ランチメニュー（2013/1/22〜2/3）ベジ・うなぎ蒲焼き Vege ”Grilled Eel”

まだまだ寒い冬ですが、もうすぐ立春。
木々の先が少しふっくらとして、芽や花芽の準備。
春のはもうすぐなんですね。

今回のランチ、テーマは「解毒」。
冬に貯まった毒素を排泄するメニューを考えました。 

メインメニューは、右下のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
山芋、ごぼう、豆腐を使って、「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました。ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

スゴーく手間がかかるお料理です。京都のお寺、精進料理をアレンジ。 

 「キャベツの浅漬け」
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。

「キノコの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコをトマトソースで煮ました。
これもご飯に合います。 
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのエゴマ味噌和え」（＋オメガ3）
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
豆味噌とエゴマ、エゴマの実を乗せました。味噌を絡めてお召し上がり頂きます。 

「ヤーコンのマリネ」
ヤーコンというアンデス原産のお芋。これをオレンジと合わせてマリネにしました。
ヤーコンの甘さは「イヌリン」お腹の善玉菌が喜ぶ甘さです。

「パンプキンペンネ・ジンジャー風味」
雪化粧という皮の白いかぼちゃを、少量のガーリック、豆乳でクリーミーに仕上げパンねと合わせました。かぼちゃのβカロテンで免疫ＵＰ！

「大根と春菊のホットオイルサラダ」
オリーブ油に少量のガーリックとチリ、白ネギで香りをつけてオイルサラダにしました。
解毒のサラダです。

「小豆のポタージュ」
腎臓に良く、デトックス（解毒）効果のある小豆を土鍋でコトコト煮て、豆乳を加えポタージュにしました。浮かばせた亜麻仁油との相性も◎。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級２回目）

分子栄養学の新しい初級講座2回目。
今回のテーマは「免疫システムと油の選び方」。

油というとあまり良いイメージがありませんが「油断大敵」という言葉の通り、油にまつわる油断ならない分子栄養学講座をさせて頂きました。

アレルギーや花粉症を引き起こすオメガ6の油、逆にその症状を緩和するオメガ3の油など脂肪酸の分類を勉強し、加熱料理に使う油の選び方など生活に則した「健康的な油の摂り方」を学びました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。




「オメガ3☆タイヤキ」
亜麻仁油をたっぷりと練り込んだカスタードクリーム入りのミニタイヤキです。
カスタードは豆乳と地粉。もちろん牛乳もバターも使ってません。
でもでもこのカスタード、コクがあって美味しいんですよ。
亜麻仁油ってちょっとクセがありますが、このカスタードなら子供も喜ぶ事間違い無し！
ホットケーキにつけたり、パンに塗っても美味しい。
（カスタードとタイヤキ生地のレシピもお渡ししました。お家で作ってくれると良いな！）


「白玉小豆モナカ」
腎臓をキレイにするという小豆で一年を始めましょう。
小豆はひとつまみの塩とオリゴ糖で甘みをつけていますので、血糖値にも不可を与えず安心。
オリゴ糖の代わりに刻んだレーズンで甘みを付けても良いですね。
白玉にはお豆腐を混ぜてふんわりクリーミーに仕上げました。
今回は米粉で作ったカップに入れて最中風に。抹茶のアイスもトッピング。

今回は、油を意識したスイーツを提案。
アレルギーやアトピーの体質改善を、美味しく楽しくやりましょう。


今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツばかりです。 


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ランチメニュー（2013/1/8〜1/20）精進ステーキ Vege Steak

あけましておめでとうございます。
2013年もどうぞご愛顧下さいますよう、よろしくお願い致します。

長いお休みを頂いた間、会津の「タンボロッジ」さんに伺ってきました。色々と新たなベジタリアン料理を教えて頂きましたので、ロータス風にアレンジしてゆきたいと思っています。

メインメニューは、右下の「精進ステーキ」舞茸添え。

大豆タンパクのフィレタイプを牛肉風に仕上げました。噛むとジュワッとお肉のよう！
タンボロッジさんで教えて頂いた、アンデス地方の調理法です。
舞茸を軽く蒸したものを下に添えてありますので、精進ステーキと一緒にお召し上がり下さい。相性がいいですよ！（舞茸はタンパク質を分解する酵素を沢山含んでいます。） 

 「カボチャ餅」
北海道の家庭料理「いももち」のかぼちゃ判です。雪化粧という白い皮のかぼちゃと人参を使い、モッチリとした食感のお団子風にしています。お野菜嫌いなお子さんにも好評！
免疫を上げるベータカロテンがいっぱいです。

「３種豆のマリネ」
黒豆、大豆、緑大豆を茹で上げて、さっぱりとしたマリネにしました。 
 

「梅肉寒天」大根おろし添え
梅肉は油を流し、お正月で疲れた胃や腸をシャキッとしてくれます。
大根おろしと共にどうぞ。

「ズイキの炒め煮」
浄血作用のあるズイキ（里芋の茎をむいて干したもの）を油揚げと人参でキンピラ風の含め煮にしました。体がキレイになりそう！

「もちきびレンコン」（＋オメガ3）
もちきびを炊いて亜麻仁油とお醤油で味付けしました。まるで卵のようなお味です。
蒸したレンコンとの相性もGood！

「べったら漬け」
大根を塩で下漬けした後、麹で漬けなおした大根のお漬物です。

「ヤーコンのサラダ」
ヤーコンというお芋のサラダ。ヤーコンは生で食べると梨のような食感で甘みがあります。ヤーコンには腸を整えるイヌリンとオリゴ糖をたっぷりと含んでいます。

「利休椀」
千利休がごま好きだった事から名前がつきました。胡麻と白みそが滋味のある優しくコクのある味わいを引き出しています。

「黒米赤飯」 

黒米という古代米を、発芽玄米に加え赤飯風に仕上げました。
モチモチ美味しいですよ！

米は玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして、圧力鍋で炊いています。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。


今年も肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使わずに、食生活を健康に導くメニューを作って参ります。お野菜だけで満足、しかも贅沢なお食事って良いですよね。

今回も１日限定20食です。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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