ランチメニュー（2014/4/1〜4/13）スカンジナビアンケーキ Scandinavian's potato cake

本日より新しいランチメニューになります！

（今回のメニューは4/1〜4/13まで）

今回のメニューは、メイン料理がスウェーデン料理。
ホントはポテトの間にひき肉が入るのですが、キノコを組み合わせて旨味を引き出しています。

もう一つのオススメが「ごぼうのスープ」ものすごい量のごぼうがたっぷりと入ったスープ。
ごぼうのデトックス効果で、春のデトックス始めましょ！



「スカンジナビアンケーキ」
スウェーデンのポテトケーキをベジタリアンで表現しました。
最高に美味しいエキストラバージンのオリーブ油と、3種のキノコのソテーがコクを出しています。
アボカドとチェリートマトソースの組み合わせをお楽しみ下さい。

「菜の花とレンコンのアラビアータ」
有坂さんの古代レンコンをちょっと辛めのトマトソースで煮ました。
レンコンの新しい食べ方です。

「ウドのクルミ和え」
ウドを人参と合わせレモン、オリーブ、イタリアンパセリで和えました。以外とウドとくるみは相性が良いです。
 
「ウドの皮のキンピラ」 

「一物全体」でウドの皮も無駄にしません。ごま油とお醤油だけですが、ウドのクセが旨味に変わる一品です。

「ふのりとわかめの酢の物」
胃に優しいムチンたっぷりのふのりと新ワカメを酢の物にしました。秘密の隠し味が決め手です。

「スナップエンドウとオレンジの出会い」
春風に誘われて甘ーーいスナップエンドウが顔を出して来ました。熊本の清見オレンジと共に。

「ごぼうのスープ」
大地の恵みを感じる、ごぼうのコクがとても美味しいスープです。
ごぼうのアクを旨味に変えるのは土鍋でゆっくりと手をかけて作るシェフの自慢作です。
お野菜だけでもこんなに良い出しが出るんですよ！

「セロリと豆腐のオメガ3サラダ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとセロリを生姜を利かせた和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。
こちらもドレッシングの作り方を聞かれるほど好評です。 

 

玄米ご飯は自家製の発芽玄米を圧力鍋で炊いたもの。
1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
是非今回のメニューもお見逃しなく！

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ランチメニュー（2014/3/18〜3/30）ベジ・ロールキャベツ Vege Stuffed Cabbage

サクラのつぼみが大きくなってきましたね〜
こころなしか、桜の木肌も桜色に見えます。
「春ももうすぐ」って感じですね。


今回のランチ、春は解毒のシーズンでもあるので、テーマは「デトックス」。
解毒効果のある、苦みのあるごぼうや、菜の花、コンニャクなど春のお野菜や
根菜をたっぷり使って、いろんなお味を楽しんで頂くお料理です。



「ベジ・ロールキャベツ」が今回のメインメニュー。

柔らかい春キャベツが届いたので、煮込んでロールキャベツを作ってみました。
お肉の代わりに、もちあわと大豆タンパクを下味を付けて詰めてあります。

「天然酵母パンのピザ」
シンプルにトマトソース＋豆腐チーズの組み合わせをお楽しみ下さい。
チーズ無しでも、意外とコクがあって美味しいパンピザです。
フィンガーフードとして、パーティーにも。

「こんにゃくとカシューの炒め物」
お肉に見立てたこんにゃくの食感が面白い一品です。
カシューナッツのコクで、ご飯との相性もピッタリです。
こんにゃくは食物繊維の固まり。解毒にも良いですね。

「長ひじきのひまわり・ピーナツ和え」
長ひじきとピーナツの濃厚な味わいをお楽しみ下さい。ひよこ豆とローストしたひまわり
の種がアクセントです。ひじきに含まれるたっぷりのミネラルを子供でも美味しく頂けるお料理。
ミネラルの吸収を高めるために、少量の酢で調理しています。

「長ネギごま南蛮漬け」
長ネギをグリルして、豆板醤を効かせたピリ辛の南蛮漬けにしました。
季節の変わり目に、ネギをたっぷりとって、風邪・インフルエンザを予防しましょう。

「春野菜のとろろ味噌マスタード和え」
 春になって青菜がぐんぐん伸びてきました。この季節、菜の花など青菜が一番甘くておいしいですね。
山芋のトロトロ感にマスタードのピリッがアクセント。

