ランチメニュー（2012/9/18〜9/29）ベジ・メンチカツ

今週はベジタリアンで「メンチカツ」に挑戦してみました。
見た目はコロッケですが、大変な量のお野菜がぎゅーーっと詰まったベジのメンチカツです。

植物性のたんぱく質は非常に消化が良く、米と大豆のバランスはアミノ酸スコア100！です。
パーフェクトな栄養価と、消化に対する負担の軽さ。

今週も、とっても楽しいメニューになりましたよ！



今回のメインメニューは、手前中央の「ベジ・メンチカツ」
玉ねぎの甘さ、人参、レンコン、干し椎茸など野菜の旨味たっぷり。
大豆タンパクでお肉の食感を再現しようと工夫し、スパイスを調合しました。
もちろん、ベジカフェロータスのオリジナルです。
 
お野菜がギュッと詰まっているので、そのままでも充分に美味しいのですが、お好みで自家製ソースでもお召し上がり下さい。


「かぼちゃのミルフィーユ」
今回は北海道、無農薬、無化学肥料の栗かぼちゃで作っています。ホクホクで美味しい！
かぼちゃを薄切りにして、小麦粉をまぶし、オリーブ油をまわしかけ、さらに豆乳をかけてオーブンで焼き上げました。玄米菜食で毎日マクロビ弁当を作ってくれた、母のレシピから。


「ジャガ芋のチリトマト煮」
こちらも北海道から、無農薬、無化学肥料でじっくり育ったジャガ芋「きたあかり」を使っています。「きたあかり」は「栗ジャガ」と呼ばれるほど味のあるジャガ芋です。
万願寺唐辛子、コーンなどをたっぷりのトマトで煮込んだ、少しピリ辛のメキシコ料理。パンにもご飯にも合います。

「ワカメと山芋のリンゴみぞれ和え」
長野の笠井さんから、今年も愛情たっぷり低農薬、無化学肥料のリンゴが入荷しました。
すりおろしたリンゴにワカメとキュウリ、山芋を加えて和えた物です。梅酢の色がほんのりピンクでリンゴの甘みと共に、やさしいお味になっています。

「キノコのイカスミ風パスタ」（＋オメガ3）
ひじきでイカスミ風のパスタソースを作ってみました。これにキノコを加えオメガ3の亜麻仁油を加えてパスタと絡めた一品です。

「人参のスパイスマリネ」
コリアンダーシードの風味を効かせた、シャキシャキした人参のマリネ。
バルサミコ酢とマスタードでマリネにしています。
これも北海道の無農薬人参です。人参の香りが全然違います。

「ノンオイル・シーザーサラダ」
シーザーサラダは通常、卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、オリーブ油などで作られますが、コレをベジタリアンで再現。たっぷりの金胡麻を使ってコクを出しています。低カロリーでコレステロールゼロ。レタスの上にはさつま芋やレンコンなどの素揚げをトッピングしました。

「つぶつぶ麦の味噌仕立てスープ」
暦の上では秋ですが、まだまだ暑いので、大麦で少しクールダウンしましょう。大麦にはビタミンBが多いので、疲れを取りますし、具の長芋は胃腸を休め消化を助ける作用があります。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も１日限定20食です。
手間がかかる料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるメニューとなりました。
もちろんマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級5回目）

今日は先月に引き続き分子栄養学の講座、
分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級5回目）を行いました。
今回は東京からも駆けつけて下さった方もいて、名古屋、浜松と日曜日の朝から多くの方に豊橋、ベジカフェロータスへお集まり頂き、毎回嬉しく思います。

今回のテーマは「検査値を自己チェック」。
健康検診等で出てくる様々な検査データを読み解く方法を、みんなで学びました。

例えば、血液検査で肝臓のγ-GTPが高いとなった場合。
γ-GTPは腎臓や膵臓、肝臓などで作られる「酵素」でコレが高いのはこの酵素が血液中に漏れていますよというサイン。アルコールの摂取や、胆汁のうっ滞などで起こるので、他の検査結果との組み合わせを見ながら病気の診断に使う事等を勉強しました。
検査のデータがどのような意味があるのか、知っておくととても役に立ちますし、栄養素によって病気を予防する分子栄養学的なアプローチもご紹介して、食生活からの予防法を学びました。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ！



