ベジでパーティ

地域の農業と食、消費者をつなぐ、志のちょっと高いフリーペーパー「しずく」

ここ、東三河は自動車産業だけでなく農業も盛んです。
でも実際にどんな人が、どんな想いでお野菜等を作ってくれているのか、なかなか知る機会が無いのでこの季刊誌はとても良い取り組み。

私達も「野菜だけでお料理とお菓子を作るカフェレストラン」として、何回か取り上げて頂き、ご縁があります。

第6号が発刊されたのを期に、この「しずく」誌で取り上げられた方々の横の繋がりを作る機会として、今回パーティーを行う事になり、会場に我々ベジカフェロータスを選んで頂きました。

ですので、今回はベジタリアンでパーティー料理を思いっきり作ってみました。
地元の無農薬野菜で、旬のお野菜がたっぷり！
良い季節です。















 
























・韓国風、玄米のり巻き
（人参のナムル、蒸し青菜、糸コンの醤油麹炒め入り）

・イカスミ風冷製パスタ・・・お蕎麦じゃないですよ〜
（ひじきで作ったイカスミ風のパスタ）

・利尻昆布のチヂミ

・車麩の南蛮漬け
（下味を付けて揚げた車麩を新玉、新人参でマリネに）
 
・ベジピザ
（トマトベースに餅入り豆乳チーズ、オリーブの粒と新玉たっぷり）

・スペイン風オムレツ
（卵の変わりに山芋と豆腐、ターメリックで色付け）

・ シーザーサラダ
（春野菜にルッコラやチコリ、カリカリに揚げた春巻きの皮のトッピング）

・ブルスケッタ
（甘い方は酒粕ラムレーズン、トマト味のミニピザ風の酒粕餅チーズ）

・大豆手羽先とマカデミアナッツの炒め物

・タケノコの洋風塩麹炒め

デザートに
・アップルクランブルのベジアイス添え

こんな感じでした。
いやー大変だったけど、楽しかった！

参加して下さった方、皆さん様々な道の「プロ」なので、反応も気になりましたが、
「野菜料理でこんなにバラエティーがあるんだね」とか「ホントにお野菜だけで作ったの？」
など皆さん楽しんで頂けたようです。




 
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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級12回目）

今日は分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級12回目）を行いました。
今回で中級は最終回。6名かの方に中級をコンプリート！修了証をお渡ししました。

今回のテーマは「心のお話」。
ストレス社会の中、体だけでなく心のトラブルを訴えられる方が増えています。

眠れない事や、心配ごと等で心療内科などに行き、安定剤や睡眠薬を処方されている方も多いようですが、以外と知られていないのが食事と心の関連性。どんな食品が心のバランスを崩すのか、どんな食べ物を食べたら良いのか、最近あった事を例に挙げてご説明しました。

心の話は「砂糖の摂り方」と深く関わりがありますが、脳にとって異常な血糖値が起こす心の不安定と、その改善法を学びました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
特に精神の安定には良くない「砂糖」を除いたスイーツです。
ストレス等で、心が傷つくと甘いもの食べたくなりますよね。こんなときにも安心してお召し上がり頂けるようにお作りしました。

今回は、「レアチーズケーキ」、「オリーブ＆ローズマリーのスコーン」。






















「レアチーズケーキ」濃厚なレアチーズケーキをベジで作ってみました。
ビターなチョコレート生地と濃厚な豆乳レアチーズの組み合わせが最高です。
豆乳にレモン汁を入れてカッテージチーズを作り、水切りしたものがベースになっていて、心の安定に一役買う、良質な植物性タンパク質をたっぷり頂けます。
上にイチゴとラズベリーのベリーソースをかけて。


「オリーブ＆ローズマリーのスコーン」
甘くないお食事スコーン。
オリーブの実と、ローズマリー、ドライトマトが入っています。
全粒粉を使ったので独特のコクと、サックリした食感がおいしいスコーン。
ドライトマトはスゴく旨味が出るので、おススメです。
これ、朝ご飯にも良いですね。


6月から始まる新しい勉強会も内容を良いものにして行きたいと思います！

6月からの分子栄養学セミナー詳しいご案内はお店へご連絡頂くか、下記アドレスへお問い合わせ下さい。内容をお送りさせて頂きます。

[e-mail]

VegeCafe LOTUS

〒440-0831

愛知県豊橋市西岩田6-16-12

Tel　[phone]

Fax　[phone]

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ランチメニュー（2013/4/16〜4/28）豆腐とナッツのハンバーグTofu & Nuts Hamburger steak

昨日より新しいランチメニューになりました！

今回のメニューは、メイン料理が「豆腐とナッツのハンバーグ」
もっちりとした鶏肉のようなハンバーグを作りたいと思い、食感を出すのにオートミール（燕麦）を使いました。無農薬大豆で作った豆腐の旨味、カシューナッツのコク、トマトソースとの組み合わせをお楽しみ下さい。自家製のトマトソースでお召し上がり頂きます。

今回はハンバーグがメインですので、男性にも喜ばれるボリューム。この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ下さい。 


















「たまねぎのグリル」
小玉ねぎを皮ごとオーブンで焼き上げ、甘みを引き出しました。
赤ワインビネガーにオレガノ、カレンツでマリネしています。

「青菜の酒粕ペースト和え」
なかじさんの「酒粕レシピ」より。美味しい春野菜をさっと茹でて、胡麻油と「万能酒粕ペースト」で和えました。発酵の力で、シンプルなお野菜に旨味とコクが加わった一品です。

「発芽大豆と長芋の寒天寄せ」
昆布と椎茸で美味しい出しを取り、長芋を加えて寒天寄せにしました。青豆の発芽大豆を加えて色鮮やか。発芽大豆には精神安定作用のあるGABAがたっぷり！