「ジャガイモの千切りカレー風味」
ジャガイモを強火でシャキッと仕上げました。スパイスで食欲が高まります

「ごぼうサラダ」（＋オメガ3）
香りの良い無農薬ごぼうをさっと茹でて、サラダにしました。ごまたっぷりのドレッシングにはオメガ3の豊富な亜麻仁油が入っています。

「キヌアのアンデス風スープ」
タンパク、ビタミンB、ミネラルを多く含むスーパー雑穀「キヌア」。有機栽培のキヌアを
玉ねぎとじゃがいも、かぼちゃと共にアンデス風のコクのあるスープにしました。
キヌアは炊いている間に芽（白いC字形）が伸びるほどパワフルです。

コロンビアへ行ったとき（食べ歩き／コロンビア旅1〜9）、教えてもらったスープです！





「発芽玄米ご飯」
 玄米ご飯は、圧力をかけてもっちりと炊き上げました。
もちろん、無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を使っています。
 良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。


今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく。


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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級10回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
今回のテーマは「ガン予防」。
毎年増え続けている「ガン」をテーマに、食生活を見直す勉強会を行いました。

私達の体には毎日ガン細胞が産まれているのですが、それがガンの腫瘍にまで発達しないのは免疫細胞がガン細胞を殺しているおかげ。ガン細胞が大好きな食品を控えて、免疫細胞が喜ぶ栄養素を食べる事でガンは予防する事が出来ます。
ガンを予防するデザイナーフードも学びました。

関心が高いテーマなので、質問も沢山頂き、今回は白熱しました。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 
「イチゴとラズベリーのベジパンナコッタ」「ダークチェリーと人参のケーキ」





「イチゴとラズベリーのベジパンナコッタ」
パンナコッタをベジで！という発想でぷるるんとした食感のパンナコッタに挑戦しました。豆乳だけですとコクが足りないのでココナッツミルクをプラス。
イチゴとラズベリーが乳脂肪無しのパンナコッタにはピッタリです。
寒天で仕上げるとどうしても固くなってしまうのですが特殊な寒天「ぷるるん寒天」で作るとゼラチンのような食感に。こちらはロータスでもお買い求めになれます。

「ダークチェリーと人参のケーキ」
免疫を上げるデザイーナフードの人参、ローズマリーをたっぷり使った美味しいケーキです。
砂糖も使っていないので、風邪を引きやすい季節にはピッタリのデザートですね。
ローズマリーと人参が相性ピッタリでバランスの良いスイーツに仕上がりました。

参加された方にはレシピをお分けしたので、是非作って頂けると嬉しいです。


今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。

※パンナコッタは人気があったので、これから少しずつケーキケースの定番として、置いてみますね。

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級4回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
初級4回目のテーマは「タンパク質」。

肉や卵、牛乳が本当に必要なのか、これらを食べないと健康に生きて行けないのか？というテーマでタンパク質の勉強会をしました。

NHKに出ていたお医者さんも「お肉を食べなければ老化が早く、健康に生きられない」と言ってましたが、本当にそうなのでしょうか？昭和30年代と比べてお肉の摂取量は増える一方（6.5倍）ですが、関節炎や糖尿病、心臓血管病やガンは増えるばかり。
体への消化の負担も考えると、肉や卵、牛乳、チーズなどの乳製品を今以上に摂らなければならない理由なんて無いように思います。今回、ご参加頂いた方には分子栄養学的見地から、科学的にも十分な量のタンパク質の量と摂取方法をお伝えしましたので、タンパク質の摂り方には自信を持って頂けたかと思います。

質問も沢山頂き、好評でした！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 
「いちご大福」「黒豆かのこ抹茶ムース仕立て」



「いちご大福」
白玉粉、玄米甘酒、米粉をしっかりと蒸して、練り上げ、もちもちに仕上げた力作です。
なかの餡は小豆あんでも白あんでもなく、「もちきび餡」。雑穀のもちキビを炊いて、イチゴを包み大福に仕上げました。この季節ならではの一品。

「黒豆かのこ抹茶ムース仕立て」
黒豆をオリゴ糖で薄甘く炊き上げ、透明の寒天で寄せて鹿の子にしました。抹茶のムースとも相性の良い一品です。これからの季節にピッタリの春っぽいスイーツですね。

