精進／ベジうな丼 Vege ”Grilled Eel” （10食/日限定）

2015年は7月24日（金）と、8月5日（水）が土用の丑の日。

と言う事で、明日7/24から8/5まで、裏メニューとして「精進うなぎ丼（ベジうな丼）」をやります！玄米ご飯に、ベジのうなぎを乗せ、さらに甘辛ナス煮、人参の塩麹炒め、ししとうの天ぷらが乗っかります。もちろん、サラダ、味噌汁付き！

かなり満足度の高い丼ですので、男性も満足。
うなぎも良いけど、ロータスの精進うなぎも良いものです。


　　　　　　　　「精進／ベジうな丼」　￥1280

この精進うなぎ、なにしろ作るのが大変。
ごぼうに山芋、豆腐に、ゴマを擦って練り上げ、海苔を付けて整形し、油で揚げて、さらに焼いてタレを付けて、、、と、手間のかかるお料理なのです。

スタッフからも、「ベジうなぎは、ごぼう擦ったり、胡麻を油が出るまですり鉢で擦ったりって大変だから止めて欲しい、、、」って言われてます。

でも、、、食欲湧かない夏ですよ。
こんな時こそ、栄養素いっぱいの玄米に、お野菜たっぷり食べて欲しいじゃないですか！

と言う事で、スタッフさんたちには無理をお願いしまして、明日から「ベジうな丼」始まります！ただ、ベジカフェロータスの裏メニュー（このブログと、facebookページにしか載せません。）として、登場しますのでメニューに載ってません。

気になる方は、「ベジうな丼」この機会に是非お試し下さい。

そうそう、玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを発芽玄米にして1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

※タレが絡んでついつい噛むのを忘れてしまいますが、玄米なので良く噛んで食べて下さいね。

申し訳ありませんが、裏メニューの「ベジうな丼」は１日限定10食です。

無い時には、ご容赦下さいませ。

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ランチメニュー（2015/7/21〜8/2）ファラフェル Falafel

今日から、新しいメニューが始まります！

今回のメニューは、中東のお料理にしてみました。
このフェラフェル、豆のコロッケと侮る事なかれ。
ベジとは思えない、満足感のある味わいです。
中東料理食べた事無い方は、是非この機会にお試し下さい！
香りの組み合わせが、スゴく新鮮。
暑い地方ならではの、食欲や消化システムを高める工夫を感じられます。




「ファラフェル」ザジキソース添え
ひよこ豆のコロッケ風。中東でよく食べられている料理で、良質な植物性蛋白、ビタミン、ミネラルたっぷりのメイン。消化を助けるクミンやコリアンダー、タイムなどのハーブの組み合わせが、中東料理らしさを感じさせます。
そのままでも十分美味しいのですが、「ザジキ」というソースを絡めても。豆乳ヨーグルトにキュウリ、ミントなどを加えたソースです。

「大豆タンパクの梅青じそ巻」
ササミのような食感の大豆タンパクを和風にあっさりと煮て、梅、青じそ共に、薄切り大根で巻きました。鶏ささみの梅ジソ和えみたいなお味です。

「ひじきの塩麹ナムル」
マクロビオティック基本の、ひじきの煮物を塩麹とごまで韓国風にアレンジ。
ひじきに含まれるたっぷりのミネラルで夏バテを乗り切りましょう。

「オクラとジャガイモのサブジ」（インド風）
夏野菜をクミン、コリアンダー、ターメリックでエスニックな一品に。
インドの定番おかずです。

「かぼちゃのナッツ和え」（＋オメガ3）
無農薬かぼちゃの甘みをアーモンンド等のナッツと合わせました。濃厚なコクがあって美味しい！オメガ3たっぷりの亜麻仁油も加えています。

「甘辛ナスの煮物」
旬のおナスを京風にやわらかく炊き上げました。見た目はパッとしませんが、トロリとコクもあり意外な美味しさ。針生姜を添えて。

 「洋風ピクルス」

玉ねぎ、パプリカ、人参の自家製ピクルス。もちろん砂糖も不使用です。
米酢の軽い酸味が口の中をサッパリとさせてくれます。

「海藻サラダ」
北軽井沢の美味しい高原野菜が入ってきました。無農薬レタスの上に海藻をのせて、サッパリとした自家製ごまドレッシングをかけました。

「ハトムギの野菜ブイヨンスープ」

ハトムギにはイボ取り、美肌、美白の効果があるようです。たっぷりのお野菜でブイヨンを取り、ハトムギをやわらかく炊き上げてキャベツと共にスープにしました。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
 

１日限定20食です。
今回は中東料理がメインですので、ハーブの組み合わせなど、独特の風味が始めての方も多いかも知れません。しかしながら、栄養価的には非常に優れた組み合わせです。植物性蛋白をしっかりとって、この夏を乗り切りましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく！

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p.s　シリアやイラクでの闘争や、どんどん軍国主義になろうとしつつある日本。
　　心が痛くなるような出来事が起りますね。
　　プラントベース（菜食主体）で、ホールフーズ（穀物全体）の食事は、心を穏やかに
　　するそうです。世界中が平和で、紛争の無い世の中になりますように。 

ELLE a table で紹介されました！

ELLE a tableでベジカフェロータスのヴィーガンアイスが紹介されてしまいました！

大豆料理研究家の坂東万有子さんのオススメ。




いやはやビックリです。
このところ暑いこともありますが、とってもアイスが良く出ます。
今日は台風で強風の中お越しいただいた方も。

有り難いお話です。
砂糖不使用（オリゴ糖やメープルシロップ、アガベシロップを使用）、牛乳不使用（有機豆乳を使用）、卵不使用。ヴィーガン、宗教上の禁忌、アレルギーの方にも安心して食べて頂けるアイスクリームです。
カロリーも通常のアイスの1/7から1/8。でも美味しさは第一に考えて作っております。

