ランチメニュー（2014/4/29〜5/11）大豆のナゲット Soy Nugget

今回のメニューは、メイン料理が「大豆のナゲット」

子供たちにも人気のお料理です。
「畑の肉」と言われるように大豆は消化の良い良質なタンパク質がたっぷり。
玉ねぎの甘みとクミンの香りが効いて鶏肉のよう。でもカロリーは1/3でヘルシー。

今回は「春」がテーマ。この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ頂けます！


「タケノコの唐揚げ」
スタッフが朝早くからタイミングを見て、掘ってきたタケノコ。
これを間髪入れずにすぐ下茹でし、生姜とニンニクを少し利かせた竜田揚げにしました。
アクを旨味に変えます！
「タケノコにこんな食べ方があったんだね～」と年配の方にも感心されました。

「春野菜のきびクリーム仕立て」
新玉ねぎ、新ジャガ、スナップエンドウなどの季節を感じる春野菜を皮付きのまま、土の味、きびと豆乳クリームのこっくりした味わいと共に、野菜からの春の香りをお楽しみ下さい。（無施肥・無農薬のスナップエンドウは絶品です）
 

「せりの和風和え」
野楽（のら）さんの香り高いセリです。無農薬、無化学肥料というか、ほぼ野生に近い状態で育ったセリは香りが違います。セリには解毒作用がありとくに貯まった脂肪の排泄に効果があるとか。

「ふきのみそ漬け」
香りの良いふきを塩ずりし、サッと茹で上げて自家製のお味噌に漬けました。
今日のは浅漬けですが、日増しに飴色になって深漬けになります。春の味ですね。

「椎茸のローズマリー風味」
椎茸やキノコを新芽の出てきたローズマリーとガーリック、少しの唐辛子で炒めて、白ワインとレモンでさっぱり仕上げました。

「春キャベツと全粒クスクスの炊き合わせ」
モロッコ（地中海）料理です。クスクスはデュラムセモリナ粉で作るパスタの一つ。春キャベツの甘みに、良質のエキストラバージンオリーブ油が合います。

「海藻のわさびドレッシング」（＋オメガ3）
新ワカメやふのりをワサビを利かせた亜麻仁油ドレッシングで。

「ペンネサラダ」
自家製「豆腐のマヨネーズ」でみんなの大好きなマカロニサラダを作りました。
新玉、パプリカ、コーンで子供も大人もにっこり。

「ひよこ豆と春キャベツの豆乳スープ」 

オーガニックのひよこ豆から出た美味しいスープをベースに、春キャベツの豆乳スープにしました。 豆乳とクリームコーンの優しいお味です。
 

玄米ご飯は自家製の発芽玄米に古代米の黒米を加えて圧力鍋で炊いたもの。
玄米なのにもっちり柔らかく、甘い秘密は1.7気圧の高圧で炊き上げる為。
皆さんに好評頂いています。今回のメニューも食べ逃しなく！

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パトリシオ先生のマクロビ料理教室（料理クラス／スイーツクラス）

マクロビ界の貴公子、パトリシオ先生のお料理教室を4/14（月）に行いました！




貴公子って呼ばれちゃうくらい、
ね、イケメンでしょ(^^)

料理教室の募集をかけたら、あっという間に予約が埋まってしまいました。
さすがですね。
このクラスに参加できた方はホント、ラッキーでした！

著書は、スイーツの本が多いのでパティシエさんのイメージがあるのですが、
本人は食事のほうが大切って考えておられます。ですので、今回は食事のクラスと、
スイーツクラスの2本立て。



クシガーデンで総料理長として、マクロビオティックの世界を大きく発展し、日本での「マクロビ」ブームを作ったその一人です。

何年越しものオファーがようやく叶い、晴れてこの日を迎えました。


【パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス】
スペイン生まれのパトリシオ先生は、お母さんの病気をマクロビオティックで克服した事を機に5歳からマクロビを実践して来たサラブレッド。マクロビ界の権威の一人、久司先生のいるボストンへ渡米。
クシインスティチュートでマクロビオティックを学び、健康、環境、社会、平和の問題を解決する方法論を身につけ、その後は教育係として世界中で指導にあたっています。
現在は日本を拠点に講演、料理教室、シェフトレーニング、著作など全国各地でご活躍中・・・と、マクロビ界の超有名なリーダーです。


