名古屋情報紙cheekに掲載されました

名古屋での情報発信誌と言えば「cheek」。この雑誌4月号にvegecafeLOTUSが紹介されました。 
「日帰り電車の旅」という女子旅ガイドです。

ここ豊橋は全国でも珍しく、路面電車（チンチン電車）があります。
ロータスへも、豊橋駅から最寄りの岩田運動公園まで町並みを縫うようにゆっくり走るので、ちょっとした旅気分を味わえます。（東海エリアで唯一残っている路面電車なので、週末は鉄男さんや鉄子さんもカメラもってやって来ます）
その市電を使って街散歩するなら、「野菜がおいしい、ロータス(^^)!」と言う事で、先日取材がありました。

最近は遠くからも電車等でご来店頂く事が多くなりましたが、結構「路面電車、楽しんできました！」と言われる方も。たまにはのんびり、プチ旅行気分も良いですね。
 




見本誌が届いたので、パラパラとめくってみると、結構面白い。
名古屋近郊発で体験できる旅や、ミニ旅行の提案がいっぱい。




是非、書店でご覧下さい！
厳選された「知る人ぞ知る」的な情報が多いのも、足で稼いだ情報で作る本誌ならではと思います。
500円だし、下手な旅行誌買うより良いかも(^^)

名古屋周辺の方、近隣の旅行を計画中の方も是非。


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ランチメニュー（2015/2/17〜3/1）ひえのフィッシュフライVegetarian（Millet） Fried Fish

雪の影響で、毎週各地から届く無農薬野菜が届かなくなって困ってしまいます。
急遽、近隣の有機農家さんに連絡してお野菜の確保。
このところの寒さや霜があたって、野菜が甘ーい！
少し葉先が変色してますが、食べると味が濃い！
自然のいたずらに困ったり、感激したりの今日この頃です。 

今回のランチ、テーマは「春の息吹」。
菜の花や、新レンコン、ブロッコリーに小玉ねぎなど春のお野菜がメインです。

料理を通じてお客様に無農薬野菜の味の違いを知って頂き、無農薬で頑張る農家さん達を、少しでも応援出来たら良いなと思っています。



メインメニューは、右下。
 

「稗（ひえ）のフィッシュフライ」タルタルソース添え

雑穀のひえを炊いて、白身魚のフライ風に！タルタルソースと共に食べると、まるで白身魚のフライのようです(^^)
「稗」には亜鉛や鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富で、消化器系に負担をかけないので、体に優しい雑穀。肌荒れや、体のだるい時にもおススメです。 

 「椎茸ミートソース」
生椎茸をこんがり焼いて旨味を引き出し、玉ねぎ、キャベツでミートソース風に仕上げました。椎茸がまるでひき肉のよう。

「青菜の「塩麹」和え」（＋オメガ3）
春の日差しに誘われて、青菜が芽を出してきました。朝夕の寒さで若干縮れてますが、この季節の青菜が一番甘くておいしいと思います。
さっと茹でて、オメガ3豊富なえごま油と塩麹で和えました。


「小玉ねぎの韓国風田楽」
無農薬の小玉ねぎをごま油で焼いて甘みを引き出し、韓国風のコチジャン味噌で田楽風に。

「古代レンコンの胡麻煮」
千葉、有坂さんのおいしい古代レンコンと胡麻の組み合わせ。
レンコンが美味しいので車麩と合わせ、旨煮にしました。

「温野菜の豆豉ソース」
蒸したお野菜に、酸味を利かせた豆豉ソースをかけました。
温野菜が美味しく食べられるソースです。

「人参と昆布の佃煮」
利尻昆布で一番出汁を取っていますが、まだまだ旨味たっぷりなので人参と共に佃煮にしました。ご飯のお供に。

「根菜サラダ」
大根、人参のサラダ。亜麻仁油とクルミのドレッシングで。
無農薬の根菜は苦みもなく、甘くてすーっと体になじむ感じです。

「はとむぎの薬膳スープ」
はとむぎと青菜、人参、白菜、タケノコ、キノコ、キクラゲ、クコなど五行のバランスを取る様々な野菜を使ったスープです。体がぽかぽかになります！

