ランチメニュー（2013/11/26〜12/8）大根のステーキ／ベジ餃子 Daikon Steak with MIllet sauce / Vege Jiaozi

日が沈むのがビックリするほど早くなり、朝夕は寒くなってきましたね。
この寒さで、紅葉はずいぶん進んだ様子。
昨日、今日の大風で紅葉が吹き飛ばされないか心配ですが、季節の移り変わりを感じる事が出来て良い季節です。

今週も腕によりをかけて、ベジタリアンのランチメニュー作りました！


今回のメインメニューは、真ん中の「大根のステーキ」。

ベジで作った、ギョウザとWメインでボリューム満点です。

 「大根のステーキ　きび餡のせ」
大根をゆっくりと蒸し上げ、少量の油で焼いて醤油を回しかけ、和風ステーキにしました。
もちきびを炊いた餡ともにハーモニーをお楽しみ下さい。上に乗せたカリカリごぼうと、下に敷いた少しピリ辛の青菜がアクセントに。

「ベジ・餃子」
お野菜だけの優しい餃子です。白菜、干し椎茸、コンニャク、車麩、油揚げ、山芋、生姜がたっぷり入っています。まずは何も付けずお召し上がり下さい。少しピリ辛のニラ醤油のタレも添えています。
（※オーダーごとに一つ一つ作るので少々お待ち下さいませ。）

「かぼちゃのキンピラ」
かぼちゃをマカデミアナッツ油とお醤油で、少し食感を残したキンピラ仕立てにしました。免疫を高める亜鉛が豊富なかぼちゃの種もローストしてあしらっています。

「白菜巻き」
無農薬の野菜を蒸し上げ、揚げと共に巻き込んだ、素材の味を楽しんで頂く一品。ゆずこしょうを少し乗せました。

「ひじきと春菊の胡麻和え」
鉄などのミネラルがたっぷりのひじきを柔らかく煮て、胡麻、春菊を和えました。

「里芋のいがぐり揚げ」
蒸した里芋に衣をまぶし、栗のいがに見立てています。里芋の皮も良く洗って素揚げに。
コレが以外と好評。皮と実の間が美味しい！マクロビの一物全体ですね。

「サツマ芋のレモン煮」
リンゴと発芽大豆をサツマ芋と一緒に煮ました。レモンの風味が清々しい。

「かんたんピクルス」
消化を助ける大根、冬の乾燥からて肌を守る人参、パプリカなどの洋風漬物。

「焼き長芋と水菜のサラダ」（＋オメガ3）
胃を守るムチンの多い長芋を、皮ごと丸焼きにしました。
ゆずの効いたオイルドレッシングで。

「かぶの豆乳クリームスープ」
かぶの優しい甘みが体にしみ込むようなスープでおもてなし。
亜麻仁油のオメガ3効果で、血液をサラサラにしましょう！

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
今回は、かぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級6回目）

今回のテーマは「ホルモンバランス」というテーマ。
しかし、前回（検査値を自己チェック）の途中で終わっているのでその続きも、、、。
大急ぎで座学を行いましたが、皆さん集中して聞いて下さり充実した会になりました。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。 今回のスイーツがこれです。


今回は女性ホルモンを高める山芋や大豆を使ったお菓子を作ってみました。

「山芋の蒸しカステラ」
ホントは天然の自然薯を使うと良いのですが、手に入らなかったので大和芋で。
山芋の香りがして、ふっくらと仕上がり大好評でした。
アクセントにオリゴ糖で炊いた、小豆を加えて鹿の子風に。
（上の模様は抹茶です）ノンオイルで出来る、ヘルシーケーキ！
「チョコレートプリン」
チョコレートムースに、生のカシューナッツをペーストにして加え、濃厚でクリーミーな仕上がりに。
中にはダークチェリーが潜んでいますので、豆乳アングレーズソースとチョコレートムース、3つの組み合わせをお楽しみ下さい。生チョコのような濃厚な味わいは、チョコ好きにはたまらないですね。


もちろんすべて乳製品、卵、砂糖無し！
今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツばかりです。


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シンプル・モダン・ナチュレ料理教室12/9開催！ マクロビとフレンチの融合 平田優

