夜カフェ、始めます。

夜カフェ、やんないのー？
ってずっと（6年越し！）言われてましたが、5/7（土）から始まります(^^)
 

4月から新スタッフも入り、スタッフ一同寝ても覚めてもメニュー作りを奮闘してくれたおかげで、
ようやくメニューが煮詰まってきました。と言う事で、プレオープンの知らせ！

GWご予定の開いてる方、是非遊びにきて下さい。

オーガニックワインにも合う、夜ならではのメニュー。
もちろん、動物性不使用、砂糖不使用の厳格なベジタリアン「ビーガン」です。

お子さんと一緒にご家族で、仲間とワイワイ、お一人様。
夜もベジタリアンを楽しんで頂きたいという思いで、昼とはちょっと違ったメニューです。


ベジピザ（和風）


カリフォルニアロール（ベジイクラのせ）


色とりどりのグリル野菜




ベジラザニア


カリカリ・ベジベーコンサラダ


ピンクのキッシュ
 

定番のから揚げも！
 

タコライス（ベジ卵黄添え）

他にもまだまだ色々あります。
 

オーガニックワインを8種テイスティングできるワインサーバも始動！

 

赤4種類、白4種類のオーガニック、無添加ワインをお楽しみ頂けます。


新しい、アイスティー、フルーツティーもスタート予定！

乞うご期待(^^)


5/7のグランドオープン前にブログを見て頂いている皆さんに、特別プレイベントのお知らせ。

・4/30（土）18：00〜20：30位　(20名)
・5/01（日）18：00〜20：30位　(20名）満員御礼

金額は3000円（1ドリンク付）
小学生以下1000円、（3歳〜0歳は無料）。（予約制）

ご予約は、facebookページもしくは、メールへ
（お名前、お電話番号、人数をお教え下さい）

[e-mail]


パーティー形式のプレオープン開催します。
夜カフェのメニューを一通りお試し下さい。



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ランチメニュー（2016/4/26〜5/8）大豆のナゲット Soy Nugget

今回のメニューは、メイン料理が「大豆のナゲット」

子供たちにも人気のお料理です。
大豆は「畑の肉」と言われるほど、良質なタンパク質がたっぷり。
玉ねぎの甘みとクミンの香りが効いて鶏肉のよう。でもカロリーは1/3でヘルシー。

今回は「春」がテーマ。せりやタケノコ等この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ頂けます！





「タケノコの唐揚げ」
スタッフが朝早くからタイミングを見て、掘ってきたタケノコ。
これを間髪入れずにすぐ下茹でし、生姜とニンニクを少し利かせた竜田揚げにしました。
アクを旨味に変えます！
「タケノコにこんな食べ方があったんだね～」と年配の方にも感心されました。

「キヌアとポテトの豆乳クリームオーブン焼き」
スーパーフードのキヌアと新ジャガのコラボ。シンプルに美味しいオーブン料理です。
ココナツミルクと豆乳でコクを出しています。キヌアのプチプチ感も楽しい！
 

「せりの和風和え」
香り高いセリです。無農薬、無化学肥料というか、ほぼ野生に近い状態で育ったセリは香りが違います。セリには解毒作用がありとくに貯まった脂肪の排泄に効果があるとか。

「ふきのみそ漬け」
香りの良いふきを塩ずりし、サッと茹で上げて自家製のお味噌に漬けました。
今日のは浅漬けですが、日増しに飴色になって深漬けになります。春の味ですね。

「アマランサスとキノコのガーリック炒め」
しめじやエリンギ、シイタケ等様々なキノコをドライトマト、レモンと共に香りの良いガーリック炒めにしました。こちらも、スーパーフードのアマランサスとあわせて、プチプチ美味しい一品。

「春キャベツと全粒クスクスの炊き合わせ」
モロッコ（地中海）料理です。クスクスはデュラムセモリナ粉で作るパスタの一つ。春キャベツの甘みに、良質のエキストラバージンオリーブ油が合います。

「海藻のわさびドレッシング」（＋オメガ3）
新ワカメやふのりをワサビを利かせた亜麻仁油ドレッシングで。

「カレー風味の豆腐マヨ、ペンネサラダ」

自家製「豆腐のマヨネーズ」でみんなの大好きなマカロニサラダを作りました。
新玉、パプリカ、コーンで子供も大人もにっこり。軽くカレーの風味で。

「ひよこ豆と春キャベツの豆乳スープ」 

オーガニックのひよこ豆から出た美味しいスープをベースに、春キャベツの豆乳スープにしました。 豆乳とクリームコーンの優しいお味です。
 

玄米ご飯はお米を変えました！今回は長野県、飯嶋農園さんの無農薬玄米。
長野は佐久市、立科町。標高800mの高原で栽培されています。
蓼科山の冷たく美味しい「御泉水」（ごせんすい）を引いた田んぼ。
全国有数の「おいしいお米」を輩出する地域です。
そこで無農薬・無化学肥料栽培でコツコツと米作りをされて12年。
食べてみて、感動の美味しさです。今回のお米は「こしひかり」100％。

この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.7気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

今回のメニューも食べ逃しなく！

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今回のセリは作手村の清流からやってきました(^^)
ヤマメやイワナがいそうな所です。




 

 