簡単なので、すぐに作れるレシピも勉強会でお渡ししています。

今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。


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パトリシオ先生のマクロビ料理教室4/14（月）開催！

お料理教室のご案内です！

なんと、今回は「マクロビ界の貴公子」と呼ばれる、パトリシオ先生。
久司マクロビオティックアカデミー講師、KIJディレクターとして、世界各地で
ご活躍される超多忙な先生です。



土地、季節にあった食べ物を使い、見栄え良く、おいしく食べて満足できる料理教室。
今回は午前と午後の二本立てでお願いしました。

午前はコース仕立てで、お料理＋スイーツのクラス。
午後は、スイーツクラス。気軽に作れるスイーツを4品も！

もちろん、午前＋午後の参加も可能です。

本当のマクロビオティックの意味は「自然のバランスを大切に考えながら生きる事」。
単なる食事療法ではなく、「生き方」としてマクロビを行い、健康で幸せな人生への
道しるべを教えて頂くクラスです。

この機会に是非ご参加下さい。


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work shop(1)  世界を旅する“マクロビオティック”
▼10:00〜12:30
故郷スペインの要素を取り入れた春を感じさせる華やかでバランスの
取れたお料理の数々。
日本と地中海を融合したスタイルをベースに、日本の食材や三河地方の
旬の野菜をたっぷりと！
目からウロコ！日本食材の新しい食べ方をご紹介します。

・大麦と野菜のミネストローネ
・筍、椎茸とアオサ海苔の玄米リゾット
・車麩のから揚げwithアプリコットスイートサワーソース
・にんじんラペ
・アーモンドアニス　ビスコッティ





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work shop(2)  「気軽にハッピーマクロビスイーツ」
▼13:30〜16:00
マクロビオティックのお菓子は、卵や乳製品、白砂糖を使わない、
ローカロリーでとてもヘルシー。
“甘い物が食べたい！でも太るのはイヤ！”という女性や、卵や乳製品に
アレルギーを持つ母親には心強い味方です。
ストロベリー・ア・マ・モードは「私のスペシャル」と言う意味。
マフィンの生地をお洒落なパフェにアレンジ！

・豆腐のレアチーズケーキ
・マフィン
・ティラミス
・ストロベリー・ア・マ・モード




各講座￥6000：予約制（各25名）
お申し込みはベジカフェロータス／Seeds of Happiness　中島まで。

p.s
毎回申し訳ないのですが、今回も月曜日の料理教室です。
「月曜日はどうしても行けないなぁ、、、」という方にはパトリシオ先生の
講演が4/13の日曜日に豊橋サイエンスコアであります。
1部　13：00〜14：00　「外国人から見た和食のすばらしさ」（無料）
2部　14：30〜15：45　「私達の健康と地球環境」（前売￥1500／当日￥2000）
講師：パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス

後日触れますが、今年も豊橋でベジフェス行います。4/12・4/13、ベジライフフェスタ（豊橋ベジフェス）＋タラート・チャオ（世界の雑貨、ハンドメイド市）に私達ベジカフェロータスも参加しています！
是非こちらへもご参加下さい。

ベジライフフェスタ（豊橋ベジフェス）
詳しくは、こちらを見て下さいね。（前売り券も取り扱っています）




■講師　パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス
スペイン生まれ
久司道夫が指導するマクロビオティック食で、母親の腎臓病が完治。
家族で渡米し、ボストンの久司インスティテュートで学ぶ。
卒業後は世界各地で指導にあたり、日本でマクロビオティックを啓蒙
するため、1995年に来日。
自宅の小淵沢と東京を行き来し、講演、料理教室、シェフトレーニング
など現在も世界各地で指導にあたる。
KIJディレクター、久司マクロビオティックアカデミー講師。

著書
「あまくておいしい！砂糖を使わないお菓子」
「パトリシオのマクロビオティック・スイーツ」

詳しい内容や、参加ご希望の方は、メールかお電話で。
店頭で、先にご案内を出したら予約殺到。スゴい反響です。
ご希望の方はお早めに！

[e-mail]
0532-69-0880　(月曜定休) 

最後までお読み頂きありがとうございます。
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