ランチメニュー（2013/3/19〜3/31）ベジ・ロールキャベツ Vege Stuffed Cabbage

今日は温かかったー
一気にサクラのつぼみが大きくなって、「春ももうすぐ」って感じです。


今回のランチ、春は解毒のシーズンでもあるので、テーマは「デトックス」。
春のお野菜や根菜をたっぷり使って、いろんなお味を楽しんで頂くお料理です。




























メインメニューは右下の「ベジ・ロールキャベツ」。
柔らかい春キャベツが届いたので、煮込んでロールキャベツを作ってみました。
お肉の代わりに、もちあわと大豆タンパクを下味を付けて詰めてあります。

「天然酵母パンのピザ」
シンプルにトマトソース＋豆腐チーズの組み合わせをお楽しみ下さい。
チーズ無しでも、意外とコクがあって美味しいパンピザです。
フィンガーフードとして、パーティーにも。

「こんにゃくとカシューの炒め物」
お肉に見立てたこんにゃくの食感が面白い一品です。
カシューナッツのコクで、ご飯との相性もピッタリです。
こんにゃくは食物繊維の固まり。解毒にも良いですね。

「ひじきのピーナツ和え」
長ひじきとピーナツの濃厚な味わいをお楽しみ下さい。人参とひよこ豆がアクセントです。
ひじきに含まれるたっぷりのミネラルを子供でも美味しく頂けるお料理。
ミネラルの吸収を高めるために、少量の酢で調理しています。

「長ネギごま南蛮漬け」
長ネギをグリルして、豆板醤を効かせたピリ辛の南蛮漬けにしました。
季節の変わり目に、ネギをたっぷりとって、風邪・インフルエンザを予防しましょう。

「春野菜のとろろ味噌マスタード和え」
 春になって青菜がぐんぐん伸びてきました。この季節青菜が一番甘くておいしいですね。
山芋のトロトロ感にマスタードのピリッがアクセント。

「ジャガイモの千切りカレー風味」
ジャガイモを強火でシャキッと仕上げました。スパイスで食欲が高まります

「ごぼうサラダ」（＋オメガ3）
香りの良い無農薬ごぼうをさっと茹でて、サラダにしました。ごまたっぷりのドレッシングにはオメガ3の亜麻仁油が入っています。

「レンズ豆のスープ」
レンズ豆と野菜、昆布だけでコクのあるスープが出来ました。
野菜だけでもこんなに良い出汁が出るんですよ！野菜の力に感激です。

「発芽玄米ご飯」
 玄米ご飯は、圧力をかけてもっちりと炊き上げました。
もちろん、無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を使っています。
 良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく。


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リマ・クッキングスクール、松本校長のお料理教室3/24開催

今回はお料理教室のご案内です！

なんとマクロビの大家、松本光司先生のマクロビ料理教室を開催します。

3/25（日）午前10：30～13：30（初級）
　　　　　午後14：00～17：00（上級）
会費：5000円／講座

松本光司先生は日本CI協会のリマ・クッキングスクール校長でもあり、松本塾で後進の指導を行われ多忙を極めておられます。

リマクッキングスクールでも初級→中級→上級を受けた後、師範過程へ進んで初めて、松本先生にお会いする事ができます。師範過程でも2クラスしかないので、ココ豊橋で直接、松本校長の料理教室を受けられるのは非常にありがたい事。

ロータスでのお料理教室はこれで7回目。
先生のご好意に、いつも感謝しております。

先程、今回のメニューが届きました！
封を開けると墨の香り。
丁寧に書き込んで頂いたメニューと共に、お手紙まで。































毎回、季節のお野菜、山菜などを使った、心と体が癒されるお料理です。
レシピだけ見てても美味しそうでしょ！

前回はこんな感じで行いました。

時折、アルカンシエール（松本塾）の村上先生からの説明が入り、勉強になる情報が満載です。

まだ、定員に若干の余裕があります。
お友達をお誘いの上、「マクロビオティックの神髄」を感じにいらして下さい。
プロの和食料理人としてほぼ半世紀のご経験を生かした、精進調理とマクロビオティックの融合とでもいうべきお料理を間近に見る事が出来ます。

