ランチメニュー（2017/1/31〜2/12）3種のベジから揚げ Vege ”3kinds of Fried Chicken”

このところ、遠くからvegecafe LOTUSを目指してお越し下さる方もいて、ホント嬉しいです。心を引き締め、ご満足して頂けるようなベジタリアン料理をお出しできるよう、スタッフ一同頑張ってお作りします！

今回のランチ、テーマは「野菜たっぷり、心も体も満足」。
寒さに当たると根菜は甘く、葉野菜は旨味が増し、スゴく美味しくなります。
野菜で大満足のメニューを考えました。 

メインメニューは、みんな大好きな「鶏のから揚げ」のベジバージョン。

しかもベジから揚げ3種類を一同に！
「３種のベジから揚げ」
・大豆タンパクから揚げ（定番）
・大豆ナゲット（ロータス風）
・おからコンニャク（オカラ＋コンニャクの不思議な出会い）
この3種類を食べ比べ頂けます。
味わい、食感の違いなど比較しながらお召し上がり下さい。
柚子の利いた、和風おろしソースをお好みでかけていただきます。

 「季節野菜のバーニャカウダ」
レンコン、ブロッコリー、ジャガ芋、レンコン、人参などは冬なのでサッと火を通して。大根やセロリ、チコリ等は生のまま。
アンチョビやバター、クリームも全く入ってませんがスゴく美味しい！
このバーニャカウダソースに仕上がるまで、結構時間かかりました。
（ソースに11種類の素材、その日によって野菜は6〜8種類くらい入ってます） 


(2014.10.25 blog「スタッフさんへの感謝」・・・の時に作ったバーニャカウダソースを改善したものです)
 

「クスクスのカレー風味」（＋オメガ3）
ヂュラム小麦粉から作るパスタの一つ、クスクス。様々な野菜と共にモロッコ風に仕上げました。オメガ3豊富な亜麻仁油入りです。
 

「椎茸のねぎみそ風味」
どんこ椎茸をネギ味噌で和えました。
家庭でもご飯のお供や、酒の肴に喜ばれる一品です。

「人参と発芽大豆の白和え」
少量の塩と水で「ウォーターソテー」した人参、青菜を美味しいお豆腐で白和えに。春になって、菜の花や小松菜が生き生きとしてきました。冬を越えた植物のパワーを頂きましょう！

「ヤーコンと揚げ板麩の煮物」
生で食べても梨みたいに甘いヤーコン。これを煮物に使うと味醂や砂糖等が入らない位に甘味が出ます。大根、蓮根、白滝を昆布だしで炊いて、白たまり（しろ醤油）でやさしいお味の煮物にしました。

「海藻サラダ」
寒くなって美味しくなって来た葉物野菜を中心に、チコリやセロリ、レタス、スプラウトなどを海藻と共に召し上がって頂くサラダ。
ごまを利かせた中華風のドレッシングでどうぞ。

「根菜の粕汁」
インフルエンザや、咳が流行っているので薬膳の考え方に基づいたスープを。肺に良い白い野菜（白菜や大根、エノキ等）をコトコト煮て、体温まる白みそ仕立てのスープにしました。美味しい酒粕を加えて、コクと旨味、発酵パワー入り！

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。


今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、色とりどりで男子でも満足感のあるメニューとなりました。マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューもモリモリです。
食べ逃しなく！

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中島デコさんお料理教室＠ベジカフェロータス 2/18開催！

中島デコさんのお料理教室、第４弾！！＠ベジカフェロータス


今年も中島デコさんに来て頂いて、お料理教室を開催する事になりましたよー！
人気のお料理教室と、好評のお話会の2部仕立て。

一瞬で満員御礼になっちゃうので、気になった方はお早めにご予約くださいね。

海外からもオファーの絶えないデコさん。豊橋まで来て頂けるのはホント有り難いです。
実は今回も、このお料理教室が決まった時には台湾にいらっしゃって、おおよその日程をご了承いただき、メニューの詳細を煮詰める段になった時にはハワイでリトリート！というわけで、まだメニューの詳細が決まってません。スミマセン。私の段取り下手で、、、。
（明日デコさんにお会いして詰めてきますが、詳しいメニューが決まった時点でアップします）

