このところの寒さや霜があたって、野菜の葉先がしおれたり紫色に。
でも食べてみると甘ーい！
寒さに当たった野菜は寒越え野菜といって、寒さに対抗するために、野菜自身が糖を作って甘くなり、オメガ3も増えるそうです。
自然のいたずらに困ったり、感激したりの今日この頃です。
でも食べてみると甘ーい！
寒さに当たった野菜は寒越え野菜といって、寒さに対抗するために、野菜自身が糖を作って甘くなり、オメガ3も増えるそうです。
自然のいたずらに困ったり、感激したりの今日この頃です。
今回のランチ、テーマは「春の息吹」。
菜の花や、新レンコン、ブロッコリーに小玉ねぎなど春のお野菜がメインです。
料理を通じてお客様に無農薬野菜の味の違いを知って頂き、無農薬で頑張る農家さん達を、少しでも応援出来たら良いなと思っています。
メインメニューは、右下。
「稗（ひえ）のフィッシュフライ」タルタルソース添え
雑穀のひえを炊いて、白身魚のフライ風に！タルタルソースと共に食べると、まるで白身魚のフライのようです(^^)
「稗」には亜鉛や鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富で、消化器系に負担をかけないので、体に優しい雑穀。肌荒れや、体のだるい時にもおススメです。
「稗」には亜鉛や鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富で、消化器系に負担をかけないので、体に優しい雑穀。肌荒れや、体のだるい時にもおススメです。
「椎茸ミートソース」
生椎茸をこんがり焼いて旨味を引き出し、玉ねぎ、キャベツでミートソース風に仕上げました。椎茸がまるでひき肉のよう。
生椎茸をこんがり焼いて旨味を引き出し、玉ねぎ、キャベツでミートソース風に仕上げました。椎茸がまるでひき肉のよう。
「青菜の「塩麹」和え」（＋オメガ3）
春の日差しに誘われて、青菜が芽を出してきました。朝夕の寒さで若干縮れてますが、この季節の青菜が一番甘くておいしいと思います。
さっと茹でて、オメガ3豊富なえごま油と塩麹で和えました。
「小玉ねぎの韓国風田楽」
北海道、剣淵の無農薬の小玉ねぎをごま油で焼いて甘みを引き出し、韓国風のコチジャン味噌で田楽風に。
昨日、玉ねぎの生産者さんが、雪の北海道から来店してくれました！
玄気の店頭で一緒にパチリ。
ちっちゃいけど、めちゃくちゃ甘い越冬玉ねぎです。
この玉ねぎの美味しさ、是非味わってみて下さい！
春の日差しに誘われて、青菜が芽を出してきました。朝夕の寒さで若干縮れてますが、この季節の青菜が一番甘くておいしいと思います。
さっと茹でて、オメガ3豊富なえごま油と塩麹で和えました。
「小玉ねぎの韓国風田楽」
北海道、剣淵の無農薬の小玉ねぎをごま油で焼いて甘みを引き出し、韓国風のコチジャン味噌で田楽風に。
昨日、玉ねぎの生産者さんが、雪の北海道から来店してくれました！
玄気の店頭で一緒にパチリ。
ちっちゃいけど、めちゃくちゃ甘い越冬玉ねぎです。
この玉ねぎの美味しさ、是非味わってみて下さい！
「古代レンコンの胡麻煮」
無農薬で作る千葉、有坂さんの古代レンコンと胡麻の組み合わせ。
レンコンが美味しいので車麩と合わせ、旨煮にしました。
無農薬で作る千葉、有坂さんの古代レンコンと胡麻の組み合わせ。
レンコンが美味しいので車麩と合わせ、旨煮にしました。
「温野菜の豆豉ソース」
蒸したお野菜に、酸味を利かせた豆豉ソースをかけました。
温野菜が美味しく食べられるソースです。
「人参と昆布の佃煮」
利尻昆布で一番出汁を取っていますが、まだまだ旨味たっぷりなので人参と共に佃煮にしました。ご飯のお供に。
「根菜サラダ」
大根、人参のサラダ。亜麻仁油とクルミのドレッシングで。
無農薬の根菜は苦みもなく、甘くてすーっと体になじむ感じです。
「はとむぎの薬膳スープ」
はとむぎと青菜、人参、白菜、タケノコ、キノコ、キクラゲ、クコなど五行のバランスを取る様々な野菜を使ったスープです。体がぽかぽかになります！
「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。
今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。
今週のメニューも食べ逃しなく！
