ランチメニュー（2014/1/21〜2/2）ベジ・うなぎ蒲焼き Vege ”Grilled Eel”

豊橋は風が強い！
もうすぐ立春というのに、朝は冷たい風にめげそうです。
春のはもうすぐのはずなんですが、、、。

今回のランチ、テーマは「解毒」。
冬に貯まった毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は手間がかかる献立。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！



メインメニューは、右下のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
山芋、ごぼう、豆腐を使って、「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました。ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

スゴーく手間がかかるお料理です。京都のお寺、精進料理をアレンジ。 

 「キャベツの浅漬け」
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。

「キノコの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコをトマトソースで煮ました。
これもご飯に合います。 
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのエゴマ味噌和え」（＋オメガ3）
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
豆味噌とエゴマ、エゴマの実を乗せました。味噌を絡めてお召し上がり頂きます。 

「果物のチアシードマリネ」
食物繊維とオメガ3が多い、チアという植物の種。
ダエットしたい方は、食事の前に大さじ一杯たべてお水を飲むと、プチプチと膨らんで満腹感が得られるので、リピーターの多い食材です。
これを、柑橘類の酸味と、リンゴの甘みでスッキリとしたマリネにしました。
食感も面白いので、是非お召し上がり下さい！（ローフードです）

「パンプキンペンネ・ジンジャー風味」
雪化粧という皮の白いかぼちゃを、少量のガーリック、豆乳でクリーミーに仕上げパンねと合わせました。かぼちゃのβカロテンで免疫ＵＰ！

「大根と春菊のホットオイルサラダ」
オリーブ油に少量のガーリックとチリ、白ネギで香りをつけてオイルサラダにしました。
解毒のサラダです。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁できるんですよ〜
わかめと、焼き揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級8回目）

日曜日、朝からの分子栄養学勉強会。
今回のテーマは「免疫2」。アトピーやアレルギーのお話をしました。
前回の免疫1は免疫低下から起る疾患について。
今回は免疫過剰で起る疾患について、なぜこのような状態になるのかを、免疫と深く関わりのある「油」の話を中心に、栄養素で体を強くする方法などを学びました。

質問もたくさん頂き、今回も好評でした！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 


写真はちょっと焦げたけど、ラズベリーのムース。
チョコクリーム・マフィン。

「ラズベリーのムース」
ベリーの香りって、素敵ですね。酸味のあるラズベリーを使って、ムースを作りました。
ムースの上には、コンデンス風クリーム（オメガ3入）を添えています。
これ、植物性100％で砂糖も不使用ですが、えごま油が入っていて自然にオメガ3を摂取できるスグレモノのクリームです。沢山作って、パンに塗ったり、フルーツにかけても美味しいですよ！

「チョコクリーム・マフィン」
乳製品も砂糖も使わないチョコレートクリームを作って、マフィンの中にたっぷり入れて焼き上げ、さらに上にもたっぷりとチョコクリームをかけました。なんだか、アメリカンなお菓子ですね(^^)
こちらも、一度作っておくと、パンに塗ったり、パンケーキにかけたりと重宝するクリームです。

おやつや朝食など、このような形で砂糖抜き、オメガ3の摂取が出来ると、無理なく楽しいですね。

すべて乳製品、卵、砂糖無し！
今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいです。 


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コロンビア旅9 最終章

あっという間に、コロンビア滞在も終盤。

この10日間はゆっくり過ごすかと思いきや、
・朝の山歩き3時間（標高2500mあたり）
・講義2時間
・運動3時間
・治療1時間、ハーブ蒸し湯、、、
と結構忙しく、なおかつこの期間は、ジュースと果物、マクロビのお食事だけで過ごして来たので、みるみる頭の中がスッキリ、運動で体も日に日に調子が良くなって行くのを実感できています。

汚い話ですが、特に排便がスゴい。
そんなにたらふく食べてる訳ではないのですが、今までに無いスッキリ感。
なのに3日目には、朝4時から2時間、ずーっと排便があり、出るは出るは、、、。（スミマセン）
良くこんなに入っていたなあと我ながら呆れてしまいました。

アトム先生曰く、「良いものを食べて、運動し、完全に排泄する事が出来ていれば病気にならない」。
これって、全ての人に言える事と思います。実感しました。

さて、最後のお散歩。

今日もいい天気！


道端の名も無き花にも、元気を頂きます(^^)


