分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級8回目）

12/16、日曜日の分子栄養学勉強会。
今回のテーマは「免疫2」。アトピーやアレルギーのお話をしました。

ちょうど、今日は選挙の投票日。
 日本の未来を託す、清き一票を入れるように、我々の体に入れる「食べ物」もどんなものを入れるのかで未来が変わってきてしまいます。

特に今回は自己免疫疾患のお話でしたので、免疫と深く関わりのある「油」の話を中心に、栄養素で体を強くする方法などを学びました。

質問もバンバン頂き、今回も好評でしたよ！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 


写真はちょっと焦げたけど、クレームブリュレ！
紅茶のレモンタルト。

「クレームブリュレ」
生クリームと卵の代わりに、生のカシューナッツを浸水してペーストにしたカシュークリームと豆腐を使ってベジのクレームブリュレを作ってみました。
表面のパリパリはメープルシュガーをキャラメル状にしたもの。
表面をカリッと割って、中のトローリと一緒にお召し上がり下さい。

「紅茶のレモンタルト」
サクサクのタルトに、紅茶を混ぜたアーモンドケーキの上に、無農薬のレモンを乗せて焼き上げました。紅茶の香りとレモンの酸味が加わって、おいしいケーキです。レモンをオレンジに変えても良いですね。


もちろんすべて乳製品、卵、砂糖無し！
今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツばかりです。 


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ランチメニュー（2012/12/12〜12/30）ベジ・デミグラスシチュー／ミニグラタン Vege Demi-glace Stew

先日は雪が舞ってました。
冬も本番になりますね。

今週からはクリスマス＆歳末の特別メニューになります。
微炭酸のドリンクに始まり、一年の締めくくりにふさわしい贅沢なランチ。
今回は今まで以上にお野菜をふんだんに使った、感謝還元メニューです。

また、雪の舞う中、新たに「ベジのベーコン」を開発。
これは色々と応用出来そうなので、カルボナーラとかも試してみますっ！





メインメニューは、右上の「ベジ・デミグラスシチュー」。

本格的なデミグラスシチューを野菜だけで作ってみました。

無農薬玉ねぎ1個分が一皿にギュッと詰まってます！
有機赤ワインをコクを加え、血液がきれいになりそう。
とにかく贅沢なシチューができました。

 「ミニ　グラタン」
お家ではなかなか作らない、オーブン料理。
豆乳でホワイトソースを作り、キノコたっぷりのグラタンを作りました。
「中にペンネが入っていて、嬉しい」と好評です。


「ベジ・キャビア」（＋オメガ3）
アマランサスという、ビタミン・ミネラルたっぷりの雑穀を炊き上げて、キャビア風にしてみました。プチプチとした食感が楽しい一品です。自家製の塩クラッカーに乗せて。
（※オメガ3の亜麻仁油を加えています。）

「大豆のから揚げ、エビチリ風」
大豆のから揚げをエビチリ風に仕上げました。
下に豆腐マヨネーズ＋パセリソースを敷いてありますのでちょっと洋風に。

「長ネギのポシェとカリカリベーコン」
マクロビの”セイタン”を自家製の薫製にして、ベーコン風に仕上げました。
このカリカリと、長ネギを洋風に軽く煮たものと合わせて。
一緒に食べると、不思議と美味しい！ 

「ひじきのマリネ」
鉄分の多いひじきを煮て、βカロテン豊富なパプリカと合わせマリネにしました。
ひよこ豆も加わって、美味しい一品です。
色のコントラストも楽しい。

「紅芯大根と切り干しのみぞれ和え」
甘くて美味しい紅芯大根を切り干し、リンゴと共にさっぱりとしたみぞれ和えに。
切り干しが中華クラゲのような食感になっています。
「生・干し」2つの大根のお味を比べて下さい。

「ごぼうとサツマ芋のスイートポテト」
根菜の組み合わせが面白い一品です。
甘いサツマ芋に、ごぼうからしみ出る大地の味がコクを出しています。


「キドニービーンズのサラダ」
腎臓のような形をしたキドニービーンズを蒸して、バルサミコ酢で軽くマリネに。
様々なお野菜と共に、お召し上がり下さい。
レモンたっぷりで、豆と相性の良いレモンドレッシングでどうぞ。

