ランチメニュー（2015/4/28〜5/9）大豆のナゲット Soy Nugget

今回のメニューは、メイン料理が「大豆のナゲット」

子供たちにも人気のお料理です。
大豆は「畑の肉」と言われるほど、良質なタンパク質がたっぷり。
玉ねぎの甘みとクミンの香りが効いて鶏肉のよう。でもカロリーは1/3でヘルシー。

今回は「春」がテーマ。この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ頂けます！




「タケノコの唐揚げ」
スタッフが朝早くからタイミングを見て、掘ってきたタケノコ。
これを間髪入れずにすぐ下茹でし、生姜とニンニクを少し利かせた竜田揚げにしました。
アクを旨味に変えます！
「タケノコにこんな食べ方があったんだね～」と年配の方にも感心されました。

「春野菜のきびクリーム仕立て」
新玉ねぎ、新ジャガ、スナップエンドウなどの季節を感じる春野菜を皮付きのまま、土の味、きびと豆乳クリームのこっくりした味わいと共に、野菜からの春の香りをお楽しみ下さい。（無施肥・無農薬のスナップエンドウは絶品です）
 

「せりの和風和え」
野楽（のら）さんの香り高いセリです。無農薬、無化学肥料というか、ほぼ野生に近い状態で育ったセリは香りが違います。セリには解毒作用がありとくに貯まった脂肪の排泄に効果があるとか。

「ふきのみそ漬け」
香りの良いふきを塩ずりし、サッと茹で上げて自家製のお味噌に漬けました。
今日のは浅漬けですが、日増しに飴色になって深漬けになります。春の味ですね。

「椎茸のローズマリー風味」
椎茸やキノコを新芽の出てきたローズマリーとガーリック、少しの唐辛子で炒めて、白ワインとレモンでさっぱり仕上げました。

「春キャベツと全粒クスクスの炊き合わせ」
モロッコ（地中海）料理です。クスクスはデュラムセモリナ粉で作るパスタの一つ。春キャベツの甘みに、良質のエキストラバージンオリーブ油が合います。

「海藻のわさびドレッシング」（＋オメガ3）
新ワカメやふのりをワサビを利かせた亜麻仁油ドレッシングで。

「フジッリサラダ」
自家製「豆腐のマヨネーズ」でみんなの大好きなマカロニサラダを作りました。
新玉、パプリカ、コーンで子供も大人もにっこり。

「ひよこ豆と春キャベツの豆乳スープ」 

オーガニックのひよこ豆から出た美味しいスープをベースに、春キャベツの豆乳スープにしました。 豆乳とクリームコーンの優しいお味です。
 

玄米ご飯はお米を変えました！今回は愛知県、設楽町名倉の三川農園さんの無農薬玄米。
標高650mの高原で栽培される美味しいお米です。
三川さんの田んぼは、水源域を切り開いて作ったところにあります。
冷たい沢水で元気に育った話題の「ミネハルカ」100％。
この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.7気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

今回のメニューも食べ逃しなく！

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ロータスはお花がいっぱいです。

ようやく春らしくなって来ました。
庭の小さな草木にも、ちょっと前まで枯れ木だったのにいつの間にやら新芽が出て、今朝は花が一杯。
いろんな香りに包まれて、幸せな空間です。

おススメはテラス席。
オープンエアーの開放感が最高ですね。

 

小さな可愛いお花。
お客様から、頂いちゃいました。

奥のメダカも水温が上がって来て、元気いっぱいです。


ヒトツバタゴ（なんじゃもんじゃの木）

満開です！高貴な甘い香りがします。


黄色い花のジャスミン。

この季節をずーっと待って、ようやく咲きました。
この他にも、マンサク、ジューンベリー、蘭などなど、小さな庭ですが精一杯咲いてます。
ぜひ、小さな花々も見て下さいね〜



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ランチメニュー（2015/4/14〜4/26）豆腐とナッツのハンバーグTofu & Nuts Hamburger steak

春らしい、旬の食材を使った野菜たっぷりのメニューです。
柔らかい新筍をお客様からたくさん頂いたので、サッと灰汁抜きして洋風に仕上げました。
タケノコ、今年はちょっと遅いようですが、そのぶん柔らかく香りが良いですね。 
新しいランチメニュー今回もお楽しみに！

今回のメニューは、メイン料理が「豆腐とナッツのハンバーグ」
もっちりとした鶏肉のようなハンバーグを作りたいと思い、食感を出すのにオートミール（燕麦）を使いました。無農薬大豆で作った豆腐の旨味、カシューナッツのコク、トマトソースとの組み合わせをお楽しみ下さい。自家製のトマトソースでお召し上がり頂きます。

今回はハンバーグがメインですので、男性にも喜ばれるボリューム。
この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ下さい。 


















「たまねぎのグリル」
小玉ねぎを皮ごとオーブンで焼き上げ、甘みを引き出しました。
赤ワインビネガーにオレガノ、カレンツでマリネしています。

「青菜の酒粕ペースト和え」
なかじさんの「酒粕レシピ」より。美味しい春野菜をさっと茹でて、胡麻油と「万能酒粕ペースト」で和えました。発酵の力で、シンプルなお野菜に旨味とコクが加わった一品です。

