ランチメニュー（2012/6/25〜7/7）もちあわのトロトロ春巻き Vege Spring Roll with millet

今日から、新しいメニューになります。

今回のメニューは、ベトナム旅行（3）で美味しかった、揚げ春巻きを再現してみました。
生の金芯菜は手に入りませんでしたが、雰囲気だけでも。 

「もちあわのトロトロ春巻き」メイン料理です。
もちあわを土鍋で炊いて、様々なお野菜を餡にした春巻きです。
もちあわのトロっとした感じをお野菜の旨味と共に。
少量の油で揚げ焼きにしていますので、カロリー少なめのヘルシー春巻きです。 

「鉢巻き長芋、カレー風味」
かんぴょうで巻いた長芋を、カレー風味をつけて、グリルしました。
ちょっと濃いめのお味ですので、ご飯と一緒にどうぞ。

「かぼちゃのソイマヨ和え」（＋オメガ3）
無農薬かぼちゃに多く含まれるβカロテンを自家製豆乳マヨネーズで和えました。
大豆レシチン、米酢で栄養素の吸収力UP！子供にも喜ばれるお味です。

「海藻と野菜の沙茶醤和え」
広東料理のベース味、海鮮の旨味が効いた沙茶醤（サーチャージャン）。
これをベジで表現するため、春椿（チャンチン）の葉、キノコで再現してみました。
是非、ご感想を頂きたい一品です。無農薬の赤玉ねぎと人参、ワカメなどと共に。

「きのこと糸そばのおろし和え」
陰性食品のキノコを大根おろしを合わせました。さっぱりとした味わいが体に溜まった油を流してくれます。ピリリと香りの柚子胡椒がアクセントです。この季節にピッタリ！
 

「大根と水菜の韓国風漬け」
春巻きの油を大根と酢がさっぱりと流してくれます。箸休めにどうぞ。

「トマトゼリーとハトムギのサラダ」
プルプルとしたトマト寒天、ハトムギのプチプチ感、シャキシャキ野菜を自家製バジルペーストの香りで楽しんで頂きます。
（ハトムギには腎を元気にし、湿を除く作用があり、浮腫＆美肌に最適！）

「けんちん汁」

土鍋でごぼうを良く炒めると、アクが旨味に変わります。大根や人参など根野菜を一緒に煮てけんちん汁仕立てにしました。干し椎茸と利尻昆布でしっかりとしたお出汁を取り、お野菜だけですがしみじみ美味しい味噌汁です。味噌は夏向けに麦味噌にしました。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。
玄米ランチをご希望の方は、お電話頂いておくのがお勧めです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

ラインキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

 

ベトナム、ホーチミン旅行（3）ベジレストラン

ホーチミンでいくつかのレストランを廻りましたが、一押しのお店を紹介します！

...hum Vegetarian Restaurant
32 Vo Van Tan | District 3, Ho Chi Minh City 10000, Vietnam


ベジタリアン（ヴィーガン対応）（肉・卵・魚介・乳製品不使用）のレストラン。



生のお野菜がいっぱい入った「生春巻き」。
スゴくキレイです！ほぼローフード。


「青マンゴーのサラダ」。
マンゴーも青いうちは蛋白分解酵素が非常に多い。
青パパイヤよりもクセがなく、少し甘みもあり美味しかった！
「酵素」をたっぷりと摂る事ができる南国料理は消化の負担も軽く、良いですね。


スタッフさんオススメの、「揚げ春巻き」。
椎茸、人参、春雨、タケノコ、キクラゲ、金芯菜などなど。
こちらも食べた事無いハーブがいっぱい添えてあります。
口の中は様々な香りで花火が上がったよう！

あまりにも暑いのでスムージーも。


「ほうれん草のチャーハン」と「里芋スライスの揚げた物」。
こちらも見た目にも美しく、食べて美味しいベジ料理でした。


「亀ゼリーのデザート」（右）
店員さんオススメのカオ・クリリンというゼリー。食べてみたら懐かしい、亀ゼリーと同じ味。
亀ゼリー、仙草ゼリーとも言うんでしたか？、漢方の成分が入ったゼリー、以前に流行りましたよね。
これに、ナツメ、サルタナレーズン、アロエベラが入っていて組み合わせもgood。

「パッションフルーツのデザート」。（左）
中には杏仁豆腐、生のタマリンド、完熟のパッションフルーツがたっぷりかかって高貴な香り！
程よい甘さで、スッキリします。

この生のタマリンド（緑色のもの）の食感が面白い。
ちょっとプルプルしてて、甘酸っぱい。
食感のアクセントになってて、良いですね。
タマリンドには便秘を改善する効果もあるとか。

