夜カフェは2月より月・木曜休みとなります

2月から夜カフェの営業日が変わります。
（月曜休みが、月曜日と木曜日の2日お休みとさせていただきます）

不便をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします。






ロータスの夜カフェ、立ち上げから全力で頑張ってくれていた、スタッフさんがご結婚！
幸せな家庭を気づかれることとなりました！ホント、嬉しい限りです。

電撃婚だったので、木曜日の人的手配が間に合わず直前のお知らせになりましたことお許しください。でも、ご安心ください。夜カフェの様々なメニューは今までのスタッフさんにしっかり引き継ぎました！また、新たなスタッフを迎えて、新・夜カフェが始まります。

新しい風が少しづつ吹いてくると思いますので、新しい夜カフェにもどうぞご期待下さいませ。




新しいお野菜も入荷しました！
黒皮かぶに、プチヴェール。

今夜の夜カフェも楽しくなりそうです！




でも、これどうやって調理しよう、、、。
皮剥いちゃうと白かぶになっちゃうし。
うーーーん(^^;)


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人気のヴィーガン「恵方巻き」今年もやります！

2月3日は節分！

節分といえば「豆まき」くらいしか思い浮かばないのですが、関西では「恵方巻き」を運気の良い方向を向いて、黙々と丸かじりする文化があるんですね〜

お正月のお餅、関東では角餅、関西では丸餅ですが、ここ豊橋はちょうど文化の混ざり合うところなのか、丸餅も角餅も同様に見かけます。

「恵方巻き」という文化も、豆まきと一緒に節分を祝う食文化として定着するといいですね〜

恵方巻き、何種類もの具材を用意するのは平日だし大変！という声も多いので、ロータス流ヴィーガン恵方巻きで作ってみました。

昨年も発売して早々に予約完売になりましたので、気になった方は是非お早めに！



「ヴィーガン恵方巻き寿司」

イクラっぽいのも見えて、贅沢でしょ(^^)
縁起の良い七品目の具が入って、美味しい！

・「九の利を得る」に通じる、キュウリ
・「黄金の黄色」豆腐、山芋、カボチャで出来た、ベジ卵焼き
・「先を見通す」長くて穴の空いた、酢レンコン（古代レンコン使用）
・「江戸時代の上流階級の食べ物」かんぴょう煮
・「神様へのお供え」壮健への願いを込めた、椎茸煮
・「寿の赤色で、ん（運）がつく」、人参の蒸し煮
・「子孫繁栄」、ベジいくら（亜麻仁油入り）

ご飯も発芽玄米を柑橘酢ベースの寿司飯にしたもの。
海苔は贅沢にも酸処理不使用の海苔を使いました。


コンビニやスーパーでも売ってますが、何百本って作られる巻き寿司に防腐剤や添加物が入っていないわけがないですよね。それに、寿司飯って砂糖がものすごく入ります。血糖値にも良くない。

こちらは正真正銘の無添加、砂糖不使用。
五葷不使用なので、オリエンタルベジの方もOKです。


一本　680円＋税（ハーフサイズ）　限定40本。
（お渡しも、賞味期限も2月3日の当日までです。）
（2/3以外に欲しい方は、要相談）


節分だけど、恵方巻きめんどくさいなーって方、
ベジの恵方巻き？食べてみたい！って方、
ぜひぜひ、お召し上がりください。

私がこういうのもなんですが、とってもうまいです。
そして、かなりのボリューム！


お求めやすい価格にしましたので、ぜひご予約くださいませ！



電話　[phone]
メール　[e-mail]


2017年、今年の縁起の良い方向は

「南南東」だそうです。





南南東に向かって、精進恵方巻きをがぶり！
今年もいいこと起こりそう！！


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「恵方巻き」気になった方、食べてみたいなーって方、
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ランチメニュー（2018/1/16〜1/28）ベジ・うなぎ蒲焼き Vege ”Grilled Eel”

今回のランチ、テーマは「解毒」。
冬に貯まった毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は「精進うなぎ」など手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！

メインメニューは、右下のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
山芋、ごぼう、豆腐を使って、「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました。ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

スゴーく手間がかかるお料理です。京都のお寺、精進料理をアレンジ。 

 「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。

「きのこの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコを自家製のトマトソースで煮ました。
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのエゴマ味噌和え」（＋オメガ3）
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
豆味噌とエゴマ、エゴマの実を乗せました。味噌を絡めてお召し上がり頂きます。 

「ベジベーコン入りポテトサラダ」
北海道の無農薬、無化学肥料栽培の男爵。あまりにも美味しいので、シンプルにポテトサラダにしました。自家製のベジベーコンがアクセント

「菜花とアラメのごま梅酢和え」（＋オメガ3）

アラメや菜の花など春の香りを、ごまとえごま油のコクと合わせて。梅酢でさっぱりと頂く一品です。

「山芋の明太マヨ焼き」
胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と豆腐マヨを乗せてさらに焼きました。

「大根と春菊のホットオイルサラダ」
オリーブ油に少量のガーリックとチリ、白ネギで香りをつけてオイルサラダにしました。
解毒のサラダです。3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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ふれでぃー山崎先生の食の講座2/25開催します

