ランチメニュー（2014/2/18〜3/2）ひえのフィッシュフライVegetarian（Millet） Fried Fish

雪が降って、毎週各地から届く無農薬野菜が届かなくなって、困ってしまいます。
急遽、近隣の有機農家さんに連絡してお野菜の確保。
雪や霜があたって、野菜が甘ーい！
少し葉先が変色してますが、食べると味が濃い！
自然のいたずらに困ったり、感激したりの今日この頃です。 

今回のランチ、テーマは「春の息吹」。
菜の花や、新レンコン、ブロッコリーに小玉ねぎなど春のお野菜がメインです。

料理を通じてお客様に無農薬野菜の味の違いを知って頂き、無農薬で頑張る農家さん達を、少しでも応援出来たら良いなと思っています。





 

メインメニューは、右下。

「稗（ひえ）のフィッシュフライ」タルタルソース添え

雑穀のひえを炊いて、白身魚のフライ風に！タルタルソースと共に食べると、まるで白身魚のフライのようです(^^)
「稗」には亜鉛や鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富で、消化器系に負担をかけないので、体に優しい雑穀。肌荒れや、体のだるい時にもおススメです。 

 「椎茸ミートソース」
生椎茸をこんがり焼いて旨味を引き出し、玉ねぎ、キャベツでミートソース風に仕上げました。椎茸がまるでひき肉のよう。

「青菜の「塩麹」和え」（＋オメガ3）
春の日差しに誘われて、青菜が芽を出してきました。朝夕の寒さで若干縮れてますが、この季節の青菜が一番甘くておいしいと思います。
さっと茹でて、オメガ3豊富なえごま油と塩麹で和えました。


「小玉ねぎの韓国風田楽」
無農薬の小玉ねぎをごま油で焼いて甘みを引き出し、韓国風のコチジャン味噌で田楽風に。

「古代レンコンの胡麻煮」
千葉、有坂さんのおいしい古代レンコンと胡麻の組み合わせ。
レンコンが美味しいので車麩と合わせ、旨煮にしました。

「温野菜の豆豉ソース」
蒸したお野菜に、酸味を利かせた豆豉ソースをかけました。
温野菜が美味しく食べられるソースです。

「人参と昆布の佃煮」
利尻昆布で一番出汁を取っていますが、まだまだ旨味たっぷりなので人参と共に佃煮にしました。ご飯のお供に。

「根菜サラダ」
大根、人参のサラダ。亜麻仁油とクルミのドレッシングで。
無農薬の根菜は苦みもなく、甘くてすーっと体になじむ感じです。

「はとむぎの薬膳スープ」
はとむぎと青菜、人参、白菜、タケノコ、キノコ、キクラゲ、クコなど五行のバランスを取る様々な野菜を使ったスープです。体がぽかぽかになります！

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級9回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
今回のテーマは「骨の話」。
骨や関節はどうやって作られるのか、生理学と分子栄養学からの目線で勉強をしました。

セミナー後は隣の治療院Natural Careナチュラルケア鍼灸治療院へ移り、骨密度を測定。
骨密度A〜Dまでの評価ですが、女性で始めてA判定の出た方が！
食生活、日頃気をつけていると、良い事あるんですね〜(^^)

クラスでは、骨の事ですから結構気にされている方も多く、充実した会に。
特にカルシウムを摂るのにもマグネシウムとのバランスが重要で、カルシウムだけを取っていても骨は強くならないカルシウムパラドクスを学び、骨密度を増やす食べ物、減らす食べ物を学び、関節炎を予防する勉強をしました。

質問も沢山頂き、好評でしたよ！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。




「米粉のシフォンケーキ」
ベジでシフォンって、何度やっても難しい。どうしてもパウンドケーキみたいになってしまうので、色々と試行錯誤して、ようやく完成。
卵もクリームも使わないで、念願のシフォンケーキを作りました。
しかも、今回は小麦粉も使わない米粉のシフォン！。卵白の代わりに、豆乳を泡立てて、ふんわりやわらかいシフォン風に。米粉なので、冷えるとおいしさが半減しますが、出来立てはモッチリでおいしいデザートです。

「黒豆＆黒ゴマプリン」
黒豆と黒ゴマで濃厚なプリンを作りました。卵もクリームも使わないけど、コクがあって満足！
上にはカラメルの代わりにメープル＋葛がかかってますので、下のプリンの甘さはかなり控えめにしていても甘さを感じます。


今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。


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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級3回目）

今日は分子栄養学の講座、
分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級3回目）を行いました。

今回のテーマは「脳の働きに良い糖、悪い糖」。
人気の講座です。

「白砂糖は体に良くない」とも聞きますし、「砂糖は脳の栄養」とも聞きます。
最近のお菓子には「砂糖不使用」なんて書いてあるけど、、実際砂糖って良いの悪いの？
という疑問が晴れるこの勉強会。甘味料を摂る上での選び方と、摂り方のポイントをお伝えしました。

甘いものだけでなく、様々な食品に入り込んでいる砂糖の量に、正直ビックリされる方が多く、「砂糖ってこんなに良くなかったんだー」とか、「砂糖の摂り方よく分かりました」と良い反響でした。