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ロー（raw：生）トリュフチョコ

生チョコレート、ビックリする程の反響頂いてます。
恐るべし、チョコレートの魔力。

と言う訳で、チョコレート第二弾！
「ロートリュフチョコレート」


RAW：ロー　で作った、ヴィーガンチョコ。
2年ぶりに復活しました！

ロー？？　何それっ？
RAW：ロー（酵素が失活してしまう48℃以上の加熱をしない調理法）
素材のもっている酵素が生きているので、消化に負担のかからない食事法です。
この方法でローチョコレートを作りました。

究極にヘルシーなチョコレートです。
なぜって？

油も甘味料も一切使用しないから。

甘くないのでは？
と思いますが、ドライフルーツの自然な甘味で、結構甘い。
でも後味がスッキリとしていて心地良いのです。

本当の意味で「生チョコ」ですね(^^)
といっても「チョコレート」を想像して食べると、感じもちょっと違います。


砂糖不使用、動物性脂肪ゼロ、コレステロールゼロなので、血糖値等が気になる方や、ダイエットコントロール中の方でも安心です。

新作　ローチョコレート　6個入り　￥1200

トリュフタイプと、何これ！って形のスイーツ。
6種類ともみんな味が違います。

トリュフタイプはデーツのやさしい甘さと、ココアのチョコレート感がミックスされて、様々なナッツのリッチな味わいと共に「満足」の一粒です。


もう一つのカラフルでビックリな形は、砂漠地帯のお菓子。
デーツ（なつめやし）の実をくり抜いて、チョコがけにしたナッツを挟み、さらにグリーンのはピスタチオ＋カシューナッツ。赤いのはゴジベリー（クコの実）＋ヘンプ（麻の実）をまぶしてあります。


これがデーツ（なつめやし）。大きいマジョルカ種です。

もちろんオーガニック。

一口ほおばると、元気が出てくる感じ！
やる気や元気が出て来ない時にピッタリです。


このスイーツ。
始めて見たときの衝撃は忘れられません。

実はこのスイーツ、ドイツで知った中東のスイーツ。
オーガニック先進国ドイツでは、ヘルシー志向の高さがハンパじゃないです。



オーガニック、砂糖不使用、ローフード、コレステロールフリー、ベジタリアン。
ローフーディストやヴィーガンも対応のスイーツが街中、当たり前にあるって素敵。



スナック感覚で購入して、食べ歩き。
ね、デッカいでしょ。
（フラッシュが焚かれて、写真は変な色合いになっちゃいました）


 
消化に負担のかからないRawローフード。
どうやって作っているのか、少しご紹介します。

ローチョコレートの材料はデーツ（なつめやし）とアーモンドやウォールナッツ、カシューナッツ、アプリコット、ココナッツ、クコ、ピスタチオ、ヘンプ（麻）、高純度のココア、カカオ＆カカオニブ等。
 