ハワイ島の素敵な環境で充電され、最高にパワフルなデコさん。
今回のメニューも色々とインスパイアされて、最高に素敵な会になると思います。

貴重なこの機会、是非ご参加下さいませ。





2017年2月18日（土曜日）

1部：11：00〜13：30
　　「菜食スローフードお料理教室」

2部：18：30〜20：30
　　「デコさんとお食事しながら、お話会」（菜食ビュッフェディナー＋1ドリンク）

参加費　各講座￥5000

各講座25名　



今回も欲張りの２部制。
玄気さんからは、無農薬野菜などの食材と調味料を協賛頂き感謝です！


【第一部】「菜食スローフードお料理教室」

前回のお料理教室はこんな感じでした。



（皆さん熱心に聞き入って、デコさんへの質問もどんどん来ます）



みんな揃って、いただきまーす！



【第ニ部】「お食事しながら、お話会」

こちらは、ビュフェ方式でご飯頂きながらの「お話会」。
ディナー＋1ドリンクのざっくばらんな会です。

今回は「ブラウンズフィールドの丸いテーブル」の出版記念。
デコさんの拠点、ブラウンズフィールドには様々な方々が共に生活しながら、暮らし方、生き方を学ばれていますが、ブラウンズフィールドを卒業されてからどんな活動をされているかなど、独り立ち後の活動をまとめた本になっています。

デコさんの様々な著書で影響を受けた方も多い（私もその一人です）と思いますが、実際にブラウンズフィールドで何ヶ月〜数年、デコさんと生活し、学ばれた方は深さが違うんだろうなぁと思います。
卒業生のなかじさんや南さん、お嬢さんのシネマさん。お会いするだけでも素敵な方達！
そんな風な生き方ができたらいいな、、、と思えるのですが、そんなみなさんの活動をまとめた一冊になっています。



カフェにも置いてありますので、ぜひ手に取ってみてください！
（今なら、カフェの20冊はなんと中島デコさんのサイン入り！）

他にも、世界中を飛び回る、デコさんのお話や、今までのご経験。
マクロビの話や、お料理、子育て、人生観まで。
どんなお話が飛び出すでしょう。今回も楽しみです。
一緒にご飯頂きながらお話しする事で、人生に役立つヒントが見つかるかもしれません。


前回もそうでしたが、中島デコさんのワークショップはすぐに予約満員御礼になってしまいます。ご都合が合う方、会社が休めそうな方、無理が利かせられそうな方、是非お早めにご連絡下さい。

先着順、各講座25名です！

[e-mail]

