ランチメニュー（2013/10/29〜11/10）秋野菜パイ包みグラタン Vege Gratin wraped in pie crust

かぼちゃ、新人参、ジャガイモ、小かぶ、、、秋野菜が美味しくなってきました。
寒さに当たると、野菜達もグッと糖分を蓄えて甘くなるそうです。
おいしいお野菜をたっぷりと食卓に取り入れて、季節の変わり目対策を。
βカロテンの多い人参やかぼちゃで免疫を高め、根菜類で体を温めましょう。

「秋野菜パイ包みグラタン」が今回のメインメニュー軽く蒸した秋野菜達を豆乳のホワイトソースでグラタンにしました。
秋野菜は北海道の無農薬＆無化学肥料栽培。
上に乗っているパイを崩して、ココットの自家製ホワイトソースと絡めてお召し上がり下さい。

 「マコモ筍の一本揚げ」
体を浄化してくれる「マコモ」を天ぷらにしました。（黒いのは黒穂菌。高級マコモタケの証）
マコモタケはクセが無く、ほんのり甘く、清々しい香り。
抹茶塩でお召し上がり下さい。
（数量限定です）

「昆布と人参のチヂミ」
おやつにもなりそうな韓国風のお好み焼き。利尻昆布と人参を具にしました。
卵は入ってませんのが、ジャガイモをすりおろしてサックリ仕上げています。

「冬瓜のきびあんかけ」
生姜で体を温め、冬瓜の利尿作用でむくみ予防を。
きびの餡がやさしいお味です。

「レンコンとごぼう、ナッツのピリ辛炒め」
根菜特有の「土」の香りを、コクに変えた一品です。
無農薬・有機栽培の古代レンコンと「千葉半立ち」の落花生。
豆板醤で少しピリ辛に。旨味が凝縮しています。

「青菜と油揚げのおから和え」
おいしいお豆腐を作ると、必ず美味しいおからが出ます。
しっかりとから煎りして、豆臭さを飛ばし相性の良い具材と合わせました。
自家製、豆腐マヨネーズ味です。

「無施肥かぶのカルパッチョ」
農薬も肥料も使わずに育てる「自然栽培」。
無施肥のかぶは生でかじっても甘くて美味しいのです！
塩と胡椒、香りの良いエキストラバージンオリーブ油でカルパッチョにしました。

「糸そばと海藻のサラダ」（＋オメガ3）
新そばのおいしい季節になりました。糸そばという極細切りのおそばをサラダ仕立てで。
香味野菜と共に、亜麻仁油（オメガ3）の醤油ドレッシングで。

「キャベツとキノコの味噌汁」
干し椎茸と昆布だけの出汁で、お味噌汁を作りました。
キャベツとキノコの旨味でシンプルですが秋らしいお味噌汁です。
「味噌の香りがすばらしい！」と好評いただいています。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
今回は、かぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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コロンビア旅７ ちょっと観光２「金の美術館」

