ランチメニュー（2015/3/31〜4/13）ベジ・ポークソテーベジ Vege Sauteed Pork

桜があちこちで咲き始めましたね〜！
桜が咲くのを目にすると、いよいよ春本番って感じがします。
ウキウキした気持ちで、本日からの新しいランチメニュー作りました。

（今回のメニューは3/31〜4/12まで）

今回のメニューは春らしい食材満載の一皿。
特に「ごぼうのスープ」は、ものすごい量のごぼうがたっぷりと入ったスープ。
ごぼうの解毒効果で、春のデトックスも始めましょ！



「ベジ・ポークソテー（3種）」
車麩に下味をつけ、地粉をまぶし、揚げて、焼き上げ、豚肉風に仕上げました。
お味はネギ塩、トマト、磯辺風の3種類。色々な組み合わせをお楽しみ下さい。
車麩は新潟や石川の郷土料理。食感が三枚肉のようになっていて、美味しい一品です。 

「菜の花とレンコンのアラビアータ」
有坂さんの古代レンコンをちょっと辛めのトマトソースで煮ました。
菜の花と共に、春の味わいをお楽しみ下さい。

「蒸し野菜のベジ明太子風」
アマランサスという雑穀で明太子風ソースを作り、蒸した野菜と共に柚子胡椒風味に仕上げました。
 
「ウドの皮のキンピラ」 

春の香りですね！「一物全体」でウドの皮も無駄にしません。ごま油とお醤油だけですが、ウドのクセが旨味に変わる一品です。

「人参と新玉のグレープフルーツマリネ」 

人参と新玉ねぎを薄くスライスし、レモンとグレープフルーツでマリネにしました。
グレープフルーツの苦みは胆のうを活発にし、脂肪の代謝に役立ちます。

「ふのりとわかめの酢の物」
ワカメの美味しい季節です。中でも胃に良いムチンや免疫を高めるフコイダンの多いふのりと共に酢の物にしました。米酢でさっぱり仕上げています。

「スナップエンドウとオレンジの出会い」
春風に誘われて甘ーーいスナップエンドウが顔を出して来ました。熊本の清見オレンジと共に。

「ごぼうのスープ」
大地の恵みを感じる、ごぼうのコクがとても美味しいスープです。
ごぼうのアクを旨味に変えるのは土鍋でゆっくりと手をかけて作るシェフの自慢作です。
お野菜だけでもこんなに良い出しが出るんですよ！

「セロリと豆腐のオメガ3サラダ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとセロリを生姜を利かせた和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。
こちらもドレッシングの作り方を聞かれるほど好評です。 

 

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

今週 のメニューも食べ逃しなく！


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東海Walker2015春に掲載されました！

皆さんもご存知、角川書店の◯◯Walker。

LOTUSが、東海Walkerの春バージョンに掲載されました。
お花見スポットや春のお出かけにおススメな270カ所も掲載されていて、情報満載。
工場見学ページなど結構面白かったです♪

車や電車で、日帰りの旅には最適。
知っているようで知らなかったスポットが見つかるかも。

是非コンビニや書店で、ご覧下さいませ！ 





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ランチメニュー（2015/3/17〜3/29）ベジ・ロールキャベツ Vege Stuffed Cabbage

昨日はスタッフの親戚のところへ、イチゴ狩りに行って来ました。
ハウスの中はイチゴの香りで幸せ！
贅沢にイチゴを頂いて、摘んできましたので今週のスイーツはイチゴフェアとさせて頂きます。
現在流通しているほとんどのイチゴは水耕栽培で「甘いけど味が薄い」のですが、低農薬＆土耕栽培の味わいは大違い。香り、酸味、甘味がバランスよくって、うっとりします。幸せ〜。

この手摘みのイチゴ、贅沢に使いますよ〜(^^)/


今回のランチ、春は解毒のシーズンでもあるので、テーマは「デトックス」。
解毒効果のある、苦みのあるごぼうや、菜の花、コンニャクなど春のお野菜や
根菜をたっぷり使って、いろんなお味を楽しんで頂くお料理です。