「発芽大豆と長芋の寒天寄せ」
昆布と椎茸で美味しい出しを取り、長芋を加えて寒天寄せにしました。青豆の発芽大豆を加えて色鮮やか。発芽大豆には精神安定作用のあるGABAがたっぷり！

「車麩の南蛮漬け」
車麩を旬の香味野菜と共に南蛮漬けにしました。レモンの皮が入って香りと深みが出ます。

「昆布の韓国風」
昆布を柔らかく煮て白ごまと合わせました。おかずになる一品です。

「タケノコの「塩麹」洋風炒め」
タケノコを灰汁抜きして、オリーブ油でこんがりと炒め、塩麹で和えました。
パセリと胡椒を利かせて洋風なタケノコ料理の提案です。

「シーウィードサラダ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとひじき、パプリカ、生姜、ニンニクで香りの良いサラダに仕立てました。和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。

「きのこと長ネギのスープ」
長ネギとキノコを少量のオリーブ油で炒めてお味を引き出しました。お野菜だけのスープですが、こんなに美味しくなるなんて！無農薬・無化学肥料の野菜はスゴいですね。 

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽して圧力鍋で炊いたもの。
1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）

是非今回のメニューも食べ逃しなく！

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ベジフェス2015開催＠豊橋公園

明日は豊橋公園でベジフェス初日。
（ベジライフフェスタは雑貨市タラートチャオとの同時企画）
2015/4/11〜4/12（土日開催です。）

豊橋で行われるベジフェスも遂に5年目になりました！
パチパチパチパチっ！

今年はなんと、88ブース！
スゴい事になって来ましたよ。
豊橋のベジ、熱いっ！
レイアウトはこんな感じです。

ロータスはメインステージの83／84ブース。

今年のロータスは、屋外ですので、ベジ焼き肉バーガーをお出しします。

他にも、玄米粉の小麦不使用のロールケーキ（ココア／抹茶／穀物コーヒー）も数量限定ですが、お持ちします。 米粉100％なので、小麦を控えている方にも安心です。
クリームももちろん、どっかで作ってる植物性のホイップなんて使いません。
だって、、、添加物スゴいんですもの。ですから、クリームは豆腐やメープル、寒天で作ってお持ち帰りにも出来る、ロールケーキに巻きあげました。ビックリするくらいの手間ひまの結晶です。
こちらはベジフェス限定の販売です。

「ベジ焼き肉バーガー」
は2種類。

・中華風蒸しパン
・ハード系ドイツパン

から選んで頂きます。

「中華風の蒸しパン」に挟む方には、辛しマヨネーズかネギ塩ダレを選んで頂きます。
ネギ塩ダレってまさに焼き肉！　辛しマヨネーズももちろん自家製の豆乳マヨですから、コレステロールゼロ！二種類とも、ベジの焼き肉が違った味わいになるのが不思議です。
蒸しパンは、スタッフが発酵させて作った、手作り。当日は蒸し器でホクホク蒸してますので、是非お越し下さいませ。（ちょっとお待たせするかも。）

「ハード系ドイツパン」はドイツで修行をされて来た、ヴァルトさんのドイツパン。本場仕込みのしっかりした味わいです。噛む程に味わいがあります。
このハード系のパンに、自家製タルタルソースを引いて、ベジ焼き肉をたっぷりサンド。上にはトマトたっぷりのサルサソース。もう、これしかないでしょ。まさに、ベジ版「焼き肉バーガー」です。

この他にも
・「玄米とトウモロコシのスープ」

ノンカフェインの温かい飲み物
・ハーブティー
・穀物コーヒー

なども取り揃えてお待ちしております。
大切な方と、ご家族と、友人と、、皆様でお越し下さいませ。





あれ、、、？
なんで2ブースも？？

って思われました？
そうなんです。
今年はなんと、2ブース。

でもでも、ベジカフェロータス特製のアイスは持って来ません。
じゃあ、何持ってくの？


2日間限りのロータスBAR開催！




オーガニックワインを中心に、オーガニックビールやベジのおつまみ等を手作りして持って行きます。
スゴいですよ、塩麹で漬けた堅豆腐を、スモークして、オリーブの実を添えて、、、、などなど、この日ために先週から仕込んでます。


ベジ・ピンチョス


チリコンカルネ


大人のポテサラ



楽しそうでしょっ！
もし、飲める人は車で来ないで下さいね。
どうせ停めるとこ少ないので、市電やバスがオススメです。

桜も散り始めましたが、「オーガニックワインで、花見！」といきましょう(^^)/
ちなみに、オーガニックワインは今まで良いイメージ無かった方にもビックリして頂けると思います。
・赤は選りすぐりの香り高いメルロー。（これ飲んだら、オーガニックワインブラボーってなります）
・白は優美で複雑なイラリアの固有種コルテーゼ。（清々しい春にピッタリ。じわじわ旨い）
・ロゼは桜色がすばらしい！この季節のワイン。辛口（ベジバーガーにもピッタリ）


もちろん、お店もやってます。
スタッフてんてこ舞いですが、地元のイベントですから、スタッフ総出で盛り上げます！


主宰の「茶ー民」さん、明日はよろしくおねがいします！

豊橋ベジフェス、是非お越し下さい！
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