ランチメニュー（2017/4/25〜5/7）大豆のナゲット Soy Nugget

今回のメニューは、メイン料理が「大豆のナゲット」

子供たちにも人気のお料理です。
大豆は「畑の肉」と言われるほど、良質なタンパク質がたっぷり。
玉ねぎの甘みとクミンの香りが効いて鶏肉のよう。でもカロリーは1/3でヘルシー。

今回は「春」がテーマ。せりやタケノコ等この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ頂けます！



「タケノコの唐揚げ」
スタッフが朝早くからタイミングを見て、掘ってきたタケノコ。
これを間髪入れずにすぐ下茹でし、生姜とニンニクを少し利かせた竜田揚げにしました。
アクを旨味に変えます！
「タケノコにこんな食べ方があったんだね～」と年配の方にも感心されました。

「キヌアとポテトの豆乳クリームオーブン焼き」
スーパーフードのキヌアと新ジャガのコラボ。シンプルに美味しいオーブン料理です。
ココナツミルクと豆乳でコクを出しています。キヌアのプチプチ感も楽しい！
 

「青菜のおから和え」
青菜の葉緑素とおからの不溶性食物繊維はデトックスの最強コンビ。
おからの優しいお味で、青菜など春の野菜の美味しさを引き出しました。

「ふきのみそ漬け」
香りの良いふきを塩ずりし、サッと茹で上げて自家製のお味噌に漬けました。
今日のは浅漬けですが、日増しに飴色になって深漬けになります。春の味ですね。

「アマランサスとキノコのガーリック炒め」
しめじやエリンギ、シイタケ等様々なキノコをドライトマト、レモンと共に香りの良いガーリック炒めにしました。こちらも、スーパーフードのアマランサスとあわせて、プチプチ美味しい一品。

「春キャベツと全粒クスクスの炊き合わせ」
モロッコ（地中海）料理です。クスクスはデュラムセモリナ粉で作るパスタの一つ。春キャベツの甘みに、良質のエキストラバージンオリーブ油が合います。

「海藻のわさびドレッシング」（＋オメガ3）
新ワカメやふのりをワサビを利かせた亜麻仁油ドレッシングで。

「カレー風味の豆腐マヨ、ペンネサラダ」

自家製「豆腐のマヨネーズ」でみんなの大好きなマカロニサラダを作りました。
新玉、パプリカ、コーンで子供も大人もにっこり。軽くカレーの風味で。

「ひよこ豆と春キャベツの豆乳スープ」 

オーガニックのひよこ豆から出た美味しいスープをベースに、春キャベツの豆乳スープにしました。 豆乳とクリームコーンの優しいお味です。
 

玄米ご飯はお米を変えました！今回は長野県、飯嶋農園さんの無農薬玄米。
長野は佐久市、立科町。標高800mの高原で栽培されています。
蓼科山の冷たく美味しい「御泉水」（ごせんすい）を引いた田んぼ。
全国有数の「おいしいお米」を輩出する地域です。
そこで無農薬・無化学肥料栽培でコツコツと米作りをされて12年。
食べてみて、感動の美味しさです。今回のお米は「こしひかり」100％。

この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

今回のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2017/4/11〜4/23）豆腐とナッツのハンバーグTofu & Nuts Hamburger steak

春らしい、旬の食材を使った野菜たっぷりのメニューです。
柔らかい新筍が出てきましたので、サッと灰汁抜きして洋風に仕上げました。
しかもこのタケノコ、今年はだいぶ遅いので初物のタケノコです。（贅沢！）

新しいランチメニュー今回もお楽しみに！
 

今回のメニューは、メイン料理が「豆腐とナッツのハンバーグ」
もっちりとした鶏肉のようなハンバーグを作りたいと思い、食感を出すのにオートミール（燕麦）を使いました。無農薬大豆で作った豆腐の旨味、カシューナッツのコク、トマトソースとの組み合わせをお楽しみ下さい。自家製のトマトソースでお召し上がり頂きます。

今回はハンバーグがメインですので、男性にも喜ばれるボリューム。
この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ下さい。 

「ごぼうの甘辛」
無農薬、無化学肥料のごぼうを甘辛に仕上げた、ご飯のススム一品です。春は苦いものを食べましょう！

「青菜の酒粕ペースト和え」
以前、料理教室をやって頂いた、なかじさんの「酒粕レシピ」より。美味しい春野菜をさっと茹でて、胡麻油と「万能酒粕ペースト」で和えました。発酵の力で、シンプルなお野菜に旨味とコクが加わった一品です。

「発芽大豆と長芋の寒天寄せ」
昆布と椎茸で美味しい出しを取り、長芋を加えて寒天寄せにしました。青豆の発芽大豆を加えて色鮮やか。発芽大豆には精神安定作用のあるGABAがたっぷり！