お料理教室前々日。
キッチンの調理機器のチェックや皿、食材のミーティング。
おおよその打ち合わせをした後は、用意した食材以外にも使えるものはないかと、無農薬有機栽培の野菜を作る生産者の畑へ行ったり、自然食品店（玄気）の棚をチェック。

前日は、夜中の1時までかかって仕込み＆ミーティングを綿密に行いました。
こうして本番を迎える訳ですが、レシピ＋αの部分にも余念がありません。


(ちらかってますが、、、、キッチンでの前日仕込みの様子)

何事にも几帳面に取り組まれる方なんだなと、本番の料理教室を迎える姿勢に驚かされました。

作業やミーティングを一緒にしていて思った事は、スゴく優しく、誠実なお人柄ということ。
でも、笑うととっても人懐っこい感じで、親近感が湧きます。

レストランで出す場合の見せ方とか、こんな風に組み合わせて出すと良いとか、
野菜のお味が弱い時はこうすると良いとか、、、香りの組み合わせ方など、
さながら、プチ・シェフトレーニング！

とっても勉強になりました。



(本番、朝の仕込みの様子)

朝から穏やかに、でも気合いの入った厨房です。


時間通り、料理教室スタート。


今回のメニューは

・大麦と野菜のミネスロトーネ
・筍、椎茸、あおさ海苔の玄米リゾット
・車麩の地中海風から揚げ、アプリコットスイートサワーソース
・にんじんのラペ
・アーモンド、アニスビスコッティ


一つ一つ丁寧に教えて頂き、ちょっとしたコツや工夫の方法など、世界を旅した
先生ならではお話も交えながら、和やかに進みます。



各テーブルに配る一皿一皿までチェックを怠りません。
お料理教室なのに、スゴいなあ。


出来上がりがこちら。
玄米リゾットとにんじんのラペ


リゾットの筍はちょっと早かったので、無理言ってスタッフに掘りに行ってもらいました。

やわらかく、春の香りの筍と椎茸、アオサの組み合わせがホントおいしいリゾットです。
にんじんのラペは、翌日食べた方がなじんでおいしかった！




車麩のから揚げ。下味に使ったハーブの組み合わせ方がさすがです。
こんな風に仕上げて頂くとレストランの食事って感じですよね。
砂糖不使用のアンズジャムを、昆布だしと少量の醤油で合わせた甘酸っぱいソースが、
全てをまとめあげてます。
色々な食感、香り、目にも美しい彩り、、、シェフの一品ですね。



ミネストローネはイタリアの食事でいわば「味噌汁」のようなもの。
トマトを使っていないので、白いミネストローネですが、セロリとマッシュルーム、
キャベツに玉ねぎとたっぷり野菜でスゴくおいしい！
大麦が入るので、少し煮ているとトロリとしてきて優しい味です。

ビスコッティは沢山のアーモンドがゴロリと入って、これもまた嬉しい。


参加者の皆さん、大満足な教室でした。


ひきつづき、午後のスイーツクラス。


 ・レアチーズケーキ
 ・マフィン
 ・ティラミス
 ・ストロベリー・ア・マ・モード

 

レアチーズケーキは、豆腐臭さを感じさせず、ふわりと軽い！
レモンの皮や果汁をたっぷり使い、口に含むと程よい甘さでサラリと無くなってしまいます。

ティラミスも、豆腐クリームが美味しい！
以前、先生が出された本のレシピとは配合比などがずいぶん変わっていて、さらに洗練された
クリームになってました。

マフィンも、生のブルーベリーが入って、心地よいアクセントに。

ストロベリー・ア・マ・モードは豆腐クリームのコンビネーション。
梅酒（みりんで漬け込んだ砂糖不使用）とイチゴを合わせて、ミントをあしらって少し大人の
一品に仕上がりました。


砂糖も卵もクリームも使わない、シンプルなスイーツですが、
体への負担はとっても軽い。

ヘルシーでお洒落なマクロビスイーツ。
「ウチでもやってみる！」と皆さん好評でした。


マクロビは単なる食事法ではなく、世界から戦争や飢餓を無くす運動でもあります。
食を通して一人一人が活動することで、世界は少しづつ変わって行きます。

なぜ、高い無農薬のお野菜を買うのか、

なぜ、伝統的に作られた調味料でなければいけないのか、

なぜ、手作りのお料理が重要なのか、、、

毎日の生活を送る中で、一人一人に与えられた命の大切さを再確認し、
命を大切に思うからこそ、命を育む「食」の重要さを教えられました。

ホント、先生に来て頂いて良かったです。
今回、新しい本の紹介は出版が間に合いませんでしたが、もしかすると
「新しい本が出た後、もう一度来るね」って言って下さったので、もう
一度パトリシオ先生が来てくれるかも知れません。