素敵な花のエントランスゲート。
 

スペイン語で「私かわいいでしょ」ってお花とか。
ちょっとした空間を見つけて、至る所に咲いてます。 

ダリア？　色んなお花が普通の道ばたに。


こちらも道路脇の真っ赤なブーゲンビリア
写真撮ってると、アトムさんにどんどん置いてかれます。


こちらは、黄色い竹。
緑の縞も入ってます。


あ、タケノコ。

固そうですねぇ。

食べられるのかしら。

ドラゴンフルーツもなってました。

どうみてもサボテンですね。

地面には多肉植物も勝手に生えてるし、よく売ってるエアプラントも電線にびっしり。

「木いちご」も取り放題。


日本へも、沢山の花を出荷しているようです。


木には寄生植物がみっちり。
至る所に生命があふれてます！


何のお花かな？


これ、お花やさんで時々見かけますよね。
アンスリウムっていうんでしたっけ？
菜の花みたいに普通に、斜面の畑に生えててビックリ。

んん？

なんか葉っぱが動いてる。

よく見たら、葉きりアリでした。

このアリ、葉っぱを巣に運んでキノコを栽培し、それを食べてるんですって。

何かのTVで見た事あるけど、リアルで見ました。感激！

これから、空港へ向かい、帰途に着きます。

アトム先生の住む、アナハイムから凸凹道を2時間。
コロンビアの首都ボゴタへ。

空港へ送ってもらってアトム先生、奥さんのアリシアさんとお別れ。

お笑い？「ココリコ」発見！
空港内の鳥料理の店でした。



空港ですので選択肢は限られますが、Crepes & Wafflesという先生のオススメのお店へ。



今までで一番、フレンドリーで愛想が良く、スゴく親切。
出て来た食事も、ものすごくたっぷり。

サラダ一皿でお腹いっぱいになっちゃいました。



なんで、顔が汚れた子供のポスター張ってるのかな？
 

と思ったら、ここの従業員さんみんな、DVを受けたことがある方たちとの事、、。
心に傷を負った彼女たちの働く受け皿として、お店を出されていると言う事です。
皆さんキレイで優しいし、スタッフ同士も仲良くいい感じのお店だなと思っていたのですが、スタッフさんの背景を知り、それでも生き生きと働く姿にちょっと、感動しました。 

さて、これから乗り換えも含めて34時間の長旅です。
ボゴタ→ヒューストン（4hr）→サンフランシスコ（4hr）→成田（13hr）→名古屋（1hr）


日付変更線を越え、乗り換えもあるのでなんだかスゴく長く感じます。

ヒューストンで、コーヒーブレイク。
スターバックスの「本日のコーヒー」グランデサイズが2ドル。
スタバも安売り路線に変更してるんでしょうか？


サンフランシスコ到着。


フードコートみてたら、こんな一般的なダイナー（アメリカの大衆食堂）にも、ベジタリアンメニュー。


ベジバーガー（10ドル）頼んだら、このボリューム。
当然、食べきれません。

バーガーのパティは豆腐ベースで、玄米や様々な穀物がまるごと入っていて、結構美味しかったです。
アメリカは、人口の5％くらいがベジタリアン。ベジメニューを置くお店も結構あるので良いですね。


この旅では、色々な事を学びました。
私は「食」に関してはだいぶ気をつけていると思ってましたが、「運動」がまだまだでした。

食事を整え、そこで得たエネルギーを運動で完全に消費し、完璧な排泄が出来れば全ての病気は怖くないと言う事も、非常に勉強になりました。逆に病気になったら、食事、運動、排泄を完璧に整えれば良いのです。

南米コロンビアで、お金をかけない自然な治療。
3ヶ月くらいで重度の患者さんがどんどん良くなって行きます。
天寿を全うされる方もいますが、自然療法を行うと、すーっと苦しまないと言う事。

「健康でいる事」は当たり前のようですが、無くして始めて大切さを知るものかも知れません。
無くす前に、日頃の生活を顧みる習慣を付け、私は「運動」をこの旅に引き続き強化したいと思います。

心と体を調和し、人生をリセットする。
良い旅になりました。

頑張ってくれたスタッフと、店と家を守った家内に感謝です。
ありがとう。

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級２回目）

分子栄養学の新しい初級講座2回目。
今回のテーマは「免疫システムと油の選び方」。

油というとあまり良いイメージがありませんが「油断大敵」という言葉の通り、油にまつわる油断ならない分子栄養学講座をさせて頂きました。

アレルギーや花粉症を引き起こすオメガ6の油、逆にその症状を緩和するオメガ3の油など脂肪酸の分類を勉強し、加熱料理に使う油の選び方など生活に則した「健康的な油の摂り方」を学びました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。

