ランチメニュー（2017/9/26〜10/8）揚げベジ肉巻き Vege cutlet

朝、畑に向かっていたら田んぼの稲穂もすっかり頭を垂れて、収穫が終わった所も。
すっかり秋めいてきたんですね。

朝夕の寒気で、野菜もホント味が乗って来ます。
お野菜のビタミンパワーで、季節の変わり目を乗り切りましょう。
 （お野菜が高いですが、ロータスは今日もモリモリお野菜でお待ちしてます！）

今回のメインメニューは、中央の

「揚げベジ肉巻き」
下味を付けたお野菜をくるくる巻いてミルフィーユ風のカツにしました。
青じそをアクセントに巻き込んでますので、そのままお召し上がり下さい。
（ベジチーズのソースを添えていますので、お好みで付けてお召し上がり下さい）
揚げたてのカツを噛むと、野菜の旨味がジュワッと出てきます。


「キノコとひよこ豆のトマトカレー」
玉ねぎの甘さ、ひよこ豆、色々なキノコ、トロトロの秋ナスなど野菜の旨味たっぷり。
スパイスはインドから調達した本物です。
特にアーユルベーダの発祥地、インド、ケララ州のガラムマサラは香りがすばらしい！
是非一度、インドのエッセンスをお楽しみ下さい。
インドカレーと聞いてかなり辛いものをイメージされた方も多いかと思いますが、辛さ控えめで優しいトマトベースのカレーです。

 お野菜がギュッと詰まっているので、ご飯にかけても美味しいですよ。


「里芋の衣かつぎ」
掘り立ての里芋はそのまま塩茹でして食べるのが一番！
無農薬・無化学肥料栽培の里芋。柔らかくて、粘り気があってホント美味しい！
この里芋に、えごま味噌を乗せました。

「ワカメとアマランサスのくるみ和え」（＋オメガ3）

やわらかく炊き上げたアマランサスのプチプチ感とクルミのコク、ワカメの美味しさが◎
オメガ3豊富な亜麻仁油を加えて、血液をサラサラに！

「りんごとさつま芋のバルサミコソースがけ」
長野の笠井農園から愛情たっぷり低農薬、無化学肥料のリンゴ「紅玉」が入荷しました。
紅玉は最近どんどん作る人が少なくなっている品種。旬の期間が短いのも作付けの減る原因のようです。でも、紅玉の香りと爽やかな酸味はどのリンゴにもかなわないですね！
サツマ芋をマカデミアナッツ油を絡めてオーブンで焼き上げ、バルサミコを煮詰めたソースをかけた一品です。

「昆布とこんにゃくの梅肉煮」
昆布を梅肉で煮ると、不思議とやわらかく仕上がります。お出汁を取った後の利尻昆布と和歌山の南高梅干で作りました。

「大根と人参のサラダ　カリカリごぼうを添えて」
根菜をシャキシャキとした食感のサラダにしました。素揚げのごぼうがアクセントです。
ドレッシングは青柚子の搾り汁を使って和風に仕上げています。
大根は北軽井沢の高原大根。甘くて美味しい大根です。

「白菜のピリ辛ワンタン風スープ」
シンプルな味付けで体の暖まるスープ。寒い冬に備えて生姜や根菜でお腹を温めましょう。
北軽井沢の高原白菜は甘くてやわらかく、つるっとしたワンタンと相性抜群です。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、日照量が多く寒暖の差が激しい長野、立科産。無農薬・無化学肥料「コシヒカリ」。田んぼは粘土質の土壌で全国屈指の良質米の産地です。この玄米を発芽させて自然塩を加え、1.9気圧の高圧で炊き上げました。甘くて柔らかく、玄米が苦手な方にも喜んでいただいています。無農薬、無化学肥料はもちろん、ミネラルをたっぷり使った栽培法で、稲が元気になる独自の農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

 