これがタマリンド。


お店の雰囲気も清潔でゆったりとしていて素敵でした。

丁寧に箸やナプキンもバナナの葉にくるまれていたり、、、


外の日傘を出したテーブル（写真）と、外とお家の中間のようなテラス席も。

私達が食べたのは中庭の見える、テラス席。
ファンが回っていて心地よい風が当たります。


クーラーの利いたお部屋も入って正面にありますので、蒸し暑い日はそちらが良いかも。
（中央扉から入ります）


睡蓮のエントランスがあり、中庭にも睡蓮＝ロータス！。
何となく、繋がりを感じました（笑）


正面はこんな感じ。

隣には戦争博物館があるので、分かりやすい場所です。
米軍の飛行機やら残酷な戦争の爪痕を感じる場所ですが、その横にベジタリアンのレストランがあるって不思議な感じです。

（予約は要りませんが、こちらのレストランは英語、ベトナム語のみです）

ベトナム料理は見た目にもキレイで、辛すぎず、とても美味しい。
この国のベジタリアン比率は高い物ではありませんが、知識者、高所得者層に支えられこのお店も人気でした。ベトナム、ホーチミンのベジタリアンレストラン、勝手にNo1にしちゃいます。


ちなみに世界のベジタリアン比率

インド　　　　60％（少し減ってきているらしい）
台湾　　　　　10％
イギリス　　　9％
スウェーデン　6％ 
カナダ　　　　4％ 
アメリカ　　　2.5％
日本　　　　　0.8％
〈2000年、IVU推定及び参考文献より〉
 

ベジタリアン比率が高い国では、良いお店もきっと多いですよね。
ベトナムは、、分かりませんでしたがベジ比率あまり高くはなさそう。
そんな中、ベジタリアンのレストランが探せばあるというのは嬉しいですね。


その後は、ベンタン市場へ。
野菜、フルーツ、花、米、豆、雑貨、小物、衣服、貴金属、民芸品、化粧品、時計、調味料、メガネ、肉、魚、サンダル、帽子、ベトナム料理、フエ料理、洋食、BBQ、麺、貝、中華、シーフード料理の屋台など様々な物が混沌と並ぶ市場。ドリアンの匂いや、魚の匂い、香水やらコーヒーやら目に耳に鼻に様々な刺激が飛び込んできます。

長い時間いても飽きません。
でも、客引きが多くて疲れます、、。


そうそう、ベトナムのコーヒーって、実はブラジルに次ぐ世界第2位の生産量とか！
缶コーヒーやインスタント用の収量が多いロブスタ種が主体のようですが、レギュラーコーヒー用のアラビカ種も生産が増えて来ていて、量から質への転換期にあるそうです。

フランス統治下の影響で、かなり深煎りが多かったですが、今後楽しみな生産地になりそうです。



果物、野菜のお店。アーティチョークも！
いちいち値段交渉するのも面倒ですが、なれると楽しいかも。


様々な豆やタピオカなどがならぶ「チェー」の屋台。
疲れたら軽い食事や、ドリンクを補給して、、、。
また市場巡り。
市場って、その国の人々がどんな生活してどんな物を食べているかを一度に知る事ができます。
あーー楽し！

それにしてもベトナム人は働くなぁ、、、
おおよそ臨月とおぼしきお母さんもバリバリ働いてます。


市場が閉まった後、今度は続々と黄色いテントやら、荷物やらを満載にして歩く人々発見。



そうこうするうちに、1時間もしないうちに道路を閉鎖して、あっという間に夜市ができました！


平日でもこの賑わいよう。
ベトナム人のパワーに圧倒されっぱなしの旅でした。

 
ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級1回目）

今日から分子栄養学の中級講座を始めました。
初級で学んだ体が必要としている栄養素を、各症状別に詳しく勉強する会です。

 実際に風邪をひいたとき、どんな栄養素をどれくらいとったら良いのかなど、より実践に則した勉強会。
ビタミンC一つとっても、選び方、摂り方、薬理効果が期待できる摂取量など様々です。

栄養素で病気の一歩手前の状態を緩和できれば、薬を多用する事も無いので、体にかける負担もそれだけ軽くなります 。皆さん講義に集中して頂き、良い質問も一杯頂きました。


今回のテーマは「抗メタボリックシンドローム＃１」。

「metabolism：代謝」なので代謝を改善する方法を、分子栄養学的な観点からお話しし、その対策を運動と食事＋栄養素を意識的に使う方法をお話ししました。

テーマが大きいので、2回に分けてお話しします。
参加された皆さんは、日曜の朝から勉強会に参加される方ですから、健康意識が非常に高い方ばかり。
メタボとはかけ離れた体型の人ばかりでしたが、血糖値や中性脂肪、コレステロール、血圧などちょっと気になる方もいらした様子。栄養素の不足と代謝障害を学んで頂き、ご自身や家族に必要な栄養素を学んで頂きました。 

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ！

 