「ベジ・ロールキャベツ」が今回のメインメニュー。

柔らかい春キャベツが届いたので、煮込んでロールキャベツを作ってみました。
お肉の代わりに、もちあわと大豆タンパクを下味を付けて詰めてあります。

「天然酵母パンのピザ」
シンプルにトマトソース＋豆腐チーズの組み合わせをお楽しみ下さい。
チーズ無しでも、意外とコクがあって美味しいパンピザです。
フィンガーフードとして、パーティーにも。

「こんにゃくとカシューの炒め物」
お肉に見立てたこんにゃくの食感が面白い一品です。
カシューナッツのコクで、ご飯との相性もピッタリです。
こんにゃくは食物繊維の固まり。解毒にも良いですね。

「長ひじきのひまわり・ピーナツ和え」
長ひじきとピーナツの濃厚な味わいをお楽しみ下さい。ひよこ豆とローストしたひまわり
の種がアクセントです。ひじきに含まれるたっぷりのミネラルを子供でも美味しく頂けるお料理。
ミネラルの吸収を高めるために、少量の酢で調理しています。

「長ネギごま南蛮漬け」
長ネギをグリルして、豆板醤を効かせたピリ辛の南蛮漬けにしました。
季節の変わり目に、ネギをたっぷりとって、風邪・インフルエンザを予防しましょう。

「春野菜のとろろ味噌マスタード和え」
 春になって青菜がぐんぐん伸びてきました。この季節、菜の花など青菜が一番甘くておいしいですね。
山芋のトロトロ感にマスタードのピリッがアクセント。

「ジャガイモの千切りカレー風味」
ジャガイモを強火でシャキッと仕上げました。スパイスで食欲が高まります

「ごぼうサラダ」（＋オメガ3）
香りの良い無農薬ごぼうをさっと茹でて、サラダにしました。ごまたっぷりのドレッシングにはオメガ3の豊富な亜麻仁油が入っています。

「キヌアのアンデス風スープ」
タンパク、ビタミンB、ミネラルを多く含むスーパー雑穀「キヌア」。有機栽培のキヌアを
玉ねぎとじゃがいも、かぼちゃと共にアンデス風のコクのあるスープにしました。
キヌアは炊いている間に芽（白いC字形）が伸びるほどパワフルです。

コロンビアへ行ったとき（食べ歩き／コロンビア旅1〜9）、教えてもらったスープです！





「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。


今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく。


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やさしい心理学講座、スタートします！

ロータススタッフの一人、金森さん。
いつも明るく、ムードメーカーでいてくれます(^^)/

じつは彼女、心理学をずーっと学んでいるんです。
折角なので、家庭や身の回りで役立つ心理学講座をお願いする事になりました！
「ホントは40講座やりたいんですけど、、、すぐに使える珠玉の6講座だけやります」
との事。彼女がずーっと学んできた、エッセンスを学んで頂けます。


「心理学」というと精神の病気？カウンセリング？？といったイメージがありますが、難しい事ではなく「誰にでもある心の仕組みを学んで、自分の心を知る事」なのだそうです。

心理学が分かると、今うまく行っていない人間関係や、自分のコントロールまで自由に変えて行く事が出来ます。心理学を学んで、うまく行かない「今」を思い通りの「今」に変えましょう！




心理学の入門編として、今回はグループワークで自分の心を感じるセッション主体です。

子供や部下、パートナーや親。
毎日、顔を合わせる相手だからこそ、良い人間関係であり続けたいもの。
人は変わりませんが、自分が変わる事で周りがガラリと変わることがあります。
人間関係を良い方向へ進めるための「心のツボ」勉強しませんか？

ご希望の方は、ベジカフェロータス　0532-69-0880　までお問い合わせ下さいませ。

会費：1500円/回（ドリンク付き）
時間：9：30〜11：00
場所：ベジカフェロータス
講師：金森智美
（NPO日本交流分析協会　分析交流士（TA）インストラクター）

