ランチメニュー（2012/7/31〜8/19）ベジ生春巻き ナスのラザニア

暑いですね〜！

こんな時には、お野菜のビタミンをたっぷり頂いて夏バテを予防しましょう！
今回のメニューも、様々なお野菜をたっぷり使っています！

食欲が落ちないよう、和、洋、中、エスニックなど様々な料理法を取り入れ、いろいろなハーブの香りで楽しんで頂けるよう、工夫しました。
 

今回のメインメニューは、なんと2種類。
「ベジ生春巻き」「ナスのラザニア」夏野菜メインのベジタリアン料理です。

「ベジ生春巻き」

ベトナム料理の生春巻きをベジタリアンで作ってみました！
エビの代わりに、大豆タンパクを下味を付けエビチリ風に仕上げた物を入れています。
スイートチリソースをお好きなだけかけてお召し上がり下さい。

「ナスのラザニア」
たっぷりのナスをオリーブ油で焼き、トマトソース、豆乳のホワイトソースを重ね、ラザニア風にオーブンで焼き上げました。

「トマトと、豆腐のサラダ　カプレーゼ」
豆庵さんの美味しいお豆腐をギュッと水切りし、トマト、バジル、オリーブ油でカプレーゼにしました。お豆腐がモッツァレラチーズのよう。

「小豆かぼちゃ」
マクロビオティック基本の、小豆かぼちゃを作りました。
北海道の無農薬小豆を土鍋で炊き上げて、鹿児島の無農薬かぼちゃを加えほんのり甘く。
腎臓に良いので、むくみがちな方は是非。

「冬瓜の煮物　銀餡掛け」
昆布と椎茸の出汁に葛粉でとろみをつけました。
さわやかな一品です。

「夏野菜の塩麹焼き浸し」
シシトウやピーマン、万願寺唐辛子、エリンギなどをさっと焼き上げて玄米塩麹の旨味を絡めました。

 「昆布の韓国風」

利尻昆布の底力。一番出汁を取った後でもこれだけの旨味をもっています。
玉締めの圧搾胡麻油と、炒ったごまで韓国風に。ご飯のお供にピッタリ。

「ジャガイモとブロッコリーのマスタードサラダ」（＋オメガ3）
赤ジャガイモと男爵、キタアカリなどジャガイモの味比べ。シンプルにマスタードドレッシング仕立てにしています。オメガ3の多い亜麻仁油を加えて。

「ベジタリアン・フォー」

ベトナム料理の定番、「フォー」をベシタリアンで作ってみました。
バジル、ミント、三つ葉などの香菜を加えて様々な香りとスープのハーモニーをお楽しみ下さい。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

１日限定20食です。
今回はベトナムや、南イタリアから夏を乗り切るお料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるよう工夫しました。もちろん和のマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂けるメニューです。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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サマーセール＠玄気（7/20〜7/29）

食材を購入させて頂いているお隣の玄気さんが夏のセールです。

7/23から7/29まで

「全品15％OFF」
特売品はさらに16％～最大20％OFFのものもあるそう。



カフェ初めて気がついた事は、「調味料をケチっちゃいけない」。
お醤油とか天然醸造の良い物使うと、お料理がだんぜん美味しい。

お野菜をシンプルな調味料で仕上げる時、良い調味料で作ると至高の一品にもなる。
どんなに良い食材でも、調味料が悪いと出来上がった料理の、香り、コク、味わいを下げてしまう。


たとえば、オリーブ油。
ベジカフェ ロータスで使っているのがオーガニックのエキストラバージンオリーブオイル。
南イタリアの有機オリーブの果実を石臼で挽いて低温圧搾したもの。
ジロロモーニのオリーブ油は熱しても、そのままでも風味豊かで美味しい。

冷や奴に、このオリーブ油をたらして、塩（自然塩）をぱらり。白胡椒をパラリ。
これだけでモッツァレラチーズのような美味しい一皿になる。

オリーブ油が美味しくないと、ただの「冷や奴のオリーブ油がけ」になってしまう。



玄気のセールがあるので、この機会にお家の調味料をガラリと変えてみては？
ビックリするような事が起りますよ。

年に3回限りの大きなセールとのこと。 
7/29までなので、カフェでお茶やお食事の後、ちょっと覗いてみては。

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ランチメニュー（2012/7/17〜7/29）ベジ・タコス

今日から、新しいメニューになります！
（今回のメニューは7/3～7/15まで）

今回のメニューは、夏らしくメキシカンなメニューにしてみました。
「ベジ・タコス」夏野菜をたっぷり使い少しスパイシーなベジタリアン料理です。

タコスは（ひき肉風、ソーセージ風）の2種類。 味の違いを食べ比べてみて下さい。

本格的なトルティーヤはトウモロコシ粉とコーンミールを使い、一枚ずつ焼き上げています。
（トウモロコシや夏野菜は体をクールダウンしてくれます）


「チリコンカルネ」
たっぷりのトマトで、キドニービーンズを煮込みました。タコスに巻いて食べても美味しいですし、ご飯にかけるとタコライスに。植物蛋白たっぷりで栄養価満点な一品です。
メキシコ料理でも非常に重要なお料理です。
たっぷり作って、クラッカーで食べてもおやつ代わりで美味しい！ 