今回は「和スイーツ」です！

 「ひえクリームどら焼き」
地粉に少しのベーキングパウダーを加え、どら焼きの生地を焼き上げ、ひえクリームをサンドしてあります。今回は生のブルーベリーをサンドして、食感に変化を与えました。
雑穀の「ひえ」は湿を除く作用があります。梅雨の季節は湿を除き腎経を元気にする「ひえ」をとって体の余分な水分を排泄しましょう。
オイルを少し加えてコクを出していますが、このオイルに亜麻仁油やしそ油などを使うと、さらに良いですね。


「金時かのこ、抹茶ムース仕立て」 
金時豆はオリゴ糖で甘く煮て、透明の寒天で固めました。
上には抹茶のムースを流して、これからの季節にピッタリの涼やかなスイーツに仕上げました。
新茶で作った抹茶の香りと苦みが、とても好評頂きました。


じめじめして湿度が気になるこの季節、「ひえ」や黒い食べ物（レンコンやひじきなどの海藻、山菜やごぼう、里芋や椎茸、黒ゴマ）なども召し上がると腎や膀胱経を活発にし、むくみやだるさを改善する働きがあります。

このような食材をいつもより沢山食べて、梅雨のジメジメ気分を吹っ飛ばしましょう！



最後までお読み頂きありがとうございます。
宜しければ、下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

 

ベトナム、ホーチミン旅行（2）メコンデルタ

ベトナム旅行の続きを。

翌日は、メコン川へ。

たっぷり休んで、朝ご飯に南国のフルーツを頂き、充電完了！
さて、出発です。


よく見えませんが、この道の後方からバイクが湧くようにやって来ます。
朝のラッシュは、これからとか。


「信号機」発見。


大量のバイクと、車で混沌とした道走ること、1時間半。
南部のミトーへ。
メコン川へ到着です。

メコン川は雲南省からミャンマー、ラオス、タイ、カンボジアを通過し、ベトナムへ入って南シナ海に注ぐ大きな河。この河が大量の土砂を運び、メコンデルタと呼ばれる大きな三角州を作って広大な土地になっているんですね。


さらにボートに乗って、メコン川デルタに向かいます。


南国の空の色ですね。


ホテイアオイ、かなりデッカい。
世界の侵略的外来種ワースト100に選ばれる植物。

でもベトナム人が負けてないのは、この繊維をバックにしちゃう所。
ホテイアオイ＝ウォーターヒヤシンスで「ヒヤシンバック」

こんなのになります！

この三角州を利用して、様々な果樹やはちみつなどを作っているとのこと。
「土地」ではないので、税金もかからないとか。
でも、洪水の時は最悪ぜーんぶ流されちゃうんだって、、、。


ヤシの木で作ったお家。


小道の両側が果樹園。



ジャックフルーツとか、


パパイヤとか、


リュウガン（竜眼）とか、、、。
（ちょうど花も咲いてました）
これ、乾かすと漢方ですよね。


パイナップルなんか、勝手に道に生えてます、、、。




ドラゴンフルーツとか、


他にもマンゴーやライチー、アイスクリームのような食感のアテモヤ、ランブータン、強烈な匂いとバターのように濃厚で甘いドリアンなどなど様々な果物が「栽培」というより、「勝手に生えている」感じです。




スターフルーツ、パッションフルーツ、マンゴスチン、、、その場で直売も。

ベトナム通貨ドンは1000vndで4円程度ですから、支払いに25000とか40000vndと言われると高いなーなんて思いましたが、換算すれば100〜200円って事。え？！この量で！
めちゃくちゃ安い！

どのフルーツもおいしいし、鮮度抜群で香りが良い。
この国ならフルーツ食だけのベジタリアン、フルータリアンになれそう。


お昼ご飯もフルーツ。
左端のジャックフルーツは「パンの木」ともよばれていて、歯ごたえがあって美味しい。
右端のマンゴーも最高に美味しいフルーツですが、いろんな果物を食べられるのって贅沢です。

面白いことに、ベトナムでは「酸っぱい果物には真ん中の「塩」を付けて食べろと」のこと。
なんで？？と思いつつも、食べてみるとこの塩、少し唐辛子が入っていて、面白い味わいに。
スイカに塩をかける原理と同じなのでしょうか。


腹ごしらえに、ちょっと観光。
手こぎボートでデルタクルーズ。



その後はまた船に乗って、メコン川を渡り、ミトーの町に戻ります。


船なのか、家なのか、、、船と家のフュージョンですね。

ミトーの町に着くと、ベトナム仏教の聖地とも言える永長寺（ヴィンチャン寺）が近いという事で、行く事に。花が咲き乱れていてとても奇麗なお庭。建物は中国風で派手ハデです。