「車麩の南蛮漬け」
車麩を旬の香味野菜と共に南蛮漬けにしました。レモンの皮が入って香りと深みが出ます。

「昆布の韓国風」
昆布を柔らかく煮て白ごまと合わせました。おかずになる一品です。

「タケノコの「塩麹」洋風炒め」
タケノコを灰汁抜きして、オリーブ油でこんがりと炒め、塩麹で和えました。
パセリと胡椒を利かせて洋風なタケノコ料理の提案です。

「シーウィードサラダ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとひじき、パプリカ、生姜、ニンニクで香りの良いサラダに仕立てました。和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。

「きのこと長ネギのスープ」
長ネギとキノコを少量のオリーブ油で炒めてお味を引き出しました。お野菜だけのスープですが、こんなに美味しくなるなんて！無農薬・無化学肥料の野菜はスゴいですね。 

 

玄米ご飯は自家製の発芽玄米を圧力鍋で炊いたもの。
1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
是非今回のメニューもお見逃しなく！

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みなみ屋さんのプクプク発酵Macrobiotic 1Day Cooking

みなみ屋さん（なかじさん、ともみさん）にお越し頂き、お料理教室を行いました。
 テーマは「みなみ屋さんのプクプク発酵Macrobiotic 1Day Cooking」

マクロビに酒粕等の発酵食品を加え、コクと旨味が増して菜食が美味しい。
私自身もあまり酒粕は使ってきませんでしたが、前回の講座で目からウロコ。
男性にもこの料理は支持されると思います。


10：00からの講座はなかじさん
「なかじさんのボリュームたっぷり春の酒粕ごはん」

・酒粕クリーム
・酒粕クリームと春野菜のディップ
・酒粕クロームの春野菜と玄米のグラタン
・酒粕のポタージュ
・酒粕クリームと豆乳ヨーグルト、甘酒のデザート

酒粕づくし！
なかじさんは千葉の蔵元、寺田本家の蔵人頭。
今回も寺田本家の酒粕を使った発酵力満載のレシピです。










































お料理もすばらしいのですが、一本筋がピンっと通っているのに、とてもリラックスしていて、なかじさんの所作や人柄にも惹かれてしまいます。




























「酒粕クリームと春野菜のディップ」
とてもキレイですよね。
パンにディップを塗って野菜を挟んでも美味しいっ！


13：30からの講座はともみさん
「みなみさんのわくわくプクプク”酒粕おやつ”」

・酒粕とアーモンドのガトーショコラ
　酒粕豆腐クリーム添え
・酒粕豆腐クリームのフルーツタルトレット
・酒粕ボーロ
・酒粕リンゴジュース




















ともみさんは本当に「美味しいものを作っている」感じがします。
丁寧に素材をいとおしく扱う姿に、みな心惹かれてました。

























「酒粕とアーモンドのガトーショコラ〜酒粕豆腐クリーム添え」
酒粕が加わる事で、ベジのスイーツが卵や牛乳のコクを加えたようなリッチ感に。
見た目もキレイ。さすがです。酒粕ボーロなんかは子供だけでなく、甘いものが苦手な大人にも好まれる香ばしく、コクのある味。お酒にも合いそうです。



クシマクロビオティックでご活躍され、子育てと両立される多忙の身でお越し頂きホント感謝の気持ちでいっぱいです。


お二人のお料理も素敵ですが、なにより生き方、人柄が好感をもたれ、この世界の新しいリーダーとして支持されている事がよく分かりました。

いろいろな引き出しをお持ちのお二人なので、これからのご活躍がとても楽しみです。
お二人のお子さんも、まだ小さいのにホント穏やかで良い子にしてくれてました。
食べ物も良いし、心が安定しているお二人なので、子供も安定するんでしょうね。

6種類の著書にも5冊づつサインを頂きました。（サインも素敵！）

早い者勝ちですので、もしサイン本欲しい方は、vegecafeLOTUSでお買い求め下さいませ。



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ベジフェス豊橋＠サイエンスコア

4月13（土）、4/15（日）と豊橋ベジフェスを行いました。



 



































フェスの始まる前。
慌ただしく準備です。


この時はお弁当も、スイーツも山盛りあって目移りしちゃいます。

会場が開かれるとあっという間にベジスイーツやベジのお弁当が売れてしまうので、各店舗、準備中の写真をアップ。






































美味しそうなクッキーやケーキがたーーーくさん！
どれもこれも、卵や牛乳、バターや砂糖を使わないで作ったヘルシーなお菓子ばかり。







































おにぎり、ちまき、バーガー等どれもこれも美味しそう！

ベジカフェロータスは緑色の布看板が目印。
（写真では分かりづらいですね）
今年はお弁当と焼き菓子、定番になりつつあるベジアイスをお出ししました。
オーガニックの食材も25kgとか結構な単位でまとめ買いしているので、小分けして販売。
レーズンとかカシューナッツ、マカデミアナッツ、クルミ等試食して頂き素材の良さを知って頂きました。

4/14（日）11：00〜はベジカフェロータス代表の話もありました。
「家族みんなでベジフライフ、できる？できない？」
というテーマ。

満席で立ち見が出るほど多くの方にお越し頂き、熱心にお聞き頂きました。
ベビーカートを持った方が多かったなぁ。
１週間に一度でも良いので、菜食を食卓に取り入れて頂くと良いなと思います。
みんながすこしずつ変わると、心が平和になって、世の中も変わるような気がします。






















明日、ロータスでお料理教室を行って頂く、みなみやさんのなかじさんのお話、ともみさんのスイーツ教室もあり充実したイベントになりました。

菜食に発酵を加えると旨味がまして良いですね。
男子にも菜食料理の受けが良くなると思います。


さあ、明日は料理教室です！




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