「大豆唐揚げの南蛮漬け」
大豆の唐揚げを旬の香味野菜と共に南蛮漬けにしました。レモンの皮が入って香りと深みが出ます。

「昆布の韓国風」
昆布を柔らかく煮て白ごまと合わせました。おかずになる一品です。

「タケノコの「塩麹」洋風炒め」
タケノコを灰汁抜きして、オリーブ油でこんがりと炒め、塩麹で和えました。
パセリと胡椒を利かせて洋風なタケノコ料理の提案です。

「キヌアとクランベリー、かぼちゃ種のサラダ」
スーパーフードのキヌアをオリーブオイルと塩レモンの香り高いサラダ仕立てにしました。キヌアとクランベリー、かぼちゃの種の組み合わせはパリのお惣菜屋さんの味。

「シーウィードサラダ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとひじき、パプリカ、生姜、ニンニクで香りの良いサラダに仕立てました。和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。

「きのこと長ネギのスープ」
長ネギとキノコを少量のオリーブ油で炒めてお味を引き出しました。お野菜だけのスープですが、こんなに美味しくなるなんて！無農薬・無化学肥料の野菜はスゴいですね。 

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、日照量が多く寒暖の差が激しい長野、立科産。無農薬・無化学肥料「コシヒカリ」。田んぼは粘土質の土壌で全国屈指の良質米の産地です。この玄米を発芽させて自然塩を加え、1.9気圧の高圧で炊き上げました。甘くて柔らかく、玄米が苦手な方にも喜んでいただいています。無農薬、無化学肥料はもちろん、ミネラルをたっぷり使った栽培法で、稲が元気になる独自の農法によるお米です。

今週 のメニューも食べ逃しなく！

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5/4・5/5はベジライフフェスタ改め「ピース・デイ」＠豊橋公園へ！

今年もゴールデンウイークは豊橋公園で行われるイベントに参加します。


昨年までのタラートチャオ＆ベジライフフェスタ改めピース・デイになるそうです。
ロータスも参加させていただきますので、ぜひ皆様お越しくださいませ。



究極の話、私たちがベジカフェをやっている意味は「世界平和のため」。
食料を奪い合うのではなく、分かち合う社会を実現するには、みんなが少しづつお肉を食べるのをやめること。なので、こどもの日には、世界の平和と、日本の平和、家庭の平和を考えましょう。


出展は100ブースもあるとか！
「ピース・デイ」楽しみですね。

ロータスは、2012年からこの地元のイベントに参加させていただいてます。
2012年は「ベジバーガー」（当時は珍しくてすごい反響でした）
2013年は「ベジアイス」（できたてのソフトクリーム的なのを召し上がっていただきました）
2014年は「精進にぎり寿し」（これもセンセーショナルだったようで、すごい反響）
2015年は「ベジ焼肉バーガー」＆ロータスバー（オーガニックワインとビール）
2016年は「ベジ塩ラーメン」「ベジ担々麺」（麺もグルテンフリーで作りました）

なんだかんだと、楽しみながら毎年の恒例行事。
2017年は？

未だなーんにも決まってません(^^;)
でもスタッフさん一同、アレコレ知恵を出し合ってますので、お楽しみに！


でも、5/5のトークショーは必須。
中島デコさんの長女、シネマちゃんと旦那さんの綿貫ファミリーが高知から来てくれます。ドネーション方式の宿を始めて一年。「農的循環生活」を実践中。自然のサイクルで家庭の平和を。
こちらも超たのしみですね！

とにかく、晴れるといいなあ




この日は、ロータス店舗も通常通りやってます。
ピース・デイで楽しんだ後は、ロータスで夕飯なんて流れもいいですね！

皆様のお越しをお待ちしております。

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台湾、精進料理（素食）の旅1

ベジカフェロータスは7年目。

こうやってブログを見ていただいてる方、あしげく通ってくださる皆様、遠くから新幹線や飛行機に乗ってロータスめがけてお越しいただく方々、、皆さんに支えられてなんとかやって来られました。

夜のディナー営業も始まり、もうすぐ一年。

当初から変わらず、
・ベジタリアン（ヴィーガン）
・95％以上オーガニックの食材を使う
・砂糖不使用、合成添加物など不使用
のコンセプトは変わりませんが、メニューやサービスなど立ち上げ当初とはまたひと味違ったお店になってきました。それは今日もロータスで頑張ってくれているスタッフさんの「より良い店に、より良いサービスを」の精神があるからこそ。