「丸ごとかぼちゃのプリン」
坊ちゃんかぼちゃという小さなかぼちゃを使って、丸ごとプリンにしちゃいました。
このかぼちゃ、小さくて丸ごとオーブン料理や蒸し物にも使えるのでとても面白いのですが、実は栄養価も非常に高く、βカロチンは通常のかぼちゃの3〜4倍と高いのが特徴です。
しかも、さつま芋や栗のような食感と味わい。おやつにももってこいですね！
このかぼちゃをくり抜いて、蒸し、豆乳やマカデミアナッツ油、寒天、葛粉等を火にかけ練り上げた「豆乳プリン」を流し入れ、冷やし固めました。このボリュームと、インパクトは子供たちも大喜びです。


「ニルギリ紅茶とスパイスのケーキ」
このblog内のインド旅行記で触れましたが、南インドで買ってきた紅茶とスパイスを使って、ケーキを作りました。ニルギリとはインドの「ブルーマウンテン」と呼ばれる高山でとれる紅茶だそうです。クセのないやわらかい味で、香りがすばらしいオーガニック紅茶です。
紅茶ベースのスポンジ生地に、ナツメグ、シナモン、クローブなどのスパイスを入れ、消化を助け、代謝を高めるスパイス効果をプラス。さらに、インドでもよく食べられているカシューナッツを加えて焼き上げました。

一口食べると、異国情緒ただようパウンドケーキです。



食べて満足のスイーツ、今日も皆さんに楽しんで頂きました！

講義は時間が切れてしまって、次回はこのつづきから。
「検査値を自己チェック」＋次のテーマ「ホルモンバランス」を行います。

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級5回目）

今回のテーマは「水の代謝と解毒法」という事テーマで、水の摂り方を勉強会しました。

「水」は消化と排泄、循環と代謝のすべてに関わる最も大切な「栄養」なので、このクラスは重要です。ただ、「水」はあまりにもありふれた存在なので、重要視されませんが、毎日飲んで頂きたい水分の量と、飲み方と解毒法を中心にお話ししました。

水分を摂っているようでも、飲んだ以上に排泄してしまうカフェインやアルコールには要注意。
汗や呼吸等、不感蒸泄で水分はどんどん体外へ排泄されるので、こまめな補充が大切です。

クラスにお越し頂いた方には「究極の急速解毒法！」も伝授しました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツがこれです。



今回は生姜たっぷりの「ジンジャーエールのジュレ」炭酸で割りました！
と「ナッツたっぷりのチョコタルト」。

「ジンジャーエールのジュレ」
インドから帰国したばかりなので、手軽に作れるジンジャーエールシロップを提案しました。
生姜は消化を助け、代謝を良くする手軽で身近な伝統生薬。
夏の疲れや、消化不良を吹き飛ばしてくれます。
今回は、このジンジャーシロップをジュレにして、炭酸水で割りました。

「ナッツたっぷりのチョコタルト」
ナッツとドライフルーツぎっしりのチョコレート風タルトです。
サクサクのタルト生地とナッツの香ばしさがとても美味しい！
甘さはドライフルーツからなので、優しい甘さです。

もちろん乳製品、卵、砂糖無し！今回も好評でしたよ！


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新作スイーツ9（フルーツのミルクレープ）

秋のフルーツを使って、ベジタリアンのミルクレープを作りました。
お豆腐のクリームと果物の相性がピッタリです。
上には豆腐クリームにナッツをペースト状にして練り込んだ、ナッツクリームを乗せました。
砂糖不使用、コレステロールゼロ、とってもヘルシーなミルクレープです。

飛騨の低農薬「桃」、ニュージーランドのオーガニック「キウイ」、エクアドルのオーガニック「バナナ」、メキシコの「マンゴー」等、様々なフルーツが各層に入っています。

コレから秋にかけて様々なフルーツが美味しくなってきますので、中に入るフルーツも変化します。
その季節に取れたフルーツで作るミルクレープをお楽しみ下さい。12cut/day　￥580/cut
(手間がスゴーくかかるので、あったらラッキー！無い時はご容赦を。）



