チョコレートが気になる季節「チョコレートブラウニー」

今回は、チョコレートスイーツのご紹介。
「ブラウニー」のビーガンバージョンです。
チョコレート大好きな方はもちろん、甘い物が苦手な方にも喜ばれる大人の味わい。
コーヒーや紅茶と合わせたり、ブランデーや赤ワインと一緒に召し上がるのもアリです(^^)

たっぷりのカカオが効いて、砂糖なし、卵なし、乳製品不使用。
カロリーも通常のものに比べて1/4以下です。


「チョコレート・ブラウニー」

タップリの有機ココア（オランダ直輸入）と国内産の小麦粉（地粉）、有機豆乳やオリゴ糖がベース。
素材の良さが味わえます。
お肌の栄養「マカデミアオイル」はココアとの相性も抜群です。
有機のカシューナッツでコクのある味わいに。


ブラウニーは単調になりがちなので、有機くるみや有機ラズベリーを加えてアクセントに加えました。
九州からようやく出て来た無農薬オレンジなどの柑橘類もプラス。

ココアと相性の良いナッツやフルーツとの組み合わせです。
こんなブラウニー見た事無いでしょ(^^)/


今回はベキングパウダーの事を少し。

私達が使うベーキングパウダーは、アルミニウム不使用。
アルミニウムは拡散性が高く、安定した膨らみができるので普通のベーキングパウダーには入ってますが私達はナチュラルのものを最低限で使用しています。

アルミニウムは痴呆症の原因とも言われる成分。あんまり摂取したくはないですよね。

Rumfordのベーキングパウダー。


こうして出来るブラウニー。
たっぷりのココアと、様々なアクセントのコラボレーションをお楽しみ下さい。
ベジカフェロータスのヴィーガン・ブラウニー、おススメです。
（時々、ココア生地ではなく、抹茶生地になってたりもします。どちらが当たるかは時の運）

ご期待下さいませ！

休日も、続々と新作スイーツ作ってます！

実は昨日も「緑茶」をメインにしたスイーツを何点か試作。
これで完璧！って言えるにはもう少し時間が必要ですが、リラックスしてスイーツに取り組むのは楽しい時間です。商品としてお目見えするかは、今後の仕上がり次第。



・お茶×焼きドーナツ

・お茶×豆乳プリン（黒ゴマ入り）

・お茶×玄米クッキー

・お茶×みりん粕ガトーショコラ

お茶好きにはたまらない、粉末にした緑茶をたっぷりと使ったスイーツ。
甘さも控えめです。

特に今回使ったのが、Royal Emerald Teaという菊川の老舗、ふじの國三代目福島宗平さんのお茶。
焼いておかしに使っても、とってもキレイに仕上がって、お茶の旨味がスゴいのです。

こちらもまた、今後の展開を乞うご期待下さい。

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ランチメニュー（2015/1/20〜2/1）ベジ・うなぎ蒲焼き Vege ”Grilled Eel”

豊橋は風が強い！ ヒューヒュー音を立てて風が吹いてます。
もうすぐ立春というのに、朝はこの冷たい風にめげそうです。
春のはもうすぐのはずなんですが、、、。

今回のランチ、テーマは「解毒」。
冬に貯まった毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は手間がかかる献立。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！



メインメニューは、右下のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
山芋、ごぼう、豆腐を使って、「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました。ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

スゴーく手間がかかるお料理です。京都のお寺、精進料理をアレンジ。 

 「キャベツの浅漬け」
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。

「キノコの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコをトマトソースで煮ました。
これもご飯に合います。 
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのエゴマ味噌和え」（＋オメガ3）
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
豆味噌とエゴマ、エゴマの実を乗せました。味噌を絡めてお召し上がり頂きます。 

「果物のチアシードマリネ」
食物繊維とオメガ3が多い、チアという植物の種。
ダエットしたい方は、食事の前に大さじ一杯たべてお水を飲むと、プチプチと膨らんで満腹感が得られるので、リピーターの多い食材です。
これを、柑橘類の酸味と、リンゴの甘みでスッキリとしたマリネにしました。
食感も面白いので、是非お召し上がり下さい！（ローフードです）

「パンプキンペンネ・ジンジャー風味」
雪化粧という皮の白いかぼちゃを、少量のガーリック、豆乳でクリーミーに仕上げパンねと合わせました。かぼちゃのβカロテンで免疫ＵＰ！

「大根と春菊のホットオイルサラダ」
オリーブ油に少量のガーリックとチリ、白ネギで香りをつけてオイルサラダにしました。
解毒のサラダです。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁できるんですよ〜
わかめと、焼き揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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続々、新作スイーツ