ホント、良いスタッフさんに支えられているなと思います。

勉強を兼ねて、スタッフさんたちと共に台湾旅行に行って参りました。
（会計士に「海外旅行へ行ってる場合ではないっ」て怒られそうですが、、）


なんで台湾？って思われる方も多いかと思います。

台湾は人口の15％がベジタリアンで、世界3位のベジタリアン大国。だから、台湾ベジタリアン食＝「素食」は何を食べても美味しい！仏教の影響でベジタリアンが多く、肉や魚介類を食べないだけではなく五葷（ニンニク、ネギ、玉ねぎ、ニラ、ラッキョウ）も使わない「オリエンタル・ベジタリアン」。それでも美味しく作っちゃうのですから、すごいですよね。

乳製品と卵（無精卵）はOKの「素食」と、さらに乳製品も卵も使わない「純素食」とあるそうです。
ベジタリアンとヴィーガンの違いも一目瞭然なのはいいですね〜。



さあ、出発です。
この旅に向けて準備をしてきたつもりですが、店の片付けやら休業している間の手配やら、、でほとんど寝られず。6時出発。無事に空港に着いてホッとしました。


空港はあちらこちらに、お雛さん。


今回はチャイナエアライン。セントレア-----台北はこの会社が一番早く出発して、一番遅い便で戻れるので時間の無い私達にはピッタリ。（ちょっと安いし）


恒例の機内食チェック。（もちろんエコノミーの）

ヴィーガンを頼んでおいたのですが、、、やっぱり日本発の機内食は、、、、。
肉か魚を「抜いた」だけのようです。米とパン？
失礼ですが野菜だけ頂いて、お休みなさい。




あっという間に台湾到着。
ん？なんか空港デッカクなってる！？
 
そうだー、松山空港から 桃園空港に変わったんですね。
綺麗で良いですねー。

台湾は、どんどん経済的にも発展している感じ。
バスに乗ってホテルまで。

まだかっ、、一時間くらい乗ったでしょうか？
松山空港の時は10分くらいでホテル着いたのですが、 桃園空港は遠いんですねー。知らんかった。

12年前と比較する方がおかしいけれど、予定が狂ってしまいます。（準備不足）

ようやくホテル到着。
皆さん元気モリモリなので歩いて近くの「行天宮」へ。
ここは三国志で有名な関羽が祭られてます。
参拝の仕方が書いてあるので、それに従って（横の人にならって）参拝。




なんで軍人の関羽が神様？と思っていたら、生涯にわたって「五倫（父子の親、君巨の義、夫婦の別、長幼の序、朋友の信）と、八徳（仁・義・礼・智・忠・信・孝・悌）」を守った英雄なんだそう。
関羽は関公とされ、商業の神として奉られているそうです。

父子の親・・・父と子の間は親愛の情で結ばれなくてはならない。
君巨の義・・・君主と臣下は互いに慈しみの心で結ばれなくてはならない。
夫婦の別・・・夫には夫の役割、妻には妻の役割があり、それぞれ異なるので互いに尊敬し合う。
長幼の序・・・年少者は年長者を敬い、したがわなければならない。年長者は年少者の面倒を見る。
朋友の信・・・友はたがいに信頼の情で結ばれなくてはならない。

平気で人殺ししてた時代に、こんな道徳を説いていたんですね。

ちょっと雨がぱらついてますが、見るもの、街のにおい、喧騒、異国に来たなーって感じ。
ワクワクです。


すごーーい！
そこいらじゅうに、ベジタリアンのお店！

屋台みたいな所から、高級店まであるはあるはすごい数。
台北ではワンブロック歩けば「素食」って書いた店に必ずぶつかります。
すごいなー。ベジタリアンが完全に市民生活に密着している感じ。



さて、今日の夕ご飯はここ、ビーガンビュッフェのお店「蓮香斎」です！



台湾の素食通に「電話で良いから予約は必ず」「食べ放題で、いろんな種類があるからメインをまず押さえて。その後、余力があれば並んでいるのを食べてね」「おすすめは鍋とスプラウトの手巻き、茹で野菜、点心、ラーメン、、、」とお聞きしてました。

入るとびっくり！1000人は入れるくらいの大きなお店。



お料理があるわあるわ、、、すごい！




忠告もどこかに吹っ飛んで、あれもこれもそれもこれも、、、。
いろいろな料理、少しづつ食べてみたいじゃないですか。



なんだろう？興味津々。


彩りも考えてあって、すごいですね。
しかも、無くなるとまた別の料理が出てくる。


これが、スプラウトの手巻き寿司か！
物凄い早技で、目の前で作ってくれます。

海苔もパリッパリ。
スプラウトがとっても爽やか。


大勢で行くと良いところは、美味しいものシェアできるところ。
さあ、昼ごはんがアレでしたので、朝から腹ペコ。
じゃんじゃん食べますよ！



手前にある野菜をさらに積み上げて渡すと、熱々の鍋を作ってくれます。
ベースのスープ（薬膳スープと、トマトスープ、もう一つなんだったかな？
）を選んで、5分位で出来上がり。