5/21（木）第一回　人から見た私
6/11（木）第二回　私の会話
7/09（木）第三回　褒め方のススメ
8/06（木）第四回　私の感じ方
9/10（木）第五回　口喧嘩を減らそう
10/8（木）第六回　私はどんな人


火曜日クラスが木曜日になりました！
繰り返しての参加もOKです。
皆様のご参加、お待ちしております。

最後までお読み頂き、ありがとうございます。
「面白そう！」「心理学、学んでみたい」「人間関係、スムーズにしたい」
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ランチメニュー（2015/3/3〜3/15）雑穀のポルペッティ Vege Porpetti(millet)

雨上がりの日、花粉症のヒドい方が、山歩きに行かれたそうです。
杉の木がいっぱいの山で雨上がり。
杉の花粉がフワッと黄色く見える程、舞っていたそうですが、花粉症は何ともなかったとの事。

ところが帰り道、豊橋に近づき車が多くなって来ると突然の花粉症が発症。
運転できない程の症状だったそうです。

花粉症って、花粉だけでは起らないって聞いた事がありますが、排気ガスやPM2.5など、大気の状態が影響を及ぼしている事を如実に物語っているのかもしれませんね。

花粉症は甘い物や油物を摂ると、目や鼻の症状が悪化するようです。甘い物やクリーム、チーズ、洋菓子など、、、この季節は気をつけたいですね。（オメガ3の油はOK！）

今回のランチ、テーマは「春の彩り」
春のお野菜や海藻を使って賑やかな色彩のお料理です。




メインメニューは右下の「雑穀のポルペッティ」。
「Porpetti：ポルペッティ」とはイタリアの田舎料理、子牛の肉団子の事。
ベジタリアンで子牛肉の感じを出せるよう、雑穀でアレンジしてみました。
アワとキビを炊き上げて、純米吟醸の美味しい酒粕と白みそを加えてコクを出し、レンコンではさんで食感を出しています。トマトソースとカレー塩の二味でお楽しみ下さい。

「発芽大豆のペペロニ」
ガーリックを利かせたオリーブ油で発芽大豆をスパイシーに仕上げました。
大葉の香りが食欲を高めます。

「キャベツのとろろ昆布蒸し」
あまくて美味しい春キャベツを、とろろ昆布で蒸し煮にしました。
針に切った生姜がアクセントになっています。

「セロリのピリ辛、味噌和え」
渥美半島は一足お先に春。旬になったセロリを、生味噌＋みりんで一晩漬け込み、仕上げにほんの数滴ラー油を加えました。お酒やご飯の友になる一品です。

「わかめと油揚げのごま和え」
新ワカメと素焼きにした油揚げを合わせて、ごま和えにしました。
ご飯のお供としても美味しい一品です。
簡単なので、是非ご家庭でもお試し下さい。
ポイントは美味しいお揚げを使う事！（ロータスでは豆庵の油揚げを使用）

「舞茸と長芋の磯和え」
 海苔の磯の風味に、長芋のほっくりとろりとした食感と、舞茸のコクを合わせた何ともおいしい一品です。

「金柑と豆乳グリークヨーグルト」
金柑をオリゴ糖で煮て、豆乳で作った自家製グリークヨーグルトと合わせました。
フラボノイドと善玉菌。花粉症の改善や、血管の強化に役立ちます！

「大根と三つ葉の柚子マヨサラダ」（＋オメガ3）
豆腐で作った自家製マヨネーズに、レモン汁と皮を加え、香りの良い三つ葉と共にサラダ仕立てにしました。

「青菜とフワフワ豆乳のスープ」
青菜をたっぷりと使った、春らしく色鮮やかなスープ。フワフワに仕上げた豆乳の泡を添えて。
心がほんわかとあったまる。そんな優しいお味の野菜スープです。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく。


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