素材はすべて高品質で、オーガニック。（無農薬・無化学肥料）
一通り素材を集めるだけでも、とてつもなく高価になっちゃいますね。

ナッツは水に漬けて、皮をむき、低温で砕き、発芽に誘導して制限酵素を切ってから使います。
ドライフルーツは切ったり、砕いたり。

材料の一部はこんな感じです。みーんな乾燥させただけの生。


下の茶色い豆みたいなものが、カカオ豆。
その横が、カカオ豆を粗く砕いたカカオニブ。

めちゃくちゃ香りが良くて、カカオニブを食べるだけでもパワーが出て来ます！
エナジーフードって感じ(^^)/

欧米で「ゴジベリー」と呼ばれるパワーフード。
私達は元気が出ない人にお勧めしているドライフルーツです。


「信じるか、信じないかはあなた次第」ですが、エネルギーを視覚化する
キルリアン写真で見るとクコやカカオニブのエネルギーはこんな感じだそうです。

キルリアン写真は
http://www.energymedc.com/kirlian%20photography.htm
このサイトからの引用です。


オーガニック、ロー（生）、クコの実


オーガニック、ロー（生）カカオニブ

エネルギーが火花のようにバチバチ出てて、これを頂いたら元気になりそう！


ここで、カカオ豆の事。

カカオ豆は、収穫した時は殻に入って白い綿みたいな組織に包まれています。
これを取り出して、発酵させて天日に干すと出来上がり。

フェアトレード商品の良い所は、手作業が多い事。
完熟の良いカカオ豆だけを選んで、安全＆品質の良いものが出来ます。

この一粒一粒が、大変な労力の結晶。


元気が出ないときや、落ち込んだとき等にこのローチョコを一粒食べると、カカオのテオブロミン効果なのか、不思議ととても元気になります。

　□　エネルギー不足
　□　睡眠不足　
　□　うつ気味　
　□　やる気が出ない　
　□　朝起きれない　
　□　疲労感が抜けない　
　□　優しくなれない時
　□　泣きたい気持ちになる

こんなときにお使い下さい。

チョコトリュフは熱を加えていないローフードですので、ビタミンや酵素が生きていますから、栄養素もリッチな上に消化の負担もかかりません。


チョコ掛けのナッツはもちろん、ローのアガベシロップや40℃以下で圧搾されたココナツ油を使用。
しっかり甘くて、ナッツの旨味とコク。
でも、酵素が生きているので、消化＆代謝もスムーズです。


100％オーガニックで安心。牛乳・卵・砂糖不使用・無添加のチョコレート。
大切な方や、お友達と。チョコ持ち寄りの女子会などにどうぞ。

こちらも数量限定なので、売り切れの際はゴメンナサイ。







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「バレンタインのチョコレート予算」データで解析すると、本命、自分用になります。
安いものではないし、体のことを超〜〜気遣ったチョコですから、

大切な方や、この価値が分かる人にしか差し上げられませんね(^^;

ベジで生チョコレート！

バレンタインも近くなり、チョコレートを目にする機会が増えて来ました。

チョコレートが私達を虜にさせるのは、甘さ、独特の香りや美味しさ、食べるとリラックスするなど、色々とあるかもしれません。チョコって不思議な食べ物。
食べはじめたら止まらないですよね〜。


「砂糖も卵もクリームも全く使用しないチョコがあれば良いのに」

と言う訳で、ロータス流にベジで「生チョコ」：ガナッシュを作ってみました。

血糖値やコレステロールに影響を与えず、しかも美味しい。
そんな理想的なチョコレートを目指しました！



■ベジ・生チョコレート　8個入り　　￥1500（税別）




■ベジ・生チョコレート　6個入り　　￥1200（税別）


ワクワクしちゃう色々なチョコの組み合わせです！


フォレスト・ガンプという映画の一節に、
Life was like a box of chocolates. You never know what you’re gonna get
「人生はチョコレートboxのようなもの。開けてみるまで中身は分からない」
ってセリフがありますけど、紹介しちゃいます(^^)
・・どこにも売ってないから、ホントに食べてみるまでは分からないでしょ


まずは、ベジの生チョコ。
口の中で、ゆっくりゆっくり溶かして下さい。
もうまるで、上質な高級チョコを味わっているよう！
これホントに、砂糖・乳・卵無しのヴィーガンスイーツ？！って思う程。