翌日、月曜日には自分に合った食事を松本先生に見て頂く「食戔」があります。
これは、松本先生に個人的な体質改善のためのプログラムを作って頂く会です。マクロビを続けていて疑問に感じる事や、気になる症状、体質改善のためのポイントを、望診をもとに食事や生活面からの個人アドバイスを頂く事が出来ます。

3/26（月）9：30～16：00　【食戔】（松本先生）

会費：7000円
（お料理教室参加者は5000円になります） 




 
古代中国の陰陽道と易、四柱推命を20年にわたって学び、マクロビオティックの陰陽と組み合わせて、性格や運勢の流れを分析し、将来に向かってより良い生き方や運勢向上のためのアドバイスを頂く事が出来ます。四柱推命、気学、断易、手相、姓名判断も

3/26（月）【易学鑑定】9：30～16：00（村上先生）

会費：5000円




詳しい内容や、参加ご希望の方は、メールかお電話で。
[e-mail]
0532-69-0880　(月曜定休) 

とても人気の会です。
ご希望の方はお早めにどうぞ！



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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級11回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
今回のテーマは「不眠、不安、、頭痛」。
薬の処方量から推測すると、不眠で困っている方は結構多いのですね。
軽い不眠症から不安症、そして頭痛への薬に頼らない自然な対処法を学びました。

私達が毎日食べている食品に含まれているはずのビタミンやミネラル。
実は外食、弁当屋、コンビニ、などの食事には見た目的には様々な食材を使ってパーフェクトに見えますが、ビタミンやミネラルはほとんど含まれていません。食材の殺菌、消毒、加工時にかなりの部分が消失しています。
それなのに、ストレスや不規則な生活でビタミンやミネラルはどんどん消費されてしまうので、不安症や不眠など心の病とされがちな疾患も、実は栄養素不足が多いと言われています。
 

普段からビタミンミネラルの栄養素を充実させて、心・体・精神が満たされた状態でいたいですね。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 
「穀物コーヒープリン」「2種のビスコッティ」



















「穀物コーヒープリン」
今回のテーマではカフェインを含むものはあまり勧められない、、、という話なので、カフェインの含まれていない「穀物コーヒー」を使った、カフェオレプリンのようなデザートです。でもこれ、コーヒーそっくりの味なので、言わなければ間違えちゃうかも。葛粉と米粉でしっとり仕上げました。上に載っているのは穀物コーヒーの苦みを濃く出したジュレです。

「2種のビスコッティ」
ギリシャ語で「二度焼く」という意味のビスコッティ。カリカリに焼けば長期保存も可能です。
今回はビタミン・ミネラル・アミノ酸たっぷりの、しぼり立て酒粕を使っているのでコクもあり美味しいビスコッティになりました。
アニスシード＆アーモンド、ドライチェリー＆デーツの2種類を味比べして頂きました。

参加された方にはレシピをお分けしたので、是非作って頂けると嬉しいです。


今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。



参考文献：食事でかかる新型栄養失調／食品と暮らしの安全基金／小若順一、国光美佳

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級4回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
初級4回目のテーマは「タンパク質」。

肉や卵、牛乳が本当に必要なのか、これらを食べないと健康に生きて行けないのか？というテーマでタンパク質の勉強会をしました。

NHKに出ていたお医者さんも「お肉を食べなければ老化が早く、健康に生きられない」と言ってましたが、本当にそうなのでしょうか？昭和30年代と比べてお肉の摂取量は増える一方（6.5倍）ですが、関節炎や糖尿病、心臓血管病やガンは増えるばかり。
体への消化の負担も考えると、肉や卵、牛乳、チーズなどの乳製品を今以上に摂らなければならない理由なんて無いように思います。今回、ご参加頂いた方には分子栄養学的見地から、科学的にも十分な量のタンパク質の量と摂取方法をお伝えしましたので、タンパク質の摂り方には自信を持って頂けたかと思います。

質問も沢山頂き、好評でした！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 

「サクラとクランベリーのマフィン」「フローズン・ソイヨーグルト」



















「サクラとクランベリーのマフィン」
サクラの香りとクランベリーとの相性が良い事に気がついたので、マフィンにしてみました。今回のテーマに合わせ米粉と豆乳の組み合わせです。
アミノ酸スコア100点なスイーツです。

