ランチメニュー（2012/10/30〜11/11）秋野菜パイ包みグラタン Vege Gratin wraped in pie crust

かぼちゃ、新人参、ジャガイモ、小かぶ、、、秋野菜が美味しくなってきました。
寒さに当たると、野菜達もグッと糖分を蓄えて甘くなるそうです。
おいしいお野菜をたっぷりと食卓に取り入れて、季節の変わり目対策を。
βカロテンの多い人参やかぼちゃで免疫を高め、根菜類で体を温めましょう。

今回のメインメニューは、右下の「秋野菜パイ包みグラタン」。
軽く蒸した秋野菜達を豆乳のホワイトソースでグラタンにしました。
上に乗っているパイを崩して、下のソースと絡めてお召し上がり下さい。

 「マコモ筍の一本揚げ」
体を浄化してくれる「マコモ」を天ぷらにしました。（黒いのは黒穂菌。高級マコモタケの証）
マコモタケはクセが無く、ほんのり甘く、清々しい香り。
抹茶塩でお召し上がり下さい。

「昆布と人参のチヂミ」
おやつにもなりそうな韓国風のお好み焼き。利尻昆布と人参を具にしました。
卵は入ってませんのが、ジャガイモをすりおろしてサックリ仕上げています。

「冬瓜のきびあんかけ」
生姜で体を温め、冬瓜の利尿作用でむくみ予防を。
きびの餡がやさしいお味です。

「レンコンとごぼう、ナッツのピリ辛炒め」
根菜特有の「土」の香りを、コクに変えた一品です。
無農薬・有機栽培の古代レンコンと「千葉半立ち」の落花生。
豆板醤で少しピリ辛に。旨味が凝縮しています。

「青菜と油揚げのおから和え」
おいしいお豆腐を作ると、必ず美味しいおからが出ます。
しっかりとから煎りして、豆臭さを飛ばし相性の良い具材と合わせました。
自家製、豆腐マヨネーズ味です。

「無施肥かぶのカルパッチョ」
農薬も肥料も使わずに育てる「自然栽培」。
無施肥のかぶは生でかじっても甘くて美味しいのです！
塩と胡椒、香りの良いエキストラバージンオリーブ油でカルパッチョにしました。

「糸そばと海藻のサラダ」（＋オメガ3）
新そばのおいしい季節になりました。糸そばという極細切りのおそばをサラダ仕立てで。
香味野菜と共に、亜麻仁油（オメガ3）の醤油ドレッシングで。

「キャベツと油揚げの味噌汁」
干し椎茸と昆布だけの出汁で、お味噌汁を作りました。
キャベツと相性の良い油揚げを具に、味噌の香りがすばらしい！

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
今回は、かぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級6回目）

今回のテーマは「ホルモンバランス」というテーマ。
しかし、前回（検査値を自己チェック）の途中で終わっているのでその続きも、、、。
大急ぎで座学を行いましたが、皆さん集中して聞いて下さり充実した会になりました。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。 今回のスイーツがこれです。

今回は栗が手に入ったので、蒸してつぶしてモンブランにしました！
ハロウィンのクッキーもかわいいでしょ。

「和栗モンブランとチョコレートのムース」
今回の和栗は結構甘かったので、オリゴ糖で最小限の甘さを加えて、豆乳で伸ばしました。
何度もブレンダーにかけてなめらかに仕上げています。
中には豆腐のクリームが潜んでいますので、栗、豆腐クリーム、チョコレートムースの組み合わせをお楽しみ下さい。
下の下はチョコレートムースは生クリームの代わりに、生のカシューナッツを浸水して作ったカシュークリームを加えました。濃厚な味わいをお楽しみ下さい。

「かぼちゃのクッキー」
かぼちゃはでんぷん質が多いため、クッキーに加えるとしっとりしてしまいます。
このため、お菓子屋さんではショートニングや卵を結構入れますが、我々は「葛粉」を加えて薄めに焼きました。いろんな型で抜いたり、お子さんと一緒にココアペーストでお顔を書いて、ハロウィンを盛り上げるのも良いですね。

もちろんすべて乳製品、卵、砂糖無し！
今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツばかりです。


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新作スイーツ10（パンプキンのモンブラン風）

ハロウィンつながりで、モンブランもかぼちゃで作ってみました。
カリッと仕上げたスポンジ生地の中に、豆腐のクリームが入っています。 

かぼちゃもこういう形にするとまた違った味わいがありますね。



栗のような味わいを出すために、栗かぼちゃをこんがりオーブンで焼いて、
ホクホク感を出してみました。

このかぼちゃ結構甘かったので、一切の甘みを加えていません。
自然な甘みをお楽しみ下さい。
 
カリッと焼いたスポンジに、豆腐クリーム、かぼちゃのハーモニー。
毎日すこしづつ作りますので、売り切れの際はご容赦を。

10/31のハロウィンまでお出しする予定です。
 
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ランチメニュー（2012/10/16〜10/28）ベジ・ハンバーグ（きのこデミグラスソース添え）