他にも、ラム酒たっぷりのラムレーズン入りチョコ。
噛むと、パッとラム酒が広がって美味しい。
甘い物が苦手な方にも、喜ばれます！

ナッツ入りはオーガニックのナッツを、軽くローストして。
オーガニックの良質なナッツの香ばしさとチョコの組み合わせがGood！
噛む程に美味しさがしみでます。


今回は、8個入りと6個入りの箱入りのみ。
これくらいのサイズがちょうど良いですよね。
え、、、？足りない？？
ゆっくり、ゆっくり味わって下さいな(^^)/

コーヒーや赤ワイン、ブランデーとも合いますし、もちろん穀物コーヒーや紅茶にも。
罪悪感を感じず、しあわせな気分になれますよ。



チョコを手作りされた方はご存知と思いますが、「おいしいチョコレート」の条件は三つ。

1.良い材料を使う事
2.温度をキッチリ管理する事
3.手間ひま惜しまず、つきっきりでやる事

これに尽きると思います。
この原則を守りながら、上質でヴィーガンにもOKの生チョコ。
試行錯誤の連続でしたが、ようやく完成しました。

一つ一つ手作りなので、大きさ等にバラツキはありますが、、、。
愛情のこもった手作りチョコです。


素材について・・・・

まずはチョコレートのココア。
ココアの原料、カカオ豆は神の食べ物（：Theobromaテオブロマ）と言われ、薬として利用されてきました。
食べると元気が出て、気持ちもスッキリしますよね。
美味しいのが一番ですが、私達はいつも使うのはオランダ産。
オーガニック＆フェアトレードのココアを100％使用しています。
なんでオランダ？
世界中の良いココアはオランダに集まるんです(^^)　大航海時代の名残でしょうか？
（良い紅茶がイギリスに集まるのに似ていますね）
アフリカや南アメリカ等からオーガニックで栽培されたカカオを、適正価格で購入し、世界一の技術を誇るオランダで加工したものです。
今回、ココアの価格がめちゃくちゃ高騰していて、オーガニックのものはさらに高い。
25kg単位で購入して、単価を下げる努力はしてますが、、良いものを公平な価格で購入して、ロータスのチョコレートは世界の経済不公平にも少し貢献。


生クリームやバターの代わりに、話題のココナツオイル
生チョコは生クリームを練り込むから、「生チョコ」。これをベジで再現、、、コクと質感を出すのに苦労しました。温度の変化も気をつけないと、固まったり、テリが無くなったり、どんどん変わって来てしまいますのでホント、チョコ作りって化学の実験みたい。難しいですね。

今回のチョコレートのベースには低温圧搾（エキストラバージン）のココナツオイルを使用。
25℃以下で固形になるので、この季節は料理等に使うとき困ってしまいますが、それはピュアな証拠。
（ココナツオイルは飽和脂肪酸なので間違いなく、冬は固まります。）
この良質なココナツオイルを使用しています。


甘味はメープルシロップやアガベを控えめに使用。
白砂糖やキビ糖は論外ですが、甜菜糖など血糖値に影響を与える甘味はなるべく使いたくないので、甘味を感じつつも、血糖値に影響を与えないようにしています。

他にも有機のバニラビーンズ（バヌアツ産・フェアトレード）、有機アーモンド（カリフォルニア産）、有機カシューナッツ（今回はインド産）、有機ウォールナッツ（カリフォルニア産）、有機パンプキンシード（カナダ産）、ドライクランベリーなど。


オーガニックの良質な素材のみで、ていねいに手作りしたチョコレートです。
工場で作る訳ではないので、お出しできるのはあまり多くはありません。
数量限定ですので、気になった方はお早めに！

6個入りのチョコはこんな感じ。

元気の出るビタミンカラー、オレンジのboxです。


スライドして


じゃーん！




8個入りも行きますよ！


シックな赤い箱


何が入っているのか、ドキドキします


じゃーん！！色々と楽しめる8個入り。




寒い季節ですので大丈夫かとは思いますが、28℃を超える温かーーーいお部屋では溶けてしまいます。
寒い所、もしくは冷蔵庫に入れて保管下さいね。



パティシエールの夢にまで「ベジのチョコ作り」が出てくる程、頑張りました。
様々な経験と知識が結晶して、良いものになったと思います。


自分へのご褒美。
大切なあの方や、お世話になっている大切な友人に。


今日から2/14までの販売です。
食べてみたい！と思われた方、でも来れない、、、って方。
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様々な菓子店が集まる百貨店等のチョコ売り場は、スゴい人気ですね。
色々なチョコレートがあって、有名なお店の高級チョコはスゴい値段！