どら焼きを作ったのですが、朝早くぼーっとして作ったのでどら焼きと言うより、パンケーキですね、、、(^^;)　スミマセン。




「オメガ3・どら焼き」
亜麻仁油をたっぷりと練り込んだカスタードクリーム入りのミニどら焼きです。
カスタードは豆乳と地粉。もちろん牛乳もバターも使ってません。
でもでもこのカスタード、コクがあって美味しいんですよ。
亜麻仁油ってちょっとクセがありますが、このカスタードなら子供も喜ぶ事間違い無し！
ホットケーキにつけたり、パンに塗っても美味しい。
（カスタードとどら焼き生地のレシピもお渡ししました。お家で作ってくれると良いな！）


「粟餅ぜんざい」
腎臓をキレイにするという小豆で一年を始めましょう。
小豆はひとつまみの塩とオリゴ糖、羅漢果で甘みをつけていますので、血糖にも影響を与えないので、安心です。（オリゴ糖の代わりに刻んだレーズンで甘みを付けても良いですね。）
粟（あわ）はビタミンやミネラルを豊富に含む雑穀。旺盛な生命力があり、体の調和を促してくれます。これに、抹茶のベジアイスもトッピング。

今回は、油を意識したスイーツを提案。
アレルギーやアトピーの体質改善を、美味しく楽しくやりましょう。


今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツばかりです。 


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ランチメニュー（2014/17〜1/19）精進ステーキ Vege Steak

あけましておめでとうございます。
2014年もご愛顧下さいますよう、どうぞよろしくお願い致します。

旅行社からバスツアーで「ベジタリアン・オーガニックカフェ巡り」という企画を頂き、バスで最大34名がいらっしゃるかもという事。
ツアーの目的が我々のようなベジタリアンカフェなんて、ちょっと嬉しいですね。 
 その時には少しご迷惑をかけるかも知れませんが、どうぞご了承下さいませ。

メインメニューは、右下の「精進ステーキ」蒸し野菜添え。

大豆タンパクのフィレタイプを牛肉風に仕上げました。噛むとジュワッとお肉のよう！
野菜やキノコなどを軽く蒸したものを下に添えてありますので、精進ステーキと一緒にお召し上がり下さい。（舞茸はタンパク質を分解する酵素を沢山含んでいます。） 

 「豆腐のテリーヌ」
豆腐とお野菜でテリーヌを作りました。水切りしたお豆腐をクリーム状になるまでなめらかにすりあげ、オーブンで焼いて、冷やし固めました。菜の花（青菜になる事も）とマスタードのソースとともにお召し上がり下さい。

「３種豆のマリネ」
黒豆、大豆、鞍掛豆を茹で上げて、さっぱりとしたマリネにしました。 
 

「梅肉寒天」大根おろし添え
梅肉は油を流し、お正月で疲れた胃や腸をシャキッとしてくれます。
大根おろしと共にどうぞ。

「大根切り干しのアラビアータ」
切り干しを、乾物臭さがなくなるまで炒り、トマトソース仕立てにしました。
変わった大根切り干しのお料理ですが、意外な美味しさです。 

「もちきびレンコン」（＋オメガ3）
もちきびを炊いて亜麻仁油とお醤油で味付けしました。まるで卵のようなお味です。
蒸したレンコンとの相性もGood！

「べったら漬け」（もろみ漬けになることも）
大根を塩で下漬けした後、麹で漬けなおした大根のお漬物です。

「ヤーコンのサラダ」
ヤーコンというお芋のサラダ。ヤーコンは生で食べると梨のような食感で甘みがあります。ヤーコンには腸を整えるイヌリンとオリゴ糖をたっぷりと含んでいます。

「利休椀」
千利休がごま好きだった事から名前がつきました。胡麻と白みそが滋味のある優しくコクのある味わいを引き出しています。

「黒米赤飯」 

黒米という古代米を、発芽玄米に加えて赤飯風に仕上げました。
モチモチ美味しいですよ！

米は玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして、圧力鍋で炊いています。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。


今年も肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使わずに、食生活を健康に導くメニューを作って参ります。お野菜だけで満足、しかも贅沢なお食事って良いですよね。

今回も１日限定20食です。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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