イチゴのミルフィーユ

春らしいスイーツ、出来ました。

たっぷりイチゴのミルフィーユ！


ベジで何が大変って、「バターを使わないでパイのサクサク感を出す事」
何度も伸ばしては折りたたみ、伸ばしては折りたたみを繰り返して作り出すのです。



中には、豆腐クリームとイチゴがたっぷり！
サクッとしたパイ生地と、イチゴ、豆腐クリームがハーモニーになって、もう私、卵もクリームも、バター生地のパイもいりませんっって宣言したくなるくらい。

パティシエが愛情こめて作りましたこのケーキ、
「ベジでも本格的なサクサク折りパイ生地を味わって頂けると嬉しいです。」
とのこと。

とってもお手間がかかるので、数量も限定ですが、これに出会えたらラッキー！
「お持ち帰り」、もしくはランチタイム後の「ケーキセット」でお召し上がり頂けます。
是非お楽しみに(^^)


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ランチメニュー（2016/4/12〜4/24）豆腐とナッツのハンバーグTofu & Nuts Hamburger steak

春らしい、旬の食材を使った野菜たっぷりのメニューです。
柔らかい新筍が出てきましたので、サッと灰汁抜きして洋風に仕上げました。
タケノコ、今年はちょっと遅いようですが、そのぶん柔らかく香りが良いですね。 
新しいランチメニュー今回もお楽しみに！

今回のメニューは、メイン料理が「豆腐とナッツのハンバーグ」
もっちりとした鶏肉のようなハンバーグを作りたいと思い、食感を出すのにオートミール（燕麦）を使いました。無農薬大豆で作った豆腐の旨味、カシューナッツのコク、トマトソースとの組み合わせをお楽しみ下さい。自家製のトマトソースでお召し上がり頂きます。

今回はハンバーグがメインですので、男性にも喜ばれるボリューム。
この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ下さい。 



「たまねぎのグリル」
小玉ねぎを皮ごとオーブンで焼き上げ、甘みを引き出しました。
赤ワインビネガーにオレガノ、カレンツでマリネしています。

「青菜の酒粕ペースト和え」
お料理教室をやって頂いた、なかじさんの「酒粕レシピ」より。美味しい春野菜をさっと茹でて、胡麻油と「万能酒粕ペースト」で和えました。発酵の力で、シンプルなお野菜に旨味とコクが加わった一品です。

「発芽大豆と長芋の寒天寄せ」
昆布と椎茸で美味しい出しを取り、長芋を加えて寒天寄せにしました。青豆の発芽大豆を加えて色鮮やか。発芽大豆には精神安定作用のあるGABAがたっぷり！

「車麩の南蛮漬け」
車麩を旬の香味野菜と共に南蛮漬けにしました。レモンの皮が入って香りと深みが出ます。

「昆布の韓国風」
昆布を柔らかく煮て白ごまと合わせました。おかずになる一品です。

「タケノコの「塩麹」洋風炒め」
タケノコを灰汁抜きして、オリーブ油でこんがりと炒め、塩麹で和えました。
パセリと胡椒を利かせて洋風なタケノコ料理の提案です。

「スナップエンドウと金柑のキヌア和え」
スーパーフードのキヌアをさっと湯がいたスナップエンドウと共に和えました。
金柑の甘味と酸味がアクセント。

「シーウィードサラダ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとひじき、パプリカ、生姜、ニンニクで香りの良いサラダに仕立てました。和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。

「きのこと長ネギのスープ」
長ネギとキノコを少量のオリーブ油で炒めてお味を引き出しました。お野菜だけのスープですが、こんなに美味しくなるなんて！無農薬・無化学肥料の野菜はスゴいですね。 

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽して圧力鍋で炊いたもの。
1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）

是非今回のメニューも食べ逃しなく！

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おはぎ、桜餅、、和スイーツ！

遅咲きながらロータスにも桜の花が咲きました(^^)


オープンの時に、頂いたソメイヨシノの苗木。
毎年楽しませてくれています。


 
桜の季節は終わりましたが、、嬉しくて「桜餅」の関西風、作っちゃいました。


 

もちろん、砂糖不使用（今回は羅漢果＋オリゴ糖）でグルテンフリー、お餅のほんのり桜色はラズベリーです。小豆あんはものすごい量の砂糖を使うので、血糖を激しく上げちゃうし、、、、
と美味しい小豆あんを作るのはテーマだったのですが、桜の苗木と共に成長して、やっとこ良い感じの小豆あんが出来ました。


というのを昨日、ロータスのFacebookページにアップしたところ、思わぬ反響が！
有り難いです。

と言う訳で、第２弾「おはぎ」！

あまりにも、和スイーツ好評でしたので「おはぎ」も作っちゃいました(^^)



 

玄米もち米50％＋玄米の50％の半殺しご飯に、砂糖不使用の小豆あん。
きな粉の方には、小豆あんをご飯で包んできな粉まぶしにしています！
こちらも美味しそう！

小豆あん好き、餅好きにはたまりませんね。
砂糖一切不使用（血糖値を上げる水飴、てん菜糖、甘酒も不使用）の小豆あん。
GI値を上げる要素をことごとく除いています。
もちろん、グルテンフリー。

この和スイーツ、不定期制作です。
出会えたらラッキーですね（^^）


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