（チョコレートコーナーで売られているほとんどのチョコレートが、数ヶ月前から工場でOEM生産されているって知ったら、あの値段ってどうなんだろうって、、、ブランド料？、、パッケージ代？？、、粗利も良いだろうから、そりゃ百貨店も気合入るよなあ、、ってワタクシ思っちゃいます。）・・・小さい声で

ランチメニュー（2015/2/3〜2/15）3種のベジから揚げ Vege ”3kinds of Fried Chicken”

このところ、遠くからvegecafe LOTUSを目指してお越し下さる方もいて、ホント嬉しいです。今週は広島、沖縄からもご予約を頂き、、、嬉しいですが身も引き締まる思いです。ご満足して頂けるようなベジタリアン料理をお出しできるよう、スタッフ一同頑張ってお作りします！

今回のランチ、テーマは「野菜たっぷり、心も体も満足」。
寒さに当たると根菜は甘く、葉野菜は旨味が増し、スゴく美味しくなります。
野菜で大満足のメニューを考えました。 

メインメニューは、みんな大好きな「鶏のから揚げ」のベジバージョン。

しかもベジから揚げ3種類を一同に！
「３種のベジから揚げ」
・大豆タンパクから揚げ（定番）
・大豆ナゲット（ロータス風）
・おからコンニャク（オカラ＋コンニャクの不思議な出会い）
この3種類を食べ比べ頂けます。
味わい、食感の違いなど比較しながらお召し上がり下さい。
柚子の利いた、和風おろしソースをお好みでかけていただきます。

 「季節野菜のバーニャカウダ」
レンコン、ブロッコリー、雪室ジャガ芋、レンコン、人参などは冬なのでサッと火を通して。大根やセロリ、チコリ等は生のまま。
アンチョビやバター、クリームも全く入ってませんがスゴく美味しい！
このバーニャカウダソースに仕上がるまで、結構時間かかりました。
（ソースに11種類の素材、その日によって野菜は6〜8種類くらい入ってます） 


(2014.10.25 blog「スタッフさんへの感謝」・・・の時に作ったバーニャカウダソースを改善したものです)
 

「クスクスのカレー風味」（＋オメガ3）
ヂュラム小麦粉から作るパスタの一つ、クスクス。様々な野菜と共にモロッコ風に仕上げました。オメガ3豊富な亜麻仁油入りです。
 

「椎茸のねぎみそ風味」
どんこ椎茸をネギ味噌で和えました。
家庭でもご飯のお供や、酒の肴に喜ばれる一品です。

「人参と発芽大豆の白和え」
少量の塩と水で「ウォーターソテー」した人参、発芽大豆を美味しいお豆腐で白和えに。自然栽培の人参は味が違います。

「大根のキンピラ　or　ヤーコンのキンピラ」
自然農法・・・無農薬、無施肥の大根がとても美味しいので皮をキンピラにしました。アクの多い皮ですが、こうして胡麻と出会うとアクが旨味に変わって美味しい。
（大根の皮が無くなったら、、、ヤーコンになります）

「桜花と蕪の葛餡かけ」
蕪を昆布だしでコトコト炊いて、桜の花の塩漬けだけで味付けしました。
ほんのりピンクで、桜の香り。もうすぐやって来る「春」を予感させる一品。

「海藻サラダ」
寒くなって美味しくなって来た葉物野菜を中心に、チコリやセロリ、レタス、スプラウトなどを海藻と共に召し上がって頂くサラダ。
ごまを利かせた中華風のドレッシングでどうぞ。

「麦とたっぷり野菜のスープ」
インフルエンザや、咳が流行っているので薬膳の考え方に基づいたスープを。肺に良い白菜や大根をベースに、キノコや大麦を入れてコトコト煮て、体温まる白みそ仕立てのスープにしました。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。


今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、色とりどりで満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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