「玄米とキノコのリゾット」 

今回は玄米をキノコと共にリゾット風に仕立てました。
リゾットやチャーハンにすると玄米ってホント美味しい。

米は玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして、自然塩を加え、圧力鍋で炊いています。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。


今回は、クリスマスも近いので、デザートにはカカオの香りが嬉しい、ブッシュ・ド・ノエルもお作りしています。





クリスマスの特別メニューに、+400円でこのブッシュドノエル＋お飲物を付ける事が可能です。一年の終わりに、ベジタリアンランチの贅沢はいかがですか。
（コーヒー、エスプレッソ、ソイラテ、紅茶、番茶、タンポポ茶から選べます）

全部、付けるとこんな感じ。

ね、贅沢でしょ。

これが、一切の肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使っていないメニューって信じられますか？お野菜だけの健康で、贅沢なお食事です。

今回も１日限定20食です。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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今年こそはクリスマスツリー

「カフェにクリスマスツリー飾りたいね」と思いつつも、ツリーを買う事無く4年。

ロータスらしいクリスマスツリーにこだわってきた結果か、
ものぐさなのか、、、。

でも、今年はついにクリスマスツリーを飾りますっ！

なぜなら、「生の樅の木」を見つけたから。


じゃーん。

クリスマス用に、栽培されたもみの木だそうです。
しっかりタグがついてました。

これを水の入った受け皿に立てて、、、

縛られている縄をほどくと、

ばーんっ！

ばらばら～って葉っぱが、落ちること、落ちること。


でもでも、スゴイ！
樅の木の香りです。
フィトンチッドって言うんでしょうか、なんか森林浴の香り。

「うん、見事な枝振り！」
「大きさもちょうど良かったかな」とひとりで納得。 


「飾り付けをしなくっちゃ」などとひとりごと言いながら、ウキウキしてた矢先、、、
突然、電話やらお仕事がやってきた。

で、帰ってきたら、スタッフがキレイに飾り付けしてくれてました。

 
うん、うん。
いい感じね。



このケーキ型みたいな飾りがいかにもロータスっぽいでしょ。

うえの馬みたいなのは、山羊だそうです。
なんでトナカイじゃないんだろう、、、。
なんだか正月のお飾りみたいですけど。
まあ、いいか。


サンタさん来るかな。


ぜひ、ロータスのクリスマスツリーを見に来て下さいね。
そして、本物のツリーの「香り」も楽しんで下さい！
 



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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級１回目）

分子栄養学の新しい初級講座が今日から始まります。
今回のテーマは「アレルギーの仕組みと消化システム」。

受講された半数くらいの方が、家族やご自身がアレルギーや花粉症でお困りとの事。
特に食物アレルギーがなぜ起るかという「消化」に着目して勉強会を行いました。
みなさん集中して講義を聞いて頂き、嬉しい限りです。

消化しにくい食品、アレルゲンになりやすい食品をお話ししたところ
ザワザワと、、。子供が好きなものに多いんですよね。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。



「ザッハトルテ」
卵・牛乳・小麦・砂糖を使わず、しっとりとボリューム感のあるチョコレートケーキ。
スポンジは玄米粉とおからを使いました。ロータス風のザッハトルテはアクセントにラズベリーのジャム（砂糖不使用）を挟んで、単調になりがちなチョコケーキに酸味とベリーの香りをまとわせています。
上にかかったチョコレートのコーティングがつやつやとして、チョコ好きにはたまらないケーキになりました。（もちろんチョコは使っていません。）


「ライスミルクプリン」イチゴソース
お米のミルク「ライスミルク」と葛粉で作ったプリンです。ライスミルクの甘みと塩だけで全く甘みは入れていません。
これにイチゴのソースをかけました。イチゴは契約栽培で低農薬、無化学肥料で作って頂いているイチゴの初物が出たのでこれを贅沢に使用。イチゴのフレッシュな香りと甘み、酸味がプリンの優しい甘みを引き立ててくれます。

今回は、卵・牛乳だけでなく、小麦も使わずにスイーツを作ってみました。
もちろん、豆乳の代わりにライスミルクに変えれば大豆も不使用です。
アトピーのお子さんをお持ちのお母さんも、「美味しいし、ゴージャス！これなら作れそう！」といって、嬉しそうでした。（ご参加頂いた方にはレシピをお渡ししています）

今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツばかりです。 


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