新春のロータスは、この講座から始まります！

歯科医、ふれでぃー山崎先生の食の講座。
「ふれでぃー山崎の口から始める健康づくり」
　　　　〈新型栄養失調の巻〉
〜発達障害は栄養失調だった！〜

2月25日（日）14：30〜16：00（〜16：30質疑応答）
2000円（飲み物、ロータスのスイーツ付き）


歯科医の立場から、歯と食べ物の関係をお話いただきます。
虫歯、がん、脳卒中、心臓病や、生活習慣病、発達障害まで！
薬で治らない「新型栄養失調」のお話をいただきます。

子育て中のお母さん、保育士、栄養士、教師の皆さん、可愛いお孫さんのために知っておくべきこと、など「無理のない正しい食事法」の勉強会です。

ビタミンやミネラルなどの微量栄養素が脳の化学反応を低下させ「幸せがなくなる」ことで、精神疾患や、摂食障害、認知症やうつなどに。

温厚でいつもにこやかな山崎先生。無理しない「食」の提案を学ぶ良い機会です。
ぜひご参加ください！





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ランチメニュー（2018/1/5〜1/14）精進ステーキ Vege Steak

あけましておめでとうございます。

2018年も気持ち新たに、心地よい空間と、まごころを込めたお料理、ヘルシーなスイーツを一生懸命お作りします。本年もベジカフェロータスをご愛顧下さいますよう、どうぞよろしくお願い致します。

「精進ステーキ」蒸し野菜添え。

大豆タンパクのフィレタイプを牛肉風に仕上げました。噛むとジュワッとお肉のよう！赤ワインとココナツオイル、赤味噌で牛肉のステーキのようなコクも。
精進ステーキと一緒に、野菜や舞茸などキノコを軽く蒸したもの、柚子のポン酢ジュレが添えてあります。一緒にお召し上がり下さい。
（舞茸はタンパク質を分解する酵素を沢山含んでいます。） 

大豆たんぱくの調理法は、今年もお正月にお伺いさせていただいた南会津のオーベルジュ、「タンボロッジ」大屋料理長から教えていただきました。


到着した時のタンボロッジ


一晩で、雪がこんなに！　1mは積っちゃいました。（写真はタンボロッジfacebookから）

ここのお宿は全部手作り！
お家もログハウスを自分で組み立て、ベットから小物までオーナーの手作りなんです。
しかも、食事はマクロビオティックのアンデス料理！
お料理の作り方も聞けば何でも教えてくださるので、懐が大きい！
いろいろ勉強になります。
シーンと音のない世界で、ゆっくり過ごすならココ、いいですよ〜


 「長芋ロール　黒豆のソース」
長芋、ネギ、生姜、車麩を合わせて、揚げで巻いて焼き上げました。
元気になるクコの実と、黒豆だけのシンプルなソースを添えて。「今年も元気でまめに働けますように！」

「キノコとふのりの和え物」
エリンギを醤油とごま油でよく炒め、ふのりと水菜に合わせました。ご飯のお供に
 

「梅肉寒天」大根おろし添え
梅肉は油を流し、お正月で疲れた胃や腸をシャキッとしてくれます。
大根おろしと共にどうぞ。

「大根切り干しのアラビアータ」
切り干しを、乾物臭さがなくなるまで炒り、トマトソース仕立てにしました。
変わった大根切り干しのお料理ですが、意外な美味しさです。 

「もちきびレンコン」（＋オメガ3）
もちきびを炊いて亜麻仁油とお醤油で味付けしました。まるで卵のようなお味です。蒸した古代レンコンとの相性もGood！

「りんごとセロリのべったら漬け」
りんごとセロリを、麹を効かせたべったら漬けにしました。甘くて美味しい。

「ヤーコンのサラダ」
ヤーコンというお芋のサラダ。ヤーコンは生で食べると梨のような食感で甘みがあります。ヤーコンには腸を整えるイヌリンとオリゴ糖をたっぷりと含んでいます。醤油ベースの和風ドレッシングと共に。

「利休椀」
千利休がごま好きだった事から名前がつきました。胡麻と白みそが滋味のある優しくコクのある味わいを引き出しています。かぶ、里芋、人参が入っています。柚子の香りを添えて。

「赤米＆緑米　玄米赤飯」 

お正月らしく、赤米と緑米という古代米を加えて赤飯風に。
モチモチして美味しいですよ！
玄米は、玄米で食べてもっちり美味しい、無農薬「あきたこまち」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。無農薬、無化学肥料はもちろん、田んぼに乳酸菌を使った栽培法を用い稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今年も肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使わずに、食生活を健康に導くメニューを作って参ります。お野菜だけで満足、しかも贅沢なお食事って良いですよね。

メインは本当にお肉っぽいので、男性も満足な今回のメニュー。
彼氏や旦那さんを「ベジってアリかも」って思わせるきっかけになると良いですね。
1/14までですので、お早めに。

今回も１日限定20食です。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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