今週は寒くなってきたので、キノコたっぷりの煮込みハンバーグ風にしました。
もちろん、ベジですから肉も卵も乳製品も使用してません。
デミグラスソースも様々なキノコのコクが出ていておいしい！
ハロウィンにちなんだ、かぼちゃの巾着で、お子さんにも喜ばれるメニューです。

今回のメインメニューは、中央右の「ベジ・ハンバーグ」。タカキビという雑穀をベースにレンコン玉ねぎ、人参、長芋、豆腐で作ったお野菜たっぷりのハンバーグです。
高きびのプチプチ感がお肉のような食感で、レンコンのシャキシャキ、玉ねぎの甘みがあり、キノコたっぷりのデミグラスソースと良く合います。

 「ハロウィン風かぼちゃ茶巾」
美味しい栗かぼちゃが出てきましたので、焼き上げて皮をむき、茶巾にしました。ジャック・オ・ランタン風の怖いお顔に。中身は何が出てくるかのお楽しみです。
北海道、有機栗かぼちゃのベータカロテンで免疫力アップ！

「マコモ筍とあわびもどきの炒め」
体を浄化する作用のある「マコモ筍」を中華仕立てにしました。
マコモは高級中華食材。実はスタッフの畑からの直送便です。
エリンギも干しアワビに見立てて、マコモと合わせました。
マコモの清々しい香りと、ほんのりとした甘さをお楽しみ下さい。

　　　　　
これが、マコモ筍。
外側の固い部分を削ると真っ白なタケノコのような食感の可食部が出てきます。

「切り干し大根のトマトソース仕立て」
切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりです。
少しピリ辛なトマトソース仕立てで洋風なお味に。

「ナスのからし胡麻酢和え」
自然栽培（無農薬、無施肥）のナスを炒めて、黒胡麻のコクを加え、和からしと黒酢＋醤油でさっぱりと仕上げました。

「五目豆」
ベージックな五目豆を、動物性のダシを使わずに作りました。
根菜と大豆の美味しいマクロビ料理です。

「三五八漬け」
塩：麹：蒸し米＝3：5：8で作る昔ながらの漬物。
麹のやさしい甘みが特徴です。酵素をたっぷりと含み、乳酸菌も取れます。
消化を助け胃腸にも良いお漬物を。

「ローストパンプキンサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げたかぼちゃと、かぼちゃの種をシャキシャキのサラダと合わせました。
バルサミコ酢と亜麻仁油（オメガ3）のドレッシングです。

「人参のスープ」
秋から冬にかけて甘くなる人参をたっぷりと使ってスープにしました。
クミンシードと昆布だし、玉ねぎのシンプルな組み合わせです。
フワフワの豆乳を浮かべ、ローズマリーのお花を乗せました。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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明日10/15は名古屋ベジフェス

明日10/15は名古屋、鶴舞公園で行われる「名古屋ヴィーガングルメ祭り2012」に参加します！

昨年も多くの人で賑わったこのお祭り、「ヴィーガン」ですから、動物性のもの（肉・魚・卵・牛乳など）を食べない、身につけないライフスタイルのお祭り。


ヴィーガンをこころざす食肉をしない理由は、動物愛護の心、健康のため、地球環境のためなど様々かと思いますが、実は全世界でベジタリアンを始める方、増えています。

有名なハリウッドスターや歌手、政治家、大手企業のリーダーなど、ベジタリアンって結構多い。

しかしながら日本ではまだまだ少数派。
この名古屋でも東京、京都ベジフェスに続いて、「ベジを盛り上げていこー」というお祭り企画。

普段別にベジタリアンじゃないし。って方も是非是非お越し下さい。
植物性だけでも十分美味しいって感じて頂けたら嬉しいです。

今回もお弁当やスイーツ、お菓子、パンやピザまで様々な「ベジタリアングルメ」がめじろ押しです。
昨年は午前中に売り切れた店も。
お早めにお越し下さいね。

そして、B-1ならぬ、「V-1グルメグランプリ」も開催されます。
さまざまなベジタリアングルメを食べて投票。
グランプリを決めようと言う試みです。
リンクに昨年のグランプリと今年のエントリーが掲載されています。

私達は「ベジバーガー」をお出しします。（V-1にも参加しています）

ロータスのスタッフと共に考えた自信作です。
全粒粉入りのバンズに、豆腐マヨ、軽めに仕上げたザワークラフトをのせ、揚げたてのメンチカツを乗っけて、さらに自家製のトマトソースをのせました。

もちろん、メンチカツは大豆たんぱくで出来た100％植物性です。
この他にも、手作りクッキーやパウンドケーキ、マフィン等、焼き上げて持って行きます。
お楽しみに！


お越し頂く時には、My食器、Myカップなどをご持参下さいませ。


※ロータスブースではリユース食器をご用意しております。お預かり金（デポジット）としてお皿+100円、コップ＋100円かかります。返却の際にデポジットは返ってきます。

大人買いされる方は「タッパウェア」もご用意を。（笑）


このお祭りを通して
「ベジって良いかも。」
と、少しでも思っていただければ嬉しいです。

明日は朝7：00から搬入開始。
まだまだ準備がありますので、頑張ります！
 
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