロータス流にアレンジ。
山芋、ごぼう、豆腐、卯の花を使い海苔をうなぎの皮に見立てて整形し、揚げてタレを絡めた一品です。山芋とごぼうから滋味あるミネラルの香りが出て、コクのある玄米ご飯とマッチします。

スープはデトックス（解毒）効果のある小豆を豆乳でポタージュにしたもの。上にオメガ3の亜麻仁油を浮かべ、小豆とも相性バッチリ。

ゆず胡椒風味を効かせたキャベツの浅漬け。
油揚げをカリッとオーブンで焼き青のり、豆乳マヨネーズと本ワサビでサンドしたもの。
水菜（寒くなって美味しさUP！）を糸コンと共に酒蒸しして、ごまと生姜を利かせた和え物。

3種のキノコの洋風トマト煮。
有機オレンジとヤーコン（1/6参照）のマリネ。
雪化粧という皮の白いかぼちゃを玉ねぎ、豆乳でクリーミーに仕上げたペンネ。
大根と春菊のホットオイルサラダは、炒ったカシューナッツがアクセントで美味しい！

玄米ご飯は自家製の発芽玄米を圧力鍋で炊いたものです。柔らかく、甘ーい玄米ご飯、是非今回のメニューもお見逃しなく！

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級3回）

今日は分子栄養学セミナー（初級3回目）を行いました。
今回のテーマは 「脳の働きに良い糖・悪い糖」という事で、お砂糖の勉強会。

どんな甘みが体にとってやさしいのか、わかりやすく砂糖を仕分けして、自分にあった糖の摂り方を学びました。

「ダイエットにはどんな糖が良いのか？」「血糖が気になる人には何が良いのか？」「子供にはどんな風に炭水化物を摂らせるのが良いのか？」など積極的な質問も出て、良い会になりました。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。

 

今回は砂糖なしで甘ーい「玄米もちの無糖ぜんざい」と、ブラックベリージャムを仕込んだ「しっとりチョコクッキー」です。糖がテーマの勉強会なので、悩みましたが好評でした！

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