ランチメニュー（2017/10/24〜11/5）ベジ・ベーコン入りマカロニグラタン Vege Macaroni au gratin

寒くなってきましたね〜
かぼちゃ、新人参、ジャガイモ、小かぶ、、、秋野菜がますます美味しくなってきました。
寒さに当たると、野菜達もグッと糖分を蓄えて甘くなるそうです。

おいしいお野菜をたっぷりと食卓に取り入れて、季節の変わり目対策を。
βカロテンの多い人参やかぼちゃで免疫を高め、根菜類で体を温めましょう！

野菜が高いこういう時ほど、意識して野菜を取り込み「健康への保険」を積み立てましょうね！

「ベジ・ベーコン入りマカロニグラタン」
今回のメインメニュー！みんな大好きなマカロニグラタン！米粉でホワイトソースを作って、きのこやタマネギと合わせてきのこやタマネギと合わせてマカロニのグラタンにしましたきのこやタマネギと合わせてマカロニのグラタンにしました。自家製のベジベーコンが入って、コク、香りがさらにUP！（グルテンフリーをご希望の方は、前日までにご予約ください）

 「舞茸の牡蠣もどき」
舞茸などのキノコが美味しくなってきました。この舞茸に青のりを合わせて「カキフライもどき」を作ってみました。目をつぶって食べたらまるでカキフライ（^^）

「マコモ筍の一本揚げ」
体を浄化してくれる「マコモ筍」を天ぷらにしました。（黒い斑点があるのは黒穂菌。高級マコモの証です）ほんのり甘く、清々しい香り、食感をお楽しみ下さい。
（マコモ筍が無くなったら、別のお野菜になります。ご了承ください。）
 

「かぼちゃ団子のキノコあんかけ」
北海道の美味しいかぼちゃを白玉でまとめてお団子に。キノコ和風あんがかかった一品です。

「レンコンとごぼう、ナッツのピリ辛炒め」
根菜特有の「土」の香りを、コクに変えた一品です。
無農薬・有機栽培の古代レンコンとカシューナッツ。
豆板醤で少しピリ辛に。旨味が凝縮しています。

「青菜と油揚げのおから和え」
おいしいお豆腐を作ると、必ず美味しいおからが出ます。
しっかりとから煎りして、豆臭さを飛ばし相性の良い具材と合わせました。
自家製、豆腐マヨネーズ味です。

「白菜のゆず風味和え」
北軽井沢の柔らかい高原白菜を、ゆずの香り引き立つさっぱりとした和え物にしました。
りんごの自然な甘さをプラス。

「キヌアマスタードドレッシングサラダ」（＋オメガ3）
スーパーフードのキヌアをオリーブ油と亜麻仁油、マスタードの効いたドレッシングに加えました。香味野菜と共に、キヌアのツブツブ感が美味しいサラダです。

「キャベツとキノコの味噌汁」
干し椎茸と昆布だけの出汁で、お味噌汁を作りました。
キャベツとキノコの旨味でシンプルですが、秋らしいお味噌汁です。
「味噌の香りがすばらしい！」と好評いただいています。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、日照量が多く寒暖の差が激しい長野、立科産。無農薬・無化学肥料「コシヒカリ」。田んぼは粘土質の土壌で全国屈指の良質米の産地です。この玄米を発芽させて自然塩を加え、1.9気圧の高圧で炊き上げました。甘くて柔らかく、玄米が苦手な方にも喜んでいただいています。無農薬、無化学肥料はもちろん、ミネラルをたっぷり使った栽培法で、稲が元気になる独自の農法によるお米です。
今回は、大根の葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せます。（大根の葉がある限り）

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

ランキングに参加しています。
読み終わりましたら、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼

 

 

ランチメニュー（2017/10/10〜10/22）ベジ・ハンバーグ（きのこデミグラスソース添え）Vege Humburg steak w/ Demi Mushroom sauce

10/10からのメニューです！
アップ忘れてました。
ご連絡くださった皆様、ありがとうございます。


今週は寒くなってきたので、キノコたっぷりの煮込みハンバーグ風にしました。
もちろん、ベジですから肉も卵も乳製品も使用してません。
デミグラスソースも様々なキノコのコクが出ていておいしい！
ハロウィンにちなんだ、かぼちゃの巾着で、お子さんにも喜ばれるメニューです。

今回のメインメニューは、中央右の
「ベジ・ハンバーグ」
タカキビという雑穀をベースにレンコン玉ねぎ、人参、長芋、豆腐で作ったお野菜たっぷりのハンバーグです。高きびのプチプチ感がお肉のような食感で、レンコンのシャキシャキ、玉ねぎの甘みがあり、キノコたっぷりのデミグラスソースと良く合います。

 「ハロウィン風かぼちゃ茶巾」
美味しい栗かぼちゃが出てきましたので、焼き上げて皮をむき、茶巾にしました。ジャック・オ・ランタン風の怖いお顔に。中身は何が出てくるかのお楽しみです。
北海道、有機栗かぼちゃのベータカロテンで免疫力アップ！

「マコモ筍とあわびもどきの炒め」
体を浄化する作用のある「マコモ筍」を中華仕立てにしました。
マコモは高級中華食材。実はスタッフの畑からの直送便です。
エリンギも干しアワビに見立てて、マコモと合わせました。
マコモの清々しい香りと、ほんのりとした甘さをお楽しみ下さい。

　　　　　
これが、マコモ筍。（今ならカフェに飾っております）
外側の固い部分を削ると真っ白なタケノコのような食感の可食部が出てきます。
黒い斑点が出ていたら高級マコモの証。無農薬で頑張る、スタッフの畑より。

「切り干し大根のトマトソース仕立て」
切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりです。
少しピリ辛なトマトソース仕立てで洋風なお味に。

「秋ナスのフレンチ味噌風味」
自然栽培（無農薬、無施肥）のナスを炒めて、パプリカとともに胡麻と味噌をあわせたフレンチ味噌と和えました。

「やわらかごぼうの胡麻まぶし」
ごぼうをじっくり柔らかく炊きあげて、すりごまと合わせました。土の地味を感じる一品です。
こういう手間のかかる料理が、一つ入ると嬉しいですね。

「高原野菜の浅漬け」
北軽井沢の高原野菜が入ってきました。白菜やキャベツなどをシンプルに浅漬けに。
ミョウガや生姜が入って、香り良く消化を助ける一品です。利尻の切り昆布入り。

「ローストパンプキンサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げたかぼちゃと、かぼちゃの種をシャキシャキのサラダと合わせました。
バルサミコ酢と亜麻仁油（オメガ3）のドレッシングです。

「ビーツのスープ」
抗酸化作用のある真っ赤なビーツ。ジャガイモや玉ねぎとともに、塩だけで甘さを引き出したスープです。ふわふわに仕上げた豆乳を添えて。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、日照量が多く寒暖の差が激しい長野、立科産。無農薬・無化学肥料「コシヒカリ」。田んぼは粘土質の土壌で全国屈指の良質米の産地です。この玄米を発芽させて自然塩を加え、1.9気圧の高圧で炊き上げました。甘くて柔らかく、玄米が苦手な方にも喜んでいただいています。無農薬、無化学肥料はもちろん、ミネラルをたっぷり使った栽培法で、稲が元気になる独自の農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

ランキングに参加しています。できれば、
下記バナーをポチッとお願いします(^^)
▼▼▼▼▼▼▼