巨大な観音像と、弥勒菩薩像、涅槃像が目を引きます。



スゴイ大きさ！
あまりの存在感に圧倒されます。


ベトナム人の器用さが生きる細かい装飾を施されたゲート。


ブーゲンビリアと涅槃仏。


弥勒菩薩。
これだけ大きいと、迫力あります。
欧米人が「Happy boddha！」と、写真撮りまくってました。


車でホーチミンに戻ってくると、すっかり夕方。
朝から「フルータリアン」だったので、夜は少しボリュームのあるものを。


ホテルで色々聞いて、近くのベトナム伝統料理のお店へ


定番、空芯菜の炒め物。空芯菜の味、香りが濃い！
写真はボケてますが、間違いない味です。


ベトナム料理、定番の春雨サラダ、「ゴイミエン」。
このお店は揚げたエシャロットを載せていますが、コクが増した感じ。

私、パクチー（香菜）大好きなのですが、ベトナム料理ってそんなに辛くもなく、ハーブが利きすぎる事もなく、「旨味」がしっかりベースにあるので、日本人には好まれる味だと思います。
パクチーとバジル、ネギなどの香りで後味も良いですね。



青パパイヤのサラダとメニューにあったので、「ソムタム」注文してみました。

青パパイヤは蛋白分解酵素が非常に多い野菜。
日本では沖縄以外ほとんど見かけることがありませんが、美肌に、炎症の鎮静に、消化器の疲れに、ダイエットに、、とても良いものです。

これをベトナム風にしたものがこちら。
こちらに使っているハーブはバジル、ミント、ノコギリコリアンダー（パクチーの香り）。
青パパイヤは少し歯ごたえがあり、クセの無い味わい。
ライムの酸味がさわやかで、美味しかったです。


蓮の葉っぱでくるんで蒸した、蓮の実入りご飯。
いったん炒めて、さらに蒸し上げているとか。

蓮の花の上に乗っかって、とてもキレイ。（写真はボケてて残念）

長粒米って、チャーハンにするとあの独特な香りがかえって良いような気がします。
今まで長粒米は苦手意識がありましたが、ハーブなどと一緒に組み合わせて食べる文化では、とても美味しいですね。

美味しいベトナム料理で、元気になりました。
良いリフレッシュ休暇です。

さて、明日は何しよう？


ベトナム、ホーチミン旅行（3）に続く。

 
ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

ベトナム、ホーチミン旅行（1）

思い立って、ベトナムに行って来ました。

物価が安い上に、雨期のせいか、航空代も部屋代も安い。
お料理も美味しいって聞くし、なんとなく行ってみたい国だったので。

「ベトナム」って、GAPやForever21、H＆MやZARA、ユニクロなど、ファストファッションの生産地だったり、戦争もあったし、社会主義の国 だし、、、と考えさせられることもありますが、以外と知らないことばかり。「百聞は一見に如かず」ということで、まずは出発！

順調に出発し、飛行機は着陸の準備に。
なぜかグルグル旋回中。



雲が渦巻いてる。
プチ台風？？
 

雲が切れると、見えて来ました。



河、川、田んぼ、タンボ、、スゴいですね〜。
インドシナ半島、ほとんど平地で川が多い。
その周りに田んぼや畑が広がり、米栽培が盛んな様子が見て取れます。
（なんと、米は三期作！年に3回も稲刈りできちゃうんですねぇ。スゴイ）




空港から出たとたん、暑い、、、。
蒸し暑い。
飛行機で飲んだビールも、一瞬で汗に。


ふと道路に目をやると、人、バイク、車の多さに圧倒されます。
バイクは2人3人は当たり前で乗ってるし。
スゴいエネルギー！

フランス領だった頃の影響か、信号もほとんど無い。
みんな勝手に走っているし、交通量も半端無い。
あちらこちらにロータリーがあって、衝突しないのが不思議なくらい。

でも信号無いから、向こう側へ渡る時には、このハチャメチャな交通環境で、
バイクの洪水となった道路を徒歩で横切るんですよ。
改めて信号機のありがたみを知ります。

ホテルはホーチミンの「銀座」と呼ばれるドンコイ通りの近く、ベジタリアンビュッフェが食べられる宿、ボンセンホテル　Bongsen annex hotelに。

ホテル前の広告。

出張で使う日本人も多いのか、英語と日本語で表示。
（ココのホテル＆レストランは、日本語通じません） 


かなーーーり無理して時間作って来たので、疲れがどっと出てしまったのか、一日目はこちらで食べて終了。ビュッフェで写真バシバシ撮るのも何なので、Buffet Chayレストランの写真から画像拝借。










お味は、少し強めでしたが美味しかったです。

米を使った料理のバラエティーがベトナム料理はスゴいですね。
異文化に触れる旅、出会いと、食事も楽しみの一つ。


さて、ゆっくり寝て、明日は何をしようかな！


ベトナム、ホーチミン旅行（2）に続く。

 
ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