メンチカツバーガー期間限定で復活します！

「ベジ・メンチカツバーガー」再開します！

9月15日（金）〜9月30日（土）までランチ時に「メンチカツバーガー」って頼んでください。
（もちろん、いつもの「ベジバーガー」もお出しできます。）

□ベジ・バーガー　￥980（ベイクドポテト、本日のスープ付き）

□ベジ・メンチカツバーガー　￥980（ベイクドポテト、本日のスープ付き）




全粒粉入りのバンズに、豆腐マヨ、たっぷりのキャベツをのせ、揚げたてのメンチカツを乗っけて、さらに自家製のトマトソースで味を整えました。

もちろん、メンチカツは沢山の野菜と大豆たんぱくで出来た100％植物性。
本当にたくさんのお野菜が入っていて、リピーター続出のメニューなんです。

お待ち頂いていた皆さん、
この機会に是非お召し上がり下さいませ(^^)/




ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

ランチメニュー（2017/9/12〜9/24）ベジ・メンチカツ Vege Minched meat cutlet

今週はベジタリアンで「メンチカツ」！
見た目はコロッケですが、大変な量のお野菜がギューっと詰まったベジのメンチカツです。
色々なお野菜の旨味で、男子も喜ぶボリューム感。
好評のメニューの一つです。

植物性のたんぱく質はお肉に比べに消化が良く、米+大豆のバランスもアミノ酸スコア100！
パーフェクトな栄養価と、消化に対する負担の軽さ。
 

今週も、とっても楽しいメニューになりました！



今回のメインメニューは、手前中央の

「ベジ・メンチカツ」
玉ねぎの甘さ、人参、レンコン、干し椎茸など野菜の旨味たっぷり。
すりおろしたレンコンはお野菜をまとめる為。
粗く切ったレンコンは食感を出す為。無農薬の古代レンコンをたっぷり使ってます。
お肉の食感を再現するため大豆タンパクを工夫し、スパイスを調合しました。
もちろん、ベジカフェロータスのオリジナルです。

 
お野菜がギュッと詰まっているので、そのままでも充分に美味しいのですが、お好みで自家製ソースをかけてお召し上がり下さい。(写真はソースかける前です)



「かぼちゃのミルフィーユ」
今回は北海道、無農薬、無化学肥料の栗かぼちゃで作っています。ホクホクで美味しい！
かぼちゃを薄切りにして、小麦粉をまぶし、オリーブ油をまわしかけ、さらに豆乳をかけてオーブンで焼き上げました。玄米菜食で毎日マクロビ弁当を作ってくれた、母のレシピから。


「ジャガ芋のチリトマト煮」
こちらも北海道から、無農薬、無化学肥料でじっくり育ったジャガ芋「メークイン」を使っています。
ピーマン、コーンなどをたっぷりのトマトで煮込んだ、少しピリ辛のメキシコ料理。
パンにもご飯にも合います。

「古代レンコンとトマトの柚子胡椒和え」
縄文時代の遺跡から発掘されたレンコン種が芽吹いた奇跡のレンコン。無農薬、無化学肥料で丁寧に栽培されたオススメのレンコンです。さっと茹でて素材の良さを生かしています。トマトと柚子胡椒との組み合わせも面白いですよ。

「シソ味噌」
スタッフのお母さんが無農薬、無化学肥料で栽培している青じそをたっぷりと使ったシソ味噌です。味噌は三河ならではの「赤味噌」。少量のオリゴ糖とともに炒めて練上げました。ご飯のお供に

「キノコのイカスミ風パスタ」（＋オメガ3）
ひじきでイカスミ風のパスタソースを作ってみました。これにキノコを加えオメガ3の亜麻仁油を加えてパスタと絡めた一品です。

「人参のスパイスマリネ」
コリアンダーシードの風味を効かせた、シャキシャキした人参のマリネ。
バルサミコ酢とマスタードでマリネにしています。
これも北海道の秋葉さんが作った無農薬、無施肥（自然栽培）人参です。人参の香りが全然違います。

「ノンオイル・シーザーサラダ」
シーザーサラダは通常、卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、オリーブ油などで作られますが、コレをベジタリアンで再現。たっぷりの金胡麻を使ってコクを出しています。低カロリーでコレステロールゼロ。レタスの上にはさレシチンをトッピングしました。

「つぶつぶ麦の味噌仕立てスープ」
暦の上では秋ですが、まだまだ暑いので、大麦で少しクールダウンしましょう。大麦にはビタミンBが多いので、疲れを取りますし、具の長芋は胃腸を休め消化を助ける作用があります。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.7気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

今回も１日限定20食です。
手間がかかる料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるメニューとなりました。
もちろんマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