「フルーツのミルクレープ」
とっても、美味しそうでしょ。
豆腐クリームとクレープそしてフルーツのハーモニーが絶妙です。
生クリームやカスタードよりも軽く、フルーツの香りや酸味、素直な甘さを味わえます。

これからフルーツはぶどう、リンゴ、カキ、柑橘類等が美味しくなってきます。
季節ごとに入る果物が変わりますので、どんなミルクレープかはご来店時のお楽しみに。
ホールでのご注文も承ります。

砂糖も牛乳も卵も使ってないので、後味すっきり、胃もたれもありません。
このミルクレープを食べたら、「生クリームやカスタードが重く感じる」とお客様。
ベジのスイーツですが、ココロもカラダも満足して頂けると思います。

甘さはオリゴ糖とメープルシロップの控えめな甘さ。
1個食べてちょうど満足の甘さに仕上げました。

ぜひ秋の新作、フルーツのミルクレープお召し上がり下さいませ。


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ランチメニュー（2012/9/4〜9/16）夏野菜のラタトゥイユ

朝夕はすっかり秋めいて参りました。
朝夕が過ごしやすかったり、トンボが飛んでいたり、、、。


秋と言えば、収穫祭！
夏の終わりに収穫した夏野菜を、たっぷりと使った贅沢な新メニューです。


ベジタリアン料理の、豊かさ、心地よい満足感を得られます！



今回のメインメニューは、「夏野菜のラタトゥイユ」（伊：カポナータ）
 無農薬、無化学肥料でじっくり育った味のあるお野菜、秋ナス、栗かぼちゃ、玉ねぎ、ズッキーニなどをエキストラバージンのオリーブ油で炒め、完熟トマトを加え1/2になるまで煮込んだ南仏流。
水を一滴も使わないので、野菜の旨味、栄養素を丸ごと味わえるお料理です。

私にとって、この料理はベジカフェロータスの原点。

みなさんに野菜料理の「豊かさ」を味わって頂けると、自信を持っております。

「発芽玄米スティック」
ラタトゥイユの上に刺さっているのが、コレです。発芽玄米ご飯をハーブと共にオーブンでカリカリに焼きました。ラタトゥイユはパスタやご飯にも良く合います。

「手作り飛龍頭」（＋オメガ3）
山芋の入ったフワフワ揚げたてがんもどきを、玉ねぎなど香草と共に。
オメガ3の亜麻仁油と、ゆず胡椒の効いた和風ソースでお召し上がり下さい。

「切り干しとレンコンのきんぴら」
クミンの風味を効かせた、味噌味のキンピラです。レンコンのシャキシャキ感、米味噌の旨味、切り干し大根の甘みがマッチした一品です。

「モロヘイヤと長芋のベジタラポン」
アマランサスという雑穀で作った「タラコモドキ」に自家製ポン酢を合わせ、モロヘイヤと長芋のトロトロな一品です。

「玄米黒焼き（ブラックジンガー）の白玉」
やわらかい白玉に、玄米を遠赤焙煎し微粉末にした香ばしいブラックジンガーを纏わせました。噛むと中からレーズンが出てくる面白い一品です。

「キャベツとジャガ芋のカレーソテー」
歯ごたえのある程度に炒めたジャガ芋と、キャベツを一緒にカレー風味の炒め物にしました。

「さつま芋のサラダ」
新さつま芋を蒸かして塩と胡椒、ナツメグでサラダ風に仕上げました。
さつま芋とレーズン、早生のリンゴの優しい甘みが秋を感じます。


「味噌玉のお味噌汁」
生味噌の風味がすばらしく良い！
海藻やネギなど薬味を鋳込んだ味噌玉に、椎茸昆布出汁を張っただけのシンプルなスープです。（自分で味噌玉を崩してお味噌汁を作って下さい）

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

１日限定20食です。
今回は煮込み料理や揚げ物等、手間がかかる料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるメニューとなりました。もちろんマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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