「フローズン・ソイヨーグルト」
豆乳で作った自家製ヨーグルトの水切りはまるでクリームチーズのよう。
これに玄米甘酒を加えてこちらも玄米＋大豆のアミノ酸パーフェクトスイーツを作ってみました。春なので、イチゴやブルーベリー、ラズベリーのソースを添えてみました。

簡単なので、すぐに作れるレシピも勉強会でお渡ししています。

今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。


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ランチメニュー（2013/3/5〜3/17）雑穀のポルペッティ Vege Porpetti(millet)

このところ晴れているのに遠くの景色がぼやけるな〜と思っていましたが、どうやら黄砂などの大気中の細かなホコリが飛んできているとの事。

温かくなってきたので、花粉も飛ぶ事でしょうし、偏西風に乗ってPM2.5なんていう超微粒子も舞ってきているようですから、黄砂・花粉・PM2.5のトリプル効果で、花粉症やぜんそくの方に辛いシーズンになってきたようです。

花粉症などの時は、分子栄養学的に

（1）甘いものを止める・・・・・・・甘いものはヒスタミン遊離を刺激する
（2）揚げ物、動物性脂肪を避ける・・アラキドン酸を含む食べ物を避ける
（3）腸の働きを正常にする・・・・・オリゴ糖を増やして腸の乳酸菌を元気に

これらが3本柱となります。
まずは甘いものと油から変えて行きましょう！
油はオメガ3系の脂肪酸（亜麻仁油、しそ油、EPA・DHAなど）は積極的に摂ると良いですよ。

今回のランチ、テーマは「春の彩り」
春のお野菜や海藻を使って賑やかな色彩のお料理です。



























メインメニューは右下の「雑穀のポルペッティ」。
ポルペッティとはイタリアの田舎料理、子牛の肉団子風の事。
ベジタリアンで肉を使わずアレンジしてみました。
アワとキビを炊き上げて、純米吟醸の美味しい酒粕と白みそを加えてコクを出し、レンコンではさんで食感を出しています。トマトソースとカレー塩の二味でお楽しみ下さい。

「発芽大豆のペペロニ」
ガーリックを利かせたオリーブ油で発芽大豆をスパイシーに仕上げました。
大葉の香りが食欲を高めます。

「キャベツのとろろ昆布蒸し」
あまくて美味しい春キャベツを、とろろ昆布で蒸し煮にしました。
針に切った生姜がアクセントになっています。

「ヤーコンのキンピラ」
甘くてシャリシャリとした食感が面白いヤーコン。
アンデス原産のお芋ですが、乳酸菌を増やすオリゴ糖が多くお腹に嬉しい野菜です。
さっとお醤油だけで味付けしました。 
（契約栽培のヤーコン、寒さで今年は僅かです。申し訳ありませんが無くなり次第、別の食材に変わります。） 

「わかめと油揚げのごま和え」
新ワカメと素焼きにした油揚げを合わせて、ごま和えにしました。
ご飯のお供としても美味しい一品です。
簡単なので、是非ご家庭でもお試し下さい。
ポイントは美味しいお揚げを使う事！（ロータスでは豆庵の油揚げを使用）

「里芋とキノコのベイクド」
 里芋を蒸して、オリーブ油でこんがりソテーしキノコの旨味と合わせました。

「大根とレンコンの酢の物」
大根は少し塩をして生のまま、レンコンと人参はさっと油をくぐらせて酢の物に。
さっぱりとした味わいでお子さんにも喜ばれています。

「大根と三つ葉の柚子マヨサラダ」（＋オメガ3）
豆腐で作った自家製マヨネーズに、柚子の香りをまとわせ、三つ葉と共にサラダ仕立てにしました。

「人参のスープ」
人参の甘さを塩だけで引き出しスープにしました。
フワフワに仕上げた豆乳を添えて。
無農薬無化学肥料の人参だからこそ出来る、優しいお味のスープです。

「発芽玄米ご飯」
 玄米ご飯は、圧力をかけてもっちりと炊き上げました。
もちろん、無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を使っています。
 良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく。


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