首をながーーくして、待ってます！

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ランチメニュー（2014/4/15〜4/27）豆腐とナッツのハンバーグTofu & Nuts Hamburger steak

春らしい、旬の食材を使った野菜たっぷりのメニューです。
筍はスタッフが早起きして、朝取りした筍。新鮮なのはやわらかく、香りが良いですね。 
新しいランチメニュー今回もお楽しみに！

今回のメニューは、メイン料理が「豆腐とナッツのハンバーグ」
もっちりとした鶏肉のようなハンバーグを作りたいと思い、食感を出すのにオートミール（燕麦）を使いました。無農薬大豆で作った豆腐の旨味、カシューナッツのコク、トマトソースとの組み合わせをお楽しみ下さい。自家製のトマトソースでお召し上がり頂きます。

今回はハンバーグがメインですので、男性にも喜ばれるボリューム。
この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ下さい。 


















「たまねぎのグリル」
小玉ねぎを皮ごとオーブンで焼き上げ、甘みを引き出しました。
赤ワインビネガーにオレガノ、カレンツでマリネしています。

「青菜の酒粕ペースト和え」
なかじさんの「酒粕レシピ」より。美味しい春野菜をさっと茹でて、胡麻油と「万能酒粕ペースト」で和えました。発酵の力で、シンプルなお野菜に旨味とコクが加わった一品です。

「発芽大豆と長芋の寒天寄せ」
昆布と椎茸で美味しい出しを取り、長芋を加えて寒天寄せにしました。青豆の発芽大豆を加えて色鮮やか。発芽大豆には精神安定作用のあるGABAがたっぷり！

「車麩の南蛮漬け」
車麩を旬の香味野菜と共に南蛮漬けにしました。レモンの皮が入って香りと深みが出ます。

「昆布の韓国風」
昆布を柔らかく煮て白ごまと合わせました。おかずになる一品です。

「タケノコの「塩麹」洋風炒め」
タケノコを灰汁抜きして、オリーブ油でこんがりと炒め、塩麹で和えました。
パセリと胡椒を利かせて洋風なタケノコ料理の提案です。

「シーウィードサラダ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとひじき、パプリカ、生姜、ニンニクで香りの良いサラダに仕立てました。和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。

「きのこと長ネギのスープ」
長ネギとキノコを少量のオリーブ油で炒めてお味を引き出しました。お野菜だけのスープですが、こんなに美味しくなるなんて！無農薬・無化学肥料の野菜はスゴいですね。 

 

玄米ご飯は自家製の発芽玄米を圧力鍋で炊いたもの。
1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
是非今回のメニューもお見逃しなく！

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ベジフェス2014開催＠豊橋サイエンスコア

今日は豊橋サイエンスコアでベジフェス初日。
（ベジライフフェスタは雑貨市タラートチャオとの同時企画）
2014/4/12〜4/13（土日開催です。）

ロータスのお弁当はこんな感じです。
無農薬・無施肥で栽培された玄米を発芽させて、今回は酢飯にしました。

「ベジ寿司」

・まぐろもどき（赤パプリカの直火焼き）

・手まり寿司（大葉、菊の花、紅生姜がキレイ）

・アワビもどき（えりんぎ）

・うなぎもどき（ごぼうと山芋で作ったベジうなぎ！）

・牡蠣もどき（舞茸天ぷら）

・いなり寿司（卵そぼろと菜の花載せ）

・アマランサス軍艦巻き（亜麻仁油入り！！）

・小松菜の押し寿司（昆布締めにした小松菜の押し寿司）

上品な感じになりました！

この他にも
「キヌアサラダ」




「キヌアスープ」

とビタミン、ミネラルたっぷり！と話題の雑穀「キヌア：Qinoa」を二品。
もちろん、有機認証、オーガニックのキヌアです！


今回はフルーツタルトも作ってます！

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