次は「金の博物館」に行きます。

「黄金の国ジパング」と「黄金郷エル・ドラド」

地球の反対側なのに、「金」繋がりの不思議なご縁。

広大な、牧草地が畑地に変わり、ビニールハウスが立ち並び、、、
（ハウスで栽培しているのは、ほとんど海外向けの「花」だそうです）


のんびりとした風景が続き、ようやく町に入ってきました。


左右の壁に描かれた、ストリートアート？
が面白い。日本の漫画というかアニメの影響を受けたものも見られます。


こんなに大きな絵、どうやって描いたんだろう。

首都のボゴタに戻って来ました。

 「金の美術館」に到着。

エントランス。



かわいい？ゆるキャラ的な愛想のある石のモニュメントがお出迎え。

美術館の中には膨大な金の装飾品があるはあるは、スゴい量。

１階から4階まで所狭しと出土品が並んでいます。

スペイン人が侵略して来たのはこの「金」を求めてでしょうか？

かなりの量を持って行かれたそうですが、それでもまだ大量の装飾品が陳列されてます。

細かい金細工！

手先が器用だったんですね。

金の配合比を変えて、黄金色から金銅色まで、作り分けたとか。

スゴい技術です。

さまざまな金に囲まれ、展示品の時代背景や、世界の時間軸との比較年表などもあり結構楽しめます。

金って、不思議な魅力がありますね。

たくさんの金に囲まれていると、なんだか癒される気がします。

秀吉が「黄金の間」を設えたのも富を見せびらかすだけでなく、心を鎮めるためだったのでしょうか？
 

いろいろ見て行くと、意外な発見があります。

たとえば、これって飛行機？と思える様な金細工や、ロケット。どうみてもUFOでしょっ。
っていう金細工。

この時代、どう考えても飛行機なんか飛んでなかった訳ですから、イマジネーションで作ったとは

思えません。しかも金をたたいて伸ばして、コツコツ作った訳ですから、明確なイメージが無いと

作れないハズ。宇宙人？タイムトリップ？透視眼？

謎は謎を呼びます。

ここに出てくる人々の顔も面白い。

まるでアジア人。

ね、近くにいそうな顔ですよね。

我々日本人の祖先と、地球の反対側のコロンビア先住民。

ここにも共通点を感じました。

金の美術館を抜けると、お土産物屋さんがあります。

ここでは意外と英語が通じるので、楽しく会話しながらお買い物。

 
地球の反対側にあるコロンビア。
 この地で、日本との接点を見たような気がします。

 

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級5回目）

分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級5回目）を行いました。

今回は雨の中、沼津からも駆けつけて下さった方もいて、名古屋、浜松、、、
と日曜日の朝から多くの方がベジカフェロータスへお集まり頂き、嬉しく思います。

今回のテーマは「検査値を自己チェック」。
健康検診等で出てくる様々な検査データを読み解く方法を、みんなで学びました。

例えば、血液検査で肝臓のγ-GTPが高いとなった場合。
γ-GTPは腎臓や膵臓、肝臓などで作られる「酵素」でコレが高いのはこの酵素が血液中に漏れていますよというサイン。アルコールの摂取や、胆汁のうっ滞などで起こるので、他の検査結果との組み合わせを見ながら病気の診断に使う事等を勉強しました。
検査のデータがどのような意味があるのか、知っておくととても役に立ちますし、栄養素によって病気を予防する分子栄養学的なアプローチもご紹介して、食生活からの予防法を学びました。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ！


今回は紅玉りんごを使った、焼きリンゴ！

「ベイクドアップル（焼きリンゴ）」
香りの良い紅玉の芯をくり抜いて、オーブンで焼き上げました。
バターの代わりにマカデミアナッツ油を使い軽やかな仕上がりに。
砂糖の代わりにメープルシロップを加えたのでコクがあります。
りんごがしっとりと焼き上がっていて最高に美味しい！
隠し味にラム酒漬けのレーズンが入っています。

「和栗と紫芋のタルト」
ココア生地のタルトに、紫芋と和栗をたっぷり乗せました。
紫芋は「パープルスイートロード」という紫芋の品種を使いました。
どんなサツマ芋でもOKなのですが、蒸してしっとりする場合は少し
オーブンで水気を飛ばすといい感じに仕上がります。
栗は、塩ゆでして中を取り出し、塩とアガベシロップを加えたもの。
3年以上耕作放棄になっていた、栗の木林から摘んで来た、「自然農法の無農薬・無施肥」
の栗です。栗の香りと、紫芋の旨味で秋を感じるスイーツに仕上がりました。

食べて満足のスイーツ、今日も皆さんに楽しんで頂きました！

講義は時間が切れてしまって、次回はこのつづきから。
「検査値を自己チェック」＋次のテーマ「ホルモンバランス」を行います。

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ランチメニュー（2012/10/15〜10/24）ベジ・ハンバーグ（きのこデミグラスソース添え）

今週は寒くなってきたので、キノコたっぷりの煮込みハンバーグ風にしました。
もちろん、ベジですから肉も卵も乳製品も使用してません。
デミグラスソースも様々なキノコのコクが出ていておいしい！
ハロウィンにちなんだ、かぼちゃの巾着で、お子さんにも喜ばれるメニューです。

