ランチメニュー（2015/6/23〜7/5）ジャンボマッシュルームのステーキ Big Mushroom steak

今日から、新しいメニューになります。

今回のメインメニューは、ジャンボマッシュルームのステーキ！
スゴいでしょ！このボリューム感。 

「ジャンボマッシュルームのステーキ」
大きな肉厚のマッシュルームを赤ワインでソテーした、ジューシーでとっても美味しい、キノコ料理です。このマッシュルームは特別に栽培されたportobelloというキノコ。腎臓をキレイにし、体臭を無くしてくれる作用もあるそうです。
下には赤じゃがいも「ノーザンルビー」のマッシュポテト。このじゃがいも中もピンク色でカワイイでしょ。上にはカシューナッツとパン粉をこんがり炒めたものがのっています。カリッ、ジュワッの食感をお楽しみに。


この大きなマッシュルーム、カシューナッツと比較しても驚きの大きさ。
（直径10cmくらいあります）期間限定ですので、是非一度お召し上がり下さい！


「鉢巻き長芋、カレー風味」
かんぴょうで巻いた長芋を、カレー風味をつけて、グリルしました。
ちょっと濃いめのお味ですので、ご飯と一緒にどうぞ。

「かぼちゃのソイマヨ和え」（＋オメガ3）
無農薬かぼちゃに多く含まれるβカロテンを自家製豆腐マヨネーズで和えました。
大豆レシチン、米酢で栄養素の吸収力UP！子供にも喜ばれるお味です。

「野菜の白和え」
コンニャクを塩揉みして茹で上げ、臭みをキッチリ消してから、下味をつけて煮、新人参や青菜と共に美味しい豆庵の豆腐で白和えにしました。

「糸そばのおろし和え」
大根おろしを、糸そばと合わせました。さっぱりとした味わいが体に溜まった油を流してくれます。ピリリと香りの柚子胡椒がアクセントです。この季節にピッタリ！
 

「大根と水菜の韓国風漬け」
お料理の油気を大根と酢がさっぱりと流してくれます。箸休めにどうぞ。

「トマトとハトムギのサラダ」
完熟のミニトマト、ハトムギのプチプチ感、シャキシャキ野菜を自家製バジルペーストの香りで楽しんで頂きます。
（ハトムギには腎を元気にし、湿を除く作用があり、浮腫＆美肌に最適！）

「けんちん汁」

土鍋でごぼうを良く炒めると、アクが旨味に変わります。大根や人参など根野菜を一緒に煮てけんちん汁仕立てにしました。干し椎茸と利尻昆布でしっかりとしたお出汁を取り、お野菜だけですがしみじみ美味しい味噌汁です。味噌は夏向けに麦味噌にしました。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。
玄米ランチをご希望の方は、お電話頂いておくのがお勧めです。
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ランチメニュー（2015/6/19〜6/21）夏野菜のベジ麻婆豆腐 Summer Vege Mapo tofu

今日から、新しいメニューです！

今回はたっぷりの野菜を召し上がって頂ける、モリモリのメニューになりました。
湿度が高くなり、食事もついつい簡単に済ませがちかと思いますが、お野菜をたっぷり食べて、季節の変わりめを乗り越えましょう！

「夏野菜のベジ麻婆豆腐」
麻婆豆腐をベジタリアンで作ってみました。この一品で10種のお野菜が入っています！
野菜のうまみたっぷりで、辛さを控えた優しいお味に。食欲が湧かない時こそ、お野菜のビタミンで元気チャージ！（ベジの麻婆豆腐でありがちな、大豆タンパクは不使用です！）


「葱花餅（ツォンホワピン）」
小麦粉と葱、塩、ごま油だけのシンプルな一品ですが、正直美味しい。
今回は細めの春巻き風にしてみました。

「たたきごぼうのナッツ和え」
陽性な食材のごぼうと陰性食材のナッツを合わせました。陰陽調和の味をお楽しみ下さい。（このお料理を食べて、ごぼうを強く感じる方は陰性。ナッツを強く感じる方は陽性かも）

「青豆とトマトのゼリー寄せ」
空豆、発芽青大豆、トウモロコシなど季節のお野菜をトマトのゼリー寄せにしました。「ぷるるん寒天」をちょっと多めに入れて、プルンとした食感にしました。

「きのこのおろし和え」
陰性食品のキノコを大根おろしと合わせました。さっぱりとした味わいが体に溜まった油を流してくれます。この季節にピッタリ！

「海藻と野菜の沙茶醤和え」
広東料理のベース味、海鮮の旨味が効いた沙茶醤（サーチャージャン）。
これをベジで表現するため、春椿（チャンチン）の葉、キノコで再現してみました。
是非、ご感想を頂きたい一品です。無農薬の赤玉ねぎと人参、ワカメなどと共に。

「ヒエと野菜のサラダ」
なめらかな口当たりとツブツブ感が魅力のヒエを季節のお野菜ともに、サラダにしました。陽性なヒエは体を温めてくれます。陽のヒエや切干人参、ひじきなどの乾物に、陰の生野菜が加わって、陰陽調和。

「ジャガイモのポタージュ」（＋オメガ3） 

今が旬の新ジャガと新玉ねぎをふんだんに入れたポタージュスープです。
アレルギー改善効果のあるオメガ3オイル（亜麻仁油）入り！

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯はお米を変えました！
今回は愛知県、設楽町名倉の三川農園さんの無農薬玄米。
標高650mの高原で栽培される美味しいお米です。
三川さんの田んぼは、水源域を切り開いて作ったところにあります。
冷たい沢水で元気に育った話題の「ミネハルカ」100％。
この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.7気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。せっかく来て頂いて、食べて頂けないのは残念ですので、「玄米ランチ」は、お電話頂いておくのがお勧めです。

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分子栄養学セミナー始まります。

皆さんに好評いただいています、分子栄養学セミナーが6月から始まります。

初級（6回）／中級（12回）／エクスペリエンス（12回）

3つのクラスが始まりますので、下の日程ご覧下さいませ。
各クラス、取りこぼしがある方も、是非ご確認下さいね。





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