「ひじきの塩麹ナムル」
マクロビオティック基本の、ひじきの煮物を塩麹とごまで韓国風にアレンジ。
ひじきに含まれるたっぷりのミネラルで夏バテを乗り切りましょう。


「ズッキーニのピカタ」（スペイン風）
ズッキーニの美味しさを胡椒と塩だけで味わって頂く、シンプルなお料理です。
パプリカのピクルスを添えて。

「かぼちゃのナッツ和え」（＋オメガ3）
無農薬かぼちゃの甘みをアーモンンド等のナッツと合わせました。濃厚なコクがあって美味しい！オメガ3たっぷりの亜麻仁油も加えています。

 「漬物の盛り合わせ」

キュウリの三五八漬け、ナスの浅漬けをミョウガの香りと共に。口の中をさっぱりとさせてくれる一品です。消化器を元気に！

「海藻サラダ」
北軽井沢の美味しい高原野菜が入ってきました。無農薬レタスの上に海藻をのせて、サッパリとした自家製ごまドレッシングをかけました。

「ハトムギの野菜ブイヨンスープ」

ハトムギにはイボ取り、美肌、美白の効果があるようです。たっぷりのお野菜でブイヨンを取り、ハトムギをやわらかく炊き上げてキャベツと共にスープにしました。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

１日限定20食です。
今回はタコスやチリコンカルネ等、遊び心いっぱいですが実は栄養価的には非常に優れた組み合わせです。植物性蛋白をしっかりとって、この夏を乗り切りましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく！

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新作スイーツ7（夏のタルト）

「小松菜のロールケーキ」を紹介した所、スゴく多くの反響を頂いています。
コレ目的でお越し頂く方がこのところ急増中。

パティシエも嬉しい悲鳴を上げてます！
ありがとうございます。

ますます、嬉しくなって休日も返上で新作スイーツ作りを練り上げ中。
今回は、お豆腐のクリームに合う少し酸味や香りの強い夏の果物を使ったタルトを作ってみました。 

「夏のタルト」 


沖縄の完熟パイナップルや、マンゴーを使って、南国の香り！
タルトの豆腐クリームと、パイナップルや南国フルーツがマッチしています。

パティシエの秘密ですが、、、

隠し味に、ココナッツクリームを少しだけ豆腐クリームに混ぜています。
どう言う訳か、このタルトにはこの一工夫がマッチしていて、クリームが「うまし。」
とってもトロピカルで、夏にピッタリのスイーツ。
カリカリに焼いたココナッツフレークもアクセントになって、バランスが取れています。

ロールケーキ同様、人気商品ですので無くなる事必至。
お店に入ってこのタルトを見つけましたら、ぜひ予約しちゃって下さい。



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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級3回目）

今日は先月に引き続き分子栄養学の講座、
分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級3回目）を行いました。

今回のテーマは「消化器トラブルと排泄＃1」。
日曜日の朝から多くの方にお集まり頂き、嬉しく思います。（ちょっと窮屈になってしまい申し訳ありませんでした）

今日のテーマは「消化」。
このところの湿度と熱さで食欲が落ちますが、こういう時には消化を助けるお助け食材を使って夏を乗り切るヒントを中心にお話ししました。実際に口内炎や口角炎、食道炎や胃炎等のトラブルに際し、分子栄養学からの治療法をお伝えすると、皆さん熱心にノートを取って頂きました。
どうしても、食欲に負けて私達は胃袋に詰め込んでばかりですが、ちょっとした事を気遣って頂くだけで消化器のトラブルは比較的早く改善します。病院に行った場合、どんなお薬が出るのかと言った事も学びながら、体の小さなサインを逃すこと無く、日々の生活習慣を改善したいですね。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ！


湿度の高い季節は消化器の働きが悪くなります。
ですので、今回は消化を助ける、ハーブを使ったスイーツです。

「水正果（スジョンガ）」
韓国のデザートです。
生姜、シナモン（肉桂）、ウイキョウ（八角茴香）の入った、伝統茶。
コレを煮出してオリゴ糖で少し甘くし、果物を軽く煮ました。
キリリと冷やしてさっぱり頂けるデザートです。
本来は干し柿等を使いますが、フレッシュな桃で作りました。

二日酔いや消化不良、風邪の予防に良いスパイスが効いたお茶なので、お正月に飲まれるのも納得です。


「紅茶とキャラウェイのパウウンドケーキ」
紅茶（ロータス特製のアールグレイ）と、キャラウェイシード（姫茴香）を加えたパウンドです。
キャラウェイシードは香りが良く、油の消化を助けてくれるので、油っこい料理で胸焼けする時は、小さじ1杯を噛んで食べると胃の不調を改善してくれます。
パウンドケーキの中にプチプチした食感のある、楽しく消化を助けるパウンドケーキ。


消化を助けるスイーツ、今日も皆さんに楽しんで頂きました！
次回はこのつづき。
便秘の自然な改善法をお伝えします。

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