お料理教室のご案内です！

なんと、今回はフレンチ。

マクロビオティック＋フレンチという新しい境地を切り開かれている、シンプルモダンマクロビオティックの平田優先生にお越し頂きます。

東京でフレンチシェフとして長くご活躍され、「Le coupe shou」の料理長、
マクロビでは「クシガーデン」の総料理長として。
パティスリー、「シンプルモダンマクロビオティック」を立ち上げられた後、
現在は福岡県久留米市で「赤い櫨の木」でご活躍されています。



マクロビというと地味なイメージがありますが、平田シェフにかかると魔法のように色とりどりで、
洗練されていて、ワクワクしてくるようなお料理になって出て来ます。



お皿の中で、野菜たちがワクワクしているようですね！



こんな素敵なマクロビ料理の世界があったなんて。



あまり手を加えず、素材の組み合わせ方、温度、塩などのタイミングを重視した、
まさに目からウロコのお料理。



先生は常にニコニコと、本当に幸せそうにお料理をされます。
手元も美しく、本当にレベルが高く、エキサイティングな料理教室です。



「食べて美味しく、作って楽しい」マクロビフレンチ。
この機会に、ぜひご参加下さい。



旬のお野菜を美味しく、美しく頂く、平田シェフの「魔法」を学びましょう！



平田シェフ、食の世界
■■■シンプル・モダン・ナチュレ料理教室■■■

12/9（月）10：30～13：30
会費：7,000円


メニュー
・豆腐とキノコのパテ　グリーンマスタードソース
・かぶと玄米のポタージュ
・大豆ミートのボロネーゼスパゲティー
・タルトタタン・アラモード

■講師　平田優（ひらたあつし）
シンプルモダンマクロビオティック主宰。
リマクッキングスクール講師
各地のホテルやレストランでアドバイザー、料理顧問を務める。
月刊「マクロビオティック」レシピ連載中
東京、名古屋、大阪、福岡、宮崎にてキュイジニエ、パティシエ定期講座

著書
シンプル・モダン・マクロビオティック

詳しい内容や、参加ご希望の方は、メールかお電話で。
[e-mail]
0532-69-0880　(月曜定休) 

最後までお読み頂きありがとうございます。
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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級6回目）

今回のテーマは「ビタミン・ミネラルの働き」という事テーマ。

疲れやすい、朝が辛い、肩こりや腰痛が気になる方、、、いませんか？
頭痛や冷え性等、日常の些細な事が、実はビタミンやミネラルの不足で起ります。
玄米を白米に、玄麦を精白麦に精白する過程でビタミンは減ってしまいます。

逆にストレス社会で体に必要な栄養素の量は増える一方、ファーストフードやコンビニ食など、食品の加工度が高くなるほど、ビタミンやミネラルが少なくなってくるので、今すぐに役立つ食事と栄養素の摂り方を勉強しました。


特にビタミンB群は糖代謝に深く関わっているので、砂糖やジュース等で糖質を摂ると消費してしまうビタミン。このビタミンB群の不足は体の不調だけでなく、精神的な不調も引き起こします。
玄米や雑穀、ビール酵母等、ビタミンBの多い食品は、今を生き抜く我々には必要不可欠ですね。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツがこれです。



今回は紅玉りんごをたっぷり使った「紅玉のアップルパイ」
と「ヘーゼルナッツのフロランタン」。

「紅玉のアップルパイ」
ビタミンBの多い全粒粉をパイ生地に使いました。（茶色の粒が小麦のフスマです。）
中の具は紅玉とレーズンのみ。甘さを全く加えていません。セミナー参加者には焼きたてを召し上がって頂きましたが、冷めてもまた違った美味しさがあります。

「ヘーゼルナッツのフロランタン」
スペインから取り寄せた、オーガニックの手作りヘーゼル。（炭火煎り！）
大胆にもヘーゼルナッツ100％でフロランタンを作りました。
ナッツのカリカリとメープルシュガーのキャラメル感。
優しい甘さで、バターを使わなくても美味しく出来ちゃいました。