0532-69-0880


※翌日2/19（日）は名古屋のヘルシングあいさんでお料理教室です！
　参加できなかった方、名古屋に近い方は、こちらへどうぞ。
 

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ヴィーガン「恵方巻き」作ってみました！

2月3日は節分！

節分といえば「豆まき」くらいしか思い浮かばないのですが、関西では「恵方巻き」を運気の良い方向を向いて、黙々と丸かじりする文化があるんですね〜

お正月のお餅、関東では角餅、関西では丸餅ですが、ここ豊橋はちょうど文化の混ざり合うところなのか、丸餅も角餅も同様に見かけます。

「恵方巻き」という文化も、豆まきと一緒に節分を祝う食文化として定着するといいですね〜

恵方巻き、何種類もの具材を用意するのは平日だし大変！という声も多いので、ロータス流ヴィーガン恵方巻きで作ってみました。



「ヴィーガン恵方巻き寿司」

イクラっぽいのも見えて、贅沢でしょ(^^)
縁起の良い七品目の具が入って、美味しい！

・「九の利を得る」に通じる、キュウリ
・「黄金の黄色」豆腐、山芋、カボチャで出来た、ベジ卵焼き
・「先を見通す」長くて穴の空いた、酢レンコン（古代レンコン使用）
・「江戸時代の上流階級の食べ物」かんぴょう煮
・「神様へのお供え」壮健への願いを込めた、椎茸煮
・「寿の赤色で、ん（運）がつく」、人参の蒸し煮
・「子孫繁栄」、ベジいくら（亜麻仁油入り）

ご飯も発芽玄米を柑橘酢ベースの寿司飯にしたもの。
海苔は贅沢にも酸処理不使用の海苔を使いました。


コンビニやスーパーでも売ってますが、何百本って作られる巻き寿司に防腐剤や添加物が入っていないわけがないですよね。それに、寿司飯って砂糖がものすごく入ります。血糖値にも良くない。

こちらは正真正銘の無添加、砂糖不使用。
五葷不使用なので、オリエンタルベジの方もOKです。


一本　680円＋税（ハーフサイズ）　限定40本。
（お渡しも、賞味期限も2月3日の当日までです。）
（2/3以外に欲しい方は、要相談）


節分だけど、恵方巻きめんどくさいなーって方、
ベジの恵方巻き？食べてみたい！って方、
ぜひぜひ、お召し上がりください。

私がこういうのもなんですが、とってもうまいです。
そして、かなりのボリューム！

お求めやすい価格にしましたので、ぜひご予約くださいませ！

【完売御礼】たくさんのご予約ありがとうございました(^^)


電話　[phone]
メール　[e-mail]


2017年、今年の縁起の良い方向は

「北北西」だそうです。


北北西に向かって、精進恵方巻きをがぶり！
今年もいいこと起こりそう！！


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ランチメニュー（2017/1/18〜1/29）ベジ・うなぎ蒲焼き Vege ”Grilled Eel”

スゴい雪でしたね〜。
いつも降らない豊橋で雪が降ると子供達は大はしゃぎ、車も交通機関も大パニック。
昼には溶けましたが、あちらこちらに「雪だるま」があって嬉しくなりました。

今回のランチ、テーマは「解毒」。
冬に貯まった毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は「精進うなぎ」など手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！

メインメニューは、右下のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
山芋、ごぼう、豆腐を使って、「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました。ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

スゴーく手間がかかるお料理です。京都のお寺、精進料理をアレンジ。 

 「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。

「きのこの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコを自家製のトマトソースで煮ました。
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのエゴマ味噌和え」（＋オメガ3）
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
豆味噌とエゴマ、エゴマの実を乗せました。味噌を絡めてお召し上がり頂きます。 

「ベジベーコン入りポテトサラダ」
北海道の無農薬、無化学肥料栽培の男爵。あまりにも美味しいので、シンプルにポテトサラダにしました。自家製のベジベーコンがアクセント

「菜の花の梅酢和え」（＋オメガ3）

アラメや菜の花など春の香りを梅酢でさっぱりと頂く一品です。エノキやえごま油のコクがマッチして美味しい。

「山芋の明太マヨ焼き」
胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と豆腐マヨを乗せてさらに焼きました。

「大根と春菊のホットオイルサラダ」
オリーブ油に少量のガーリックとチリ、白ネギで香りをつけてオイルサラダにしました。
解毒のサラダです。3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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明日の分子栄養学講座エクスペリエンス8について

分子栄養学講座、明日1/15のエクスペリエンス講座（第8回）ですが思ったよりも雪が多く、道路も心配ですので休講とさせていただきます。（9：30の講座にお越しいただくのに、気温が上がらないと予想されるので）

EXP8　1/15（日）休講
　　　　↓
EXP8　1/22（日）振替講座

どうぞ、宜しくお願い致します。