今回のメインメニューは、中央右の「ベジ・ハンバーグ」。タカキビという雑穀をベースにレンコン玉ねぎ、人参、長芋、豆腐で作ったお野菜たっぷりのハンバーグです。
高きびのプチプチ感がお肉のような食感で、レンコンのシャキシャキ、玉ねぎの甘みがあり、キノコたっぷりのデミグラスソースと良く合います。

 「ハロウィン風かぼちゃ茶巾」
美味しい栗かぼちゃが出てきましたので、焼き上げて皮をむき、茶巾にしました。ジャック・オ・ランタン風の怖いお顔に。中身は何が出てくるかのお楽しみです。
北海道、有機栗かぼちゃのベータカロテンで免疫力アップ！

「マコモ筍とあわびもどきの炒め」
体を浄化する作用のある「マコモ筍」を中華仕立てにしました。
マコモは高級中華食材。実はスタッフの畑からの直送便です。
エリンギも干しアワビに見立てて、マコモと合わせました。
マコモの清々しい香りと、ほんのりとした甘さをお楽しみ下さい。

　　　　　
これが、マコモ筍。
外側の固い部分を削ると真っ白なタケノコのような食感の可食部が出てきます。

「切り干し大根のトマトソース仕立て」
切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりです。
少しピリ辛なトマトソース仕立てで洋風なお味に。

「ナスのからし胡麻酢和え」
自然栽培（無農薬、無施肥）のナスを炒めて、黒胡麻のコクを加え、和からしと黒酢＋醤油でさっぱりと仕上げました。

「五目豆」
ベージックな五目豆を、動物性のダシを使わずに作りました。
根菜と大豆の美味しいマクロビ料理です。

「三五八漬け」
塩：麹：蒸し米＝3：5：8で作る昔ながらの漬物。
麹のやさしい甘みが特徴です。酵素をたっぷりと含み、乳酸菌も取れます。
消化を助け胃腸にも良いお漬物を。

「ローストパンプキンサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げたかぼちゃと、かぼちゃの種をシャキシャキのサラダと合わせました。
バルサミコ酢と亜麻仁油（オメガ3）のドレッシングです。

「人参のスープ」
秋から冬にかけて甘くなる人参をたっぷりと使ってスープにしました。
クミンシードと昆布だし、玉ねぎのシンプルな組み合わせです。
フワフワの豆乳を浮かべ、ローズマリーのお花を乗せました。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級5回目）

今日は分子栄養学セミナー（初級5回目）を行いました。
今日のテーマは「水の代謝と解毒法」。
最も人気のない「水」の会ですが、栄養の吸収と排泄には最も大切なテーマです。

毎日飲んで頂きたい水分の量と、飲み方と解毒法を中心にお話ししました。
水分を摂っているようでも、飲んだ以上に排泄してしまうカフェインやアルコールには要注意。
これから温かくなるとのども乾きませんが、不感蒸泄で体外へ排泄されるのでこまめな補充が大切です。クラスにお越し頂いた方には「究極の急速解毒法」も伝授しました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツがこれです。



「丸ごとかぼちゃのプリン」と「クッキー＆チョコクリームサンド」

秋らしいスイーツにしてみました。
ハロウィンも近いですし、、。

「丸ごとかぼちゃのプリン」
「坊ちゃんかぼちゃ」という名の小さなかぼちゃを使って、丸ごとプリンにしました。
かぼちゃをくり抜いて丸ごと蒸して作るこのスイーツ。結構ボリューム満点です。
プリンですが、もちろん卵、牛乳、砂糖などは使ってません。


「クッキー＆チョコクリームサンド」
今回はシンプルモダンナチュレ平田シェフの監修された、「水切り豆腐」を使って濃厚な味わいのチョコクリームに仕上げました。クッキー＆クリームのみんな大好きな味です。
リッチ感を出すために、カシューナッツを刻んで混ぜています。

今回も好評でしたよ！


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