私達、お砂糖の甘ーい誘惑には、どうしても勝てません。
まして砂糖が体に入ってどのように働くのか、そして脳の働きにどんな作用があるのか、砂糖の摂り過ぎは虫歯や糖尿の原因になるだけでなく、心や精神的なダメージを与える事は知らされてません。

砂糖を止めただけで、学習能力が高まった話や、砂糖を止めただけで睡眠剤やうつ剤等を止める事が出来た例もお話しし、砂糖と脳の関係を皆で学びました。


砂糖や水飴、メープルシロップ、オリゴ糖など様々な「甘み」がありますが、自分にあった甘味料を選ぶための知識を積んで、家庭の調味料から変えて頂けると良いなあと思います。
色々な甘味を実際に味見して頂いて、甘さの違いを味わって頂きました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ！




ロータスでも砂糖は「出入り禁止」ですが、砂糖以外の甘味料の違いを知って頂くために、ひとつひとつ違った甘みを使ってみました。

「生チョコ風チェリータルト」
生クリームを使っていない、やわらかなチョコレートトリュフのようなタルトです。洋酒を少し効かせたダークチェリーとの相性も良く、大人のタルトに仕上げました。
濃厚な生クリームの味わいに近づける為、豆乳やマカデミアナッツでコクをプラス。
甘味はアガベ＋オリゴ糖です。
タルト生地には塩を少し効かせています。塩味が加わる事で、甘味を強く感じる作用を使っています。



「羅漢果のピーナツバタークッキー」
羅漢果で甘みをつけました。（羅漢果を使うと茶色くなってしまうので、少し茶色い方がこのクッキー。）「羅漢果（ラカンカ）」という瓜の仲間は砂糖の300倍甘い！そしてカロリーはほぼゼロ。舌に甘みを感じさせる天然の低カロリー甘味料です。これにキャロブを加えて香ばしく、落花生でリッチに。みんなが喜ぶ、甘いクッキーを作ってみました。

「メープルシュガークッキー」
このクッキーにはメープルシロップを煮詰めて作るメープルシュガーを使用。（きつね色の方）
メープルの甘みと、少しキャラメルのような香りがする、甘くておいしいクッキーです。
こちらも粗挽きのピーナツバターをたっぷり使って、リッチな味わいに仕上げました。

ね、砂糖もバターも使わなくてもこんなに甘くてリッチなお菓子が出来るんです！


今回のテーマが「砂糖」でしたが、甘くない話になりました。
次回「タンパク質の摂り方」の会もお楽しみに！


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ランチメニュー（2014/2/4〜2/16）3種のベジから揚げ＆里芋グラタン Vege ”Fried Chicken” & Taro Gratin

このところ、名古屋や大阪からもvegecafe LOTUSを目指してお越し下さる方もいて、ホント嬉しいです。今週は北海道からもお越しいただく予約を頂き、、、遠くからお越しいただいても、満足して頂けるようなベジタリアン料理をお出しできるよう、スタッフ一同頑張ってお作りします！

今回のランチ、テーマは「野菜で心も体も満足」。
寒さに当たると根菜は甘く、葉野菜は旨味が増し、スゴく美味しくなります。
野菜で大満足のメニューを考えました。 

メインメニューは、右下のから揚げ。

「3種のベジから揚げ」
「大豆タンパクの定番から揚げ」に、ロータス風の「大豆ナゲット」と、おからとコンニャクが出会って出来た、「おからコンニャク」の3種類を食べ比べ頂けます。
味わい、食感の違いなど比較しながらお召し上がり下さい。
柚子の利いた、和風おろしソースをお好みでかけていただきます。

 「里芋のグラタン」
蒸した里芋を、豆乳のホワイトソース、トマトソース、ひき肉風の大豆タンパクでサンドし、ラザニア風にオーブンで焼き上げました。もちろんチーズも使ってません。
レンコンチップを添えて。（写真撮る時、レンコンチップのせるの忘れました）

「クスクスのカレー風味」（＋オメガ3）
ヂュラム小麦粉から作るパスタの一つ、クスクス。モロッコ風に仕上げました。
オメガ3豊富な亜麻仁油入りです。
 

「椎茸のねぎみそ風味」
どんこ椎茸をネギ味噌で和えました。
家庭でもご飯のお供や、酒の肴に喜ばれる一品です。

「人参と発芽大豆の白和え」
少量の塩と水で「ウォーターソテー」した人参、発芽大豆を美味しいお豆腐で白和えに。自然栽培の人参は味が違います。

「大根のキンピラ」
自然農法・・・無農薬、無施肥の大根がとても美味しいので皮をキンピラにしました。
アクの多い皮ですが、こうして胡麻と出会うとアクが旨味に変わって美味しい。

「大根の桜花漬け」
大根を桜の花の塩漬けで漬け込みました。
ほんのりピンクで、桜の香りが春を予感させます。

「海藻サラダ」
チコリやセロリ、レタス、スプラウトなどを海藻と共に。
ごまを利かせた中華風のドレッシングで。

「麦とたっぷり野菜のスープ」
インフルエンザや、咳が流行っているので、肺に良い白菜や大根をベースにキノコや大麦を入れてコトコト煮て、体温まる白みそ仕立てのスープにしました。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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