蒸したピーナツやら、とうもろこし、蒸かし芋に手が伸びそうになりますが、、、
いかんいかん。

でも、右端のはなんだろ？
黒い皮をむいて食べてみると、、、ん？、、ほっくり美味しい。




帰って調べてみたら、どうやら「菱の実」でした。
水草の根塊らしい。

こんなものまで美味しく食べられること、知っているんですねー
食への探究心、恐るべし。


何度か見回って、未熟マンゴーのサラダ、龍の髭の炒め物、ベジの点心、もちろんラーメンも！
お腹いっぱい、いただきました。



ん？
「何首鳥」カシュウ？
カシューナッツの土瓶蒸し？

覗いていたら、店員さんが（多分）「もうこれ出来上がってるから飲みな！」と、私の顔を見てすごい口調とジェスチャーでまくしたてられ、飲め飲めと言われました。

なんだかわからんけど、いただいてみましょ。
お腹いっぱいだけど。

なんだか漢方チックな味わい。
とっても美味しいわけではありませんが、あの勧めようはただならなかったし、、
ありがたく、飲めるだけ飲みました。

帰ってから「何首鳥」調べてみると、、
ツルドクダミの塊根を漢方薬の生薬として「何首烏（かしゅう）」とよび、古くから不老長寿のための滋養強壮剤として利用されてきた。また、烏のように髪を黒くする作用があることから「烏」の文字がつけられている。生何首烏は潤腸、瀉下および消炎の作用が強く、熱加工した製何首烏は肝腎補益の作用が強い。


髪の毛、、、あ、、、それであのおっちゃん頻りに頭を指差してたわけね。


あははははは、、
ありがたい限りでございます。




スイーツコーナー。
ベジタリアンとかヴィーガンとか分かりやすく表記されててありがたい。
もう遅くなったので、スイーツもあとわずかですが、初めの頃は色とりどりのスイーツがたっくさんありました。


もちろん、あたくしは「何首鳥」のおかげで、もう何にも入りません。





最後にもう一度お店の前でポーズ。
たっくさんのベジ料理を、お腹いっぱいいただいたのでご機嫌です。


少し、夜市でも見て帰りましょうかね。

「寧夏夜市」

いやー夜遅いのに、みんな元気ですねー。
活気がすごい。



エリンギ炭火で焼いてる屋台。
結構人気があります。



マンゴーかき氷。
台湾スイーツ。

全く入りません。
今夜は見るだけね（笑）


台湾、精進料理（素食）の旅は2へ続きます。

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4月の夜メニュー#2、キヌアサラダとフルーツトマトの食べくらべ

夜カフェは、通常の「グランドメニュー」と、その日限りの「本日のスペシャル」メニューを楽しんでいただいています。でも「毎日夜ご飯食べには行けないし、、、」というお声を頂いたので、これから夜メニューを少しづつブログで紹介してまいります。

今回ご紹介するメニューは
「キヌアサラダとフルーツトマトの食べくらべ」




塩トマトとかフルーツトマトとか塩トマトと言われる高糖度トマト。
このトマトの旬が5月初めでピークを迎えるそうです。

トマトの木になるべく水を与えずに育てると、幹の間から気根という根っこが出てくるとか。
葉っぱはしおれて、もう生存もギリギリの環境。
そうすると、あま〜いフルーツのような糖度のトマトができるそう。

当然収量も下がるので、生産者にはなかなか厳しい作物。
早速、試食させていただくと、まあ甘いこと！
最後にトマトの香りが抜けるのですが、もういわゆる「トマト」とは次元が違う感じです。

ですので、各地様々な生産者のフルーツトマトをシンプルに食べくらべていただくメニュー。
このフルーツトマト、一個でも360円くらいします。
そうなんです、超高級トマト！

塩と、美味しいオリーブオイルを添えてますが、私は全く塩もオリーブオイルもつけずに完食しちゃいました(^^)

その隣には、話題のスーパーフード「キヌア」のサラダを盛りっと添えて。
（下にはカリカリに揚げた食べられる器が入ってますので、壊して混ぜ込んで食べてくださいね）
キヌアのプチプチと楽しい食感、ビタミンやミネラルは豊富で、しかも植物タンパクがたっぷり！（キヌアの50％はタンパク質）ですので、体に良いことこの上ないスーパーサラダです。


ぜひこの機会に食べにきてください。
フルーツトマトが、良い状態の間だけお出しします。

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