2015年は、続々と新作スイーツ作ってます！

今回は、イタリアの濃厚なプリン風デザート。
「パンナコッタ」をベジで作りました。
豆乳を使って、でもコクがある濃厚なプリンです。



パンナコッタはつるりとすんなり口に入りますが、実は大量の生クリームを使う高カロリーデザート。
これを豆乳と寒天、バニラビーンズ、オリゴ糖で作りました。
とはいえ、ぷるるんとした食感と、濃厚なお味はベジとは思えません。


今回は、オリゴ糖で作ったキャラメルで風味をプラス。
香ばしい香りと、後味の良い甘さ、のどごしの良い食感が絶妙です。

私達が白砂糖はもちろん、キビ砂糖、てん菜糖も使わないのは血糖値への影響を考えての事。
ロータスで使っているオリゴ糖やアガベのGI値は10程度。（砂糖は100）
血糖値への影響が少ないと言う事は、インシュリンの必要も少ないと言う事。脳へ大量の糖が行く事もないので、イライラやハイパー状態、うつを引き起こしません。もちろん、体脂肪になるのも防ぎます。
オリゴ糖は吸収されない上、お腹で善玉菌のエサになるのが一番のポイント。

風邪やインフルエンザ、ニキビ等の皮膚炎、、、に最も良くないのが砂糖ですから、甘い物って罪な食べ物です。これを安心して食べて頂きたい。そんな想いでスイーツを作っています。




高純度オリゴ糖（世界初70％濃度）



ベジカフェロータスのヴィーガン・パンナコッタ、是非お試し下さい。

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新東名／静岡SA（上り店）soy茶Latte好評です。

お正月のお休み。
東京方面への移動時に、新東名の静岡SAに立ち寄って来ました。

さすがに、人が多い！
ということは、、、渋滞にならないと良いのですが、、。

静岡SA（上り店）の「しずおかマルシェ」



熱烈歓迎の文字が。
最近は静岡空港を利用するLCCが飛んで、中国、台湾等から多くの観光客が多く立ち寄るそうです。

日本に来られる方は、それなりに所得があり、ヘルスコンシャスが高い方が多いとか。
砂糖不使用、健康に良い緑茶、有機の豆乳使用。

と言う事で、海外の方からも非常に好評との事。
年末には120杯分の原料を納品させて頂きましたが、足りるかしら。



静岡新聞で取り上げられた時の記事も。
なんか、ヘルシー感が伝わります。




大学で第二外国語の選択を中国語にしましたが、このキャッチを漢字から類推するしか無いとは、、、。
ダメですねぇ。でも、宣伝してくれてます(^^)


抹茶や緑茶って日本固有の飲み物。
強い抗酸化作用があると言う事で、世界中で抹茶が注目され始めていて、ニューヨークでは「抹茶BAR」なるものも。記事がJALの機内誌に載ってました。
ますます、日本の伝統文化が世界に拡散している感じで嬉しいですね！

 

JALの機内誌「SKYWARD」1月号。


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静岡SAをあとにして、南会津のマクロビオティック＆アンデス料理「タンボロッジ」に向かいます。



渋滞始まりました。

え、、？！表示が変わって行く。
 

渋滞５km→渋滞20km→渋滞45km、、、、。
終わりました・・・・チーン。

新作スイーツ

新作スイーツ！

抹茶をふんだんに使ったロールケーキです！

ベジの抹茶スポンジ生地に、抹茶クリームをたっぷり。
中には、何と焼き芋がまんまる1本入っちゃってます。

えー、なんで焼き芋？？？
新城の遠山さんの無農薬・無化学肥料サツマ芋、焼いたらすんごく甘い。
蜜のように甘かったので、果物以上なんです！
と言う訳で真ん中にドーンと入れちゃいました。
周りのスポンジ生地や、クリームは逆に甘味を控えめに。


私もパティシエールも抹茶が大好きなので、少しどころか「かなり抹茶っ」って感じに仕上げてます。

もちろん、抹茶は地元の無農薬・無化学肥料栽培のお茶。
ベジカフェロータス用に特注で挽いてもらっています。
最高に香りが良く、美味しい抹茶です。




生クリームや卵を使わないので、お茶の香りが良く引き立ちます。
サツマ芋と抹茶、ベジクリームの相性もピッタリ。

抹茶好きな方、サツマ芋LOVEな方、是非お試し下さい。
以外とドリップコーヒーとの組み合わせも美味しいですよ。

この季節ならではのスイーツ。
是非お試し下さい。

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