紅玉の皮で、アップルティーを作り、一緒に召し上がって頂きました。

もちろんすべて乳製品、卵、砂糖無し！
今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツばかりです。

最後に初級6回すべての受講者に修了証（デュプロマ）をお渡ししました。

2013/12/8からまた第一回目を始めます！
（これで、最終回の講座とさせて頂きます）
取りこぼした方は、ぜひご参加を。

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奇跡の林檎

木村秋則さんで有名になった、無農薬・無施肥（自然農法）。

現在、ロータスでは無農薬・無施肥のお米を使わせて頂いています。 
肥料も使わないので、収量は落ちますがなにより美味しい！
（ちと高いですが、それだけの価値はあると思います。）

このお米を、発芽、1.7気圧の圧力をかけて炊飯しています。
発芽させることで、 「玄米の害」と言われるフィチン酸を無くし、圧力をかける事で、甘くて柔らかく食べやすい玄米になるので、そうさせて頂いてます。

この自然農法でお米を作っている石山さんが今日お越し下さいました。
稲の収穫が終わると、キャンピングカーで全国の取扱店を回っておられ、今年も立ち寄ってくれたのです。

私達とは有機栽培米を作っておられた頃からの長ーいおつきあいをさせて頂いていて、「有機から無施肥に変える」と一気に農法を変えられた頃などの思い出や、今年の米の出来、植物のメカニズムなどなど、いろんな事をお話しさせて頂きました。

石山農産のHP / Facebook

http://ishiyamanosan.orz.ne.jp/

https://www.facebook.com/ishiyamanousan


HPの中に、木村秋則さんとのお話が載っています。

りんご農家　木村秋則さんとの出会い

１０年以上前、まだ有機米を主に作っていた頃、自然栽培のお米を作ってほしいと言われ大変驚きました。
「本当にお米が実るのか」と。

青森県弘前市でりんご農家を営む木村秋則さんは、肥料も農薬も使用せず、りんごを育てています。

その木村さんから、田んぼのおこし方、代かきの仕方などを学び
「自然に逆らわずに観察しながら、稲の力にまかせる農業を」とご指導いただきました。


肥料を入れずに、お米ができる。
機械除草、手作業での草取りに、何度も繰り返し田んぼに入ります。
丈夫な稲を育てるため、日々手を加えています。

そして、体にいちばんやさしいお米ができました。

自然と向き合い、試行錯誤を繰り返しながら、今年もお米を生産しております。

わたしたちの田んぼには、小さな生物がたくさんいます。
そしてそれらを食べる野鳥の姿が見られます。


稲作だけでなく3年前からリンゴ作りも始められ、お土産に自然農法のりんご、まさに「奇跡の林檎」 を頂いちゃいました。
 



手前から時計回りに、さんさ、ゴールデンデリシャス、つがる、王林。

さすが、自然農法のプロ。
リンゴ作りも、3年目にして無農薬・無施肥で作ってしまいました。
今年は1000個くらい出来たとのこと。

残念ながら売っては頂けませんでしたが、味見に1種類づつ頂戴しました。



 右の方が、石山さん。
自然農法の林檎の木の前で。

スゴイ、バイタリティーのある方で、これから大阪へ走られるそう。
秋田から延々と一人で運転されて、、、、脱帽です。
すごいなあ。

来年（2014年）11月15日もしくは16日のくらいに、石山さんのお話会を計画しています。
無施肥のオニギリ頂きながら、石山さんといろんなお話をしませんか。
無施肥でお米、野菜、果樹を作ろうとされている方、自然農法に興味がある方。
どなたにも面白い「お話会」になりそうです。
来年には募集をさせて頂きますね。

最近では安倍首相の奥様、安倍昭恵さんとも良く会われているとのこと。
「日本は休耕田がいっぱいあるので収量が落ちても無施肥の米を作って食べれば良いのでは」
とは石山さんの談。

政治も含めて、日本の田畑を使って皆が「健康で元気になる農業」を先導してくれるリーダーとして、石山さんにはいつまでも元気でいて頂きたいと願います。

いやー、スゴいパワーを頂きました。
感謝！


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