このアイスのレシピは日々少しづつ調整しています。
皆さんのご期待に添えるよう、さらに精進しますね！ 

そうそう、昨日からアイスケースには「モモのシャーベット」が新メニューとして仲間入り。
和歌山で30年、無農薬のモモを作り続けておられる農家さんの超！香りが良いモモをふんだんに使ってます。そう、原価などもはや関係ないのです。ELLE a table紹介記念のお祭りです(^^)/

モモが無くなったらこのシャーベット終わりますのでお早めに。
でもでも、明日は東海地方、台風のど真ん中です。天気をよく見て行動して下さいませ。
アイスは逃げませんので。



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ランチメニュー（2015/7/7〜7/19）大麦のハンバーグ、ベジチーズ添え Barly Humburger steak

今日から、新しいメニューになります！

今回のメニューは、メイン料理が大人も子供も大好きなハンバーグ！




「大麦のハンバーグ」夏野菜のグリル添え〜ベジチースと共に〜
蒸し暑くなってきたので、むくみと暑気払いに「麦とナス」を使いました。
ハンバーグは大麦のプチプチ、もちもちした食感が美味しい！
少しチキンのような味わいです。（今回は甘辛く照り焼きにしています。）

ハンバーグの上にはグリルしたナスやズッキーニなどの夏野菜を。
ベジチーズソースでお召し上がり下さい。
（ベジチーズも豆乳を発酵して、カシューナッツを加えて作った自家製です）
男性でも満足のボリュームたっぷり！カロリー少なめのヘルシーハンバーグです。

「コンベジのポテトスキン」
ジャガイモの「皮」を召し上がって頂く一品です。一口でどうぞ！ジャガイモの皮には血圧を下げ、利尿効果があります。大豆蛋白で作ったコンビーフ風の「コンベジ」を紫玉ねぎを炒めてジャガイモに載せ、オーブンで焼き上げました。

「夏野菜の塩麹キノコ和え」
「塩麹」できのこを和えると、旨味が効いた万能調味料に早変わり！
（作り方は万能！塩麹キノコ×応用レシピ４品）に書いてあります。）
旨味濃縮の塩麹キノコ、ぜひご家庭でも作ってみて下さい。

今回は玄米の麹で「玄米塩麹キノコ」にしました！
白米麹と違いちょっとコク有り、スモーキーな感じで私は大好きです。

「人参のマリネ」（スペイン風）
甘くて香が良い新人参をきりりと香り高いレモンでマリネにしました。
スペインの家庭料理です。無農薬の人参はホント味があっておいしい！
シチリア島名産、松の実と一緒に。

「5色きんぴら」
ごぼう、コンニャク、人参、昆布、インゲンの彩りもキレイなキンピラです。
食物繊維が多く、腸のクレンジングにも。
ご飯のおかずにもなり、たっぷり食べると便秘解消に役立ちます。
 

「わかめとキュウリの梅肉和え」
口の中をさっぱりとさせてくれる一品です。
梅肉の抗菌力と胃を元気にする効果で、消化器ゲンキ！
殺菌効果のある大葉と共に。

「黒豆とピクルスのサラダ」（＋オメガ3）
湿度の高いこの季節、腎臓に良い小豆や黒豆がおススメです。北海道の無農薬黒豆を煮こぼさずに、土鍋でアクを旨味に変え、生野菜と合わせサラダ仕立てにしました。
亜麻仁油が加わって、お肌の健康にも役立ちます。

「ベジ・お吸い物」

今年も利尻昆布が届きました！さっそくこの最上級に美味しい昆布と、どんこ椎茸で驚くほど美味しい吸い物を作りました。
山芋、オクラ、ふのりのとろとろトリオが胃の粘膜を助けます。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
 

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。
玄米ランチをご希望の方は、お電話頂いておくのがお勧めです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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期間限定・ベジWバーガー

暑すぎず、心地良い気温が続きますね。
野菜たちはたっぷり日差しをあびて、ビタミン満点になってます。
栄養か満点の、旬な野菜をたっぷり食べて元気になりましょう！


今から期間＆数量限定発売。
新メニュー☆ベジWバーガーのご案内です。


ベジWバーガー（1200円税抜）

大きなマッシュルームを、照り焼きに焼いていつものベジバーガーに乗っけちゃいました！
これがバーガーに入ると、ジューシーで美味っ！

----国内産小麦＆天然酵母のバンズ----

--------自家製豆乳マヨネーズ--------

----------------レタス----------------

----照り焼きジャンボマッシュルーム----

------------ロースト玉ねぎ------------

------------アボカド------------

------------照り焼き雑穀バーグ------------

----------------トマト----------------

----------------レタス----------------

----------自家製豆乳マヨネーズ----------

----国内産小麦＆天然酵母のバンズ----

と言う感じで、ボリュームたっぷりな仕上がり。
もちろん、お野菜も無農薬無化学肥料栽培。
レタスは高原野菜が入って来ましたので、柔らかく美味しいですよ〜。

付け合わせの、ベイクドポテトとピクルスも好評です。
（お好みで、有機マスタードと有機ケチャップをおつけします。お申し付け下さいね）

数量限定のこの企画、ご興味がある方、食べてみたい方は是非早めにお越し下さい。


 
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